RISOTTO CAROTE E PORCINI PROFUMATO AL TIMO

Ingredienti:

riso Carnaroli

carote tritate

un porcino fresco di media grandezza

brodo vegetale

scalogno

sale e pepe

un cucchiaino di foglioline di timo fresco

olio d'oliva

parmigiano grattugiato 

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

stracchino

Preparazione:

Ho preparato un bel brodo vegetale.

Ho poi tolto le verdure, filtrato e utilizzato per la preparazione del risotto.

In una casseruola ho messo un filo d'olio e la noce di burro, ho aggiunto lo scalogno tritato e ho lasciato imbiondire senza però far soffriggere. Ho aggiunto il riso ed ho lasciato tostare per qualche minuto, ho sfumato col vino bianco ed alzato la fiamma sino a far evaporare l'alcool.

Ho preso le carote le ho frullate e le ho aggiunte al risotto...ho salato, pepato, poi ho iniziato ad aggiungere il brodo pian piano.

Ho anche aggiunto a 5 minuti dalla cottura il porcino fatto a fette di un certo spessore...mi piace sentirlo fra i denti, non mi va che poi in cottura si riduca a poltiglia.

A completa cottura ho aggiunto il timo.

Ho spento la fiamma, aggiunto il parmigiano e lo stracchino ho mantecato a fiamma spenta e ho coperto per altri 5 minuti.

Ho servito all'onda come piace a me, cremoso.

"Volendo si può utilizzare la carota del brodo, e ridurla a pure'...oppure utilizzare la zucca."