INSALATA DI SEPPIE

Ingredienti:

seppie grandi

1 carota

1 gambo di sedano

patate

pomodorini freschi

pomodori secchi sott’olio

olive verdi e nere denocciolate

uno spicchio d’aglio (facoltativo)

erba cipollina – prezzemolo – alloro

olio evo
sale

Preparazione:

Iniziamo con il pulire le seppie, evisceratele, privatele dell’osso, degli occhi e del  becco poi mettetle in una capace pentola con coperchio che avrete riempito con abbondante acqua salata e dove avrete messo una carota, un gambo di sedano e due foglie di alloro. Calcolate i tempi di cottura in circa 30 minuti dal momento in cui inizia a bollire.

A cottura ultimata togliete dall’acqua, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo lessate le patate a pezzi e lasciate raffreddare anche quelle.

Ora condite l' insalata di seppie... mettete le patate a pezzi in una capiente ciotola salatele leggermente unite l’aglio passato allo spremiaglio, l’erba cipollina tagliata sottile ed il prezzemolo tritato, condite anche con un po’ di olio e mescolate il tutto.

Unite le olive, alcune tagliate a rondelle altre lasciate intere, poi i pomodori secchi tagliati grossolani e per ultimi i pomodorini tagliati in due o quattro parti.

Mescolate nuovamente e poi per ultime aggiungete anche le seppie tagliate a pezzettoni, aggiustate di sale e olio e mescolate molto bene in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano al meglio.

Mettete in frigo l’insalata di seppie e lasciatela a raffreddare almeno un paio d’ore prima di servirla.

INVOLTINI DI MELANZANE RICOTTA E SPINACI

 Ingredienti:

1 melanzana 

ricotta 

spinaci freschi

sugo di pomodoro

sale
parmigiano

Procedimento:

Ho tagliato le melanzane a fettine, le ho grigliate e poi salate. Ho lessato degli spinaci e poi salati, poi mescolati alla ricotta e parmigiano. Ho farcito le melanzane con un po’ di composto.

Sul fondo di una pirofila di vetro ho messo del sughetto di pomodoro per non fare attaccare gli involtini. Vi ho adagiato sopra gli involtini e sopra ho messo il rimanente sugo e del parmigiano. Ho infornato a 180° x 20'.

CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

carciofi
uova
pangrattato
prezzemolo tritato finemente
uva passa
pinoli
caciocavallo grattugiato (si può usare il parmigiano, secondo i gusti)
sale e pepe
limone
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliare le punte ed eliminare le foglie esterne più dure.
Allargare ancora le foglie e, con un coltello, eliminare il fieno interno, infine tagliare i gambi, in modo che stiano in piedi, e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Farli bollire 10 minuti in acqua salata, scolarli a testa i giu' e farcirli con il ripieno.

Per il ripieno

Sbattere le uova e amalgamarle con il pangrattato (2 cucchiai a carciofo), il prezzemolo tritato finemente, il caciocavallo grattugiato, i pinoli, l'uvetta e un pizzico di sale e pepe macinato al momento.
10 -15 min in forno a 180°.

INSALATA CALDA DI FAGIOLI E PATATE

Ingredienti:

patate lessate
borlotti lessati
olio di oliva
prezzemolo tritato
sale
1 spicchio di aglio
peperoncino

Procedimento:

In una padella soffriggiamo l'aglio in abbondante olio d'oliva caldo. Uniamo le patate pelate e tagliate a dadi. Soffriggiamo per circa 10' mescolando spesso quindi uniamo i fagioli con un po' di acqua di cottura e il peperoncino. Copriamo e cuociamo per altri 20' circa bagnando con l'acqua dei fagioli e mescolando di tanto in tanto. Aggiustiamo di sale. Al termine cospargiamo con del prezzemolo tritato, mescoliamo ancora. Dividiamo l'insalata nelle scodelle, irroriamo con un filo d'olio d'oliva e serviamo.

ROSE DI CARNEVALE DI ANNA MORONI e stelle filanti

Ingredienti:

240 g di farina 00

20 g di zucchero

2 uova

20 g di burro morbido

1 cucchiaio di vino bianco

1 pizzico di sale

nutella e nocciole per decorare
(o crema o marmellata)

Preparazione:

In una ciotola unite farina, zucchero e un pizzico di sale. Mettete il burro a pezzetti e impastatelo con le dita incorporandolo alla farina. Fate la fontana e unite le uova e il vino bianco. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Coprite con la pellicola e fate riposare circa mezz’ora.

Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, o con il mattarello, ottenete delle sfoglie molto sottili, penultimo n°. Con tre tagliapasta a forma di fiore di misura a scalare ricavate le forme e sovrapponetele.

Dovrete friggere una rosa alla volta, in questo modo: tuffatela nell’olio profondo e caldo, e con l’estremità di un cucchiaio di legno tenetela pressando al centro e girando la rosa come per “mescolare” l’olio. Bastano pochi secondi, la rosa sboccerà sotto i vostri occhi e sarà già dorata. Scolatela con una schiumarola e  posizionatela in un vassoio. Procedete così per tutte le rose.

Spolverizzatele con poco zucchero a velo e decorate con un ricciolo di nutella e una nocciolina. Volendo potete decorare con marmellata, o crema e codette di zucchero colorate.

stelle filanti

DOLCEZZA DI MAMMA FRANCA ALLE MELE

Ingredienti:

Per l’impasto:

400 g di farina 1

200 g di zucchero semolato

150 g di burro 

2 uova

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

scorza di arancia

sale

Per il ripieno:

1 kg di mele 

100 g di zucchero

succo di mezza arancia

1 foglia di alloro

Procedimento:

In una casseruola sistemate le mele precedentemente pelate e tagliate a tocchetti, lo zucchero, il succo di un’arancia ed una foglia di alloro, cuocete per mezz’ora circa. Eliminate la foglia di alloro e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate l’impasto di base, montate il burro, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.

Incorporate la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte, un pizzico di sale ed un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Infine incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo da torta del diametro di 24 cm, copritelo con carta forno e riempitelo con una metà dell’impasto base, sul quale distribuirete la composta mele, coprite con l’impasto rimanente, livellatelo ed infornate a 180° per circa 45 minuti. Sformate il dolce e decorate a piacere.

CARBONARA AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

spaghetti integrali
tuorli d'uovo 1 a pax
sale pepe
asparagi
parmigiano
scalogno
prezzemolo 

Preparazione:

Rosolare lo scalogno ...Tagliare gli asparagi lessati a cubetti. Rosolarli in padella anch'essi...salare, pepare.
Scolare la pasta, condirla con gli asparagi e a fuoco spento amalgamare il tutto con le uova sbattute, il parmigiano e il prezzemolo.

TORTINI SVUOTA FRIGO

Ingredienti:

pane in cassetta integrale

1 zucchina o altra verdura

1 scalogno o 1 cipolla piccola
gambi di carciofo lessati
carota 

ricotta 

formaggio tipo fontina o caciocavallo

parmigiano grattugiato

1 uovo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Taglia lo scalogno a rondelle... Soffriggilo in una padella antiaderente con poco olio, aggiungi la carota a cubetti e cuoci per qualche minuto poi aggiungi la zucchina a cubettini anch'essa e infine i gambi dei carciofi a rondelle. Regola di sale.

Nel frattempo, rivesti 4 stampini con la carta forno bagnata e strizzata, in modo che sia più semplice farla aderire alle pareti. Ritaglia dalle fette di pane dei cerchi del diametro degli stampini e posizionali sul fondo. Quindi rivesti con il pane anche le pareti.

Taglia il formaggio a piccoli dadini. In una ciotola, sbatti un uovo, unisci la ricotta, il formaggio a dadini e gli altri ingredienti, mescola bene per amalgamare il tutto. Aggiusta di sale e pepe e riempi i cestini di pancarré.

Accendi il forno a 180° ventilato.

Termina con una grattugiata generosa di parmigiano reggiano su ogni tortino e un goccio d' olio, quindi inforna per circa 15 minuti.

PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine piccole

foglie di basilico
noci
1 cucchiaio di olio evo

parmigiano
sale 

Preparazione:

Pulite le zucchine e tagliatele a julienne.
Sciacquate le foglie di basilico ed asciugatele con la carta da cucina.
Sgusciate le noci e mettetele nel bicchierone del frullatore ad immersione assieme alle zucchine ed al basilico. Frullate il tutto aggiungendo l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il sale.

Molto buono anche per le bruschette

NUVOLE DI PARMIGIANO

Ingredienti:

240 ml di latte

110 g di burro

125 g di farina

4 uova

150 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Portare ad ebollizione, a fuoco moderato,  il latte con il burro. Appena bolle abbassare la fiamma  e incorporare la farina setacciata. Mescolare energicamente per evitare i grumi. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo. Togliere dal fuoco.

Unire le uova al composto e amalgamare il tutto. Aggiungere il parmigiano e continuare a mescolare.

Accendere il forno e portarlo a  180°. Rivestire una teglia con carta forno. Con un cucchiaio prendere delle porzioni di impasto e adagiarle sulla teglia distanziate tra loro. Il mio composto è risultato abbastanza corposo e sodo, quindi mi sono avvalsa della sac a poche. 

In forno per 15 minuti circa, devono risultare gonfie e dorate. Servire calde.

HAMBURGER DI BIETOLA

Ingredienti:

bietole lesse

fette di pancarrè

1 uovo

sale e pepe

olio evo

panegrattugiato
parmigiano

Preparazione:

Tagliuzzate la bieta lessata e ben strizzata, e mettetela all’interno di una ciotola. Bagnate le fette di pancarrè con l’acqua, strizzate anche queste e unitele alla bieta, aggiungere l’uovo, il grana sale e pepe.

Mescolate e se il composto dovesse risultare troppo morbido unite 2 cucc.ai di pane grattugiato.

Spolverate un tagliere con il pane grattugiato, ponete sopra un coppapasta rotondo e inserite al suo interno un po' di composto di bieta, pressate un pochino e spolverate di nuovo sulla superficie del composto, togliete il coppapasta ed ecco pronti gli hamburger vegetali.

Ponete gli hamburger su una teglia foderata con carta da forno leggermente oliata , irrorate con altro olio e infornate a 200° per 20′. 

versione con i ceci al posto dell'uovo

POLLO ALLE MANDORLE

Ingredienti:

petto di pollo a cubetti

mandorle pelate

zenzero in polvere

farina

sale

cipollotto

olio di semi

salsa di soia iposodica

Preparazione:

In una terrina ponete la farina e aggiungete i bocconcini ottenuti dal petto di pollo, fateli rotolare fino a ricoprirli totalmente.

In un Wok o una padella antiaderente dai bordi alti, fate soffriggere 3 cucchiai di olio di semi e aggiungete il cipollotto finemente tritato. Grattugiate quindi lo zenzero e lasciate dorare gli ingredienti per alcuni minuti a fuoco medio.

Aggiungete al soffritto i bocconcini di pollo, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura del pollo, unite la salsa di soia a filo, amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e girate con un cucchiaio di legno. Se il pollo tendesse ad attaccarsi, abbassate in fuoco e aggiungete ancora un po’ di acqua calda.

Mentre continuate la cottura del pollo in modo che si formi la classica salsina color nocciola, procedete a tostare le mandorle: stendente un foglio di carta da forno su una leccarda e distribuite le mandorle pelate su tutta la superficie. Fatele tostare in forno a 180° finché non saranno croccanti e dorate. In alternativa, potete tostare le mandorle anche in una padella antiaderente, dopo aver scaldato un cucchiaio di olio di semi.

A questo punto, unite le mandorle tostate al pollo  e amalgamate delicatamente in modo da cospargere le mandorle in tutta la padella. Potete accompagnarlo a un riso pilaf.

PACCHETTINI DI ZUCCHINI FARCITE

Ingredienti:

2 zucchine medie
1 scatola di tonno grande
pomodorini
olive
menta e basilico fresco
origano
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate, spuntate e affettate le zucchine non troppo sottili. Grigliate le fette ambo i lati.
Quando avrete terminato, trasferite le verdure in un largo piatto e conditele con l’olio, un pizzico di pepe, sale e le foglie di basilico e menta spezzettate. Coprite con un velo di pellicola alimentare il piatto e tenete da parte. Intanto in un altro piatto, versate il tonno ben sgocciolato, aggiungete le olive denocciolate e tagliate a metà, unite i pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti e condite con un pizzico di origano, un filo di olio e sale se necessario. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e preparate i vostri pacchetti di zucchine. Occorreranno 4 fette di zucchine per realizzare un pacchetto. Adagiate su un piano asciutto e pulito 4 fette di zucchine incrociate fra loro. Farcite il centro con un cucchiaio di ripieno e chiudete bene i lati in modo da sigillare il ripieno, ottenendo un pacchetto. 

SEDANO RAPA AL FORNO

Ingredienti:

un sedano rapa

paprika

erbe aromatiche a piacere

due cucchiaini di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavare il sedano rapa avendo cura di eliminare la terra, sbucciare con attenzione tagliano la parte barbuta e la parte bitorzoluta, facendo attenzione perché è coriacea, lavare di nuovo. Affettare ed ottenere dei bastoncini come se voleste fare le patatine fritte.

Mettere i bastoncini di sedano rapa in una ciotola capiente e condire con la paprika, il misto di erbe aromatiche, l’olio extravergine d’oliva, il sale e mescolare con cura.

Trasferire in un placca rivestita di carta forno cercando di non sovrapporli così da rendere uniforme la cottura e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

PLUMCAKE ALL'OLIO D'OLIVA MANDARINI E SEMI DI CHIA

Ingredienti: 

250 g di farina (io metà fecola di patate)

80 g di zucchero  integrale di canna

2 uova  

60 g di olio extra vergine d’oliva  

la scorza grattugiata ed il succo di 4 mandarini

2 cucchiaini di semi di chia

1/2 bustina di lievito vanigliato 

sale

1 cucchiaio di marmellata di mandarini +  cioccolato fond

Procedimento:

In una ciotola lavorare le uova intere con lo zucchero fino ad attenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo l’olio, aggiungere la buccia grattugiata e il succo dei mandarini ed infine il liquore al mandarino se l'avete.  

Setacciare le farine sul composto con il lievito vanigliato, unire i semi di chia e mescolare il tutto.  

Versare all’interno dello stampo da plumcake rivestito di carta da forno ed infornare a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare poi spennellate con marmellata e fate cadere del cioccolato fuso sulla superficie.

ROTOLO RIPIENO

Ingredienti:

1 confezione di fettine di petti di pollo sottili
2 confezioni di pancetta tonda 
vino bianco
x il ripieno

500 g di macinato scelto
ricotta
1 uovo
sale e pepe
spezie (insaporitore)

1 rametto di rosmarino + 1 di salvia

Preparazione:

Impastare il ripieno.
Stendere le fettine di pancetta, sopra appoggiare le fettine di pollo, al centro mettere il ripieno, avvolgere il tutto e legare con lo spago.
L'ho preparato alla sera.
In una teglia alta da forno mettere un filo d'olio e poi unire il rotolo, sale e pepe rosmarino e salvia e cuocere a 180° per 2 ore, a metà cottura aggiungere del vino bianco.
Poi l'ho lasciato venire freddo e  filtrato il liquido.
Tagliarlo da freddo, scaldarlo in forno coperto,  e irrorarlo con il suo sughetto .

TORTINO DI BIETOLE PATATE E BRIE

Ingredienti:

bietole

1 spicchio di aglio

aghi di rosmarino 

burro

sale

patate lesse

uovo

parmigiano

brie

olio

Procedimento:

Sbollentare le bietole in una pentola di acqua bollente.

Utilizzare alcune foglie intere per foderare i pirottini precedentemente unti d'olio.

Rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con il burro e l'olio.

Tritare il resto delle bietole al coltello e ripassarle velocemente in padella con l'aglio.

Tagliare il brie a pezzetti in una ciotola, poi unire le patate lesse passate allo schiacciapatate, le bietole, l' uovo e il sale ed impastare bene.

Versare il composto nei pirottini foderati di bietole.

Completare con una bella manciata di parmigiano e qualche ago di rosmarino poi mettere in forno a gratinare per circa 5 minuti.

FOCACCIA DI CAVOLFIORE

Ingredienti:

cimette di un cavolfiore circa 600 g

2 uova 

100 g di mozzarella

25 g di parmigiano

olio 
sale pepe

Preparazione:

Accendete il forno ventilato a 200°.
Tritate nel robot da cucina le cimette di cavolfiore per ridurle in briciole, versate in una ciotola.
Sbattere le due uova con il formaggio grattugiato e la mozzarella tritata.
Unite i due composti e mescolate bene.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno leggermente unto, tenete uno spessore di circa 1 cm e mezzo (si abbassa cuocendo), condite con un filo d’olio e infornate.
Dopo circa 20 minuti, o quando la focaccia ha cambiato colore togliere.
Servite calda o fredda.

BOCCONCINI DI BIETINE ROSSE

Ingredienti:

sfoglia per lasagne fresche

un fascio di bietole x me quelle rosse

edam...scamorza

parmigiano

olio extra vergine di oliva

uno spicchio d’aglio

sale

pepe

pangrattato

Procedimento:

Ho lavato e sbollentato le bietole, ho tagliato i gambi a pezzetti e li ho saltati con un goccio d'olio, aglio e pangrattato. Ho salato e pepato.

Ho lessato qualche secondo le sfoglie di lasagne.

Le ho tagliate a metà e spennellate con olio fatto insaporire in padella con uno spicchio d’aglio.

Ora farcite con i pezzetti di gambi, edam o scamorza e parmigiano grattugiato, poi chiudete a pacchettino.

Avvolgete ogni pacchettino in una foglia di bieta sbollentata. 

Ripassate i bocconcini in padella antiaderente a rosolare dolcemente con soltanto un filo d’olio da entrambi i lati per due minuti.

PATATE FISARMONICA FARCITE

Ingredienti:

patate rosse
rosmarino
speck
edam o mozzarella x pizza
sale pepe
olio
burro

Preparazione:

Lava benissimo le patate ma non sbucciarle. Posiziona una patata per volta sul tagliere , mettila tra due cucchiai di legno ... mentre la tagli ti impediscono di tagliarla fino in fondo. Dopo averle tagliate, mettile in acqua fredda per qualche minuto, così da farle perdere l’amido (e questo eviterà che le fette si attacchino tra loro). Metti le patate su un foglio di stagnola e condiscile con olio d’oliva evo, sale, pepe e inserisci tra le fette i rametti di rosmarino...puoi rotolare le patate nel pangrattato e disporle nella teglia con un filo d'olio.  

Inforna per 60′ minuti circa prima a 180° poi a 200° v, controlla la cottura con una forchetta e se ti sembrano cotte, estraile dal forno e decidi se vuoi mangiarle così o farcirle con mozzarella e speck (o con altri ingredienti), distribuisci sui tuberi qualche fiocchetto di burro, accendi il grill e rimettile in forno  fino a completa doratura.

CORDON BLEU DI VITELLO RICOTTA PANCETTA E SALVIA

Ingredienti:

fettine di girello di vitella

pancetta arrotolata

ricotta 

salvia  

uova 

pangrattato 

sale 

olio di semi di arachide per friggere 

Procedimento:

Farcite i medaglioni di vitello con la pancetta, la salvia spezzettata e la ricotta.

Sovrapponete con altri medaglioni di vitello, passate nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e poi friggete in olio di semi bollente. Regolate di sale. 

FOCACCIA DOLCE MELE E MARMELLATA

Ingredienti:

300 g di farina 2
60 ml di latte
100- 120 ml di acqua tiepida
25 g di lievito madre attivo
2 cucchiai di miele d’acacia
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
15 g di burro morbido
1 cucchiaino raso di sale
1 limone non trattato
2 mele o altra frutta
marmellata di albicocche

Preparazione:

Intiepidire il latte fino ad una temperatura di circa 30°, versarlo in una ciotola, unire il burro e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere il miele e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il sale e profumare con la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare il lievito alla farina e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, io con la planetaria. Trasferire il composto nello stampo imburrato e foderato con carta forno e lasciare lievitare per 2 ore ( deve triplicare il suo volume).

Ora stendenderlo con le dita (non con il mattarello). Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette non troppo sottili. Per evitare che anneriscano, irrorarle con succo di limone. Ricoprire la superficie della focaccia affondando le fettine di mela nell’impasto mettendole a raggiera e spolverare con lo zucchero di canna, volendo mettete dei fiocchetti di burro. Far lievitare ancora mezz'ora.

Infornare a 200° v per 25 min. Una volta fredda coprire con cucchiaiate di marmellata di albicocche.

FAGOTTINI

In alternativa, possiamo stendere l’impasto, in modo da creare un rettangolo. Poi ritagliare dei rettangoli più piccoli e mettere al centro una cucchiaiata di confettura di albicocche. Spennellare con dell’uovo e ripieghiamo i due lembi sulla confettura, sigillandola all’interno. Spolverare con dello zucchero ed infornare per 25 minuti a 200°.

CREMA AL LIMONE

ricetta di base

Ingredienti:

400 ml di acqua

100 ml di succo di limone

4 tuorli d’uovo

150 g di zucchero

50 g di amido di mais

250 ml di panna da montare

Preparazione:

Versate l’acqua ed il succo di limone in un pentolino a bordi alti e scaldateli a fuoco medio basso.

Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare ben spumosi, ora aggiungete l’amido di mais setacciato e continuate a mescolare con le fruste con velocità moderata in modo da eliminare eventuali grumi.

A questo punto aggiungete l’acqua e il succo di limone riscaldati, mescolate per bene e riportate sul fuoco; portate a bollore mescolando continuamente e fate bollire sempre mescolando per almeno 8 – 10 minuti.

Versate ora in una ciotola e coprite subito con della pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie e lasciate raffreddare completamente.

Quando la crema si sarà raffreddata unite la panna montata mescolando dal basso verso l’alto ed incorporandola con cura.

La crema è pronta per farcire un dolce o per un dessert al cucchiaio.

ZABAIONE

Ingredienti:

3 tuorli d’uovo

70 g di zucchero

3/4 di  bicchiere di marsala all’uovo

2 cucchiai d’acqua

Preparazione:

Mettere in una casseruola a bordi alti lo zucchero con i tuorli e l’acqua e sbattere energicamente con la frusta fino a rendere tutto ben spumoso. A questo punto mettere sul fuoco a fiamma moderata, unire il marsala e continuare a rimestare con la frusta finchè il composto risulterà liscio ed omogeneo e non appena inizierà a “salire” togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Buona tiepida sui dolci e a temperatura ambiente nel bicchierino.

PLUMCAKE A POIS di Natalia Cattelani

Ingredienti:

stampo plum cake 25 cm

Ricetta proposta alla Prova del cuoco (meno burro e più alto)

300 g di farina 1

200 g di zucchero

150 g di burro

150 g di latte

4 uova

15/20 g di cacao amaro

3 cucchiaini di lievito per dlci

20/30 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

Inserite in ciotola il burro morbido con lo zucchero e montate con le fruste.

Rompete 4 uova in un recipiente e aggiungetene un po’ alla volta al composto cremoso  mescolando energicamente.

Unite il latte.

Versate la farina.

Prelevate dal composto circa 300 g di composto e a questo aggiungete il cacao amaro, le gocce di cioccolato e mezzo cucchiaino di lievito.

Distribuite con l’aiuto di una sacca da pasticcere nello stampino e cuocete per circa 15 minuti a 180°... lasciate poi intiepidire.

Imburrate lo stampo e coprite con carta forno.

Al rimanente composto unite il lievito e mescolate bene.

Versate un terzo sulla base dello stampo  distribuite la metà di palline, continuate ad alternare composto bianco e palline per due volte.

Cuocete nel forno a 180° per circa 40 minuti , fate la prova stecchino prima di concludere la cottura.

TORTA MELE E YOGURT

Ingredienti:

3 uova

3 mele

250 g di farina 1

80 g di burro

1/2 bustina di lievito per dolci

125 g di yogurt bianco della Valtellina

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

zucchero di canna 

zucchero a velo 

Preparazione:

Tagliare 2 di mele a cubetti e la restante a fettine sottili. Mettere le mele in una ciotola insieme al succo di limone.

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il burro, poi lo yogurt ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Versare metà composto nello stampo; livellarlo con il dorso del cucchiaio e distribuire sopra le mele tagliate a tocchetti. Ricoprire con l’impasto restante e decorare con le fettine di mela.

Spolverizzare con abbondante zucchero di canna.

Infornare a 180° per 45 minuti. Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

TORTA MAZZINI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

Per la farcitura di mandorle

85 g di mandorle pelate

85 g di zucchero

2 uova freschissime

1 limone non trattato

50 g di zucchero a velo

Burro per la tortiera o carta forno

Preparazione:

Accendere il forno portandolo a 180°; passare al mixer le mandorle (facoltativo se finemente o no, io preferisco sentirne la croccantezza); con la frusta sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché non saranno chiari e soffici, unire le mandorle tritate, la scorza grattugiata e il succo del limone; infine aggiungere mescolando delicatamente gli albumi già montati a neve ben ferma. 

Riempire con questo composto la pasta sfoglia stesa sulla tortiera imburrata, o foderata con la carta forno, spolverare di zucchero e cuocere per 30'. Una volta tiepido, trasferire il dolce su un piatto, cospargere di zucchero a velo e servire.