SPEZZATINO DI TACCHINO CON OLIVE E POMODORINI

Ingredienti:

petto di tacchino a bocconcini

olive verdi tagliate a metà

olive nere tagliate a metà

cipolla tritata

vino rosso

pomodorini tagliati in 4

origano

farina

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare la cipolla in un goccio d'olio quindi unire le olive e i pomodorini e proseguire la cottura. Aggiungere la carne ben infarinata e farla rosolare da tutti i lati per 5 minuti, quindi salare, pepare, insaporire con l'origano e sfumare con il vino, coprire, e far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire lo spezzatino caldissimo, accompagnato da una bella purè morbida.

UN SOLE IN CUCINA

"Una torta salata vestita a festa che spopola sul web adatta a questo periodo natalizio.

Qualcuno lo fa con la pasta sfoglia, qualcuno con pasta brisèe o al vino."

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisèe tonde

350 g di spinaci lessati

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato

pangrattato

1 uovo

sale e pepe

Preparazione:

Mescolare gli spinaci strizzati e tagliati alla ricotta, aggiungere l'uovo, il parmigiano il sale e il pepe.

Stendiamo il primo rotolo su della carta da forno e spolveriamo con il pangrattato e sopra copriamolo con il ripieno di ricotta e spinaci.

Ricoprite con l'altra base il tutto. Sulla parte centrale posizioniamo una tazza o un contenitore che ne crei un cerchio e lasciamola lì mentre continuiamo il nostro lavoro. Con una forchetta premete su tutto il contorno per chiuderlo bene e poi con un coltello realizziamo tanti spicchi tagliando fino alla parte di sotto. Ora prendiamo uno ad uno gli spicchi, e giriamoli, come se dovessimo formare una girandola appunto.

Continuate per tutta la torta, infine togliete la tazza

e infornate a 180° per 40 minuti.

RISOTTO FUNGHI E GAMBERI

Ingredienti:

riso carnaroli

gamberi già sgusciati

funghi pioppini

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato 

vino bianco

sale e pepe

brodo vegetale

Preparazione:

In un tegame soffriggete lo spicchio d’aglio tritato (o intero per poi toglierlo), con i funghi. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate col vino.

Iniziate ad aggiungere il brodo bollente sempre mescolando. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi e finite di cuocere sempre mescolando. Cospargete con il prezzemolo tritato.

Spegnete e fate riposare qualche minuto prima di servire.

GNOCCHETTI SARDI TONNO E MENTA

Ingredienti:

pasta ( io gnocchetti sardi)

 1 trancio di tonno fresco

filetti d'acciuga sott'olio
pomodorini

1 spicchio d'aglio
foglioline di menta fresca

olio evo
sale

Preparazione:

Tagliare il tonno a dadini, lavare e tagliare anche i pomodorini. Soffriggere l’aglio con l’acciuga e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e cuocere  per circa 15 minuti, aggiungere il tonno e spegnere . Prima di scolare la pasta, prendi alcune cucchiaiate della sua acqua e versale nella padella, scolare la pasta e amalgamarla al sugo a fuoco vivace. Insaporire con la menta, mescolare e impiattare.

BABA'

"Il babà pur essendo di origine polacca è entrato nella tradizione della pasticceria napoletana, sia sotto forma di grosso ciambellone servito con panna montata che più piccolo a forma di fungo servito con crema pasticcera e amarene."

Ingredienti per stampo 24 cm:

220 g di farina manitoba

12 g di lievito di birra
3 uova

70 g di burro a pomata

40 g di zucchero
un pizzico di sale

2 cucchiaia di latte tiepido

per la bagna

600 ml di acqua
250 g di zucchero

300 ml di rum

panna montata e ciliegie

Preparazione:

Impastate nella planetaria (con la foglia) la farina, il lievito e lo zucchero. Unite metà delle uova leggermente sbattute e quando l'impasto sara’ abbastanza sodo aggiungete poco alla volta le restanti.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria unite il burro a pomata e per ultimo il sale e continuate ad impastare per 15-20 minuti. Con quest'impasto riempite lo stampo  (imburrato anche se di silicone perchè non è un dolce tanto burroso). Pareggiatelo e lasciatelo lievitare coperto con pellicola per 3 ore nel forno solo con la luce accesa. Nel frattempo preparate la bagna facendo sciogliere sul fuoco l’acqua con lo zucchero. Appena freddo unite il rum e mescolate.  

Infornate il babà a 180° per circa 25 minuti o fino a doratura e verificate la cottura con uno stuzzicadenti ( copritelo i primi 10 min).  Sfornate il babà  e con un mestolo versate lo sciroppo sulla torta aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro e continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie non ne uscirà.

Decorate a piacere con la panna montata e le ciliegine.

"Io ho usato delle amarene, delle fragoline alla cannella e dei cuoricini di zucchero."

RISOTTO NELLA ZUCCA

Ingredienti:

una zucca
riso carnaroli
un porro
qualche castagna lessata e pelata
salsiccia
porto
burro e olio
parmigiano
brodo vegetale

prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavare bene la zucca, incidere la parte sovrastante e togliere il coperchio. Con tanta pazienza svuotare la zucca della sua polpa, io ho usato uno scavino. Pennellare di burro l'interno e mettere al forno per 15' a 200°.

Rosolare in olio e burro il porro tagliato a rondelle sottili, aggiungere la salsiccia sbriciolata e l'interno della zucca tagliato a dadini. Fare rosolare bene, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il porto e fare evaporare. Spolverare con il prezzemolo. Portare a cottura aggiungendo il brodo. In ultimo mantecare con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano, aggiungere le castagne rotte grossolanamente. Versare il risotto nella zucca calda e portare in tavola.

BISCOTTI DI FROLLA ALLE NOCCIOLE

"...questo è quello che ho fatto con l'avanzo della frolla alle nocciole...12 min in forno a 180° e poi una bella spolverata di zucchero a velo."

ORATE AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:

2 orate pulite
patate
parmigiano grattugiato
1 spicchio d' aglio
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Accendiamo il forno a 200°.

Nel tritatutto mettiamo il prezzemolo e l' aglio e tritiamo. Peliamo le patate e affettiamole sottili aiutandoci con una mandolina. Oliamo il fondo della pirofila, cospargiamo con il trito di aglio e prezzemolo, distribuiamo sopra uno strato di patate tagliate a fette, cospargiamo con il formaggio grattugiato, saliamo, pepiamo

e infine disponiamo sopra le orate. Copriamo tutt' intorno il pesce con le patate, saliamo, pepiamo, cospargiamo con il trito di prezzemolo e il parmigiano e infine irroriamo il tutto con un sottile filo d' olio. Passiamo in forno già caldo per 45 minuti.

BANOFFEE PIE in realtà una crostata

"La Banoffee Pie è una torta nata negli ’70 da un ristoratore inglese e da lì in poi è diventata un classico della cucina inglese …pochi semplici ingredienti: una base biscottosa (o di frolla), salsa toffee,  mou o  dulce de leche, banane,  panna."

di Jamie Oliver

Ingredienti per stampo da 26 cm:

per la pasta frolla

225 g di farina

50 g di zucchero a velo

120 g di burro freddo a dadini

1 tuorlo grande

2 cucchiai di acqua (se serve)

1 pizzico di sale

per la farcitura

340 g di latte condensato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 banane

200 ml di panna da montare vegetale zuccherata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla mescolando la farina, lo zucchero e il sale nel mixer. Incorporate il burro a pezzetti, fino ad ottenere delle briciole. Unire il tuorlo e frullate nuovamente: se la pasta si stacca dalle pareti del mixer formando una palla, è pronta. Altrimenti aggiungete poca acqua. Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 200 °. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata, foderatelo con la pasta. Bucherellate il fondo della torta con una forchetta. Coprite la pasta con fagioli secchi e infornate per 10 minuti. Poi proseguite la cottura per altri 10 minuti, togliendo i fagioli, fino a quando la pasta risulterà dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la farcitura, mescolate il latte condensato con lo zucchero di canna e fatelo sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata la salsa mou, di un bel color dorato (tipo caramello). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Sformate la base di pasta frolla, farcitela con la salsa mou e adagiatevi sopra le banane tagliate a rondelle.

Montate la panna e decorate.

Qui avete diverse opzioni:

- spalmarla sullo strato di banane facendo delle onde;

- metterla in una sac a poche e fare un disegno sulla parte superiore. Utilizzare il restante dulce de leche per fare un modello a strisce sulla parte superiore oppure utilizzare del cioccolato fuso.

In realtà io, questa volta, ho usato la ricetta della pasta frolla alle nocciole.

Pasta frolla alle nocciole

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di nocciole

1 uovo intero + 1 tuorlo

130 g di burro freddo a dadini

scorza grattugiata di mezza arancia

1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)

In un mixer mettere le nocciole ed 1 cucchiaio di zucchero (prelevato dalla quantità prevista dalla ricetta) e sminuzzare le nocciole.

In una ciotola mettere la farina con il burro e con le punta delle dita sabbiare i 2 ingredienti, aggiungere le uova, il lievito, la scorza di arancia e impastare il tutto velocemente; infine aggiungere le nocciole e lo zucchero e lavorare ancora l’impasto per integrarle.

Avvolgere il panetto di pasta frolla alle nocciole in carta da forno e lasciare riposare in frigo per 30′.

STUFATO DI SALSICCIA, PATATE E PISELLI

Ingredienti:

salsicce tagliate a tocchetti
patate tagliate a tocchetti
piselli
1 cipolla
1 carota
brodo vegetale
fughi pioppini
passata di pomodoro

vino bianco

rosmarino
alloro
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame (meglio se di coccio) soffriggere la cipolla con la carota tagliata a dadini, aggiungere la salsiccia, il rosmarino, l’alloro e cuocere per qualche minuto, dopo sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le patate, i piselli, i funghi e la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe e versare del brodo. Cuocere il tutto circa 30 minuti.

RISOTTO AL LIMONE E SALVIA

Ingredienti per 2:

160 g di riso carnaroli

1 cipolla piccola

brodo vegetale

1 e 1/2 cucchiai di confettura di limoni

foglie di salvia

olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco

burro per mantecare

sale e pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio. Quando inizia a dorare aggiungere il riso e far tostare, sfumare col vino, aggiungere la salvia e portare a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta man mano che il riso si asciuga. Quando il riso e' quasi cotto, aggiungere la marmellata di limoni e mescolare per amalgamare bene. Mantecare quindi con una noce di burro e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Spolverare col pepe e servire. 

TAGLIATELLE DI FARRO SALMONE,ZUCCHINE E SCORZA DI LIMONE

Ingredienti per 2:

per le tagliatelle

50 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di farina di farro

un goccio d'olio evo

acqua circa 40-50 ml

per il condimento

3 zucchine piccole

100 g di salmone affumicato 

sale e pepe

scorza di limone grattugiata

olio extravergine

vino bianco

Preparazione:

Sulla spianatoia disponete le farine a fontana e iniziate a impastare versando l'acqua poco alla volta irrorando con un goccio d'olio. Quando si sarà formato un impasto piuttosto consistente avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno una mezz'ora.

Tirate la pasta a mano o con "nonna papera" e preparate le tagliatelle.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, salatele e sfumatele con una spruzzata di vino bianco e cuocetele per cinque minuti. Aggiungete il salmone tritato al coltello, la scorza di limone e fate insaporire. Unite poi qualche cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle, che avrete messo a cuocere un minuto o due. Scolatele e saltatele nella padella, spolverizzando con il pepe.

CELENTANI CON POMODORINI GRATINATI

Ingredienti:

celentani

pomodorini

fette di pane per tramezzini

pane grattugiato

prezzemolo

vino bianco

1/2 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, svuotarli e farli asciugare rovesciati su carta cucina.

Tritare finemente nel mixer le  fette di pane, l'aglio, il pane grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di pepe e sale.

Al composto aggiungere un po' d'olio e vino bianco e  e riempirvi i pomodorini.

Sistemarli su una placca oliata e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Cuocere i fusilli, scolarli, versarli in una terrina e unire i pomodorini.

Irrorare con un filo d'olio, mescolare e servire.

STRACOTTO DI MAIALE

Ingredienti:

1 kg di arista
olio evo
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere
passata di pomodoro
pancetta a cubetti
vino rosso
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame di terracotta se ce l’avete, mettete l’olio e scaldatelo appena poi aggiungete la pancetta e la carne e rosolare molto bene.
A questo punto sfumate con il vino rosso e aggiungete le spezie. Poi la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per 2 ore  circa a fuoco lento girando di tanto in tanto.

A fine cottura affettate la carne e se volete accompagnatela con una bella polentina come ho fatto io.

CELENTANI CON CREMA DI PEPERONI E NOCI

Ingredienti per 3 persone:

240 g di celentani
3 peperoni piccoli (io ne ho usato 1 verde, 1 rosso e 1 arancio)
1 manciatina di noci sgusciate
un mazzetto di prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione:

Pulite i peperoni, e tagliateli a striscioline.
Rosolate, in un filo d'olio  un pezzettino di peperoncino e stufate bene i peperoni per almeno 10 minuti (verso fine cottura se serve aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta), salate e insaporite con il prezzemolo.
Mettete nel mixer i peperoni cotti, i gherigli di noci e frullate bene il tutto.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Scolate i celentani e saltateli in padella con il condimento.

BISCOTTI TIPO "ORE LIETE"

"...e con gli avanzi di frolla ho preparato dei biscottini da the ispirandomi a una famosa marca che mi ha accompagnato durante la mia infanzia."

PATATE AL FORNO

Ingredienti:

patate lessate 

olio evo

pangrattato

parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

Affettare le patate e disporle in una pirofila unta d’olio.

Condire con olio, sale, pepe, pangrattato e parmigiano

Ripassare un filo d’olio ed infornare per il tempo che serve per la doratura solo col grill.

ARISTA DI MAIALE IN SALSA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

500 ml di latte

1 bicchiere di vino bianco

100 g di nocciole tritate

1 cucchiaio di fecola di patate

1 cipolla

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

sale pepe

Preparazione:

Tritare finemente una cipolla. Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio ed unite salvia e rosmarino. Unite l'arista e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco. Unite il latte caldo e fate cuocere circa 1 ora e mezza.

Togliete la carne e lasciatela raffreddare.

Frullare il fondo di cottura e trasferitelo nella padella. Fate restringere leggermente con la fecola e infine unite le nocciole tritate. Unite nuovamente la carne, affettata, alla salsa e fate scaldare.

PIZZA INTRECCIATA

Ingredienti:

pasta per pizza rettangolare

passata di pomodoro

prosciutto

mozzarella per pizza

olio extravergine d’oliva

origano

sale e pepe

semi di sesamo

Preparazione:

Stendere l'impasto della pizza e dividetelo idealmente in tre rettangoli e condite la parte centrale,

tagliate le due “ali” laterali a strisce regolari. Adesso intrecciate sovrapponendo una striscia per volta verso il centro. 

Sigillate bene le due estremità, sporcate la treccia con poco condimento al pomodoro e cospargete con sesamo.

Infornate a 200 ° per una mezz’ora.

SPAGHETTI TONNO E OLIVE

Ingredienti:

spaghetti
1 scatoletta di tonno sott'olio
capperi
filetti di acciuga
olive verdi
salsa al pomodoro
basilico tritato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio schiacciato nell'olio di conservazione del tonno. Eliminare l'aglio e sciogliere le acciughe, aggiungere la  salsa di pomodoro, qualche cappero e le olive tagliate a metà. Aggiustare di sale e pepare. Scolare la pasta al dente e mantecarla con il sugo e una spolverata di basilico.
Non ci sta male neanche una spolveratina di parmigiano, a voi la scelta.

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

 "Alla mugnaia"  è un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (sogliola, branzino, trota, nasello, platessa  etc.) che consiste nell’ infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro, quello chiarificato, che difficilmente si brucia a temperature alte.
Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata di  prezzemolo tritato.

 

VELLUTATA DI CAROTE ALLA CANNELLA

da Giallo Zafferano

Ingredienti:

carote
patate
scalogno
alloro
timo
cannella
burro
sale e pepe

Preparazione:

Pelate e tagliate a pezzetti le carote, le patate e gli scalogni.

Mettete ora le verdure in una pentola  ed aggiungete l’acqua, quindi fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il mazzetto di alloro e timo, legandone insieme i rametti con dello spago da cucina, e aggiungetelo alla pentola.

Quando le verdure saranno cotte, eliminate il mazzetto di aromi e passate al minipimer fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la cannella e una noce di burro.

Potete guarnire la vellutata di carote alla cannella utilizzando degli scalogni tritati, saltati in una noce di burro e caramellati in padella con un cucchiaino di zucchero e un trito di erba cipollina; in alternativa, questa crema si può anche servire decorata con della panna fresca.

TORTINO DI CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO

Ingredienti per 4 tortini:

125 g di cioccolato fondente 

75 g di burro 

3 uova

50 g di zucchero

25 g di farina

25 g di cacao

zucchero a velo

Procedimento:

Imburrare ed infarinare gli stampini.

Montare le uova con lo zucchero. Sciogliere nel microonde il cioccolato col burro, unire a poco a poco il composto di uova e zucchero, infine la farina e il cacao girando delicatamente.

Riempire gli stampini per tre quarti e lasciare in frigo per mezz’ora.

Infornare a 190° per 13 minuti e non di più!

Potete servire questi deliziosi tortini di cioccolato accompagnandoli con del gelato alla crema o alla panna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata o semplicemente con foglioline di menta.

CIPOLLE RIPIENE AI SAPORI ORIENTALI

Ingredienti:

pesce bianco (merluzzo o platessa)

cipolle rosse

patate lesse

mandorle a lamelle

brodo vegetale

basilico

burro

curry

cannella

pepe

olio evo

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliate la calotta e svuotate bene l’interno dalla polpa.

Tritate grossolanamente la polpa ricavata e fatela appassire in una padella insieme al burro, poi aggiungete i cubetti di patata e infine il pesce a cui avrete tolto le eventuali spine.

Aggiungete le spezie, salare e pepare. Amalgamate bene. Nel frattempo tostate le mandorle.

Unitene 2/3 al composto e spegnete il fuoco. Spolverate con il basilico tritato grossolanamente.

Riempite le cipolle con il ripieno, cospargete con qualche pezzetto di mandorla, coprite con la calotta e mettete in una pirofila da forno. Aggiungete il brodo e irrorate con 2-3 cucchiai di olio. Coprite con la carta stagnola e mettete in forno a 180° per 60 min. Cuocete coperto per la prima mezz’ora, poi togliete la carta, e irroratele con il fondo di cottura.

GAMBERETTI MARINATI

Ingredienti:

gamberetti precotti sgusciati

succo di limone

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione:

Sistemate i gamberetti in una terrina in uno strato unico e  ricopriteli completamente con il succo del limone. Unite anche l’aglio tritato o semplicemente schiacciato e fate marinare un paio d’ore coperti da pellicola in frigo: dovranno risultare bianchi, come se fossero cotti, quindi se serve teneteli ancora un po’ a marinare.

Sgocciolate i gamberetti marinati, conditeli con sale, olio e pepe. Cospargete con il prezzemolo e fate insaporire per qualche minuto.Servite accompagnando con insalata mista.

SPAGHETTI PATATE E BROCCOLETTI

Ingredienti:

1 patata lessata

cimette di broccoletti lessati
1 scalogno
filetti di acciuga
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fate  friggere in un filo d'olio lo scalogno tritato poi unite le patate ridotte a cubetti e fatele rosolare molto bene, quando saranno croccanti salatele.

In un'altra padella sciogliete le acciughe in un filo d'olio, unite i broccoletti e saltateli qualche minuto. Aggiungete poi le patate.

Quando gli spaghetti saranno molto al dente scolateli e mantecateli al sughetto aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta.

Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Pepate e spolverate con il parmigiano.

SHORTBREAD DELLA NONNA

"Questi biscotti sono originari della Scozia ma vengono consumati anche in Inghilterra, Danimarca e Svezia.
Attenzione questa non è la versione tradizionale e qui viene presentato nella forma petticoat tails,cioè un unico biscotto circolare tagliato a spicchi. Non ci sono nè farina di mandorle nè farina d'avena in questa versione. Solo comune farina 00 e una parte di farina di riso."

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

130 g di burro
60 g di zucchero
130 g di farina 00
60 g di farina di riso
un pizzico di sale
zucchero

Preparazione:

In una ciotola larga mischiare burro e zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungere la farina normale e quella di riso e il pizzico di sale, deve diventare un impasto malleabile. Sistemare in una teglia di 20 cm di diametro a cerniera. Con un coltello fare i segni per tagliarla a raggiera in 8 parti, con la forchetta bucherellare la superficie e far riposare per mezz’ora circa. Infornare a 180° per 30-35 minuti. Spolverizzarla con zucchero bianco fine e far raffreddare.
Ottima con il tè.

SHORTBREAD ARANCIA E CIOCCOLATO

"Sono biscotti molto friabili, si trovano in tutti i supermercati nelle scatoline rosse... sono rettangolari e hanno dei caratteristici buchini in superficie e per tradizione si preparano con una parte di zucchero, due di burro e tre di farina. Qui all'arancia, ma potete sbizzarrirvi: al profumo di mandarino, solo caffè o con il cioccolato..."

Ingredienti:

150 g farina 00

25 g farina di riso
125 g burro morbido

60 g zucchero 

2 cucchiai succo di arancia

cioccolato fondente fuso

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e lavorare fino a che si forma un composto un po' sbriciolato.
Formare con le mani una palla e tirarla con il mattarello. Con una rotella dentellata ho fatto dei rettangoli e con uno stecchino ho ricreato i buchini caratteristici.

Ho posizionato i biscottini sulla teglia ben distanziati fra loro con carta forno e ho cotto per circa 10 min a 180° ventilato; devono dorare appena ai bordi.

Togliete la teglia dal forno una volta raggiunto questo risultato e far raffreddare su una gratella.
Se volete intingete i biscotti nel cioccolato e fate asciugare a temperatura ambiente.

STUFATO DI MAIALE ALLA GUINNES

Ingredienti:

500 g lonza tagliata a pezzettini

1 lattina di birra Guinnes

un quarto di cipolla bianca

funghi misti freschi a piacere

mezza bustina insaporitore per carni

olio d'oliva

2 patate medie fatte a tocchetti

Preparazione:

In una padella antiaderente, insieme a qualche cucchiaio d'olio, ho rosolato la cipolla tritata.
Ho aggiunto i funghi , sfumato con pochissima birra e continuato la cottura per qualche minuto.

Ho poi aggiunto la carne, le patate e la mezza bustina di insaporitore, ho mescolato bene per insaporire bene il tutto, poi ho versato la lattina di birra.

Ho fatto cuocere per 2 ore.