FRITTATA RISO E ZUCCHINE

Per una porzione:

100 g di zucchine o asparagi

50 g di riso integrale

2 uova

erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,erba cipollina

1 cucchiaio di yogurt greco ( o ricotta )

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato 

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua leggermente salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente e tenetelo da parte ( 40 min ).

Cuocete gli asparagi al vapore per circa 8 minuti, quindi tagliateli a pezzetti piccoli e lasciatene alcuni interi ( io ho saltato le zucchine a julienne per 5 min in padella con olio aglio e sale).

Sbattete le uova con una forchetta, regolate di sale e pepe, aggiungete erbe aromatiche tritate a piacere, lo yogurt e il parmigiano.

Aggiungete il riso precedentemente cotto e le zucchine.

Ungete uno stampo di circa 16-18 cm, mettete la carta forno e trasferitevi il composto.

Decorate la superficie con gli asparagi interi se avete usato quelli e cuocete la frittata nel forno a 180° per circa 25 minuti.