DOLCE CURATIVO

Ingredienti per una persona:

yogurt 

mela 1/2

1 noce

cannella 

Preparazione:

Tagliate la mela a piccoli cubetti e cuocetele qualche minuto. Dolcificatele con il miele e la canella. Lavorate lo yogurt con un pizzico di cannella e miele. Prendete una coppetta e mettete sul fondo le mele, poi lo yogurt e infine le noci come guarnizione.

ACCIUGHE RIPIENE

Ingredienti:

acciughe già pulite ed aperte a libro 

pangrattato

succo di 1 arancia

foglie di alloro

sale

pepe 
olio evo

Preparazione:

Mescolate il pangrattato con il succo di arancia, un pizzico di sale e di pepe finché ottenete un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

Accendete il forno a 200°.

Formate delle piccole palline di ripieno e disponetele sulle acciughe, quindi arrotolate le acciughe su se stesse. 

Sciacquate le foglie di alloro, asciugatele e disponete le acciughe ripiene in una teglia rivestita di carta da forno.

In conclusione cospargete il pangrattato avanzato sulle acciughe e mettete la teglia in forno per circa 20 minuti con un goccio d'olio.

ARROSTICINI DI TOTANO

Ingredienti:

300 g di anelli di totano
1 manciata abbondante di prezzemolo fresco

2 acciughe sott’olio

1 spicchietto d’aglio

sale

pangrattato  

Per la panatura: un mix di farina di mais e pangrattato non troppo fine

olio evo

Preparazione:

Dopo aver ben lavato e pulito il pesce ponetelo in un mixer con il prezzemolo, l’aglio e le acciughe e frullate bene. Regolate di sale ed aggiungete pangrattato fino ad avere una consistenza sufficientemente soda da poter essere modellata con le mani.

Prendete degli stecchini e formate con le mani gli arrosticini, schiacciando bene l’impasto contro i bastoncini...io ho fatto delle palline. Ora preparate in un piatto un mix di farina di mais e pangrattato non troppo fine e mischiatelo bene (io ho messo anche un pizzico di zenzero) e impanate per bene i vostri arrosticini.

Potete cuocerli per una ventina di minuti in forno a 200° oppure per pochi minuti per lato in una padella antiaderente in cui avrete messo un filo d’olio extravergine d’oliva. 

PATATE FRITTE AL FORNO

Ho pelato e tagliato le patate a bastoncini, le ho messe in acqua per 1 ora (almeno), scolate, asciugate e condite con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Messe su carta da forno, stese in un solo strato e cotte a 200° per circa 40/45 min, gli ultimi 5 min ho acceso il grill. 

LUGANEGA IN PADELLA DELLA NONNA

Ingredienti:

salsiccia tipo luganega

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

pepe nero 

Preparazione:

Punzecchiate la salsiccia con uno stuzzicadenti in modo che durante la cottura il grasso fuoriesca. Tagliatela in pezzi con le forbici.

Prendete una padella antiaderente, accendete il fuoco e sistemateci i pezzi di salsiccia. Unite subito la foglia di alloro e lo spicchio di aglio pelato e intero. Lasciate colorire le salsicce girandole spesso.

Quindi spolverizzate con pepe nero appena macinato e sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare la parte alcolica e continuate la cottura a fiamma medio bassa, girandole spesso, circa 20 - 25 minuti.

A fine cottura le salsicce si saranno dorate e il fondo di cottura si sarà quasi del tutto asciugato.

Impiattate e portate in tavola le salsicce ben calde.

Potete abbinarla alla polenta Taragna o con un classico purè di patate.

SPAGHETTI CAVOLO NERO E POMODORINI SECCHI

Ingredienti:

spaghetti

cavolo nero

aglio

pomodorini secchi

peperoncino

olio evo

sale

Preparazione:

Lavate bene il cavolo e togliete le parti dure, lessatelo in acqua e scolatelo al dente senza buttare via l’acqua di cottura che vi servira' per cuocere la pasta. In una padella preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e peperoncino, una volta imbiondito l’aglio, unire il cavolo nero e salare. Tagliare a listarelle i pomodorini e aggiungerli al cavolo nero, unire un pochino di acqua di cottura. Lessare i spaghetti e scolarli al dente, versateli nella padella e mescolare bene il tutto, versare se occorre altra acqua di cottura per formare una cremina. Se vi piace date una piccola spolverata di parmigiano.

DOLCINI DI SFOGLIA SENZA ZUCCHERO ALLA MELA E CANNELLA

Ingredienti:

1 mela o pera

pastasfoglia light 

cannella o gocce di cioccolato

Preparazione:

Sbucciate la mela e tagliatela a spicchietti. Mettete gli spicchi in un piatto e spolverizzateli con la cannella. Dividete la pastasfoglia in striscioline e avvolgete gli spicchi di mela. Procedete così anche con i rimanenti pezzi di mela. Infornateli a 180° per circa 25 minuti (o fino a quando avranno preso colore). 

TORTA DI PISTACCHI

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

4 uova

125 g di burro

150 g di zucchero

150 g di pistacchi finemente tritati
aroma pistacchi

80 g di farina 00

1 bustina di lievito

per farcire

250 ml di panna
400 di gocce di cioccolato

per la copertura

200 ml di panna
400 g di cioccolato

Preparazione:

Tenete il burro fuori dal frigo per un po’ per ammorbidirlo. Con le fruste montate burro e zucchero e aroma per qualche minuto. Aggiungete un uovo alla volta, alternando con un cucchiaio di farina 00 e pistacchi. Unite il lievito, amalgamate per bene il tutto e versate in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornate a 180° per 35 minuti circa.

Togliere quindi dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la torta a metà e farcire con panna e gocce di cioccolato.
Finire la torta con glassa al cioccolato.

"Io ho preferito lasciarla al naturale...ho solo spolverato con zucchero a velo."

QUICHE ALLE TACCOLE E AI BROCCOLI

Ingredienti:

1 sfoglia

x il ripieno

taccole e broccoli lessati

uova

ricotta

parmigiano

latte

sale

Preparazione:

Stufiamo qualche minuto le verdure con un goccio d'olio e sale, giusto per insaporire un pochino. In una terrina mescoliamo bene le uova, il sale e la ricotta e il parmigiano, aggiungiamo il latte e mescoliamo ancora.

Stendiamo pasta sfoglia e la mettiamo nello stampo con il solo fondo coperto da carta forno, tagliamo l'eccesso in modo da formare un bordo alto circa 5 cm. Poniamo sul fondo i broccoli mescolati al composto di ricotta, pieghiamo il bordo della pasta verso l'interno e inforniamo a 200° v. per circa 40 min.

TORTA SOLO 2 INGREDIENTI

Ingredienti per stampo da 18 cm:

Per la torta

250 g di crema spalmabile alla nocciola 

4 uova bio

Per la decorazione

1 banana

2 cucchiai di zucchero muscovado

Preparazione:

Sciogliere per qualche istante la crema spalmabile nel microonde.

Montare le 4 uova in una ciotola almeno 10 minuti.

Unire la crema spalmabile ormai intiepidita delicatamente alle uova, mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto nella teglia imburrata molto bene e foderata di carta da forno bagnata e strizzata benissimo.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Nel frattempo mettete in una padella antiaderente la banana tagliata a fettine e lo zucchero.

Sfornare la torta e, quando si sarà freddata, coprirla con le banane caramellate.

FILETTO DI SALMONE ALLE ERBE

Ingredienti:

filetto di salmone
mix di erbe aromatiche a piacere (ottimi anche i preparati di erbe specifici per pesce)
olio e.v.o. (facoltativo)
limone (facoltativo)

Preparazione:

Spinare il salmone e togliere la pelle, insaporirlo con le erbe triturate, io rosmarino timo e salvia sale e con il peperoncino. Cuocere a 180° v. per 20 min.
Se si vuole, aggiungere un filo d’olio e.v.o. e del limone. In ogni caso, anche se non si dovesse aggiungere nulla, questo tipo di pesce rimane assolutamente morbido e succoso.

INSALATA DI ORTAGGI GRIGLIATI

Ingredienti:

melanzana 

cipolla

peperoni corno di toro

sale

olio

uno spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico

peperoncino 

Preparazione: 

Lavare e tagliare la melanzana, la cipolla e i peperoni  

e mettere le fette a grigliare o al forno.

Lasciare raffreddare e tagliare le melanzane a listarelle non troppo sottili.

Mettere gli ortaggi in una ciotola e salarli. Aggiungere l’aglio tritato, il peperoncino e il basilico; condire con un filo d’olio. Lasciare riposare per fare insaporire.

FILETTI DI ORATA ALLE ERBE IN CORNICE

Ingredienti:

orata
patate
zucchine
pomodori ciliegino
sale
pangrattato
grana
olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una placca da forno stendere i filetti di orata. Tagliare a fettine sottili le patate e le zucchine. Disporre le patate a cornice e coprire l'orata con le rondelle di zucchine. Tagliare a metà i pomodorini e disporli qua e la sopra alle zucchine. Salare e distribuire sul pesce una panatura di grana e pangrattato. Irrorare con l'olio e infornare a 180° per 25 minuti, poi gratinare. 

TONNETTO E PATATE

 Ingredienti:

1 tonnetto fresco

patate

olio di oliva

vino bianco

1 spicchio d’aglio

rosmarino

sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare con la mandolina le patate e lasciarle in un recipiente coperte di acqua.

Pulire il tonno eliminando la testa, le interiora e la pelle.

Dividere il tonno in due metà per rimuovere la lisca centrale ed eliminare accuratamente tutte le lische.

Sistemare i tranci a pezzetti sottili, tipo carpaccio in un piatto, salare e aggiungere rosmarino e aglio.

Scolare le patate dall’acqua, salare e aggiungere il rosmarino.

Ricoprire una teglia con carta forno e mettere uno strato di patate.

Poi uno strato di tonno.

Poi un ultimo strato di patate.

Aggiungere l’olio d’oliva e il vino bianco.

Mettere a cuocere per circa 45 minuti a 200°.

GNOCCHI TACCOLE POMODORINI E PINOLI

Ingredienti:

gnocchi
taccole sbollentate
pomodorini
pinoli
olio
sale e pepe
basilico

Preparazione:

Fate dorare in una padella capiente i pinoli, versate un goccio d'olio e ammorbidite i pomodorini tagliati a metà, poi le taccole. Aggiustate di sale e pepe e profumate col basilico.
Amalgamate gli gnocchi al sugo con acqua di cottura.

CAVOLFIORE IMPANATO AL FORNO LIGHT

Ingredienti:

cimette di cavolfiore lessate

albumi

pangrattato 
parmigiano
prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola sbattete con una forchetta gli albumi con poco sale e pepe.

Passate le cimette negli albumi e poi nel pangrattato, parmigiano e prezzemolo.

Disponete il cavolfiore in una teglia foderata con carta forno, condite con olio e fate gratinare per una 15 minuti a 200° v.

TORTINO DI CARCIOFI

Ingredienti:

carciofi

pane raffermo

grana padano grattugiato

tonno

emmental

pepe nero

prezzemolo

olio evo

Preparazione:

Pulire i carciofi ed ottenere il cuore, pulire alche il gambo e scottarli in acqua bollente per 5 minuti.

Tagliarlo a pezzettini piccoli e mescolarlo al pane raffermo bagnato e ben strizzato, aggiungere il tonno sgocciolato, l’emmental a cubetti, il grana padano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente ed un pizzico di sale e pepe nero.

Versare un filo di olio evo in una terrina da forno, sistemare il tortino e completare con un filo di olio in superficie.

Infornare lo sformato di carciofi per 25 minuti a 180 ° o fino a dorarne la superficie.

VERDURE MISTE TONNO E PANGRATTATO

Ingredienti:

verdure miste di stagione (peperoni, melanzane,  zucchine, cipolla, pomodori, ecc)
tonno sott’olio
pangrattato
parmigiano
polpa di pomodoro
olio
sale
aglio
rosmarino o prezzemolo

Preparazione:

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno, il pangrattato, la polpa di pomodoro, il sale...ecc.
Tagliare a cubetti piuttosto piccoli tutte le verdure. E’ importante dare anche una mescolatina alle verdure per fare in modo che l’olio le bagni un po’ su tutti i lati.
Mettere in una teglia e infornare a 180° per circa un’oretta…mescolare di tanto in tanto.

PETTI DI POLLO ALLA CREMA DI FUNGHI SECCHI

Ingredienti:

petto di pollo
funghi porcini secchi
olio e.v.o.
latte
farina
una noce di burro
prezzemolo
sale

Preparazione:

Per la crema di funghi. Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per circa mezz’ora. Lavarli bene e strizzarli bene e, dopo aver scaldato in una padellina un po’ di olio e la noce di burro, metterli a cuocere. Aggiungere il sale e il latte. Far addensare e, quando sono quasi pronti, aggiungere una bella spolverata di prezzemolo. Circa 20 minuti.
Trasferire tutto nel bicchiere del mixer e ridurre a crema lasciando però qualche pezzetto di fungo.

Per le fettine. Passarle nella farina e metterle a cuocere in una padella con un fondo di olio. Far dorare le fettine da entrambi i lati e, quando sono belle dorate, unire la crema di funghi e ancora un pochino di latte per legare.
Mescolare e far andare a fuoco moderato fino a quando la crema di funghi e il latte non si addensano un po’, legandosi perfettamente.

TORTA NOCCIOLATA

Ingredienti per stampo da 18 cm per averla alta:

100 g di burro

80 g zucchero muscovado

110 g di farina 2

100 g di nocciole tritate grossolanamente

1/2 bustina di lievito

1 uovo + 2 tuorli

1 pizzico di sale

scorza di 1 limone grattugiata

zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare la farina con il lievito e il sale, aggiungere 50 g di nocciole.
Imburrare lo stampo, adagiare sulla base un foglio di carta forno e ricoprire con una parte dei 50 g di nocciole il bordo.
Lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero e aggiungere uno alla volta le uova e i tuorli, amalgamando bene. Unire la scorza di limone e aggiungere la farina con le nocciole a cucchiaiate.
Versare l'impasto nel centro dello stampo e con il dorso di un cucchiaio distribuirlo bene senza toccare il bordo.
Cospargere con le nocciole avanzate e infornare a 180° per 35 minuti, deve risultare morbida e asciutta all'interno, quindi prova stecchino.
Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

CROSTATA LEGGERA CON MELE NOCCIOLE E MARMELLATA LIGHT

Ingredienti :

200 g farina 2

100 g farina di riso

70 g zucchero muscovado

1 uovo intero

1 tuorlo

4 cucchiai di marmellata light io di albicocca

1 mela golden

sale

70 g di burro

40 ml olio evo

4 nocciole

Preparazione:

Ho messo le farine, lo zucchero, il sale, le uova, il burro e l'olio nel mixer. 

Ho lasciato riposare l'impasto ottenuto (a forma di palla) nel frigo per mezzora.

Ho steso sottile tre quarti dell'impasto, l'ho cosparso di marmellata, mela a fette e qualche nocciola, quindi ho sbriciolato sopra il rimanente impasto.

Ho infornato a 180° v. per mezzora.

PIZZA DI CAVOLFIORE

Ingredienti:

cimette di cavolfiore
mandorle 
1 albume
verdure (io zucchine e pomodorini gialli)
basilico, origano
olio evo
sale

Preparazione:

Inserire le cimette di cavolfiore in un mixer, con le mandorle, il sale e l'origano. Frullare fino ad ottenere un composto simile al cous-cous. Poi aggiungete l'albume.
Stendete il composto su una teglia con carta forno e infornate a 200° v. per 25' fino a quando i bordi inizieranno a scurirsi e la base ad asciugarsi.
Sfornate e condite...io con le verdure cotte in precedenza poi infornate di nuovo per 10'. Condite con olio e basilico.

PESTO DI BIETOLE CON POMODORINI E NOCI

Ingredienti:

bietina fresca

1/2 spicchio di aglio 

noci sgusciate

pomodori secchi sott’olio

pomodori piccadilly

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate bene la biedina piu volte in acqua fredda, scolatela e spezzettatela  con le mani, inseritela all’interno di un mixer.

Aggiungete il mezzo spicchio di aglio privato dell’anima, i pomodorini sott’olio, i pomodori piccadilli tagliati a metà, l’olio,  sale e pepe.

Date una prima frullata, aggiungete altro olio se occorre, a questo punto unite le noci, date ancora un altra frullata.

"Ottimo come pesto per un buonissimo piatto di pasta o come salsa verde sulla carne".

FETTINE DI SCAMONE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 

fette di carne di manzo (scamone) x pizzaiola

spicchio d' aglio
vino bianco

polpa e passata di pomodoro

prezzemolo fresco a piacere

origano

olio e sale

Preparazione:

Prendete una padella capiente soffriggete l’aglio con olio, quando risulta abbastanza dorato versate la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungete il sale, il prezzemolo e l’origano, coprite con dell’ acqua. Mettete il coperchio sulla padella e cuocete a fuoco medio, girando durate la cottura un paio di minuti poi mettere le fettine battute e tagliate a metà. Aggiungete la passata e sfumate col vino.

Girate le fettine in mezzo al sugo e continuate la cottura, fino a quando non si sono cotte, circa 1 ora e mezza e controllate il sale.

 

PACCHERI CON DATTERINI E CODA DI ROSPO

Ingredienti:

paccheri integrali
1 trancio di coda di rospo
pomodorimi
aglio
olio
sale e pepe
prezzemolo

Preparazione:

Scaldate un filo d'olio e soffriggete l'aglio. Aggiungete i dadini di coda di rospo e i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Lessate i paccheri al dente e saltateli con il condimento e un goccio d'acqua di cottura. Irrorare d'olio e spolverate ancora con prezzemolo.

PASSATO DI VERDURE

Ingredienti:

2 zucchine

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

pomodorini

pelati

1 crosta di parmigiano 

acqua

olio extra vergine di oliva 

sale

prezzemolo

a piacere pasta corta o pane casareccio raffermo tostato o kamut...

Preparazione:

Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzi. Metterle in una pentola con dell’acqua (la quantità dell’acqua è a piacere…dipende da quante verdure si mettono e quanto piace densa la passata (io in genere copro a filo le verdure).

Aggiungere il sale e la crosta di parmigiano ben pulita tagliata a pezzetti. Portare a bollore e poi proseguire la cottura con un coperchio semi-chiuso per 30 minuti. Quindi frullare.

A questo punto il passato è pronto. Si può accompagnare con fette di pane abbrustolito, una bella spolverata di parmigiano e un filo di olio extra-vergine di oliva a crudo.

Io questa volta ho messo 30 g di kamut x  persona.

POLLO OLIVE E PINOLI

Ingredienti: 

petto di pollo a fette sottili

olive nere Taggiasche

pinoli

olio

sale

farina

Preparazione: 

Tagliare il petto di pollo a straccetti, infarinare e rosolare in padella per qualche minuto, con qualche cucchiaio di olio, salare.

Quando il pollo è ben rosolato togliere dalla padella e tenere da parte.

Nella stessa padella, versare i pinoli e farli tostare per qualche secondo, poi aggiungere le olive.

Aggiungere il pollo precedentemente rosolato.

PASTA CON ZUCCHINE E TONNO

Ingredienti:

spaghetti

tonno sott'olio

1 zucchina

1/2 cipolla

prezzemolo

olio e.v.o. 
sale

Preparazione:

Lavate le zucchine tagliatele con la mandolina e mettetele a rosolare in una padella con la cipolla tritata e dell’olio, aggiungete il sale e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete il tonno, amalgamate e cucinate ancora per qualche minuto, poi aggiungete del prezzemolo fresco.

Lessate la pasta, scolatela, aggiungete al condimento in padella e fate amalgamare bene gli ingredienti.

INSALATA CON POMODORINI CONFIT

Ingredienti:

pomodorini 

sale

zucchero 

olio

pane 

parmigiano grattugiato 

pesto 

insalatina

a piacere gocce di aceto balsamico

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodorini, disporli col taglio verso l'alto in una placca con carta forno, salarli e spolverizzarli con zucchero.

Condire con un filo d'olio e infornare a 110° per circa 2 ore.

Per i crostini tagliare a dadini il pane e rosolarlo in padella con un goccio d'olio. A fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano.

A parte stemperare il pesto con olio.

Comporre l'insalata con misticanza, pomodorini confit, crostini e pesto e salare.

Se si vuole qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:

4 patate grosse

polpa di pomodoro cotta 

mozzarella

origano 

sale 

grana grattugiato

basilico fresco

olio  e.v.o. 

pangrattato

Preparazione:

Preparate come prima cosa le patate.
Lavatele e mettetele in acqua fredda ancora con la buccia e cuocetele per circa 20 minuti dal bollore.
A cottura ultimata, dovranno essere ancora un po’ durette non troppo molli, scolatele, lasciatele raffreddare. Sbucciatele ed affettatele possibilmente dello stesso spessore.

In una tortiera, leggermente unta di olio e spolverizzata di pangrattato e grana grattugiato posizionate uno strato di patate affettate, alternate con qualche cucchiaio di polpa di pomodoro già cotta, una spolverata di grana grattugiato, la mozzarella affettata, un po’ di sale, i capperi, l’origano, le foglie di basilico e un filino di olio, continuate così e chiudete con un’altro strato di patate.
Condite con olio, sale, origano, grana grattugiato e una spolverata di pangrattato.

Cuocete le patate in forno a 180° v.  per  circa 30 minuti, giusto il tempo di ultimare la cottura delle patate e farle insaporire ben bene.

Quando le patate risulteranno ben cotte e gratinate sfornatele e servitele calde.