TARTE TATIN AI POMODORINI E BASILICO

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
30 - 40 pomodorini (o datterino o mini San Marzano o ciliegino)
2 cucchiaini di miele ( millefiori )

un mazzetto di basilico fresco 

2-3 cucchiai parmigiano grattugiato
2 - 3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai olio d'oliva extravergine
sale fino e pepe nero

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200° circa.
Mettere i pomodorini in una padella antiaderente ( devono stare ben stretti e vicini tra loro), che poi andrà direttamente in forno, insieme all'olio.
Salare, pepare, aggiungere il miele e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Cospargere col parmigiano e il pangrattato, qualche fogliolina di basilico spezzettata, e adagiarci sopra il disco di pasta sfoglia srotolato.
Ripiegare bene il bordi intorno, in modo da chiudere ben saldi all'interno i pomodorini.
Infornare per una ventina di minuti circa, finchè comunque la pasta sfoglia si dorerà.
Togliere dal forno la teglia e far raffreddare per 7-8 minuti circa.
A questo punto capovolgere la tatin: Lorraine consiglia di farlo sopra il lavandino, in effetti i pomodorini potrebbero lasciare qualche perditina di liquido.
A piacere dare un'ulteriore spolverata di sale e pepe, un filo d'olio extravergine e cospargere con foglie di basilico...o anche di menta.

POLLO SPAGNOLO CON SALSICCIA E PATATE

di Nigella Lawson

Ingredienti:

sovracosce di pollo senza pelle
salsiccia
patate novelle
cipolle rosse fresche
scorza d'arancia grattuggiata
origano
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Oliare una teglia e posizionare la carne, girandola più volte per insaporirla bene. Poi aggiungere i pezzettini di salsiccia e le patate a pezzi. Infine le cipolle affettate finemente.
Spolverare con a scorza dell'arancia grattuggiata, l'origano, il sale e il pepe. Infornare per 1 ora.

BROWNIES

"I brownies sono dolcetti americani dalla tipica forma rettangolare. Di ricette se ne trovano ovunque, ripieni e non, ma questi dolcetti non devono somigliare a quelli al cioccolato, per intenderci; i brownies sono unici: devono risultare croccanti all'esterno e morbidi dentro".

Ricetta di Giorgione 


Ingredienti:

200g di farina
500g di zucchero
250g di burro
250g di cioccolato fondente al 72%
6 uova
zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliete al microonde il burro e il cioccolato, poi incorporatevi  la farina e poi lo zucchero. Ora sbattete le uova con una forchetta e versatele nel composto freddo e amalgamate.
Imburrare e coprire con carta forno una tortiera rettangolare, versare il composto e cuocere a 200° per 30 minuti. Far raffreddare e tagliare.
Spolverare con lo zucchero a velo.

ZUPPA ORIENTALE

Ingredienti per 3:

125 g ( tra riso thai rosso, bianco profumato, lenticchie rosse e gialle decorticate)
1 cipolla rossa fresca affettata finemente
1 peperone verde piccante
peperoncino
prezzemolo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
170 g di code di gambero
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Versare riso e lenticchie in 750ml di acqua bollente salata e far cuocere. 
A parte soffriggere la cipolla con un goccio d'olio, il peperone a listarelle, le code di gambero sgusciate e il peperoncino. Aggiungere la zuppa, insaporire con il concentrato di pomodoro per qualche minuto.
Correggere di sale e cuocere 5 minuti. Servire spolverando con il prezzemolo.

ORATA AL CARTOCCIO

Ingredienti:

orata eviscerata
pomodorini
olive verdi
cipolle rosse di tropea fresche
succo di limone
alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare i pomodorini in 4, le olive a rondelle e le cipolle a fettine sottilissime.
Insaporire con il resto degli ingredienti e versare sulle orate dentro e fuori. Avvolgerle con carta forno bagnata e strizzata e infornare per 20-25 minuti.

POMODORINI RIPIENI

Ingredienti:

6 pomodorini sardi  ( o ciliegina o datterini)
100 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 manciatina di pinoli
basilico
aglio in polvere
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a metà. Tritare la polpa con il  basilico e i pinoli. Amalgamare alla ricotta, al parmigiano e al pane grattugiato. Insaporire con olio, aglio, sale e pepe.  Riempire i pomodori ( scolati e salati), decorateli con qualche pinolo e spolverate con parmigiano. Oliare e infornare a 200° per 10 minuti circa.
Serviteli con qualche fogliolina di basilico.

MOUSSE DI CIOCCOLATO E LAMPONI

di Lorraine Pascale

Ingredienti per 4 persone:

150 grammi di cioccolato fondente (min. al 60%)

50 grammi di cioccolato al latte

200 ml di panna

3 uova

3 cucchiai di zucchero

lamponi freschi

zucchero a velo

Preparazione:

Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato e la panna. Ponete su fuoco dolce e fate sciogliere bene il tutto, senza portare a bollore. Spegnete e fate raffreddare bene, (potete usare anche il microonde).

Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in una terrina e iniziate a montarli aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta. Montateli bene, finché la meringa non fa il becco.

Quando il cioccolato è ben freddo, incorporate un tuorlo alla volta. Unite quindi un paio di cucchiaiate di composto alle meringhe e mescolate bene. 

Suddividete il composto in 4 coppette e mettetelo a raffreddare per diverse ore in frigorifero.

Se volete, decorate la mousse con dei lamponi freschi al momento di servire e dello zucchero a velo.

QUINOA ALLE VERDURE

"La Quinoa non è un vero e proprio cereale bensì una pianta erbacea ( originaria del Sudamerica) alla stregua di spinaci e barbabietola. La sua grande ricchezza di proteine ( affine a quelle dei legumi) ne fa un alimento chiave per l'alimentazione delle popolazioni andine e per la sua naturale assenza di glutine è un ottimo prodotto sostitutivo anche per tutti coloro che soffrono di celiachia.

E' ricca di potassio, fosforo e magnesio, ma anche di calcio e di fibre.

La quinoa può essere utilizzata per la preparazione di primi o secondi piatti, ma anche gustata a colazione o a merenda". 

Ingredienti per 2:

200 g di quinoa

3 zucchine

2 cipolle rosse fresche

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone verde dolce

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere la quinoa nel doppio del suo peso di acqua, mettendola in una pentola con 400 ml di acqua fredda e portando a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti; spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo tagliate a piccoli dadini tutte le verdure: peperoni, zucchine, cipolla. Scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere leggermente la cipolla a dadini.

Aggiungete i peperoni e dopo circa 3-4 minuti anche le zucchine; fate cuocere il tutto per 5 minuti poi togliete dal fuoco. 

Quando la quinoa sarà pronta e avrà assorbito il liquido, lasciatela riposare ancora un paio di minuti e poi aggiungetela alle verdure e saltate il tutto ancora un paio di minuti, regolando di sale e pepe a piacere.

STROZZAPRETI CON CAVOLFIORE, MANDORLE E PINOLI

Ingredienti per 2:

120g di strozzapreti (casereccie o trofie)
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di pinoli
cimette di cavolfiore lessate
1 cipollina
latte 
vino bianco
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata con un goccio d'olio e aggiungere la frutta secca. Sfumare con il vino bianco e ricoprire di latte. Versare le cimette di cavolfiore nel sughetto con un po' della loro acqua di cottura. Aggiustare di sale. Cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo cuocere anche gli strozzapreti, ricordando di risottarli quasi al termine della cottura. 
A fuoco spento insaporire con il parmigiano e il pepe.

FINGER FOOD

 

Ingredienti:

pane per tramezzini integrale
pasta sfoglia rettangolare integrale
salmone affumicato
gamberetti sgusciati
acciughe sott'olio
leerdammer
maionese
salsa tonnata
salame
speck
olive farcite con peperone
burro
limone

Preparazione:

Tostare il pane e tagliarlo a quadratini.
Farcire con:
- salsa tonnata, salame e oliva
- burro, salmone, triangolino di limone
- maionese, gamberetto, oliva

Tagliare a cubetti il formaggio e farcirlo con una oliva e un filetto di acciuga.

Tagliare a metà e poi a striscioline la sfoglia e arrotolare assieme mezza fettina di speck. Infornare a 200°.

FILETTO RIPIENO DI FUNGHI

di Sergio Maria Teutonico

Ingredienti:

1,200 kg di filetto di manzo

salsiccia

funghi misti surgelati

cipolle rosse

patate

carote

prezzemolo

vino bianco secco

qualche fiocchetto di burro

sale e pepe

Preparazione:

Trifolare dei funghi con la salsiccia e far raffreddare. Fare una tasca nella carne e farcire con il ripieno. Legare con lo spago. Mettere in una teglia con le verdure. Salare, pepare e  insaporire con vino bianco. Ricoprire con fiocchi di burro la carne e  in forno a 200°.

COUS COUS IN INSALATA CON CALAMARI

Ingredienti per 2:

140g di cous cous precotto

2 calamari già puliti (o polipo)

10 olive verdi

1 peperone

100g di spinaci freschi

2 cipollotti rossi

1 spicchio d'aglio

succo di limone

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaino di miele

olio d'oliva

sale

paprika

Preparazione:

Preparare il cous cous come indicato sulla confezione.

Affettare nel mixer i cipollotti e gli spinaci.

Aprire i calamari a libro, inciderli e grigliarli per pochi minuti. Nel frattempo tagliare a strisce il peperone,  poi i calamari. Ora in una padella, con un goccio d'olio e di acqua, cuocere qualche minuto il peperone e i calamari, insaporendo con l'aglio schiacciato, olive a rondelle e paprika. A fuoco spento aggiungere aceto e miele.

Condire il cous cous con il succo di limone, con il pesce e le verdure.

MINESTRA DI PORRI E KAMUT

Ingredienti per 2:

1 porro a fettine sottili
1 grappolo di pomodorini tagliati in 4
3 foglie di bietine (o spinaci) a listarelle
60g di kamut
4-5 foglie di basilico fresco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Versate 800 ml di acqua salata in una pentola e aggiungete i porri, le bietine e i pomodorini. Salate, pepate e portate a bollore. Cuocete per 15 minuti poi versate il kamut. A fuoco spento oliate, aggiungete il basilico.

CHIPS

Ingredienti:

patate
olio di semi
curry
pecorino romano
sale e pepe

Preparazione:

Lavare e affettare con la mandolina le patate. Metterle in un contenitore e ricoprirle di acqua. Lasciarle lì fino a quando l'acqua in superficie non sarà limpida (circa 1 ora).
Asciugarle bene con un canovaccio e friggerle in abbondante olio caldo, (saranno pronte quando l'olio smetterà di sfrigolare e diventeranno dorate).
Metà peparle, salarle (poco) e spolverarle con il pecorino poi passarle qualche minuto sotto il grill. L'altra metà salarle e insaporirle con il curry.

ROTOLO DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

salsa di pomodoro al basilico

250 gr c.a. di spinaci

250 gr di ricotta

1 uovo

parmigiano grattuggiato

noce moscata

sale e pepe 

Preparazione:

Fate cuocere gli spinaci in una pentola abbastanza capiente con il coperchio, per circa 10 minuti ( gli spinaci non necessitano di bollire in acqua per essere cotti, basta l'acqua rimasta su di essi dopo che li avrete lavati). Fateli scolare bene, strizzateli e sminuzzateli.

Mettete in una ciotola: la ricotta, l' uovo e il parmigiano, aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la noce moscata e mescolate bene. Unite al composto gli spinaci e amalgamate il tutto.

Srotolate la pasta sfoglia e stendete l'impasto, formate un rotolo e avvolgetelo in un telo di cotone bianco, legando le estremità con lo spago da cucina. Far sobbollire il rotolo per 20 minuti circa in una pentola ovale con acqua salata. A cottura ultimata, fatelo riposare 10 minuti e poi togliete il telo e tagliate a fette di circa 1 cm. Allineare le fette in una pirofila da forno imburrata, versare sopra una salsa di pomodoro, fatta da voi o comprata e cospargere con il restante parmigiano grattuggiato. Mettere in forno a 200° per 15 minuti.

COUS COUS VERDE DI GAMBERI

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

cous cous precotto

cipollotto

aglio

broccolo

asparagi

zucchine 

peperone verde

gamberi

pesto

marsala semi-secco

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento:

Far rinvenire il cous cous precotto in una ciotola con pari quantità di acqua bollente salata per circa 10 minuti con un goccio d'olio.

In una padella soffriggere il cipollotto affettato, poi unire anche tutte le verdure lavate (broccoli, asparagi, zucchine e peperone) tagliate molto sottili e rosolare, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario e aggiustare di sale e pepe.

A parte cuocere i gamberi pochi minuti con un gocci d'olio e aglio. Sfumarli con il marsala e salare.

Sgranare il cous cous, condirlo con il pesto, le verdure e i gamberi.

ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA E SALMONE

di Davide Valsecchi

Ingredienti:

salmone

ricotta 

parmigiano

pangrattato

1 uovo

zucchine

prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione:

Lessiamo pochi minuti le zucchine intere e le passiamo poi in acqua e ghiaccio.

Amalgamiamo la ricottta con il salmone tritato, uniamo parmigiano e prezzemolo.

Tagliamo a metà per la lunghezza le zucchine dopo avere eliminato le estremità, scaviamo la polpa che tritiamo e  versiamo nel ripieno e uniamo l’uovo, sale, pepe e pangrattato. Mescoliamo bene e farciamo le zucchine già disposte sulla teglia con carta forno. Completiamo con parmigiano e mettiamo in forno a 250° a gratinare.

HARIRA: MINESTRA MAROCCHINA DI CECI E LENTICCHIE

di Marco Bianchi


Ingredienti:

ceci lessati
lenticchie secche
fave fresche
cipolla rossa fresca di tropea
1 spicchio d'aglio
pomodorini
zenzero + cannella + prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Affettare la cipolla sottilmente e rosolarla con l'aglio schiacciato in un goccio d'olio. Versare i legumi crudi e cuocerli qualche minuto. Poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4. Coprire con 1 litro d'acqua, salare e insaporire con le spezie. Cuocere per 35- 40 minuti. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere i ceci.

"Io questa volta non avevo i ceci e ho optato per i piselli freschi ed è venuta ottima!...Volendo si può fare con un solo tipo di legume".

SPAGHETTI CON VONGOLE E... POMODORINI

Ingredienti per 2:

120 g di spaghetti
500 g di vongole già spurgate
1 spicchio d'aglio
peperoncino
scorza di limone grattuggiata
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale

Preparazione:

In una padella capiente profumare l'olio con l'aglio e il peperoncino tritato. Quando l'aglio sarà colorato, eliminarlo e tuffare le vongole. Coprire e aspettare qualche minuto che i gusci si aprano; poi risottare gli spaghetti (bolliti a metà) nel sugo con la loro acqua di cottura.
Quando saranno cotti, spegnere il fuoco e rimettere le vongole, spolverare con il prezzemolo e la scorza di limone grattuggiata.

Variante con i pomodorini: aggiungerli tagliati in 4 assieme all'aglio e al peperoncino e aggiustare di sale.

FUL MUDAMMAS: ZUPPA ARABA DI FAVE

di Marco Bianchi

Ingredienti  per 2:

250g di fave già pulite
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 ciuffo di pezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

riso semi-integrale (a piacere)


Preparazione:

Tritare aglio e cipolla e soffriggere. Versare 700ml d'acqua leggermente salata e quando bolle aggiungere le fave. Far cuocere per circa 20 minuti. Spegnere, pepare e condirla con succo di limone, prezzemolo e un goccio di olio extravergine d'oliva. 
Io l'ho arricchita con del riso semi-integrale.

POLLO ALLA CACCIATORA

Ingredienti per 2:

2 sovracosce di pollo senza pelle
1/2 confezione di funghi surgelati
1 manciata di olive verdi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipollina
2 falde di peperone arrostite surgelate
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
rosmarino
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino rosso (Chianti)
farina q.b.
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Rosolare la cipolla affettata finemente in un goccio d'olio. Spremere l'aglio e cuocere le sovracosce infarinate.
Aggiungere le acciughe, i funghi, le falde di peperone tagliate a listarelle, le olive tagliate in due e rosolare qualche minuto. Poi sfumare con il vino, aggiungere la passata e insaporire. Addensare.

"Quando mi avanza disosso il pollo e con il sugo condisco la pasta".

PAN D'ARANCIO

Ingredienti:

1 arancia intera non trattata 

300 g di farina

300 g di zucchero

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Accendete il forno a 200°C, imburrate e infarinate uno stampo da  23cm.

Lavate l' arancia e tagliatela a pezzi con tutta la buccia. Mettetela con  tutti gli altri ingredienti nel mixer e frullate bene. Versate nello stampo ed infornate per circa 50 minuti, (se colora troppo coprite con l'alluminio oliato).

Fate raffreddare e sformate. La torta è già buona così ma se volete potete arricchirla con  uno sciroppo di acqua e zucchero e dei filetti di buccia d’arancia bolliti per qualche minuto insieme. Bucherellate la torta con uno stuzzicadenti e versatevi sopra lo sciroppo con le scorzette. Fate raffreddare e servite.

ZUPPA DI LENTICCHIE E ZUCCA

Ingredienti per 2:

80g di lenticchie secche 
1/4 di zucca
1 spicchio d'aglio
1 porro
rosmarino
salvia
1 cucchiaiata di passata di pomodoro
parmigiano grattuggiato (a piacere)
olio extravergine d'oliva
olio aromatizzato al tartufo
curry
sale e pepe

Preparazione:

Affettare i porri a rondelle sottilissime e rosolarli in un goccio d'olio extravergine. Spremere l'aglio e aggiungere la zucca a cubetti. Dopo 5 minuti aggiungere la passata e poi le lenticchie ( non vanno messe in ammollo). Versare circa 700ml di acqua e insaporire.
Dopo circa 40 minuti è pronta: a fuoco spento  schiacciare la zucca con la forchetta e insaporire con un goccio d'olio di tartufo.

"Questa zuppa è molto buona anche con l'aggiunta di funghi o oppure con le carote lessate al posto della zucca".

BRANZINO ALLE ERBE IN CROSTA DI SALE

Ingredienti per 2:

2 branzini da 400g l'uno eviscerati
1kg di sale grosso
1kg di sale fino
erbe aromatiche (salvia, timo, aneto, prezzemolo, alloro, rosmarino)
4 albumi d'uovo
1 spicchio d'aglio
1 limone

Preparazione:

Accendere il forno a 200°. Tritare le erbe aromatiche,  l'aglio e grattuggiare la scorza di limone.
Tenere da parte una cucchiaiata di erbe, aglio e limone pechè servirà per riempire la pancia dei branzini.
Montare a neve gli albumi e incorporarli alle erbe, all'aglio e alla scorza di limone grattugiati. Quindi unite il sale e amalgamare. Stendere un foglio di carta forno su una teglia e ricoprire con il composto. Riempire le pancie dei branzini con il trito tenuto da parte e ricoprire con il resto del composto di sale e uovo dando una forma in modo che aderisca bene. Infornare per 25 minuti. Poi estrarre dal forno e far riposare 5 minuti. Rompere la crosta.

"Molte persone, al posto dell’albume, bagnano il sale con l’acqua. Questo metodo però, ha uno svantaggio: il sale inumidito che ricopre l’alimento, con il calore del forno si asciuga, e crea delle spaccature nella crosta, le quali determinano l’asciugatura del pesce; con il bianco d’uovo montato a neve invece, si ottiene un impasto compatto che non si romperà asciugandosi, e manterrà tutto l’ aroma, l’umidità necessaria e il gusto dell’alimento in cottura".

LASAGNE AL RADICCHIO

di Benedetta Parodi

Ingredienti per 4:

5 fogli di lasagne doppie
1 cipolla rossa
1 cespo di radicchio
200g scamorza affumicata
200g di stracchino
latte q.b.
olio
sale

Preparazione:

Rosolare la cipolla tagliata finemente in una padella con un goccio d'olio. Tagliare a listarelle il radicchio e aggiungerlo alla cipolla, salarlo e cuocerlo per 5 minuti. Nel frattempo tritare la scamorza. Frullare il radicchio con lo stracchino e il latte. In una teglia fare 5 strati di lasagne bollite precedentemente per circa 5 minuti alternando la pasta con la salsa e la scamorza grattuggiata. Gratinare.

NOODLES CON VERDURE

Ingredienti 2:

150 g. noodles 

1 cipollina

1 carota

1 zucchina

salsa di soia

olio d’oliva

dado vegetale

Preparazione:

Lavate, pelate le carote e le zucchine e tagliatele a julienne. In una padella capiente (preferibilmente wok) rosolate la cipolla tagliata in piccoli pezzi con l’olio. A metà cottura delle cipolle aggiungete le altre verdure e il brodo vegetale fino a coprirle. Intanto in una pentola mettete a bollire l’acqua con poco sale. Quando l'acqua bolle, immergete i noodles per due o tre minuti. Scolateli . Metteteli nel wok insieme alle verdure e saltateli con la salsa di soia. Servite fumanti e mangiateli immancabilmente con le bacchette perché con la forchetta avrebbero un sapore diverso.