POLPETTE DI LUISANNA

Ingredienti:

macinato 

salsicce 

patate lesse 

uova 

grana grattugiato 

un pizzico di spezie 

un ciuffo di prezzemolo 

farina  

1 limone 

olio extravergine d’oliva 
latte 

sale e pepe 

Procedimento:

Passate le patate ancora calde e mescolatele, in una ciotola, con le carni. Aggiungete tutti gli ingredienti con la scorza di metà limone e lavorate ben bene il composto con le mani.
Formate delle polpette grandi quanto una noce e passatele nella farina. Versate un poco di olio in un tegame e cuocete le polpette a fuoco medio, rigirandole con attenzione.

Quando saranno colorite aggiungete il latte e continuate a cuocerle per una decina di minuti. Prima di toglierle dal fuoco aggiungete il succo del limone e alzate la fiamma.
Servitele con il loro sughetto.

CANAPES DI CETRIOLI DI CSABA

Ingredienti:

pane integrale da tramezzino
2 cetrioli
120 g di robiola
10 g di burro
sale

Procedimento:

Mescolare la robiola al burro morbido e al sale. Tagliare, con un pelapatate delle strisce di cetriolo.

Spalmare il pane con il formaggio e stendere sopra le strisce di cetrioli, poi tagliare con un taglia biscotti.

MEZZEPENNE SEMI-INTEGRALI SOPORIFERE/ pesto alla valeriana

Ingredienti:

pasta semi-integrale
valeriana

parmigiano

olio e.v.o.

pinoli

sale

Procedimento:

Tostare leggermente i pinoli in una padellina.
Prendere il  mixer e metterci dentro tutti gli ingredienti, tranne due cucchiai di pinoli, frullare.
Aggiungerli come decorazione.

PATE' DI SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

100 g di semi di girasole

1 peperone rosso

2-3 cucchiai di olio evo

paprika affumicata

prezzemolo fresco

sale fino 

Preparazione:

Versate i semi di girasole in una ciotola, copriteli con l'acqua e lasciateli in ammollo per 1 ora.

Nel frattempo ponete il peperone in una teglia rivestita di carta forno e cuocetelo nel forno preriscaldato a 200°finché sarà ben cotto su tutti i lati.

Quindi ponetelo in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciatelo riposare 15 minuti, quindi eliminate il picciolo, spellatelo ed eliminate i semi ed i filamenti bianchi interni.

Scolate i semi dall'acqua e poneteli, insieme al peperone, in un frullatore; aggiungete 2-3 cucchiai di olio, paprika affumicata a piacere, sale e qualche ciuffo di prezzemolo (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua).

Frullate fino ad ottenere una crema e conservate il patè in un barattolino in frigorifero.

POLLO ALLO SPUMANTE

Ingredienti:

1 pollo in pezzi

spumante

panna 

farina 

1 cipolla

olio e.v.o. 

1 uovo

sale

pepe
timo

Procedimento:

Pulire e dividere il pollo in pezzi. Passare i pezzi di pollo nella farina e metterli a rosolare in una padella in cui si è fatta dorare la cipolla nell’olio. Salare, pepare, spolverare col timo, quindi versare lo spumante e portare il pollo a fine cottura. Quando il pollo è pronto, togliere i pezzi dalla padella e versare nel fondo del tegame quasi tutta la panna, poi portare a bollore.

Unire al fondo di cottura la restante panna, mescolata con un uovo sbattuto. Rimettere, infine, i pezzi di pollo nel sughetto.

PLUMCAKE/MUFFIN ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

      

Ingredienti per 12 muffin:

100 g di burro

200 g di farina 2

70 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito x dolci

80 grammi di gocce di cioccolato, io bianco e fondente
un pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiaini di pasta di vaniglia

Preparazione:

Accendete il forno a 180°. Sciogliere il burro al microonde, intiepidirlo e aggiungere lo zucchero. Montate con la frusta fino a raggiungere una crema soffice e spumosa. Unite le uova leggermente sbattute con la vaniglia, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e amalgamate rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se risultasse troppo denso, unire qualche cucchiaio di latte. Per ultime aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate lo stretto necessario per distribuirle nell'impasto. Versate il composto a cucchiaiate nei pirottini per 3/4 della loro capacità e infornate per 15 minuti o finchè i muffin non risulteranno dorati in superficie.
Se optate per il plumcake, lasciate cuocere per 35'.

PLUMCAKE RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti:

4 zucchine

4 uova
250 g ricotta
100 g parmigiano
olio
aglio
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne.
Mettere un filo d’olio e l'aglio nella padella e una volta caldo aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere 10 min circa.
In una ciotola mettere le uova, la ricotta, un cucchiaio d’acqua ed il formaggio grana grattugiato. Sbattere e aggiungere le zucchine tiepide ed amalgamare. Prendere uno stampo da plumcake o una teglia rotonda di 24 cm di diametro, foderarla con carta forno e versare dentro il composto. Cuocere a 180° per 45 min. 
Naturalmente se avete avanzi in frigo come mozzarella, prosciutto cotto, fiori di zucca...potete aggiungerli.

MELANZANE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: 

1 melanzana
2 albumi
pane grattugiato
sale, pepe 
olio di oliva
parmigiano grattugiato

Preparazione: 

Tagliamo le melanzane a bastoncini dopo averle ben lavate, lasciamo la buccia. I bastoncini devono essere di 1 cm di spessore. Passiamo i bastoncini nei due albumi sbattuti (io non li ho utilizzati) e poi nel pane grattugiato premendo un po’ per farlo aderire. Disponiamo le melanzane sulla teglia foderata con la carta forno. Cospargiamo con il parmigiano e versiamo un po’ di olio di oliva, saliamo e pepiamo.
Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti circa.

MACCHERONI INTEGRALI CON CREMA DI ZUCCHINE LIGHT

Ingredienti:

pasta
zucchine
olio e.v.o.
latte
sale
1 spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Soffriggere l’aglio nell’olio e.v.o., aggiungere le zucchine tagliate a julienne.
Quando le zucchine saranno pronte aggiungere un po’ di latte e farlo assorbire un pochino, salare e aggiungere un mestolo di acqua della pasta. Continuare la cottura un altro po’, ma non far assorbire tutto il liquido. Versare nel mixer, aggiungere una generosa dose di parmigiano grattugiato e frullare. Usare la crema ottenuta per condire la pasta.

FARFALLE FREDDE CALAMARI E FRIGGITELLI

Ingredienti:

farfalle semi/integrali

calamaro
pomodorini
peperoni friggitelli
cipolla rossa
olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale  

Preparazione:

Fare un soffritto con la cipolla e un goccio di olio.

Unire i friggitelli tagliati a rondelle fini.
Buttare la pasta in abbondante acqua salata.
Salare leggermente i friggitelli e aggiungere un po’ di acqua di cottura.
Tagliare i pomodorini e metterli a freddo nella ciotola dove si andrà a condire la pasta.
Far cuocere il calamaro a rondelle pochissimi minuti.
Far raffreddare la pasta.
Condire con il sughetto di calamari, i pomodorini a crudo, una manciata di olive taggiasche e un filo di olio. 

POLPETTONE ALLA LIGURE

Ingredienti:

pesto 

patate
fagiolini
parmigiano reggiano
pangrattato
uovo
olio extravergine d'oliva
sale 

Preparazione:

Pulire i fagiolini, pelare e tagliare a cubetti le patate e mettere il tutto a bollire per circa 20 minuti salando l’acqua di cottura.
Scolare le verdure, schiacciare le patate e trasferire in una ciotola con i fagiolini tagliati in 3.
Unire l' uovo, pangrattato, il parmigiano e il pesto.
Salare a piacere.
Formare un polpettone.
Creare delle piccole incisioni con la puntata della forchetta per favorirne la croccantezza durante la cottura.
Rotolare nel parmigiano e pangrattato, un filo di olio e cuocere a 180° per 40 minuti a forno ventilato.
Sfornare e far raffreddare. Servire tagliato a fette. 

SOIA CON PORRI

Ingredienti:

soia /ceci in lattina

un porro

olio extravergine di oliva

sale
timo fresco

Preparazione:

Mettete in una padella l’olio e il porro affettato sottile e fate colorare con un goccio d'acqua, versate la soia sgocciolata e sciaquata salando poco e aromatizzate con del timo.

ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Ingredienti:

zucchine

pomodorini

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

origano 

sale 

Preparazione:

Lavate le zucchine , asciugatele e affettatele x lungo con un coltello, non devono essere sottilissime.

Disponete le zucchine affettate in una teglia foderata con carta forno, condite con pomodori tagliati a pezzetti, parmigiano, olio ed infine con foglioline di origano, salate leggermente e fate cuocere in forno a 200° per 12 minuti fino a quando non iniziano a gratinarsi.

BURGER DI CECI 2

Ingredienti:

ceci cotti

patate bollite

1 cipollotto

sedano

pomodori secchi sott'olio

2 ciuffi di prezzemolo fresco

paprika dolce

pangrattato

sale

olio evo

Preparazione:

Pelate il cipollotto, quindi affettatelo insieme al sedano. Versate un cucchiaio di olio in una padella e versateli, aggiungete poca acqua e lasciate stufare per circa 5 minuti a fuoco basso.

Versate il tutto in un cutter, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, i ceci, i pomodori secchi e frullate tutto.

Aggiungete ora le patate schiacciate, regolate di sale e aggiungete la paprika.

Ora aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido...io non l'ho neanche aggiunto.

Formate i burger e cuoceteli nel forno per 10-15 minuti circa a 200°.

ZUCCHINE CON MARINATURA A CALDO

Ingredienti:

zucchine

aglio

1 rametto di rosmarino

origano 

qualche foglia di salvia 

½ bicchiere di olio e.v.o.

½ bicchiere di aceto 

aceto balsamico 

peperoncino 

sale

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fette con la mandolina e metterle a grigliare.

Mettere in un pentolino circa un bicchiere di olio, l’aglio, l’aceto, il rosmarino, qualche foglia di salvia, peperoncino e portare ad ebollizione.

Proseguire la cottura per alcuni minuti.

Addolcire la preparazione con aceto balsamico.

Versare il liquido con tutti gli aromi, ancora caldo, sulle zucchine che avrete salato, una volta raffreddato, lasciar riposare per una notte in frigorifero.

POMODORINI ESTIVI ALL'AGLIO E ORIGANO IN PADELLA

Ingredienti:

ciliegini

olio evo

aglio
origano

sale

Preparazione:

Lavate i pomodori e divideteli a metà. Posizionateli in una padella con l' aglio. Aggiungete il sale. Unite l'origano secco e l'origano fresco. Aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva.

Accendete il fuoco e mettete il coperchio alla pentola. Cuocete a fuoco medio il tempo necessario affinché i pomodori risultino cotti. A questo punto togliete il coperchio e fate asciugare un po' il sughetto, ma non troppo.

Se volete utilizzarli per condire la pasta vi consiglio di tenerli una notte a riposo in frigorifero con tutto il loro sughetto e gli spicchi di aglio di cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con i pomodori e il loro olio aggiungendo del peperoncino.

FRIGGITELLI CON PATATE

Ingredienti:

patate

friggitelli 

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Pulire i friggitelli , togliendo la calotta e i semi, tagliandolo a tocchetti.

Pelare le patate e tagliarle come i friggitelli.

Mettere i due ingredienti in una teglia e condire con olio e sale.

Cuocere in forno a 180° per 30 min.

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS-COUS POMODORINI CAPPERI E OLIVE

Ingredienti:

zucchine
cous-cous (o farro)

pomodorini

capperi 

olive nere denocciolate

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Tagliate a metà le zucchine, praticate dei taglietti e mettete in una teglia con carta fornoa 180° per 20', oliando un pochino. Prelevate la polpa e tagliatela al coltello.
Preparate il cous-cous come scritto sulla scatola o lessate il farro in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola, unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive a rondelle e i capperi. Poi la polpa delle zucchine.

Aggiungete il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva, regolate di sale e mescolate bene. Farcite le zucchine.

MELANZANE AL FORNO CON SCAMORZA

Ingredienti:

melanzane

pomodori maturi

scamorza

olio extravergine di oliva

sale

basilico

Preparazione:

Affettare le melanzane a fette non sottili, mettere in una teglia, condire con pomodori a pezzetti, scamorza, olio e basilico

Infornare a 180° per 10-15 minuti circa fino a quando  il formaggio prende colore.

CEREALI MISTI COLORATI

Ingredienti:

misto 3 cereali (farro, orzo e riso)
pomodori
zucchine
asiago
olive verdi o nere;
olio e.v.o
aglio
origano

Procedimento:

Si prende il pomodoro e si mette nel mixer senza frullarlo troppo. Si aggiungono le olive, lo spicchio di aglio, l’origano e l' olio.
Si tagliano le zucchine a julienne, volendo si possono saltare qualche minuto, ma io le ho lasciate crude.
Si cuociono i cereali nell’acqua salata, secondo le indicazioni sulla confezione, io 12 minuti. Quando sono cotti si scolano e si raffreddano.
Poi si condisce tutto e si aggiungono i dadini di formaggio.
Salare solo alla fine, dopo averla assaggiata…. perché non è detto sia necessario.

CHAMPIGNON PANATI CROCCANTI

Ingredienti:

champignon freschi affettati

1 uovo 

2 cucchiai di latte

parmigiano

pangrattato 
prezzemolo

sale 

olio 

Preparazione:

Ho sbattuto l' uovo con il latte ed un pizzico di sale e ho preparato un piatto con parmigiano e pangrattato e prezzemolo.

Ho immerso i funghi nell’uovo e quindi passati nel composto di pangrattato.

Li ho messi sopra ad una teglia con carta forno, oliati e infornati a 250° per 10 minuti.

FRITTELLE DI ZUCCHINE RICOTTA E MENTA

Ingredienti: 

zucchine 

ricotta  e/o latte

uovo

parmigiano grattugiato

cucchiai di farina

un ciuffo di prezzemolo e/o menta

sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e con una grattugia a fori larghi riducetele a filetti sottili.. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo lavato e tritato finemente e poca per volta la farina. Mescolate per bene, dovrete ottenere un composto morbido ed ancora leggermente umido. Ora con le mani leggermente infarinate formate le frittelle. Ora non vi resta che cuocerle in padella con olio evo per pochi minuti, rigirandole da entrambi i lati. Se preferite potete anche cuocerle in forno: allineatele in una teglia unta di olio e fatele cuocere nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

PISELLI ALLA POVERELLA

Ingredienti:

piselli o fave

sale

scalogno, aglio

olio extra vergine di oliva

una manciata di mollica di pane raffermo sbriciolato

parmigiano grattugiato

menta fresca

Preparazione:

Sgusciare dai baccelli e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 o 20 minuti finchè diventano tenere.

Ripassare scolate in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno scalogno tritato per circa 5 minuti.

Intanto in un’altra padella dorare uno spicchio d’aglio schiacciato in poco d’olio extra vergine d’oliva.

Unire pane raffermo sbriciolato finemente e far tostare.

Unire infine il parmigiano grattugiato e la menta.

Versare il composto saporito nella padella con le i piselli o le fave ripassate eliminando lo spicchio d’aglio.

Lasciare insaporire per due minuti e servire con la menta fresca.

CROCCHETTE POLLO E PISELLI

Ingredienti:

1 cipollotto

olio

piselli 

acqua 

sale

petto di pollo

prezzemolo 

parmigiano

uova

pangrattato

Procedimento:

Rosolare il cipollotto tritato in padella con poco olio.

Aggiungere i piselli con un bicchiere d'acqua e sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Grigliare il petto di pollo con un po di sale, poi frullarlo al mixer con prezzemolo.

Trasferire in una ciotola e unire anche parmigiano, uova e piselli e mescolare con la spatola.

Far raffreddare bene l'impasto poi formare i rotolini, passarli nel pangrattato e cuocerli in forno 15 min a 180°.

INSALATA DI MIGLIO E VERDURE

Ingredienti:

miglio
zucchine 

pomodori ciliegino

prezzemolo

spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Fate cuocere il miglio come indicato sulla confezione - 30 min, scolate, versate in un piatto e fate raffreddare.

Lavate le zucchine, togliete le estremità e fatele a fettine sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

In una padella versate un filo d'olio con l'aglio, unite le zucchine poche alla volta e fate rosolare a fiamma viva,, mettete le zucchine in un piatto e nella stessa padella fate cuocere i pomodorini.

Versate miglio, zucchine e pomodorini in una ciotola e anche il fondo di cottura delle verdure.

Aggiungete prezzemolo tritato e regolate di sale, mescolate bene e servite, se possibile fate riposare un'ora.

MELANZANE LEGGERE CON POMODORINI E ORIGANO FRESCO

Ingredienti:

melanzane lunghe

pomodorini

olio extravergine di oliva

qualche fogliolina di origano fresco

sale 

Preparazione:

Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza e praticate delle incisioni lunghe nella polpa della melanzana.

Disponete le melanzane in una teglia foderata con carta forno

Tagliate i pomodorini in quattro e disponeteli sulle melanzane, aggiungete le foglioline di origano fresco, condite con olio e sale.

Fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

LUNC-BOX CONTORNO DI CANNELLINI TONNO E CIPOLLA DI TROPEA

Ingredienti:

fagioli cannellini in lattina
tonno piccole sott’olio
olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla di Tropea
prezzemolo fresco
sale

Preparazione:

Mettere in una ciotola la cipolla affettata sottile , il tonno sgocciolato e sbriciolato, i fagioli cannellini.
Condire  con olio, sale e prezzemolo tritato in modo grossolano.

CONTORNO DI VERDURE

Ingredienti:

carote

zucchine

olio extravergine di oliva

aceto a piacere, io balsamico

sale 

prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire e lavare le verdure e tagliarle a julienne.

Condire con sale, olio, aceto e prezzemolo tritato. 

FILETTO ALLE ALBICOCCHE CON RADICCHIO E CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti:

500 g filetto di manzo 

5 albicocche secche

1 cespo di radicchio, 

1 scalogno 

pepe 

miele 

cipolline sott’aceto 

olio extravergine di oliva 

sale 

Procedimento:

Incidete il filetto in modo da ricavare una tasca. Farcite con le albicocche.
Infornate a 200° in una teglia con dell’olio extravergine, lo scalogno, il pepe rosa e aggiustate di sale per 20 minuti.
A parte mettete il radicchio tagliato a spicchi al centro di un foglio di alluminio con dell’olio extravergine.

Regolate di sale e pepe più il miele, aggiungete le cipolline e formate un cartoccio. Cuocete in forno a 200° per 20’. Accompagnate il filetto con il radicchio in agrodolce.

RISO INTEGRALE NASTRI DI ASPARAGI E PARMIGIANO

Ingredienti:

asparagi crudi 

riso integrale (o altro cereale a piacere)

parmigiano o altro formaggio stagionato 

salsa di soia

succo di limone

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessate il riso integrale.

Fate intiepidire.

Ricavate dei piccoli tocchettini di formaggio irregolari aiutandovi con un coltellino.

Condite il riso con olio a crudo e il formaggio.

Ricavate dagli asparagi ben lavati dei nastri utilizzando un pelapatate o una mandolina.

In una ciotola versate la soia, il succo di mezzo limone, l’olio extravergine di oliva e se occorre sale.

Tuffate i nastri di asparagi nella ciotola e fate insaporire bene con la salsa.

Disponete il riso nel vassoio, adagiate sopra i nastri di asparagi con il condimento avanzato, se desiderate finite con una macinata di pepe e portate in tavola.

FIORI DI BRISEE' CON RICOTTA PERE CONFETTURA DI LIMONI E NOCI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia 

ricotta 

erba cipollina tritata

sale 

granella di noci tostate 

1 pera tagliata a cubetti

gherigli di noci

confettura di pere o limoni 

aghi di rosmarino per decorare

Preparazione:

Mescolate la ricotta con l'erba cipollina tritata finemente, la granella di noci, il sale e mantecate bene gli ingredienti.

Con un taglia biscotti a forma di fiore ho prelevato la pasta sfoglia e l'ho messa nei pirottini di carta. Infornato 10 min a 180°.

Lasciato raffreddare.

Farcito ogni fiore con una ricotta (ho utilizzato una siringa per dolci con bocchetta a stella).

Adagiato sopra la ricotta un cubetto di pera, mezzo gheriglio di noce e completato con 1 una punta di cucchiaino di confettura, io limone.

Ho decorato con qualche ago di rosmarino.

SFOGLIETTE DI ANANAS E CRUDO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
fettine di prosciutto crudo
fette di ananas al naturale

latte
semi di sesamo

Preparazione:

Accendere il forno a 200°.
Tagliare la sfoglia in triangoli. Tagliare  in triangolini anche  l’ananas e avvolgerli nel crudo.
Porre al centro della sfoglia, sovrapporre gli altri triangoli lavorati con il rullo a losanghe e sigillare. Spennellare con il latte e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare per 25 minuti.

CORNETTI PESTO E SCAMORZA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
scamorza affumicata a fette
pesto

Preparazione:

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e taglietelo in 8 spicchi.
Riempitelo con un cucchiaino di pesto e  una fettina di scamorza.
Arrotolate il cornettino, e infornate a 200° per 20  minuti.