MOUSSE DI BACCALA' IN FOGLIE DI RADICCHIO

Ingredienti:

500 g di stoccafisso ammollato

150 ml di olio

latte 

2 albumi

sale

prezzemolo tritato 

foglie di radicchio

parmigiano 

pangrattato 

burro

Preparazione:

Lessare lo stocco in acqua bollente non salata per 10 minuti, spegnere salare e lasciare coperto per 20 minuti. Poi scolarlo, togliere la pelle e le spine.

Montare gli albumi a neve assieme al prezzemolo e ad un pizzico di sale.

Frullare il baccalà aggiungendo l'olio a filo. 

Amalgamare il baccalà frullato con gli albumi. 

Farcire con il composto di baccalà le foglie di radicchio.

Ungere una pirofila da forno e disporvi le foglie farcite. 

Completare le barchette di mousse con parmigiano, pangrattato e un ricciolo di burro.

Infornare a 180° per 20 minuti, modalità forno ventilato.

MINESTRONE DI TRIPPA

Ingredienti:

foiolo
olio evo
soffritto
sale e pepe
pelati
1 busta di minestrone classico surgelato
parmigiano per chi lo gradisce

Preparazione:

Ho rosolato il soffritto in un goccio d'olio, ho aggiunto il foiolo lavato bene bene e la busta di minestrone. Dopo 10 minuti ho ricoperto d'acqua, salato e versato dei pelati. Ho cotto per 1 ora e 30 minuti coperto per metà. Prima di impiattare ho spolverato con il pepe e portato in tavola assieme al parmigiano.

LASAGNETTE RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

lasagnette

ricotta 

parmigiano reggiano

spinacini freschi

aglio

latte

sugo di pomodoro al basilico

olio evo

Preparazione:

Tritate uno spicchio d'aglio e rosolate con un po' d' olio, unite gli spinaci e fate andare per circa 10 minuti.

In un robot da cucina mettete gli spinaci cotti tritate unite la ricotta, il parmigiano, salate pepate, aggiungete il latte e fate andare le lame fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendete una teglia, imburrate bene e ricoprite il fondo con uno strato di pasta lessata al dente condita con la crema di ricotta e spinaci, date una leggera spolverata di formaggio e terminate con uno strato di salsa di pomodoro cosparsa di formaggio.

Mettete nel forno a 200° per circa 30 minuti.

*TORTA DOLCE DI SPINACINI E CAROTE

Ingredienti  per stampo da 18 cm:

75 g di spinacini freschi

125 g di zucchero semolato

150 g di farina tipo 00

3 uova medie

la scorza grattugiata di mezzo limone

1/2 bustina di lievito per dolci

30 g di burro fuso

2 carote pelate

Per la teglia:

burro 

40 g di mandorle sgusciate e tostate

40 g di zucchero di canna

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza di limone e le carote grattugiate finemente. Mescolate bene. Lavate e mondate gli spinacini, tritateli finemente al coltello. Miscelateli con la farina e il lievito setacciati e unite il tutto al composto di uova e zucchero. Mescolate bene e aggiungete anche il burro fuso ormai tiepido. Tritate finemente le mandorle tostate con lo zucchero di canna. Imburrate la teglia e distribuitevi la farina di mandorle sul fondo e i lati. Quindi versate l'impasto della torta.Cuocete a 180° per circa 45-50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con poco zucchero a velo e servite.

"Io ho utilizzato uno stampo da 24 cm e ho cotto per 30 minuti".

LASAGNETTE RICCE GAMBERI BROCCOLI E SESAMO TOSTATO

 Ingredienti:

lasagnette

8 gamberi

sesamo 

cimette di broccolo lessati

sale

marsala

olio

Preparazione:

Tostare il sesamo in padella senza condimenti.

Sgusciare i gamberi mantenendo la testa.

Mettere i gamberi in una padella con abbondante olio d'oliva, dopo un minuto sfumare con il marsala, salare e saltare le cimette di broccolo.

Rimuovere i gamberi dalla padella e saltare la pasta precedentemente lessata e guarnire con i gamberi e una manciata di sesamo tostato.

ARISTA DI MAIALE LATTE E FUNGHI

Preparazione:

800 g di arista di maiale
funghi porcini freschi

rosmarino e salvia

aglio

mezzo litro abbondante di latte

prezzemolo
burro e olio evo
sale

Preparazione:

Preparare un trito abbondante di aghi di rosmarino, foglie di salvia e due spicchi d'aglio. 
Mescolarvi del burro sciolto e salare.
Praticare dei fori nella carne e riempirli con un po' di composto.
Spalmare il resto sulla superficie della carne e salarla ancora un po'.
Dorare la carne in un tegame a fuoco basso, quando ha assunto un bel colore uniforme, bagnarla con il latte, abbassare la fiamma e coprire.
Nel frattempo, ho fatto dorare 1 spicchio d'aglio in un goccio d'olio. Ho aggiunto i funghi, cuocendoli per una mezz'ora circa salando. Ho aggiunto un trito di prezzemolo e li ho aggiunti alla carne a 10 minuti dal termine della cottura (circa 2 ore).
Far riposare la carne almeno 10 minuti, poi affettarla e ricoprire con la salsa.

LUNCH-BOX: INSALATA SEMI FREDDA CON BARBA DEI FRATI E SOVRACOSCE DI POLLO

Ingredienti:

sovracosce di pollo
insalata barba dei frati
prezzemolo
peperoncino
cipollotti
mela
limone
vino bianco
burro e olio evo
sale

Preparazione:

Salare e pepare le sovracosce.
Tritare: prezzemolo, peperoncino, cipollotto, scorza di limone e amalgamare con una noce di burro, poi spalmare questa cremina sulla carne e mettere in una zuppiera con del limone spremuto e del vino bianco a marinare 1/2 ora.
Cuocere così: versare dell'olio in una padella e rosolarvi la carne da entrambi i lati, poi aggiungere il sugo e terminare la cottura.
In una ciotola mescolare l'insalata tagliata, del sale e del cipollotto affettato e del succo di limone, dell'olio e delle fettine di mela e la carne disossata.

SPAGHETTI UBRIACHI

Ingredienti:

spaghetti

vino rosso

aglio

olio evo vino 

aghi di rosmarino

acqua bollente

sale

parmigiano

pepe

olive verdi o acini d'uva nera

Preparazione:

Rosolare delle lamelle d'aglio nell'olio, vino e aghi di rosmarino. Quando il vino inizia a bollire risottare gli spaghetti, salando naturalmente il vino e aiutandosi con dell'acqua bollente.

Intanto in una ciotola mescolare con una frusta abbondante parmigiano, pepe,  acqua bollente (qualche cucchiaio) e vino rosso.

Impiattare e versare la crema ai lati o  sopra a modi quenelle con aghi di rosmarino e un giro d' olio e acini d’uva a lamelle o olive.

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

Ingredienti:

spaghetti

funghi

tonno sott'olio

passata di pomodoro

2-3 spicchi d'aglio

peperoncino 

prezzemolo 

olio

sale/pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio in olio e peperoncino.

Aggiungere i funghi, la passata di pomodoro, sale e pepe.

Dopo qualche minuto aggiungere anche il tonno.

Lessare gli spaghetti, saltarli nel sugo e completare con una manciata di prezzemolo.

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALLA RICOTTA E ROSOLIO

"Frolla senza uova"

Ingredienti:

pasta frolla alla ricotta

250 g farina 
250 g ricotta 
100 g burro  
100 g zucchero
2 cucchiai di ROSOLIO

ripieno

3 mele a dadini senza buccia
1 manciata di albicocche essicate a dadini
zenzero
2 cucchiai di ROSOLIO

Preparazione:

Preparare la frolla come al solito, stenderla sulla tegia e far riposare in frigorifero.

Mettere a macerare gli ingredienti per il ripieno.
Riempire il guscio con il ripieno e coprire con a frolla avanzata in modo decorativo, io ho fatto dei cuori con uno stampino per biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti ventilato.
Raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

FAGOTTINI DI VITELLO STRACCHINO E ACCIUGHE

Ingredienti:

fettine di vitello sottili
stracchino
pasta d' acciughe
vino bianco secco
burro
sale

Preparazione:

Stendere le fettine di carne per spianarle bene, dividerle a metà e mettere un po’ di stracchino e uno spruzzo di pasta di acciughe.

Chiudere a fagottino. Mettere sul fuoco una padella con un po' di burro, fatelo sciogliere, quindi adagiarvi i fagottini, rosolarli  da entrambe le parti a fiamma piuttosto vivace. Salateli, irrorateli con il vino, coprite e terminate  la cottura per qualche minuto.

RISOTTO CAROTE E PORCINI PROFUMATO AL TIMO

Ingredienti:

riso Carnaroli

carote tritate

un porcino fresco di media grandezza

brodo vegetale

scalogno

sale e pepe

un cucchiaino di foglioline di timo fresco

olio d'oliva

parmigiano grattugiato 

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

stracchino

Preparazione:

Ho preparato un bel brodo vegetale.

Ho poi tolto le verdure, filtrato e utilizzato per la preparazione del risotto.

In una casseruola ho messo un filo d'olio e la noce di burro, ho aggiunto lo scalogno tritato e ho lasciato imbiondire senza però far soffriggere. Ho aggiunto il riso ed ho lasciato tostare per qualche minuto, ho sfumato col vino bianco ed alzato la fiamma sino a far evaporare l'alcool.

Ho preso le carote le ho frullate e le ho aggiunte al risotto...ho salato, pepato, poi ho iniziato ad aggiungere il brodo pian piano.

Ho anche aggiunto a 5 minuti dalla cottura il porcino fatto a fette di un certo spessore...mi piace sentirlo fra i denti, non mi va che poi in cottura si riduca a poltiglia.

A completa cottura ho aggiunto il timo.

Ho spento la fiamma, aggiunto il parmigiano e lo stracchino ho mantecato a fiamma spenta e ho coperto per altri 5 minuti.

Ho servito all'onda come piace a me, cremoso.

"Volendo si può utilizzare la carota del brodo, e ridurla a pure'...oppure utilizzare la zucca."

TORTA DI CAROTE E MELE

 Ingredienti:

200 g di farina
120 g di zucchero (io di canna)
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito
320 ml di latte

4 carote (viola, arancio e gialla)
4 mele dolci
1 aroma mandorla o mandorle tritate o cannella
3 uova
zucchero a velo

Preparazione:

Prendete le mele eliminate il picciolo e poi sbucciatele. Tagliatele poi in quattro, eliminate i semi e fatene due a dadini e due a fette sottili. Lasciatele in due ciotole separate a macerare con un po’ d’acqua e il succo di un limone per evitare che diventino nere.

Ora prendete le carote ed eliminate le estremità e la buccia con il pelapatate. Tagliatele per la lunghezza in quattro e poi a dadini e frullatele.

Sciogliete il burro. 

Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli  avendo cura di conservarli entrambi. In una ciotola versate lo zucchero, il burro fuso i tuorli e l'aroma e cominciate a sbattere con una frusta a mano o elettrica. Alla fine, aggiungete la farina e il lievito alternando con i latte.

Alla fine aggiungete anche i dadini di mela e le carote.

È il momento di montare a neve gli albumi e incorporateli all’impasto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per evitare che le chiare si sgonfino.

Imburrate la teglia e passateci una spolverata di farina. Versateci dentro l’impasto e ricoprite la superficie con le fette di mela che avete conservato. Se vi piace, sopra alle mele potete dare una spolverata di cannella... di zucchero, o spennellare con marmellata di albicocche o semplicemente distribuire delle lamelle di mandorle.

Ora infornate a 180° ventilato per 1 ora e 10 minuti. Per verificare che la torta sia pronta effettuate la prova dello stecchino. Se tornerà su asciutto vorrà dire che il dolce è cotto.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi servitela con una spolverata di zucchero a velo.

SPAGHETTONI ALLA FINTA CARBONARA 2° versione

Ingredienti:

spaghettoni
zucca

scalogno
prosciutto cotto
panna da cucina
parmigiano
olio

sale 

Preparazione:

In una padellina fare un soffritto con olio e scalogno unire la zucca (la mia era già cotta)  a dadini,  salare e portare a cottura, poi rosolare il prosciutto.
Quando  è morbida frullare con il mixer ad immersione unendo un po' di panna e del parmigiano.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Scolare la pasta al dente, saltarla nella padella dove avete cotto la zucca unendo il prosciutto.
Spadellare  e servire.

BOCCONCINI DI POLLO AL COGNAC CON AGRETTI ALL'AGRO

Ingredienti:

agretti
bocconcini di pollo
farina
burro, olio evo
latte
cognac
limone
sale e pepe

Preparazione:

Pulire gli agretti, mettere a bollire dell'acqua salata con un goccio di limone e gli agretti. Far bollire 7-8 minuti, scolarli e condirli solo con olio e limone.

Mettere i bocconcini di pollo in una zuppiera, salare e pepare, poi infarinare.
Sciogliere nel frattempo del burro e dell'olio in una padella, salare e rosolare i dadini di pollo. Pepare e sfumare con il cognac, far evaporare bene e coprire con latte e limone spremuto. Mettere un coperchio, abbassare il fuoco e far restringere il sughetto, poi pepare ancora.

TORTINA CON MELE INCISE

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
125 g di zucchero di canna
125 g di burro sciolto
150 g di latte
l buccia grattugiata di limone
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
ulteriore zucchero di canna
4 mele 

cannella

Preparazione:

"Io ho diviso le dosi x 3 e ho utilizzato uno stampo di 18 cm." 

Nella zuppiera versare lo zucchero, le uova, il burro sciolto, la buccia di limone grattugiata, il sale e mescolate. Aggiungere un po' alla volta  la farina col lievito, alternandola a goccetti di latte.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e inciderle quasi fino in fondo e posizionarle bene sul composto.

Cospargere la torta con zucchero di canna e cannella e cuocere a 180° ventilato per circa 45 minuti. Io solo 20 minuti perché lo stampo era piccolo.

PASSERE ACCIUGATE IN TEGAME

Ingredienti:

2 passere
olio evo
filetti d'acciuga sott'olio
aglio
pomodorini tagliati a metà
olive taggiasche
sale
prezzemolo non tritato
peperoncino
vino bianco
scorza di limone

Preparazione:

Versare in una padella dell'olio, mettere i pesci puliti e gl'ingredienti tranne la scorza di limone.
Accendere il fuoco e coprire, cuocere per 35-40 minuti. Grattugiate la scorza di limone e usatela per guarnire il piatto.

BISCOTTI SVUOTA CREDENZA MA...CON PLACCHETTE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 g di biscotti che avete in avanzo
80 g di farina 00
180 g di burro
40 g di zucchero
1 uovo
300 g cioccolato al latte

Preparazione: 

Mettere i biscotti in un mixer e ridurli a farina.

Unire la farina 00, il burro freddo a pezzetti, l’uovo e lo zucchero, avviare il mixer e amalgamare.

Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore.

Stendere l’impasto con il matterello ad uno spessore di mezzo cm.

Con gli stampini tagliare la pasta frolla, disporre sulla placca foderata di carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti a 180° ventilato nel ripiano centrale del forno.

Fare raffreddare bene. 

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato ridotto in scagliette, versarlo negli stampini e farlo raffreddare, io a temperatura ambiente (il surrogato di cioccolato non va temperato).

Togliere le placchette molto delicatamente, una volta solidificate e incollarle ai biscotti con cioccolato fuso, o marmellata, o miele. Io poi ho spolverato con zucchero a velo.

*APRICOT YOGURT LOAF CAKE

ovvero plumcake yogurt albicocche

Ingredienti:

225 g di farina 

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2  cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero canna

2 yogurt albicocca (o 1 + 100 ml latte)

2 albicocche essicate a pezzetti

3 uova

1 mandarancio bio frullato con buccia

70 ml di olio (io semi di mais)

marmellata albicocche o mele 

zucchero a velo

Procedimento:

Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake.

In una ciotola ampia sbattete le uova con lo zucchero, lo yogurt, il mandarancio frullato, le albicocche disidratate a pezzetti e l’olio. Aggiungere poco per volta la farina assieme al sale e al lievito e amalgamate bene. 

Versate l’impasto nello stampo e versate qua e la dei cucchiaini di marmellata che affonderanno da soli e infornate per 45 minuti a 180° ventilato (controllate sempre la cottura inserendo al centro uno stuzzicadenti, se esce pulito e ha raggiunto la doratura desiderata sfornatelo). Lasciatelo freddare su una gratella, cospargete con zucchero a velo e servite a fette.

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

peperoni senza pelle a falde*
capperi
acciughe sott'olio
pane raffermo bagnato e strizzato

pane grattugiato
aglio
prezzemolo tritato
olio d’oliva extravergine
olive nere 

Preparazione: 

In una ciotola capiente metti  4/5 cucchiai di pane grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, i filetti d’acciuga a pezzetti, il panino ammorbidito in acqua e strizzato, le olive denocciolate e spezzettate, i capperi lavati sotto l’acqua corrente, 2 cucchiai d’olio d’oliva evo,  un pizzico di sale e amalgama bene il tutto (io ho messo anche dei pezzettini di peperone che avevo tagliato per l’insalata). 

Farcisci ogni falda di peperone con il ripieno preparato e chiudila con uno stuzzicadenti. Metti 30 g d’olio d’oliva extravergine  in una pirofila, fai dorare uno spicchio d’aglio e metti gli involtini di peperone. Lasciali cuocere a fuoco bassissimo  15′ da un lato e 15′ dall’altro.

*Cuocete i peperoni in forno, interi a 200° su una teglia rivestita di carta forno per circa 40 minuti. Poi metteteli per circa 1 ora in un sacchetto di plastica e poi spellateli, e puliteli. 

Tagliateli ora in strisce di circa 4 cm.

QUICHE AL SALMONE

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia o brisè

1 uovo

250 g ricotta

100 g salmone affumicato o fresco cotto 15 min al forno

sale e pepe 

grana grattugiato 

Preparazione:

Tritare il salmone al coltello se affumicato, spezzettare con le mani quello fresco...aggiungere 3 cucchiai di grana grattugiato, la ricotta, l'uovo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe, amalgamare in modo da ottenere un composto bello denso e consistente.

Rivestire una tortiera apribile con la pasta sfoglia, lasciando sotto un disco di carta antiaderente, versare il composto di salmone e cospargere la superficie con il restante parmigiano grattugiato.

Decorare a piacere ed infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.

SPICCHIETTI DOLCI ALLA MARMELLATA E NOCI

"ricetta di origine ebraica"

Ingredienti:

60 g di burro

65 g di formaggio spalmabile

95 g di farina

160 g di marmellata di albicocche

80 g di frutta secca mista, io noci

1 tuorlo

1 cucchiaino di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di cannella

Preparazione:

Impastare il burro con il formaggio e la farina con il mixer fino a formare la classica palla.

Stendere l'impasto con il matterello tra due fogli di carta forno leggermente infarinata fino ad ottenere un disco piuttosto sottile.

Trasferire la pasta in frigorifero (o in freezer se avete poco tempo) per farla riposare ed indurire.

Tritare la frutta secca al coltello.

Farcire la pasta spalmando uno strato di marmellata, poi distribuire la frutta secca triatata.

Tagliare il disco in otto spicchi, poi arrotolarli partendo dalla parte esterna verso la punta.

Trasferire i rotolini in una placca rivestita di carta forno.

In una ciotola mescolare acqua, tuorlo, zucchero e cannella.

Spennellare gli spicchi con questo composto, poi infornarli a 180° per  20 minuti.

*ROSE DI ZUCCA E CIOCCOLATO

"Servitele calde con una pallina di gelato alla crema...splendide anche accompagnate da una tazza di tè caldo."

Ingredienti x 8 rose:

100 g di zucca cotta (in forno a 180° per 15-20 min a dadini senza buccia)
50 g di zucchero di canna
25 g di burro morbido
25 g di farina
10 g di cacao amaro
1 uovo

una manciatina di gocce di cioccolato
1 punta di lievito vanigliato

Preparazione:

 
Lavorate in una ciotola lo zucchero e le uova.
Unite: la zucca cotta e frullata, il burro morbido e il cacao e mescolate.
Mescolate la farina con il lievito e amalgamate bene agli ingredienti. Aggiungete le gocce di cioccolato.
Versare il composto negli stampini di silicone e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. 

SFOGLIATA DI RICOTTA GIOVANNINA

Ingredienti per stampo da 30 cm:

250 g di ricotta

250 g farina 00

2 cucchiai di olio di oliva

un bel pizzico di sale fino

formaggio a fette ( ma ci sta benissimo anche lo stracchino) io squacquerone

prosciutto cotto (ma si può usare anche dello speck, basta usare fantasia)

Preparazione:

Impastare la farina col sale, la ricotta e l'olio...ottenere una bella palla...riposare in frigorifero per mezz'ora circa.

Dopo toglierlo dal frigo e dividerlo in due parti...stendere su un foglio di carta forno col mattarello la prima parte e formare un bel disco di sfoglia sottile circa mezzo cm.

Appoggiare il disco di sfoglia e carta forno su una teglia..farcire con formaggio a fette e prosciutto,

e procedere alla preparazione del secondo disco di sfoglia, che dovrà servire a coprire la focaccia.

Sigillare bene i bordi e praticare dei tagli con un coltello affilato nella parte superiore oppure punzecchiare con uno stecchino.

Spennellare la superficie con acqua ed olio e mettere nel forno

a 180° ventilato per mezz'ora circa.

ZUPPA DI FAGIOLI CON L'OCCHIO

Ingredienti:

fagioli con l'occhio lessati
pelati
pomodori pachino
sedano
carota
aglio
cipollotto
vino bianco
olio evo
basilico, rosmarino, salvia...
sale e pepe

Preparazione:

In una casseruola versare dell'olio, uno spicchio d'aglio, il sedano a pezzetti, la carota a cubetti e il cipollotto affettato. Aromatizzare con le erbe, salare e pepare. Accendere il fuoco e quando inizia a sfrigolare unire i fagioli ( anche con le favette piccoline è ottima). Sfumare col vino e aggiungere i pelati...poi i pachino a metà e non lesinate, salare ancora e coprire...cuocere per quasi 1 ora.

TORTA DI MELE E ARANCE

di Davide Oldani

Ingredienti x stampo da 24 cm:

250 g farina 00
125 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova
300 g di mele
1 arancia
3 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di latte
sale

x la copertura

50 g farina
25 g di zucchero di canna
25 g di burro
40 g di nocciole tritate
mandorle a scaglie

Preparazione:

Grattugiare la buccia dell'arancia e spremere. Sbucciare le mele e farle a dadini. Raccoglierle in una terrina con la scorza d'arancia grattugiata e metà succo. Nel frattempo montate il burro con lo zucchero, incorporarvi le uova, uno x volta e amalgamare la farina col lievito e il sale. Ammorbidire col latte e il succo rimasto e le mele.
Preparate il crumble per la copertura con le nocciole. Versare in una teglia imburrata e coperta con carta forno, ricoprite col crumble e le scaglie di mandorla.
Infornare a 180° per 1 ora e 10 minuti.
Se volete spolverate con zucchero a velo.

PESCE ANGELO IN TEGAME

Ingredienti:

gallinella o pesce angelo...
pomodorini
patate
cipollotto 
peperoncino
vino bianco
olio evo
aromi a scelta
sale

Preparazione:

Dopo aver pulito il pesce inserire nella pancia il sale, il peperoncino, qualche pomodorino a metà e qualche anello di cipollotto.
Versare nel tegame dell'olio e del sale e posizionare il pesce. Ricoprire il dorso del pesce e il fondo del tegame di pomodorini tagliati a metà e schiacciati e di patate tagliate a rondelle, poi di anelli di cipollotto.
Salare, irrorare il tutto di vino e un pochino d'acqua. Irrorare il dorso del pesce d'olio e se volete aggiungete delle erbe aromatiche. Accendete il fuoco al max e coprite. Quando inizia a bollire abbassate e continuate la cottura per 35-40 minuti.