QUINOA ALLE VERDURE

"La Quinoa non è un vero e proprio cereale bensì una pianta erbacea ( originaria del Sudamerica) alla stregua di spinaci e barbabietola. La sua grande ricchezza di proteine ( affine a quelle dei legumi) ne fa un alimento chiave per l'alimentazione delle popolazioni andine e per la sua naturale assenza di glutine è un ottimo prodotto sostitutivo anche per tutti coloro che soffrono di celiachia.

E' ricca di potassio, fosforo e magnesio, ma anche di calcio e di fibre.

La quinoa può essere utilizzata per la preparazione di primi o secondi piatti, ma anche gustata a colazione o a merenda". 

Ingredienti per 2:

200 g di quinoa

3 zucchine

2 cipolle rosse fresche

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone verde dolce

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere la quinoa nel doppio del suo peso di acqua, mettendola in una pentola con 400 ml di acqua fredda e portando a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti; spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo tagliate a piccoli dadini tutte le verdure: peperoni, zucchine, cipolla. Scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere leggermente la cipolla a dadini.

Aggiungete i peperoni e dopo circa 3-4 minuti anche le zucchine; fate cuocere il tutto per 5 minuti poi togliete dal fuoco. 

Quando la quinoa sarà pronta e avrà assorbito il liquido, lasciatela riposare ancora un paio di minuti e poi aggiungetela alle verdure e saltate il tutto ancora un paio di minuti, regolando di sale e pepe a piacere.