ANELLI DI CALAMARO CARCIOFI E PATATE

Ingredienti:

calamari

patate 

cuori di carciofo surgelati

prezzemolo
concentrato di pomodoro

1 spicchio di aglio

vino bianco

sale e pepe

olio evo
brodo vegetale

Preparazione:

Lavate e asciugate i calamari, poi tagliateli, scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame antiaderente con uno spicchietto di aglio intero, aggiungete i calamari, e sfumate con il vino bianco.

Preparate le patate pelate e tagliate a cubettini, quando il vino sarà evaporato aggiungete le patate e salate, se necessario per la cottura potete unire un po’ di acqua calda o del brodo vegetale.

Tagliate i carciofi a fettine sottili e aggiungeteli al tegame con le patate e i calamari circa a metà cottura e aggiungete una punta di concentrato. In tutto ci vorrà circa una mezz'oretta. Al termine aggiungere il prezzemolo e impepate.

TAGLIOLINI FRESCHI CON VERDURE

Ingredienti:

tagliolini freschi

pomodorini pelati

asparagi

zucchine

1 carciofo

1 carota

1 cipollotto

olio evo

olio aromatizzato all'aglio e alloro

sale

per completare

olio evo

basilico

sale e pepe

2 fiori di zucca

grana

Preparazione:

Tagliare a julienne le verdure.

Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.

In un'altra padella rosolare i pomodorini con olio aromatizzato all'aglio e alloro.

Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.

Frullare il basilico con olio e sale.

Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.

Completare con sugo di verdure e olio al basilico poi pepare.

CREPES DI FARINA DI CASTAGNE E FUNGHI

Ingredienti:

per le crepes

2 uova
50 g farina
1 e 1/2 burro fuso
50 cc latte
sale

per il ripieno

funghi misti surgelati

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio

prezzemolo 

60 g di parmigiano reggiano

sale 

besciamella

pepe

Preparazione:

Per le crêpes:

Setacciare accuratamente in una terrina la farina di castagne, unire le uova, il latte, il burro e un pizzico di sale. Sbattere energicamente fino a che il composto sarà liscio e senza grumi.

Poi fare le crepes come al solito.

Per il ripieno:

Pulire e lavare accuratamente i funghi. Tagliarli a pezzetti e cuocerli in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio tritato finemente.

Lasciarli cuocere per almeno 20 minuti.

Una volta cotti cospargerli con prezzemolo tritato finemente.

Assemblaggio:

Spolverata di formaggio sulla crepes e un cucchiaio di funghi trifolati.

Piegare a portafoglio e porre nella teglia imburrata. Continuare così fino al termine delle crepes.

Ricoprire con una generosa dose di besciamella e formaggio e spolverare con un pizzico di pepe. 

Gratinate al forno.

FUSI DI POLLO AL MIELE E LIMONE

Ingredienti:

fusi di pollo
il succo di un limone
2/3 cucchiai di miele
2/3 cucchiai di aceto
2/3 cucchiai di olio
qualche spicchio d'aglio
rosmarino, pepe, paprica, sale
mezzo dado

Preparazione:

Preparate la marinata: mescolare il succo del limone con olio aceto e miele, unire il sale l'aglio a dadini il pepe e la paprica, per ultimo il rosmarino versare qualche cucchiaio di marinata sulla base di un contenitore (possibilmente ermetico) disporre sopra le cosce di pollo e versare sopra la restante marinata, porre in frigo per qualche ora girando di tanto in tanto

disporre i cosciotti sulla teglia unta e versare sopra qualche cucchiaio di marinata, la restante versarla in un pentolino, infornare il pollo a 200° ventilato, nel frattempo scaldare la marinata e aggiungere il dado, a metà cottura girare il pollo (dopo circa 20 minuti) e versare il liquido, ripetere l'operazione anche sul finire della cottura, fino a doratura desiderata (circa 45 minuti) servire i cosciotti caldi, magari con le patate.

FOCACCIA SEMPLICE

Ingredienti:

350 g farina
2 cucchiaini di zucchero
50 g burro fuso
1 patata lessa
2 cucchiai olio evo
sale e sale grosso
1 cubetto lievito

Impastate la farina con il lievito, sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e zucchero.
Aggiungete il burro fuso, il sale, l'olio e la patata schiacciata. Lavorate affinchè diventi un impasto morbidissimo ma compatto. Formate una palla e lasciate lievitare per circa un'ora coperto in un posto tiepido.
Stendete in una teglia unta di olio e lasciate le "ditate" tipiche della crescenta.
Coprite e fate lievitare un'altra ora. Preparate la salamoia con 1 dito di olio, due di acqua e sale grosso.
Coprite con questa salsina e cuocete a 200° per circa 15 minuti in forno ventilato.

VANILLEKIPFERL

"I vanillakipfer sono tipici biscotti natalizi che si preparano in Germania e in Austria. Anche se non è Natale non ho resistito alla tentazione di prepararli."

Ingredienti:

250 g di farina 00
200 g di burro
125 g di zucchero semolato
125 g di farina di mandorle
3 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di lievito

zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare la farina con il lievito, la farina di mandorle, lo zucchero, il burro, la vanillina e il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, poi  formare dei serpentini dello spessore di una matita e tagliarli in pezzi da 5-6 cm. e arrotondare i biscotti a forma di ferro di cavallo.
Disporli su una placca coperta da carta da forno e infornare a 180° con forno statico per 13 minuti circa.
Sfornare i biscotti e cospargerli con abbondante zucchero a velo quando sono ancora caldi, poi lasciar raffreddare.

RISOTTO VONGOLE E ZUCCHINE

Ingredienti:

riso Carnaroli 
vongole sgusciate in vasetto
zucchine
vino bianco 
brodo di pesce 
alcuni pistilli di zafferano 
1 spicchio d'aglio 
prezzemolo fresco 
peperoncino 
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame versiamo un filo d'olio, aggiungiamo pochissimo vino, un ciuffo di prezzemolo fresco e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo stufare le vongole. Teniamo da parte le vongole e filtriamo il liquido di cottura. In questo liquido, ancora ben caldo, mettiamo qualche pistillo di zafferano di modo che possa rilasciare tutti i suoi aromi e sapori. Intanto, in un tegame capiente, facciamo soffriggere aglio e peperoncino, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare, diluiamo con del brodo. Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poca acqua per volta di modo che il riso si cuocia. In un'altra padella, facciamo saltare le zucchine tagliate a quadrucci per pochi minuti. Non appena il riso sarà cotto, aggiungiamo allo stesso il liquido in cui avevamo lasciato in infusione i pistilli di zafferanno, aggiungiamo le zucchine, le vongole e un ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano. Insaporiamo se necessario con un pizzico si sale e del pepe.

RAVIOLI RIPIENI DI MOZZARELLA E RICOTTA DI BUFALA

Ingredienti:

per i ravioli

200 semola di grano duro
2 uova
1 pizzico di sale

per il ripieno

mozzarella di bufala
ricotta di bufala
scorza di limone grattugiata
pepe

sugo di pomodoro al basilico

Preparazione:

Con una forchetta rompere la mozzarella su un foglio di carta assorbente in modo da far uscire tutta l'acqua.
Asciugarle bene e tritarla. Amalgamarla alla scorza del limone , al pepe e alla ricotta. Far riposare il composto almeno 10 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta per i ravioli e farcirli. Fatto l'impasto e lasciato riposare per 10 min. a temperatura ambiente coperto con pellicola,

ho steso un pezzetto di pasta per volta ben infarinato (farina di riso) utilizzando "nonna papera" fino al n°6, piegando la pasta tutte le volte e ho fatto delle palline grosse come una nocciola di impasto che ho appoggiato sulla sfoglia ben distanziate fra loro di un cm.

Ho ricoperto con un'altra sfoglia (utilizzando sempre la parte non infarinata in modo che aderisca bene quando sigillo) e con il manico di un cucchiaio di legno ho pressato bene la pasta intorno al ripieno per far uscire l'aria.

Ho tagliato la pasta in eccesso e li ho divisi con una rotella.

Li ho depositati ben infarinati su un vassoio con carta forno. Io li ho cotti in acqua bollente salata per qualche minuto e conditi con il sughetto.

RAVIOLI CON BROCCOLI E CACIOTTA

Ingredienti:

200 g di semola di grano duro

2 uova 

broccoletti

caciotta

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Fate lessare i broccoletti tagliati a pezzetti in acqua leggermente salata e scolateli al dente. Saltateli in padella con un filo di olio e fateli raffreddare.

Intanto impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e questa volta ho aggiunto un goccio d'olio evo, ottenendo un impasto sodo e liscio, copritelo con un panno e tenetelo da parte. Mettete il formaggio nel mixer e frullatelo, aggiungete i broccoletti saltati,condite con pepe nero e se serve un pizzico di sale, frullate ancora e otterrete una crema omogenea e soffice (se serve aggiungete un filo di olio). 

Con la macchina della pasta, fate le sfoglie non troppo spesse, io arrivo fino al n°6. Mettete una punta di cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia distanziando ogni mucchietto l’uno dall’altro. Mettete un'altra sfoglia sopra coprendo il ripieno e premete intorno al ripieno per chiuderli, fate molta attenzione a quest’operazione perché se non li sigillate bene si apriranno in cottura. Con uno stampino creo i ravioli. Ricordando di infarinare (farina di riso) il piano dove sistemo i ravioli per evitare che si attacchino.

Fate bollire abbondante acqua salata e tuffateli conditeli a piacere, io ho preferito in bianco con burro, salvia e parmigiano e una spolverata di pepe.

BISCOTTI GIRANDOLA

Ingredienti:

200 g burro
270 farina
20 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
1 albume

Preparazione:

Mettere nel mixer il burro freddo a pezzetti con 250 g di farina per ottenere un impasto sabbioso, aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti. A questo punto dividete il composto a metà, in una parte andrete ad aggiungere 20 g di cacao e nell’altra metà 20 g di farina in più. Impastate i due composti separatamente con le mani, velocemente per fare sciogliere il burro e ottenere due impasti lisci e morbidi.

A questo punto schiacciateli leggermente con le mani e copriteli con della pellicola trasparente, dovranno rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Stendete quindi l’impasto bianco e quello nero in due sfoglie rettangolari spesse circa 3 mm.

Spennellate la superficie della sfoglia bianca con l’albume, ponetevi sopra quella al cioccolato e pressatele leggermente con il mattarello per farle ben aderire. A questo punto eliminate le parti di sfoglia "frastagliate" con un coltello, dovrete ottenere un rettangolo preciso, spennellate anche la superficie marrone con l’albume

e iniziate ad arrotolare la sfoglia, dal lato più corto. Coprite il rotolo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un’altra ora. Trascorso questo tempo estraete il rotolo dal frigorifero e tagliate delle “fette” di 1 cm di spessore con un coltello affilato. Mettete i biscotti così ottenuti sulla carta da forno e infornate a 180° per circa 20 minuti.

RISOTTO BURRATA E GAMBERI PROFUMATO AL BASILICO

Ingredienti:

riso Carnaroli
cipolla
mazzancolle pulite e sgusciate
burrata
vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
foglie di basilico fresco

Preparazione:

In una pentola mettere un filo d'olio, unire le foglie di basilico. Lasciarle rosolare per qualche minuto, poi toglierle...avranno lasciato un profumo favoloso all'olio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere  poi il riso e tostare per 5 minuti circa, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare l'alcool...a questo punto unire i gamberi ( se sono crudi, se invece sono precotti aggiungerli a 5 min dalla cottura) ed iniziare ad aggiungere in brodo a poco a poco, mescolando.
A cottura ultimata aggiungere la burrata con le mani.
Amalgamare bene nel riso, e regolare di sale e pepe se serve.
Far riposare qualche minuto a fuoco spento con sopra il coperchio. A piacere potete anche spolverizzare la superficie con del basilico tritato.

ROLLATINE DI POLLO A MODO MIO

Ingredienti:

sovracosce di pollo disossate e marinate

pancetta o speck o prosciutto crudo
ricotta

pomodorini 

olive taggiasche o capperi
vino bianco

patate

porro o cipolla

olio evo

sale e pepe

salvia e aromi

Preparazione:

Tagliamo le patate a cubetti. Facciamo uno strato di patate in una teglia, condiamo con il porro tritato, salvia ed un filo d'olio evo.

Mettiamo le sovracosce marinate su un tagliere, non togliamo la pelle perchè aiuterà a mantenere il pollo morbido.

Disponiamo sulla carne la pancetta,

la ricotta,

i pomodorini tagliati in 4 saltati in padella con le olive e gli aromi e poi tritati.

Arrotoliamo le sovracosce e leghiamole con spago per alimenti. Mettiamole sopra le patate e spennelliamole con olio, sfumiamo col vino, saliamo e pepiamo. Inforniamo a 180° ventilato per 1h e 10 minuti.

TAGLIATELLE FRESCHE ALL'UOVO RICOTTA E PESTO

Ingredienti:

tagliatelle all'uovo fresche home made

pesto

ricotta fresca

parmigiano grattugiato

olio evo
peperoncino 
sale e pepe

Preparazione:

Mettere a cuocere la pasta, ci vorranno un paio di minuti intanto mettere un goccio d'olio in un padellino con il peperoncino e soffriggere, aggiungere ricotta e pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura e amalgamare. Aggiustate di sale se necessario.

Scolare la pasta e mescolare col sughetto. A fuoco spento spolverare con parmigiano e pepe. Un giro d'olio e servite.

STRACOTTO DI MANZO SPEZIATO

Ingredienti:

800 g di manzo

soffritto (carota + sedano + cipolla)

aglio 
polvere di chiodi di garofano

cannella

polpa di pomodoro

vino rosso 
olio evo

sale e pepe

Preparazione:

In un ampio tegame rosolare il soffritto tritato finemente con 3 cucchiai di olio e le spezie, aggiungere la carne e farlo rosolare da tutti i lati, a questo punto sfumare con il vino, e una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne girando di tanto in tanto. 

A fine cottura tagliare il manzo a fette e servirlo sulla polenta con il suo sughetto. 

QUICHE TONNO E BROCCOLETTI

Ingredienti:

per il guscio di brisè

220 g di farina 00 ( io ho utilizzato metà 7 cereali)
100 g di burro
1 uovo
6 pomodorini secchi
8 olive nere denocciolate
2 cucchiai d'acqua ghiacciata

per il ripieno

400 g di broccoli appena scottati
180 g di tonno sott'olio
2 uova
parmigiano grattugiato
1 piccola mozzarella di bufala o ricotta
latte

besciamella
sale e pepe

Preparazione:

Per il guscio di brisè:

riunite in un mixer la farina ed il burro morbido a pezzettini e frullate fino a rendere sabbioso il composto. Tritate finemente le olive ed i pomodori secchi ed uniteli frullando ancora qualche secondo per amalgamare bene. Aggiungete l'uovo e dopo un paio di minuti, quando il composto è ben amalgamato, aggiungete 2 cucchiai d'acqua ghiacciata. Frullate ancora qualche secondo e spegnete. Fate una palla e poi stendetela in uno stampo e mettete in frigo un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno.

Dopo aver sbollentato i broccoli riuniteli in un contenitore con il tonno sgocciolato, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale. Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetela al ripieno insieme al parmigiano e dopo aver sbattuto le uova unitele al composto amalgamandolo bene. Aggiungete il mezzo bicchiere di latte e la besciamella e regolate di sale e pepe.

Assemblaggio e cottura 

Riempite il guscio col ripieno e decorate con qualche broccoletto la superficie. 

Cuocete per 30 min in forno a 180° ventilato.

CAKE ALLA FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

125 g burro
125 g zucchero semolato
4 uova
125 g farina di castagne

125 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 manciata di gocce di cioccolato
1 manciata di nocciole spellate
1 pizzico di sale

3 cucchiai di Frangelico

Preparazione:

Lavorate il burro e lo zucchero e quindi le uova, una per volta, amalgamando bene il tutto. Unite le farine e il lievito setacciati, aggiungete il sale e il liquore poi il cioccolato e le nocciole e mescolate ancora un poco. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate bene uno stampo da ciambella e versarvi l'impasto. Infornate e cuocete per 30 minuti. 

MUFFIN DI PIZZA

Ingredienti:

impasto per pizza lievitato

ingredienti a vostra scelta 

Preparazione:

Tolto l'impasto dal contenitore, l'ho lavorato a mano per qualche minuto  fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico, l'ho suddiviso in piccole palline e le ho appiattite con il mattarello. Al centro di ognuna ho messo la farcitura: io pomodoro, mozzarella, origano e sale.

Ho chiuso cercando di sigillare il meglio possibile onde evitare la fuoriuscita della farcitura. Ho ottenuto tante palline che ho depositato nelle terracotte precedentemente oliate. Li ho pennellati con olio, e li ho fatti lievitare per un'oretta circa coperti con pellicola.

Li ho cotti a 200° ventilato per 20 minuti circa.

pomodorini  

sale 

origano  

olio

filone di mozzarella 

pasta per pizza lievitata 

rosmarino

Condire i pomodorini tagliati in 4 con sale origano e olio.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Tagliare l'impasto a pezzi ricavando delle palline da farcire all'interno con pomodorini e mozzarella.

Riporre le palline nei pirottini e nella teglia da muffin e completare con olio e rosmarino tritato.

Cuocere 20' in forno a 200°.

PIPE RIGATE VONGOLE E PESTO

Ingredienti:

pipe rigate

vongole in vasetto

pomodorini 

basilico 

aglio 

vino bianco

olio 

sale e pepe

pesto

Preparazione:

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le vongole e sfumarle aggiungendo anche un po di vino. Coprire.

Unire i pomodorini tagliati a pezzetti alle vongole e aggiungere un cucchiaio di pesto.

Scolare la pasta e unirla al sugo con un po' d'olio, basilico e pepe.

"Buona anche fredda"

DELIZIA INTEGRALE: CROSTATA NOCI MIELE E ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti:

per la frolla

225 g di farina 00

225 g di farina integrale

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

scorza di limone

150 ml di olio di semi

sale

3 uova

per la farcia

200 g di noci +100 pecan

250 g di miele

150 g di albicocche secche

per glassare

100 g di miele

Procedimento:

Unire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero la vanillina e la scorza di limone e frullare un po' per amalgamare.

Aggiungere anche l'olio di semi e riprendere a frullare, unendo anche un pizzico di sale e le tre uova, una per volta, mentre il mixer va.

Appena inizia a formarsi una palla, trasferire sulla spianatoia compattandola bene con le mani, poi dividerla in due e stendere la prima metà tra due fogli di carta forno infarinata con il matterello.

Trasferire questa frolla all'interno di una teglia rotonda.

Sciogliere un po' il miele e mescolarlo con le noci, poi versare tutto all'interno del guscio di frolla.

Tagliare a pezzetti le albicocche e distribuirle sopra alle noci.

Stendere anche il secondo panetto di frolla sempre tra due fogli di carta forno, poi adagiarla sopra alla torta, sigillando bene i bordi.

Cuocere la crostata per 50 minuti a 180° in forno statico.

Per la glassa sciogliere completamente il miele in un pentolino, poi distribuirla sulla crostata.

SPAGHETTI AL FARRO CON PESTO DI POMODORI SECCHI E NOCI

Ingredienti:

spaghetti al farro
pomodori secchi 

noci sgusciate

basilico fresco

aglio

parmigiano reggiano

olio evo

Preparazione: 

Preparate il vostro pesto riunendo in un mixer i pomodori secchi, le noci, il basilico, l'aglio, il parmigiano e l'olio. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

Tenere da parte.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il pesto di pomodori secchi e noci.

CIPOLLINE BRASATE DI JULIA CHILD

Ingredienti:

1 confezione di cipolline

1 noce di burro

un cucchiaio di olio

brodo di carne

sale

pepe

2 foglie di alloro

1 rametto di timo

Preparazione:

In una padella far scaldare l’olio e sciogliere il burro, poi unire le cipolline a cui sarà stata eliminata la buccia più esterna. Far saltare le cipolline per 10 minuti a fuoco medio, senza mai toccarle ma muovendo la padella in modo da non farle attaccare al fondo.
Aggiungere poi il brodo, le erbe, sale e pepe e coprire la pentola lasciando cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti.
Quando il liquido si sarà addensato, le cipolline saranno pronte.

POLLO ALLE OLIVE NERE E NOCI

Ingredienti:

pollo in parti

gherigli di noci

olive Taggiasche snocciolate sotto olio

mezza cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo 

vino bianco secco

olio evo

sale e pepe 

brodo 

Preparazione:

Come prima cosa ho infarinato il pollo .

Nel frattempo ho preparato un trito di cipolla e aglio e ho fatto rosolare  con un goccio d'olio, ho aggiunto il pollo, salato e rosolato ancora , poi mezzo bicchiere di vino bianco e l’ho fatto evaporare.

A questo punto ho messo 2 mestoli di brodo e ho fatto cuocere per 30 minuti coperto.

Ho levato il coperchio e ho aggiunto le noci tritate, le olive, il pepe, e ho finito di cuocerlo.

A fuoco spento l’ho spolverato con del prezzemolo tritato.

RISOTTO AL LIMONE CON MAZZANCOLLE

Ingredienti:

code di mazzancolle
succo e scorza di un limone 
burro
olio extravergine
aglio
brodo di pesce (oppure vegetale) 
riso Carnaroli
zafferano 
parmigiano grattugiato 
sale e pepe

Preparazione:

Sgusciate le code di mazzancolle e mettetele in una ciotola con il succo e la scorza di mezzo limone. Lasciatele marinare in frigo, coperte con la pellicola, per una mezz'ora.
Portate a bollore il brodo. Fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
Scaldate il burro con un cucchiaio di olio in un tegame capiente e unite l'aglio tritato. Fatelo rosolare poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un minuto, poi unite il brodo con lo zafferano.
Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo man mano che sarà assorbito.
Aggiustate di sale.
Dieci minuti prima della fine della cottura del riso, fate scaldare un goccio d'olio, versate le code di mazzancolle, scolate dalla marinata, e cuocetele per 5-6 minuti.
Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate. Se vi piace unite la scorza e il succo del mezzo limone rimasto, impiattate e completate con le mazzancolle, una spolverata di pepe, un giro d'olio e fettine di limone.

SPAGHETTONI AL RAGU' DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:

prosciutto cotto

cipolla + aglio

passata di pomodoro
parmigiano grattugiato

vino bianco

olio evo

basilico 

sale e pepe 

Preparazione: 

Tritare il prosciutto cotto. 

Successivamente tritare anche la cipolla e l'aglio; in una casseruola mettere dell'olio d'oliva ed aggiungere il soffritto.

Aggiungere dopo qualche minuto il prosciutto, sfumare col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico, e proseguire la cottura per 5 minuti.
Condire la pasta e impiattare con parmigiano e pepe.

PANINI ALL'ORIGANO SENZA LIEVITAZIONE

Ingredienti per 10 panini: 

400 g farina 00
9 g sale
270 g yogurt bianco intero
30 g burro sciolto
50 g di parmigiano
1 cucchiaio zucchero
1 bustina di cremortartaro 8 g + 1 c di bicarbonato
2 cucchiai di origano secco
50 ml di latte 

Preparazione:

Accendere il forno a 180°
Impastare farina e lievito mescolati, il parmigiano, yogurt, l'origano, il burro e il sale.
Poi ho unito anche il latte per rendere l'impasto morbido e omogeneo. Ho fatto un rotolo e ho formato dei piccoli panini, bucato con una forchetta e infornato per 30 minuti.

"Buoni anche farciti come antipasto."

ORATE IN GABBIA

Ingredienti:

4 filetti di orata senza pelle e spine
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
pomodorini tagliati a cubettini
erbe aromatiche (io origano, erba cipollina e maggiorana)
aglio tritato
scorza di limone grattugiata
olio evo
sale e pepe
latte

Preparazione:


Accendere il forno a 180°.
Ho tagliato in 2 la pasta sfoglia lasciando la carta forno e ho posizionato su ogni metà un filetto di orata, ho farcito con gli ingredienti mescolati per bene

e o chiuso con il rispettivo filetto.

Con la rotella per pizza ho fatto dei tagli trasversali ai lati dei filetti e li ho alternati.
Per la coda ho ripiegato la pasta avanzata e creato dei tagli. Per il musino ho ripieato la pasta e fatto un taglio a v per la bocca, una pallina per l'occhietto e un rombo sulla schiena, poi dei semplici taglietti leggeri per creare l'effetto squame. Spennellato con il latte e infornato per 30 minuti.