LUNCH-BOX: INSALATA UOVA ZUCCHINE SCAMORZA E SEMI

Condire con olio sale e limone delle uova bollite, zucchine trifolate, foglie di insalatina, cubetti di scamorza e semi

LUNCH-BOX: TONNO PINOLI MELA RADICCHIO CAROTE E FINOCCHI

LUNCH-BOX: INSALATA DI FINOCCHI CLEMENTINE E PRIMO SALE

CONDIRE CON ACETO BALSAMICO

CORNETTI FACILISSIMI

Ingredienti:

600 g di farina
190 ml di acqua
100 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di aroma naturale di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
1 cubetto di lievito di birra (o 1 bustina di quello secco)

Procedimento:

Si versa nell’impastatrice 300 g di farina e 150 ml di acqua tiepida in cui si è fatto sciogliere il lievito. Si mescola e quando l’impasto risulta ben amalgamato si pone nel forno spento a lievitare per almeno un’oretta.

Si mescolano i restanti 300 g di farina ed il resto degli ingredienti. Si uniscono i due impasti e si lavorano fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello liscio. 
A questo punto si fa lievitare di nuovo per una decina di minuti.

Poi si riprende l’impasto e si stende sul piano di lavoro cosparso di farina in una sfoglia molto sottile. Si tagliano dei triangoli isosceli e si arrotolano su se stessi partendo dalla base del triangolo.

Si mettono i cornetti sulla teglia rivestita di carta da forno e si lasciano lievitare per due ore o più. Si spennellano con 1 albume mescolato a 2 cucchiai di zucchero a velo.

Cottura: Forno a 180° per 15 minuti circa.

FILETTO DI VITELLO ALLA STROGANOFF

Ingredienti:

600 g filetto di vitello

1/2 cipolla tritata

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

farina

cucchiai di brandy

150 g salsa di pomodoro

2 mestoli di brodo

40 g burro

4 cucchiai di panna

succo di limone

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento:

Tagliamo a fettine il filetto, lo infariniamo e lo passiamo in padella, con il burro ben caldo; sigilliamo la carne su tutti i lati. Trasferiamo il filetto ben rosolato su un piatto; al fondo di cottura, uniamo la cipolla  e l’aglio tritati finemente; allunghiamo con qualche cucchiaio di brodo. Facciamo appassire un po’, quindi sfumiamo con il brandy; profumiamo con la foglia di alloro (che togliamo dopo pochi istanti). Facciamo evaporare per bene il liquore; uniamo la passata di pomodoro e il limone. Infine, uniamo la panna; rimettiamo la carne e facciamo cuocere per almeno 5 minuti, o comunque fino a cottura della carne. Saliamo e pepiamo e spolveriamo con il prezzemolo.

PATATE DELLA NONNA

Ingredienti:

olio evo
patate
erbe aromatiche ( rosmarino, salvia...)
vino bianco
acqua
sale e pepe 
aglio

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete le erbe, sale, vino e acqua quanto basta per coprirle. Fate cuocere un quarto d'ora dal bollore, deve assorbirsi il liquido.
Quando non c'è più liquido fate rosolare per altri 5/7 min. 

POLPETTE DI VERZA

Ingredienti:

patate

verza

poche olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

pochi pomodori secchi

parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana ( o erbe aromatiche a piacere )

1 uovo

pangrattato

semi di sesamo

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

Fate cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e ben cotte; quindi eliminate la buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele intiepidire.

Nel frattempo tagliate la verza a striscioline sottili e sciacquatela; versate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente con l'aglio in camicia, aggiungete la verza e lasciatela cuocere per 5-7 minuti, dev'essere leggermente appassita, ma croccante; eliminate l'aglio e regolate di sale e pepe.

Frullate la verza, le olive e i pomodori secchi.

In un'ampia ciotola mescolate le patate schiacciate, la verza, le olive, i pomodori secchi, le foglie di maggiorana, l'uovo e il parmigiano.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, quindi regolate di sale e pepe se necessario.

Aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, se occorre, fino ad ottenere un composto morbido, ma facile da manipolare.

In un piatto miscelate il pangrattato con i semi di sesamo; formate delle polpette e passatele nel mix, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

Condite con poco olio e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti, o finché sono dorate in superficie.

FILETTO DI OMBRINA CON PANATURA DI CORN FLAKES

Ingredienti:

filetti di ombrina

latte 

corn flakes 

salvia 

rosmarino 

curry 

sale 

olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Mettiamo il latte in una ciotola, vi immergiamo i filetti e li lasciamo riposare nella ciotola nel latte per circa 1 ora mettendoli in frigo e coprendo il tutto con pellicola.

In un sacchetto di plastica per alimenti inseriamo i corn flakes, il curry, il sale, gli aromi spezzettati, agitiamo il sacchetto chiuso per mescolare il tutto e schiacciamo con le mani.

Prendiamo i filetti li mettiamo nel sacchetto e sbattiamo il tutto.

Mettiamo i filetti che si saranno ricoperti di corn flakes e aromi, in una teglia con carta da forno oleata, inforniamo il tutto in forno a 180° per circa 25/30 minuti, i tempi possono variare un poco dalla grandezza dei filetti e dal forno.

p.s. vanno bene anche filetti di pollo ...bocconcini  o le cosce. 

TORTA AL LATTE 7 BICCHIERI

Ingredienti per stampo da 24/26 cm di diametro:

3 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 fiala aroma rum
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo 

Procedimento:

In una ciotola mettiamo le uova con i due bicchieri di  zucchero, montiamo per bene.

Aggiungiamo il bicchiere di latte, giriamo ancora, poi aggiungiamo quello di olio e giriamo ancora,

Versiamo l’aroma di rum, giriamo per bene.

Mescoliamo farina setacciata e lievito in una ciotola, uniamo queste polveri all’altro composto.

Dobbiamo ottenere un composto cremoso che andiamo a versare in uno stampo il cui fondo lo abbiamo imburrato ed infarinato.

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta la nostra torta sette bicchieri al latte la facciamo freddare per bene, la copriamo con zucchero a velo. 

DOLCE DELL'ULTIMO MINUTO

Ingredienti:

biscotti...  pan di spagna
crema pasticcera
caffè amaro
granella di nocciole...pistacchi
scaglie di cioccolato fondente...cacao amaro

Preparazione:

Prendiamo un vassoio e facciamo una base di biscotti, bagniamo col caffè e ricopriamo con crema, granella e cioccolato.

BUSARA

è una specie di intingolo a base di vino, prezzemolo, cipolla tritata fine e tanto aglio... si mette sia sul pesce che sulla carne...nel caso delle cozze ne fa parte anche il liquido di cottura delle stesse...si può fare anche in versione rossa con un po' di salsa di pomodoro.

gamberi alla busara

Fondo di olio aglio cipolla e peperoncino salta i gamberoni. Una sfumata di vino bianco poi pangrattato se si vuole, poi salsa di pomodoro e una decina di minuti di cottura.

ZUPPA DI PESCE IN PADELLA

Ingredienti:

scorfano, triglia scoglio, canocchie, seppia, gamberoni, gallinella
sale
olio evo
vino bianco
peperoncino
cipollotto, carota, sedano, pomodorini
fette di pane tostate

Preparazione:

In una padella capiente versare dell'olio e le verdure tagliate, il peperoncino e poi iniziare a posizionare i pesci più grossi eviscerati e poi quelli più piccoli.
Salare, oliare e sfumare con del vino.
Iniziare a cuocere la zuppa a fuoco vivace, quando inizia a bollire, abbassare e cuocere con un coperchio per 35-40 min. Servire con le fette di pane tostate.

TARTELLETTE POMODORINI E PESTO

Ingredienti:

pasta sfogliamrettangolare
pesto
scamorza a fette
datterini

Preparazione:

Stendere la sfoglia e ricavate 6 dischi in modo da foderare altrettanti stampini per "crostatine". Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta.
Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà. Stendete la scamorza sulla pasta, il pesto e i pomodorini. Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

STRUDEL DI CARNE

Ingredienti:

600 g di carne mista macinata

grana grattugiato

patate

1 uovo

1 porro

pane grattugiato

6 fettine di formaggio edamer

150 g di ricotta

250 g di spinaci prelessati

100 g di pancetta affumicata a dadini

sale e pepe

olio evo 

Procedimento:

Lavoriamo il macinato di carne con formaggio grattugiato, pangrattato, pepe in polvere, patate lessate e l’uovo. Per la farcitura, intanto, saltiamo in padella la pancetta a dadini, il porro tritato finemente e gli spinaci già lessati con un filo d’olio. Dopo qualche minuto amalgamiamo alla ricotta. Lasciamo raffreddare. Stendiamo il macinato, sottile, su un foglio di carta forno (lo mettiamo tra due fogli di carta forno e lo stendiamo col mattarello). Disponiamo al centro le fette di formaggio, sopra il ripieno ed arrotoliamo, dando la classica forma dello strudel. Spolveriamo lo strudel con del pangrattato trasferiamo in un tegame con dell'olio e inforniamo a 180° per 1 ora e 10 minuti. Tagliamo a fette e serviamo.

SALMONE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

filetto di salmone
olio
sale e pepe
timo
fettine di limone

Preparazione:

Oliare un pochino i filetti di salmone, salare, pepare e sbriciolare il timo fresco. Appoggiare le fettine di salmone e chiudere a cartoccio con carta forno. Infornare a 180° per 20 min.

PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (pane da 1 kg):

500 g farina di semola rimacinata integrale

300 ml di acqua con un cucchiaino colmo di sale

50 g di lievito madre liofilizzato

2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e azionare la macchina con il gancio, poi aggiungere l’acqua in cui avrete sciolto il sale.

Impastare.

Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 3 ore.

Riprendere l’impasto e lavorarlo lo stretto necessario per dargli la forma desiderata.

Adagiare il pane su una teglia rivestita con carta forno spolverata con la farina e fare dei tagli profondi 1 cm.

Spolverare il pane con farina, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore.

Cuocere in forno già caldo a 250° (max) per 6 minuti, poi abbassare la temperatura a 220° per 10 minuti, poi a 200° per 10 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Totale 36 minuti circa.

Se il pane tende a scurirsi in superficie, coprite con carta forno.

Sfornare e lasciare raffreddare.

HAMBURGER DI CAVOLFIORI

Ingredienti:

cimette di un cavolfiore lessate

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

sale e pepe

1 uovo

olio evo

Preparazione:

Frullare le cimette lessate e mescolarle con gli altri ingredienti, tranne l'olio. Formare delle polpette o hamburger passarli ancora nel pangrattato e disporli sulla placca del forno con la carta forno, oliare e infornare a 200° per 25 min.

FINOCCHI GRATINATI AL FORNO

In una ciotola tagliamo a spicchi il finocchio, poi aggiungiamo 2-3 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,  una manciata di  mix di spezie per arrosti e un pizzico di sale. Mescoliamo bene con le mani e versiamo in una teglia da forno.  Irroriamo di olio di oliva e inforniamo 35-40 minuti a 200° finchè i finocchi sono belli gratinati.  

TORTA FURBA TUTTI FRUTTI FATTO IN CASA DA BENEDETTA

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA:

4 uova

150 g zucchero

150 g farina

1/2 bustina lievito

PER LA CREMA:

4 uova

150 g zucchero

120 g farina

1 litro latte

buccia di limone

PER LA BAGNA:

succo d’ananas allungato con l’acqua oppure un altro succo di frutta

PER LA GELATINA:

125 g acqua

50 g zucchero

8 g amido

PER LA DECORAZIONE:

250 ml panna montata già zuccherata

frutta: io fragole, ananas, uva, mirtilli, banane, pesche noci gialle, mandaranci

PROCEDIMENTO:

COME FARE IL PAN DI SPAGNA:

Il segreto della torta furba è nel pan di spagna, basso e largo. In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto in una teglia quadrata 35×35 rivestita di carta forno. Inforniamo a 180° per 15 minuti.

COME FARE LA CREMA:

In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una pentola a parte rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta, quindi incorporiamo la farina. Mescoliamo bene per avere un composto liscio. Quando il latte è caldo togliamo la scorza del limone e lo versiamo a filo nella crema, sempre mescolando con la frusta. Riportiamo tutto sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che la crema si addensa. Copriamo la pentola con la pellicola e lasciamola intiepidire. 

Per preparare la bagna usiamo il succo dell’ananas allungato con acqua, o altri succhi di frutta o liquori.

Prepariamo la frutta tagliandola a fettine per la decorazione e a dadini per il ripieno.

Una volta sfornato il pan di spagna lo facciamo raffreddare quindi lo togliamo dalla teglia e lo spostiamo su un foglio di carta forno pulito.  Tagliamolo in due parti uguali e rifiliamo i bordi.

COME ASSEMBLARE LA TORTA FURBA TUTTI FRUTTI:

Sistemiamo il primo strato di pan di spagna su un bel vassoio. Inzuppiamo con la bagna all’ananas. Versiamo una parte della crema e la livelliamo sulla superficie. Inseriamo i pezzettini di frutta. Poggiamo sopra il secondo strato di pan di spagna e inzuppiamo con la bagna. Quindi versiamo un altro strato di crema, questa volta ricoprendo anche i bordi. Con la frutta decoriamo la superficie della torta a nostro piacere.

Ora lucidiamo la superficie della torta furba tutti frutti con la gelatina: 

In un pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Portiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che si addensa leggermente, ci vorranno pochi minuti. Quindi con un cucchiaio la possiamo distribuire su tutta la frutta.

Ora il tocco finale, montiamo la panna a neve ferma e con la sac a poche decoriamo i bordi.

ARROSTO CON RIPIENO ALLE MELE

Ingredienti:

fesa di tacchino tagliata a tasca

salsiccia di vitello

trita di vitello

mela

80 g di pangrattato

1 limone

salvia  rosmarino e timo

noce moscata

1 uovo

olio e.v.o.

40 gr di burro

50 ml di vino bianco o marsala

brodo 

sale e pepe o insaporitore.

Procedimento:

Per il ripieno. Mettere in una padella la buccia grattugiata del limone,il succo, le mele tagliate a tocchetti e metà burro. Far rosolare per circa 5 minuti... mettere in una ciotola salsiccia, vitello, uovo, pangrattato, noce moscata, sale e unire le mele.

Cottura. Accendere il forno a 180°. Salare leggermente la tasca di tacchino e inserire il ripieno. Legare il tacchino e le erbe aromatiche con del filo da cucina.

Versare in una pirofila l’olio e l’altra metà del burro e far rosolare con uno spicchio d’aglio il tacchino fino alla doratura uniforme su tutti i lati. Bagnarlo completamente col vino bianco e farlo evaporare. Bagnare con un quarto del brodo e cuocere almeno un paio d'ore.

TORTA RICOTTA E CREMA DI NOCCIOLE DI ANNA MORONI

Ingredienti:

250 g di mascarpone IO RICOTTA

6 cucchiai crema di nocciola non fredda da frigo

250 g di farina 

200 g di zucchero

3 uova 

1 bustina vanillina 

1 bustina di lievito 

zucchero a velo

Procedimento:

Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo, io da 18 ma la prossima volta in quello da 24. Con la frusta elettrica mescolate il mascarpone con lo zucchero fino a ridurlo a crema. Aggiungete poi le uova, una alla volta.

Incorporate la farina, la vanillina e il lievito. Versate l’impasto nello stampo e versate la crema di nocciole facendo un cerchio. Cuocete per 40 minuti a 180°, forno statico, spolverate con lo zucchero a velo

TORTA SALATA A SCACCHIERA LIGHT

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia light formato rettangolare
ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
1 zucchina
pomodorini
1 mozzarella tagliata a cubetti, io toma
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
sale e pepe 

Preparazione:

Inizio la preparazione realizzando la farcia: nella ciotola metto la ricotta e a seguire l’uovo e il formaggio, insaporisco con sale e pepe, poi aggiungo il timo e l’origano e lavoro per qualche minuto con la spatola in silicone, fino ad ottenere una farcia omogenea.
Ho lavato la zucchina, la spunto e la taglio a fette circa 3 mm poi taglio i pomodorini a cubetti e la toma.
Incido la sfoglia realizzando un quadrato, dal pezzo restante ricavo 4 strisce.
Metto in una teglia da 24 cm X 24 cm, un foglio di carta da forno, posiziono la sfoglia rialzando i bordi, la bucherello con i rebbi di una forchetta.
Farcisco il guscio con la farcia e la livello, al di sopra dispongo le strisce di sfoglia creando una griglia con 9 quadrati, in ognuno dispongo le verdure che ho tagliato in precedenza, tranne nel riquadro centrale.
Insaporisco con sale, pepe e origano e inforno a 180° per circa 25 minuti, la sfoglia deve risultare dorata.
Trascorso il tempo necessario, termino la decorazione mettendo nel riquadro lasciato vuoto la toma tagliata a cubetti e un filo d’olio, vi ricordo che la mozzarella va messa quando la torta sarà diventata tiepida.

LUNCH-BOX: INSALATA MESSICANA

INGREDIENTI:

mais

fagioli rossi
carote

cipolline in agrodolce
tonno sott'olio

olio
sale

PREPARAZIONE:

Scolare il mais e i fagioli, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e farli ben sgocciolare.

Lavare la carota, spellarla e tagliarla a cubettini.

Sgocciolare le cipolline dal proprio liquido.

Scolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente.

Mettere in una ciotola il mais, i fagioli, le carote e le cipolline. Mescolare accuratamente.

Unire il tonno, l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente.

Disporre nei piatti da portata e servire.

SALSICIOTTI PATATE E PANNOCCHIE AL FORNO

INGREDIENTI:

salsiccia 

pannocchie

patate

1 spicchio di aglio

rosmarino

pane grattugiato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Dobbiamo pulire bene le pannocchie dalle foglie e filamenti lavarle sotto l’acqua fredda e lessarle in acqua leggermente salata per 25- 30′.

Fate la stessa cosa con le patate, in una seconda pentola lessatele con la buccia in acqua per circa 20′.

Una volta cotte scolate sia le pannocchie che le patate, ottenete dalle prime 4 rondelle per ogni pannocchia, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti grandi.

Ponete le patate lesse su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con olio, sale e pepe.

Mescolatele molto bene e spolverate con un pochino di pane grattugiato.

Prendete i pezzi di pannocchia e inseriteli tra le patate.

Togliete la pelle che ricopre la salsiccia e tagliate anche questa in parti, disponete in mezzo alle patate, spolverate con un pochino di pepe, rosmarino e irrorate con olio.

Infornate a 200° per 25′, azionare la funzione grill per gratinare.

ARROSTO DI MAIALE AFFUMICATO AL MARSALA

Ingredienti:

1 Kg di lonza
100 g di pancetta affumicata lunga
50 g di olio e.v.o.
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
brodo vegetale
sale
pepe
erbe aromatiche

Procedimento:

Mettere l’olio in un tegame, fatelo sfrigolare e aggiungere la cipolla tritata finemente, quando si è rosolata aggiungete la carne avvolta nella pancetta e erbe aromatiche e legata...rosolate e salate e pepate. 

Attendere che la carne prenda colore quindi sfumare con il marsala.

Far cuocere a fuoco lento coprendo a metà e aggiungendo brodo all'occorrenza. Tempo di cottura circa 2 ore e mezza.

Attendere che la carne si sia intiepidita quindi tagliare a fettine sottili. Unire al fondo di cottura  la farina, mescolare con un frustino e riscaldare. .quindi versare sulla farne affettata.

TORTA GIRELLA

INGREDIENTI:

Per la crema: 

2 tuorli 

sale 

80 g zucchero 

35 g di farina 

250 ml di latte 

Per l'impasto: 

4 uova 

200 g zucchero 

300 g farina 

100 ml olio 

100 ml latte 

70 g cacao 

1 bustina di lievito per dolci 

PREPARAZIONE:

Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte in un pentolino. Nel frattempo sbattete il composto di uova, zucchero poi aggiungete la farina, il sale e quando sarà diventato spumoso, versatelo nel latte caldo. Aspettate un minuto e girate energicamente. Coprite la crema con della pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero. 

Intanto preparate l'impasto per la torta al cacao sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina, l'olio, il latte e il cacao. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera e quando la crema si sarà raffreddata formate una spirale sulla superficie della torta. Infornate a 180° per 40 minuti. 

LUNCH-BOX: SALMONE FINOCCHI E MANDORLE

salmone finocchi mandorle  e crostini

TORTA DI PUREA DI MELE AL CUCCCHIAIO

Ingredienti x stampo da 20 cm:

2 kg mele

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

7 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettarle sottili poi trasferirle in una pentola piuttosto grande.

Aggiungere lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti e mettere sul fuoco.

Mescolare un po' per distribuire bene lo zucchero poi lasciare andare finchè le mele non diventano una purea.

Lasciare raffreddare bene la purea di mele, poi unire le uova e la farina col lievito e amalgamare bene.

Versare questo composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno).

Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Se tende a bruciare, coprire con un foglio di carta forno a metà cottura.

PASTA ALLA CREMA DI ZUCCHINE 2

Ingredienti:

penne integrali
ricotta di mucca
zucchine
pinoli
olio e.v.o
sale
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio, far insaporire e mettere a cuocere le zucchine, dopo aver tolto l’aglio. Una volta cotte, salarle, aggiungere la ricotta fresca, i pinoli leggermente tostati e un po’ di acqua di cottura della pasta. Far asciugare leggermente, mescolare e condire la pasta…oppure mettere il tutto in un mixer per rendere il composto una crema.

PANZANELLA DI VERDURE E MOZZARELLA

pane raffermo
fagiolini lessati
zucchine pomodorini
sedano
cipolla rossa di tropea
mozzarella (o stracciatella)
olio evo
sale e pepe
basilico

STRACCETTI DI POLLO LIMONE E RUCOLA

Ingredienti:

petti di pollo sottili

farina
limone

rucola
olio
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le fettine a strisce abbastanza larghe e qualora queste fossero troppo lunghe, dividetele in più parti.

Raccogliete gli straccetti di pollo in una ciotola e unite la scorza ed il succo di limone. Lasciali marinare per 5 minuti.

Preparatevi, nel frattempo, distribuendo un po' di farina sul piano di lavoro, vi servirà per infarinare tutti gli straccetti. A questo punto, prendete uno straccetto per volta e passatelo nella farina cosicché ne sia completamente ricoperto. Una volta infarinati, appoggiate gli straccetti di pollo su di un tagliere o su un vassoio senza sovrapporli, in questo modo eviterete che s'appiccichino uno all'altro.

Conservate al marinata a base di succo e scorze di limone.

Scaldate un bel giro d'olio in una casseruola e aggiungete gli straccetti infarinati, fateli rosolare bene a fuoco vivace fino a che non risultino dorati su entrambi i lati. Salateli a dovere e aggiungete, successivamente, la marinata e fatela restringere sempre a fuoco molto vivace.

La presenza della farina farà si che la marinata possa addensarsi formando una bella cremina al limone, un po' lo stesso meccanismo delle scaloppine al limone.

A questo punto, ovvero ormai a un paio di minuti dal termine della cottura, potrete aggiungere anche la rucola che dovrà giusto appassirsi.

Servite gli straccetti al limone con rucola ancora caldi o anche a temperatura ambiente.

TORTA DI CAROTE SENZA UOVA light

Ingredienti per 10 persone:

250 g. di farina di farro

100 g. di fecola di patate

200 g. di carote

200 ml. di latte scremato

60 g. di zucchero

60 g. di olio di mais

scorza di 1 limone

1 bustina di lievito

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Accendete il forno a 180°.

Pulite le carote e tagliatele a julienne, unite la scorza di limone e mescolate.

Stacciate la farina con la fecola, lo zucchero ed il lievito. Unite l'olio amalgamate il tutto.

Aggiungete le carote e quindi il latte per rendere il composto più morbido.

Ungete leggermente la tortiera a forma di ciambella (diametro 22 cm.), infarinatela ed eliminate l'eccesso di farina.

Versate nella tortiera il composto e distribuitelo in modo uniforme. Infornate per 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: la torta deve rimanere leggermente umida all'interno.

Fate raffreddare il dolce e terminate spolverando sopra lo zucchero a velo.