CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti x stampo da 24:

300 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

cannella 

1 cucchiaino di miele d'acacia

400 g di robiola

300 g di ricotta 

200 g di zucchero

150 g di panna fresca

40 g di yogurt intero naturale

4 uova

la scorza di 1 limone grattugiata

1 bacello di vaniglia

1 cucchiaio di farina 00

4 cestini di fragole

200 g di marmellata di fragole e fragoline di bosco o lamponi

Preparazione:

Tritare i biscotti e unirvi la cannella, il miele e il burro fuso mescolando bene.

Creare il guscio biscotto della torta foderando uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene il tutto per formare un guscio uniforme e consistente. Trasferire il guscio in frigorifero a solidificare.

Amalgamare la robiola e la ricotta setacciata.

Aggiungere lo yogurt, lo zucchero, la panna e la scorza di limone.

Grattare i semini dal bacello di vaniglia essiccato e unirli all'impasto di formaggi.

Sbattere le uova e aggiungerle al composto.

Unire delicatamente anche la farina setacciata. 

Versare la crema nel guscio di biscotto e infornare a 160° per 60 minuti.

Far riposare in frigorifero qualche ora prima di toglierla dallo stampo.

Guarnire la superficie con marmellata e fragole fresche a piacere ...intere o a fettine e zucchero a velo.

"...New York Cheesecake...?"

FILETTI DI BRANZINO ALLE VERDURE CON PANURE VERDE

Ingredienti:

filetti di branzino
verdure (io zucchina, melanzana, cipollotto, carota, sedano)

fette di pane  
olio

sale e pepe

foglie di basilico

Prezzemolo 

Preparazione:

Tostare le fette di pane.

Frullare il pane tostato con il basilico, un pizzico di sale e e pepe e un filo d'olio.

Cuocere le verdure facendole rosolarle in padella con un filo di olio, sale e pepe.

Sul fondo della teglia versare le verdure.

Sopra le verdure distribuire i filetti di branzino.

Completare con la panatura al basilico e irrorare il tutto con un po' d'olio.

Cuocere a 200° ventilato per 5-8 minuti.

RISOTTO DI SCAMPI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

riso Carnaroli

asparagi

4 scampi

un cucchiaino di prezzemolo tritato

¼ cipolla

mezzo spicchio d'aglio tritato

vino bianco

Cognac

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe 

1 foglia di alloro

1 carota

½ cipolla

un gambo di sedano

Preparazione:

Per gli asparagi: lavateli e con un pelapatate private i gambi della scorza. Tagliateli in modo da ottenere delle punte di circa 2 centimetri di lunghezza, quindi lessate.

Scolate, tenendo da parte l’acqua di cottura, sia le punte che i gambi e passate parte di questi ultimi in un frullatore.

Per gli scampi: sgusciateli e privateli delle teste. Ponete quindi le teste e i gusci in una pentola con acqua assieme alla carota, alla mezza cipolla, al sedano e all'alloro e lasciate cuocere per 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta pronto il brodo, toglietelo dal fuoco e filtratelo passandolo attraverso un colino.

In una padella fate sciogliere metà del burro, quindi unitevi l’aglio e gli scampi e, dopo un paio di minuti, le punte degli asparagi e il brandy, un mestolino di brodo di pesce e il prezzemolo tritato. Mescolate e togliete dal fuoco.

Per il riso: in un’altra padella fate scaldare l’olio, quindi unitevi la cipolla tritata finemente e, appena avrà preso leggermente colore, versate il riso, fatelo tostare per due minuti, quindi bagnatelo con il vino, mescolate e, quando questo sarà evaporato, aggiungete prima il frullato dei gambi d’asparagi e poi, sempre mescolando, il brodo un mestolo alla volta.
Continuate con questo procedimento, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura degli asparagi filtrata se il brodo dovesse terminare, fino a quando il riso non sarà cotto, quindi unite gli scampi e le punte degli asparagi, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e togliete la padella dal fuoco.
Fuori dal fuoco unite il burro al risotto, amalgamate per bene mescolando e servite.

TORTA SALATA AI 3 POMODORI

Ingredienti x stampo da 18 cm se si vuole alta:

3 uova

3 cucchiai di panna 

125 g di farina

1/2 bustina di lievito istantaneo

45 g di burro

50 g di pomodori secchi

50 g di parmigiano

3 pomodorini 

2 cucchiai di olio

1 spicchio d’aglio

prezzemolo o timo

2 pomodori perini bolliti e spellati
sale e pepe

Preparazione:

Sbattere le uova con la panna.

Aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito e il burro fuso.

Unire all'impasto i pomodori secchi spezzettati.

Versare il composto in una tortiera rivestita da carta forno.

Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli sulla superficie della torta.

Coprire la torta con la stagnola.

Infornare a 180° per 50 minuti, togliendo la carta stagnola dopo 30 minuti.

Nel frattempo rosolare lo spicchio di aglio nell'olio assieme al prezzemolo.

Tagliare a fette i pomodori bolliti e condirli con l'olio aromatizzato, salare e pepare.

Sfornare la torta salata e completarla con i pomodori bolliti conditi.

LINGUINE CON BOCCONCINI DI SMERIGLIO E PANURE

Ingredienti:

x la panure: 

pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

scorza di ½ limone

x la pasta

linguine

smeriglio

1 spicchio di aglio

olio

peperoncino

Preparazione:

Passare al mixer il pan grattato, il prezzemolo, i capperi, la scorza di limone e il pecorino.

Tagliare il pesce a cubetti.

Passare i bocconcini di pesce spada nella panatura.

Scottare i dadini di pesce in padella con un po' di olio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

A parte in una padella capiente soffriggere aglio olio e peperpncino.

Scolare la pasta e passarla in padella con aglio olio e peperoncino.

Completare con i bocconcini di smeriglio panati e un filo di olio.

REGINETTE GIALLE ALLA SOGLIOLA

Ingredienti:

reginette

filetti di sogliola

1 bustina di zafferano 

pomodorini 

vino bianco 

cipolla 

olio

sale e pepe

prezzemolo

Preparazione:

Rosolare nell'olio la cipolla affettata finemente.

Tagliare la sogliola a pezzetti e aggiungerla alla cipolla.

Salare, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Far cuocere spezzettando la sogliola in cottura.

Tagliare i pomodorini e aggiungerli al sugo con il pepe.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nel sugo.

Completare con prezzemolo.

INSALATA ASPARAGI CARCIOFI UOVA E POMODORINI

Ingredienti:

asparagi 

carciofi 

olio

il succo di ½ limone

1 cucchiaio di senape

sale

2 uova sode 

pomodorini

soncino 

Preparazione:

Sbollentare gli asparagi in acqua salata.

Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e le punte a metà.

Tagliare a fettine sottili sottili i carciofi e lasciargli a bagno in acqua e limone. 

Tagliare a pezzetti i pomodorini. 

In una ciotolina unire all'olio il succo di limone e la senape.

Unire agli asparagi i carciofi scolati, i pomodorini, un uovo sodo intero e il bianco del secondo.

Grattugiare il secondo rosso sull'insalata di carciofi e asparagi.

Condire l'insalata con l'olio alla senape.

Servire l'insalata di carciofi e asparagi sul soncino fresco.

TORTE DI PANE

... CON MELE, UVETTA E PINOLI CON SALSA ALLA VANIGLIA

... senza burro e uova

Ingredienti per stampo 24: 

220 g di pane raffermo
700 ml di latte
100 g di zucchero
3 mele renette
40 g di uvetta
20 g di pinoli
1 bicchierino di Sassolino, rhum o altro liquore a piacere
cannella
burro
pane grattugiato
zucchero di canna 

Preparazione: 

Ammollare il pane raffermo ( il mio integrale) nel latte fino a quando non diventa morbido; occorreranno una ventina di minuti. Qualora il latte non ricopra tutto il pane, abbiate l'accortezza di mescolarlo ogni tanto per permettere a tutto il pane di assorbire il latte ed ammorbidirsi.
Mettere l'uvetta a mollo nel liquore.
Aggiungere lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta con il liquore, i pinoli, la cannella a piacere. Mescolare accuratamente.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo e versarvi il composto, pareggiandolo con il dorso del cucchiaio. Qualora usiate uno stampo a cerniera, vi consiglio di incastrare tra il fondo e l'anello un foglio di carta forno per impedire al latte non ancora assorbito di fuoriuscire.
Cospargere la superficie di zucchero di canna e ultimare con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 1 ora circa, fino a doratura della superficie. Fate la prova stecchino: l'interno deve essere umido ma non bagnato.

"E' ottima servita con una salsa calda alla vaniglia."

SALSA ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

75 ml di latte

250 ml di panna

4 uova

½ stecca di vaniglia

75 g di zucchero

Preparazione:

Versare in un pentolino la panna e il latte; incidete la mezza stecca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevate i semini interni con il dorso del cucchiaio e uniteli alla panna e latte, unite anche la stecca di vaniglia e portate a bollore a fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.

Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso e biancastro. A questo punto dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino.

Mescolate delicatamente con una frusta e rimettete nel pentolino su fuoco molto dolce facendo addensare la crema ma mai portandola a bollore; se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°; spegnete il fuoco e travasate in una terrina.

...e latte

Ingredienti:

300 g pane secco raffermo
120 g zucchero
1 dl latte fresco parzialmente scremato
1 uovo
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
pinoli tre cucchiai
uvetta una manciata abbondante
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Mettere il pane a bagno nel latte per circa mezz'oretta...deve raggiungere una consistenza morbidissima.
Metterlo in un robot da cucina e frullarlo per qualche secondo in modo da renderlo ancora più morbido.
A questo punto aggiungere l'uovo, lo zucchero e gli altri ingredienti, tenendo da parte un cucchiaio di pinoli per decorare la superficie della torta, e amalgamare bene.
Versare il composto ottenuto (molto fluido e morbido!) in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con i pinoli rimasti ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare…favolosa anche con una cucchiaiata di yogurth bianco colante sopra!

INSALATA MIMOSA

Ingredienti:

insalata misticanza

1 pomodoro

1 cetriolo

3 cucchiai di mais in scatola

3 ravanelli

1 tuorlo sodo
sale

olio

aceto

Preparazione:

Affettare il pomodoro e il cetriolo e unirli in una ciotola.

Aggiungere il mais, la misticanza e i ravanelli affettati.

Condire con olio, sale e aceto.

Mettere il tuorlo in un colino e grattarlo sull'insalata per creare l'effetto mimosa.

INSALATINA DI GAMBERI NOCI E BELGA

Ingredienti: 

gamberoni

1 piccolo cespo di indivia belga

1 manciata di gherigli di noce

emulsione di: olio evo, limone, sale, 2 gocce di aceto balsamico

Preparazione:

Scottare in acqua bollente i gamberi per qualche minuto, scolarli e farli asciugare su un telo da cucina.

In una ciotola aggiungere i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, la belga ben pulita e tagliata a pezzettini piccolissimi, ed infine i gamberi...condire con l'emulsione preparata, e lasciare riposare per una mezz'oretta.

INSALATA DI POLPO CON VERDURE CROCCANTI

Ingredienti:

1 polpo lessato

limone 

olio evo
1 scalogno
1 peperone rosso
zucchine piccole
una manciata di piselli freschi
brodo vegetale
sale e pepe
prezzemolo e basilico freschi

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini peperone e zucchine.
In una wok mettere l'olio e lo scalogno tritato e soffriggere, poi unire  il peperone, i piselli e le zucchine, regolare di sale e sfumare con del brodo finchè diventano tenere, spegnere e mettere da parte.

Unire il polipo pulito e tagliato a pezzetti e completare con prezzemolo e basilico tritati e una spruzzata di limone.

Mettere in frigo x 2 orette e servire con dei crostini di pane tostato, se volete.

TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCHINE E GAMBERI

Ingredienti:

tagliatelle

zucchine 

olio 

½ cipolla 

menta 

la scorza di 1 limone 

gamberi 

fiori di zucca 

panna 

sale 

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla a rosolare in padella con l'olio.

Affettare le zucchine e unirle al soffritto.

Unire anche la menta e la scorza di limone e far insaporire portando le zucchine a cottura.

Nel frattempo in un'altra padella rosolare velocemente i gamberi e i fiori di zucca con un po' di olio.

Togliere le zucchine dal fuoco e frullarle con il mixer insieme alla panna, regolando di sale.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente, scolarle e condirle con la crema di zucchine, i gamberi e i fiori di zucca unendo un po' di acqua di cottura quanto basta. 

"Io o usato i gamberetti, in alternativa si possono cucinare i gamberoni e lasciare i fiori interi."

POLPO GRIGLIATO CON SALSA SALMORIGLIO

Ingredienti:

polpo bollito 

olio

pomodorini

xer la salsa salmoriglio 

prezzemolo 

rosmarino 

origano 

1 spicchio di aglio 

olio 

il succo di ½ limone 

1 costa di sedano

sale 

Preparazione:

Per la salsa frullare nel mixer le erbe aromatiche con il succo di limone, l'aglio e un po' di olio.

Tagliare il polpo a pezzetti e grigliarlo sulla piastra ben calda con un filo di olio, fare lo stesso con i pomodorini e il sedano.

Servire con la salsa verde di Salmoriglio.

INSALATA DI FINOCCHI CLEMENTINE E PRIMOSALE ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:

1 piccolo finocchio

3 clementine

olive 

primosale
carcioghiotto

sale e pepe

succo di limone

glassa di aceto balsamico

Preparazione:

Tagliate i finocchi a fettine sottili quindi mettete a macerare in una terrina con succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete gli spicchi di clementine, il primosale a pezzetti e le olive.  Salate e pepate, poi una spruzzata di aceto balsamico.

"Clementine a spicchi o a pezzetti... primosale a dadini o a spicchi...se volete potete anche usare un coppapasta per fare un impiattamento a strati."

CALAMARI RIPIENI CON...SUGHETTO

Ingredienti:

calamari 

mollica di pane

capperi

olive 

tonno sott'olio

1 uovo

pelati

aglio

origano e prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

Fate ammorbidire la mollica...con acqua. Dopo 5 minuti strizzatela e mettetela in una ciotola con le olive, l’aglio tagliato sottilmente, i pelati, il tonno sgocciolato, i capperi lavati, l'uovo, l'origano, il prezzemolo e sale e pepe...amalgamate gli ingredienti.
Riempire i calamari, io uso una sac a poche. Per chiuderli potete usare degli stuzzicadenti. Prepariamo un sughetto mettendo in una padella antiaderente l’olio con l’aglio poi pomodori pelati e cuocere per 5 minuti, ora aggiungete i calamari e mettete un  coperchio e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce.

 

FOCACCIA DEL PIZZAIOLO AL ROSMARINO

Ingredienti:

400 g di farina 00
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 busta di lievito istantaneo
6 cucchiai di olio evo
125 g di mozzarella frullata
rosmarino tritato
250 ml di acqua

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, unire 2 cucchiai di olio, la mozzarella e il rosmarino e impastare con una forchetta, aiutandosi con l'acqua poco per volta.
Lavorare l'impasto su un piano di lavoro con le mani unte d'olio e poi stendere su una teglia da 30 cm. Salare e oliare e cuocere subito a 200° ventilato per una decina di minuti.

BISCOTTI DI KAMUT AL CARDAMOMO

Ingredienti:

250 g di farina di kamut
100 g di farina 00
6 capsule di cardamomo
200 g di zucchero di canna  
un uovo 
250 g di burro


Preparazione:

Lavorate il burro con lo zucchero, le farine, i semini di cardamomo ridotti in polvere, l'uovo e lavorate l'impasto velocemente.
Formate un impasto e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.
Stendetelo con il mattarello e un po' di farina e fate i biscotti...io ho usato il mio stampino per biscotti senza lievito.
Infornate per circa 10 minuti a 180° ventilato.

STRACCETTI DI MANZO CON RUCOLA E GRANA

Ingredienti:

straccetti di manzo 

1 mazzetto di rucola fresca

scaglie di grana padano

olio evo

sale

Preparazione: 

Mettere la carne in un piatto con l’olio evo almeno una mezz’ora prima di cuocerla. 

Mettete a scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e, prima che sia troppo caldo, mettete a cuocere gli straccetti di manzo.

Fate saltare velocemente. Essendo tagliata molto sottilmente, la carne sarà cotta in un baleno. Prima di spegnere aggiungete qualche pezzetto di grana e qualche foglia di rucola, mescolate per un minuto scarso e spegnete il fuoco.

Disponete gli straccetti di manzo rucola e grana nei piatti, salate leggermente e completate aggiungendo le restanti foglie di rucola e scaglie di grana. Servite immediatamente, gli straccetti sono buoni caldissimi!

GNOCCHI CON FAGIOLINI, POMODORINI, TONNO E BUFALA

Ingredienti:

gnocchi home made

fagiolini lessati

pomodorini

tonno sott'olio
mozzarella di bufala

scorza di limone

noce moscata

olio evo

aglio

sale e pepe

Preparazione:

Scaldare  l'olio, aglio con i fagiolini tagliati a becco di flauto leggermente lessati, i pomodorini lessati e schiacciati e il tonno. Togliere dal fuoco e mescolare il tutto in una pirofila aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini ed un pizzico di sale e pepe. Lessare gli gnocchi e condire scorza di limone grattugiata e noce moscata.

PIZZA CRUMBLE

Ingredienti:

pasta per pizza
ingredienti per farcirla

x il crumble:

100 g di farina
25 g di pangrattato
60 g di parmigiano
60 g di burro
sale
Preparazione:

Preparate la pizza come al solito e farcitela con quello che volete, però prima di infornarla sbriciolare sopra il crumble. 

(Per il crumble: mescolare farina, pangrattato, parmigiano burro e sale.)
Cuocere sempre a 200° ventilato 10 - 20 minuti, dipende dal forno. 

PENNE MELANZANE NOCI AFFUMICATE

Ingredienti:

penne
1 cipollotto
melanzana

treccione affumicato
noci sgusciate
olio extravergine
sale e pepe


Preparazione:

Per prima cosa mettete in forno la melanzana intere avvolta nell'alluminio, fatele cuocere per 30 minuti a 200° ventilato.

Dopo prelevate la polpa interna della melanzana e mettetela in una padella, dove avrete fatto appassire un cipollotto tagliato finemente con un filo d'olio extravergine e un po' di sale. Intanto mettete a bollire l'acqua della pasta.
Quando la pasta sarà cotta, passatela in padella con la polpa della melanzana, il treccione grattugiato e le noci spezzettate grossolanamente. Il treccione affumicato inizierà a fondere, sprigionando un gusto meraviglioso.

TROFIE CON PEPERONI E BURRATA

Ingredienti: 

trofie

peperoni 

aglio

burrata 

basilico 

acciughe

1 pizzico di sale

Preparazione:

Versare in una padella l'aglio, le acciughe e farle sciogliere in una padella con l'olio. Aggiungere quindi i peperoni tagliati a striscioline e portare a cottura: ci vorranno circa 15 minuti. Al termine regolare di sale e pepe.

Prelevare i peperoni e frullarli nel mixer con parte della burrata fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolare la pasta, condirla con il composto di peperoni, unire la restante burrata a cubetti, il basilico, fare insaporire bene e servire subito.

HOT POT DI POLLO

"...Nord Inghilterra..."

Ingredienti:

fusi di pollo 

patate

pangrattato

parmigiano 

olio evo

burro

sale

carota e cipolla
rosmarino

1-2 cucchiai di salsa worcester

2 cucchiai di farina

brodo di carne

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fette le patate (io ho comprato quelle rosse, le ho lavate bene e un po' non le sbucciate, perchè troppo piccole).

Preparare un soffritto in una casseruola con carota e cipolla ( io ho tritato i gambi dei cipollotti) in olio e burro.

Aggiungere i fusi al soffritto, rosolarla bene ed aggiustare di sale.

Unire la farina e farla tostare, poi aggiungere anche la salsa worchester.
Imburrare una pirofila da forno e disporre delle patate affettate, salare e pepare, poi mettere i fusi con il soffritto.
Aggiungere del brodo fino quasi a coprire il pollo (circa 200- 300 ml), poi ancora le patate e coprire bene.
Spolverare con parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe, oliare e sfiocchettare con il burro. Io ho aggiunto dei rametti di rosmarino.
Coprire con alluminio, facendo dei buchini in superficie e infornare per 1 ora e 30 minuti a 200° ventilato. Lasciate coperto per i primi 45 minuti circa.

PLUM CAKE AL LIME

Ingredienti:

3 uova 

140 g di zucchero

100 ml di olio di semi

200 ml di panna 

1 bacca di vaniglia 

180 g di farina

60 g di fecola 

1 bustina di lievito 

1 lime

50 g di granella di zucchero

Preparazione:

Mescolare in una terrina le uova con lo zucchero, l'olio di semi e la panna.

A parte unire gli ingredienti in polvere tra loro: farina, fecola e lievito.

Incidere la bacca di vaniglia e ricavarne i semi, da aggiungere al composto di uova.

Versare a pioggia gli ingredienti in polvere al composto liquido e mescolare bene.

Unire il succo e la scorza del lime all'impasto.

Trasferire il composto nello stampo da plumcake, riempiendo per tre quarti circa.

Completare con la granella di zucchero.

Mettere in forno e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

"Secondo me un'alternativa alla panna potrebbe essere uno yogurt al limone...più light e più gustoso."

FETTUCCINE DI FARRO CON CREMA DI PEPERONI

Ingredienti:

fettuccine di farro home made

1 peperone rosso

½ peperone giallo

ricotta

1 scalogno

basilico

maggiorana

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e cubettarli.
In una padella far soffriggere lo scalogno e la maggiorana tritati finemente insieme all'olio, aggiungere la maggior parte dei peperoni (io solo il rosso), un pizzico di sale, una spolverata di pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio, in modo che si ammorbidiscano.
Proseguire la cottura del resto dei peperoni (io il giallo) per un'altra decina di minuti aggiungendo anche un bel ciuffetto di basilico.
Passare il peperone rosso al minipimer regolando di sale, unire la ricotta setacciata ed amalgamare bene in modo da ottenere una crema omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e spadellarla velocemente con la crema di peperoni e ricotta. Unire i peperoni a cubetti tenuti da parte, suddividere nei singoli piatti, decorare con ciuffetti di basilico e foglioline di maggiorana e servire. 

COUS COUS CON VERDURE CROCCANTI

Ingredienti:

couscous precotto

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchine

1 melanzana

sedano

una decina di pomodorini
mozzarella o caciotta

basilico

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Preparate il couscous sguendo le indicazioni della confezione, generalmente pari peso di couscous e acqua. Si fa bollire l’acqua leggermente salata, si versa il couscous e si fa riposare fino ad assorbimento dell’acqua. Poi si aggiunge un filo d’olio e si sgrana con una forchetta.

Tagliate le verdure pulite a julienne e i ponodorini li fate bollire qualche minuto in acqua salata, e poi li schiacciate con le mani in modo da far uscire i semi.

Saltate tutto in padella con olio, sale e pepe.

A parte grigliate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Tagliate la mozzarella a dadini.

In una zuppiera unite il couscous, le verdure e la mozzarella, profumate col basilico e fate riposare un paio d’ore.

ZUPPA DI SEDANO RAPA E MELA

Ingredienti:

cipollotto
sedano rapa
mela renetta
prezzemolo o timo
brodo di verdura
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Affettare il cipollotto fine fine e stufarlo con un goccio d'olio. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a dadini, aggiungerlo al cipollotto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere del brodo a vostro piacimento...più o meno brodosa e la mela pelata e fatta anche questa a dadini. Aggiustare di sale. 
a cottura ultimata, un giro d'olio, pepe e prezzemolo. Se dovesse essere troppo liquida stemperate un cucchiaino di maizena in una tazzina di brodo, aggiungete alla zuppa e cuocete qualche minuto.