CANNOLI DI ZUCCHINE RIPIENI

Ingredienti:

3 zucchine medie
80 g caprino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
porro
1 spicchio d'aglio
granella di mandorle o nocciole
menta
sale e pepe
olio extravergine

aceto o limone

Preparazione:

Tagliarle a pezzi di circa 4 cm.

Sbollentarle per qualche minuto (5 – 6 minuti non di più ) in acqua leggermente salata ed acidulata con un goccio di aceto o limone ( questo consente di conservarne bene il colore ).

Quindi scolare le zucchine e svuotarle con l’aiuto di uno scavino.

Tagliare il porro a rondelle, poi tritarlo insieme alla menta.

In una padellina scaldare un paio di cucchiai di olio e scottarvi il trito di porro e menta a fiamma viva. Bastano pochi minuti, il porro deve rimanere croccante poi aggiungete la polpa di zucchine tritata.

Nel frattempo mettere il caprino in una ciotolina e mescolarlo in modo che prenda aria.

Versare, quindi, il trito di porro ancora caldo nella ciotola del caprino. In questo modo il caprino si scioglie e poi raffreddandosi si insaporisce maggiormente.

Aggiungere anche della granella di nocciole e amalgamare bene tutti gli ingredienti e del parmigiano.

Mettere questo composto in una siringa o in un sac a poche e riempire i cannoli di zucchine tagliati a 2 cm e spolverate ancora con la granella di nocciole poi gratinate.