PARMIGIANA DI CARCIOFI

in padella

Ingredienti:

carciofi
uno spicchio d’aglio
passata di pomodoro
mozzarella
sale
parmigiano
olio extra vergine di oliva
foglioline di menta fresca
1 limone
origano

Procedimento:

Pulire i carciofi e farli a fettine sottilissime, metterli in ammollo con acqua e limone per non farli annerire.
Asciugare bene i carciofi con un panno pulito, salarli.
In una padella mettere l’olio, i carciofi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale ed unire anche lo spicchio d’aglio.
Mettere il tutto a fiamma bassa e coprire con l’acqua.
Far cuocere la parmigiana per circa 20 minuti con un coperchio, quando l’acqua si sarà asciugata ed i carciofi saranno morbidi unire la mozzarella fatta a pezzetti ed una manciata di origano, coprire nuovamente con il coperchio fino a completo scioglimento della mozzarella, insaporire con la menta fresca.

al forno

Ingredienti:

carciofi 

mozzarella 

passata di pomodoro 

pomodorini 

basilico

grana grattugiato 

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a fette e cuoceteli con un filo d'olio, sale e pepe.

Alternate in una pirofila i carciofi con le fette di mozzarella, la passata di pomodoro cotta con i pomodorini e dell’olio extravergine.

Spolverate con del grana e gratinate in forno a 200° per 15’. Guarnite con delle foglie di basilico e poi servite.