500 g di stoccafisso ammollato
150 ml
di olio
latte
2 albumi
sale
prezzemolo
tritato
foglie
di radicchio
parmigiano
pangrattato
burro
Preparazione:
Lessare lo stocco in acqua bollente non salata per 10 minuti, spegnere salare e lasciare coperto per 20 minuti. Poi scolarlo, togliere la pelle e le spine.
Montare
gli albumi a neve assieme al prezzemolo e ad un pizzico di sale.
Frullare
il baccalà aggiungendo l'olio a filo.
Amalgamare
il baccalà frullato con gli albumi.
Farcire
con il composto di baccalà le foglie di radicchio.
Ungere
una pirofila da forno e disporvi le foglie farcite.
Completare
le barchette di mousse con parmigiano, pangrattato e un ricciolo di burro.
Infornare
a 180° per 20 minuti, modalità forno ventilato.
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