MAFALDE CORTE INTEGRALI AI FAGIOLINI

Ingredienti:

fagiolini
polpa di pomodoro
olio d’oliva
mezza cipolla
sale
mafalde corte integrali
formaggio grattugiato
peperoncino 

Preparazione:

Lessare i fagiolini con la pasta.

Prendiamo una padella e facciamo soffriggere in olio d’oliva mezza cipolla tagliata sottile con un pezzetto di peperoncino. Aggiungiamo i pomodorini e facciamo cuocere per 4-5 minuti, saliamo a piacere.

Aggiungiamo i fagiolini e la pasta scolata al sugo e saltiamo il tutto.

Spolveriamo con un po’ di formaggio grattugiato.

Volendo si possono lessare a parte i fagiolini e tagliarli finissimi al coltello.

TORTA MORBIDISSIMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti:

150 g farina 

70 g zucchero 

1 uova 

8 albicocche 

40 ml latte 

30 ml olio di semi

1/2  bustina di lievito x dolci

zucchero a velo

Preparazione:

Cominciamo a lavorare in una ciotola ampia l'uovo con lo zucchero, lavoriamo con una frutta elettrica. Potete mettere anche un po' di zucchero in più fino a 100 g se preferite un dolce più dolce, ma a me per la colazione piace così.

Aggiungiamo il latte e l' olio di semi, sempre lavorando con le fruste.

Aggiungiamo la farina e amalgamiamo bene, a questo punto aggiungiamo metà albicocche, che abbiamo lavato bene e denocciolato, le tagliamo in modo sgrossolano, e mescoliamo tutto.

Rimane da aggiungere la mezza bustina di lievito e versare tutto in uno stampo da 18 cm imburrato e infarinato.

Sopra l'impasto distribuisco delle albicocche tagliate a metà. In forno a 180°ventilato x 40'. Sfornatela, lasciatela raffreddare e cospargetela con dello zucchero a velo prima di servire.

MEZZELUNE DI SFOGLIA ALLE VERDURE

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia
1 barattolo di verdure grigliate sottolio (oppure verdure fresche lessate e tagliate a listarelle condite con un po’ di sale e un po’ di olio)
scamorza

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei cerchi. 

Mettere le verdure scolate dall’olio e tagliate a striscioline al centro del cerchio di pasta e aggiungere anche dei cubetti di formaggio.

Richiudere la pasta sfoglia su se stessa.

Disporre le mezze lune su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 200° per una ventina di minuti in forno, o comunque fino alla cottura desiderata.

PASTA AI 3 PEPERONI e caprino

Ingredienti:

pasta
1 caprino
menta
3 peperoni di altrettanti colori (giallo, rosso e verde)
pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il peperone rosso e quello giallo a quadrotti. Metterli in padella con un pizzico di sale e un goccio di olio.
Cuocerli per 10 minuti in modo che si ammorbidiscano, allungando con qualche cucchiaio d'acqua.
Tagliare a pezzi sottili il peperone verde e farli soffriggere.
Trasferire i peperoni cotti al forno nel vaso del mixer con il caprino e un po’ di acqua di cottura.
Aggiungere qualche foglia di menta: darà un sapore deciso.
Scolare la pasta e ripassarla in padella con la crema di peperoni.
Impiattare decorando col peperone verde, una macinata di pepe e un filo d’olio.

PARMIGIANA BIANCA DI MELANZANE

Ingredienti:

melanzane
mozzarella
pesto

Preparazione:

Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro.
Le sistemiamo su una teglia coperte di carta forno. Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta. 

Spalmiamo il pesto, aggiungiamo quindi le fette di mozzarella. Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, deve terminare con la mozzarella, spolveriamo con abbondante pan grattato.

Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. 

MELANZANE ALLE NOCI

Ingredienti:

melanzane

x la panatura: pangrattato, parmigiano, noci, basilico

sale
olio

Preparazione:

Affettare le melanzane e mettere sopra una teglia con carta forno, spolverare con la panatura, salare e oliare. Infornare a 200° per 15'.

LUNCH-BOX: INSALATA DI ZUCCHINE MANDORLE E POMODORINI SECCHI

Ingredienti:

zucchine

grana o pecorino

mandorle

pomodorini secchi

basilico o maggiorana

olio

sale e pepe

limone
semi di girasole

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele in fette sottili. Scottatele su una griglia rovente per qualche minuto. Intanto tagliate a scaglie il grana, pulite il basilico e tagliate i pomodori. Condite quindi le zucchine con tutti gli ingredienti e mescolate. Infine spolverate con i semi.

variante

zucchine trifolate  a cubetti
cubetti di grana
pomodorini secchi sott'olio
mandorle
semi di girasole
maggiorana, basilico
olio
sale

limone

POLPETTE ZUCCHINE E FETA

Ingredienti:

zucchine 

feta

1 spicchio d'aglio

1 albume

erbe aromatiche fresche ( timo limone, maggiorana, erba cipollina, menta )

pangrattato
limone

pangrattato, semi di sesamo e girasole per la panatura

olio evo
sale

Preparazione:

Tagliate le zucchine a julienne.

Rosolare le zucchine con l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate (ho abbondato con la menta) in un goccio d'olio e regolate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.

Fate raffreddare le zucchine, eliminate l'aglio.

Trasferite in una ciotola, aggiungete l'albume e la feta sbriciolata, la buccia del limone grattugiata e un po' di succo.

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto facile da manipolare, ma morbido.

Mescolate del pangrattato, dei semi in un piatto; formate delle polpette non troppo grandi, passatele nel mix di pangrattato e trasferitele in una teglia rivestita di carta forno.

Condite le polpette con poco olio e cuocete nel forno a 180° per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

CASERECCE AL FARRO CON PESTO DI NOCI E MAGGIORANA

Ingredienti:

noci sgusciate
maggiorana fresca
olio
parmigiano
caserecce al farro
sale

Preparazione:

Frullate le noci a farina, aggiungendo l’olio poco alla volta e le foglie di maggiorana, fino a che i due ingredienti siano ben amalgamati.
Salare e aggiungere il parmigiano. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condirla con il pesto aiutandosi con dell’acqua di cottura della pasta, in questo modo si utilizzerà meno olio e il pesto risulterà ben amalgamato alla pasta.

SPIEDINI DI INVOLTINI DI ZUCCHINE E SALMONE

Ingredienti:

zucchine
salmone 
pangrattato
parmigiano
feta sbriciolata
basilico
sale e pepe
olio

panatura:  pangrattato, parmigiano, pinoli o mandorle a filetti e semi di girasole e menta

Preparazione:

Spuntare le zucchine e tagliarle con la mandolina per lungo. Sbollentarle per 1 minuto in acqua salata, scolarle e tamponarle bene.
Tagliare al coltello il filetto di salmone e mescolarlo alla feta sbriciolata e agli altri ingredienti. Farcire le zucchine e arrotolarle, poi prendere degli stuzzicadenti lunghi e infilzare 4 rotolini x ogni stecchino.
Posizionare sopra una teglia coperta con carta forno, panare gli spiedini e oliare. Infornare a 180° per 20-30' circa.

TORTA PERE CIOCCOLATO LIGHT

Ingredienti:

100 g farina 2

100 g cioccolato fondente

100 g di zucchero di canna

2 uova

2 pere

1/2 bustina di lievito + 1 punta di bicarbonato

1 pizzico di sale
latte

zucchero a velo circa 

Preparazione:

Tagliate le pere a cubetti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (se necessario, aggiungete un po' di latte). Mettete nel mixer la farina, il lievito e il bicarbonato, il pizzico di sale, lo zucchero, 2 tuorli d'uovo e, una volta raffreddata, la cioccolata fusa. Azionate per mescolare il tutto. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli con delicatezza all'impasto, mescolando da sotto a sopra, evitando che si sgonfi e un goccio di latte. Versate metà del composto in una tortiera rivestita di carta forno (N.B.: per questa ricetta ho usato la tortiera piccola, non la solita da 20 cm di diametro), disponete sopra il composto le pere e ricopritele con l'altra metà dell'impasto. Cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti (o fino a quando la superficie non risulterà dorata). Lasciatela nel forno spento per altri 10-15 minuti e servitela con una leggera spolverata di zucchero a velo.

SEPPIE CON PISELLI E PATATE AL PROFUMO DI PROVENZA

Ingredienti:

seppie già pulite

 piselli 

patate

olio evo

brodo vegetale 

sale 

erbe aromatiche Provenza (rosmarino, origano, basilico, timo, santoreggia, maggiorana)  

Preparazione:

Tagliate le patate a tocchetti.

Scaldate leggermente 1 cucchiaio di olio nella padella, quindi aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e mescolate. 

Aggiungete i piselli e e le patate, proseguite la cottura per 10 minuti, coprendo il tegame con il coperchio; se occorre aggiungete il brodo caldo. Salate all'ultimo.

Servite cospargendo con le erbe aromatiche e condite con il restante olio a crudo.

E' ottimo anche come sugo.

SNACK CRUDO E PERE

Ingredienti per 1 porzione:

2 fettine di prosciutto crudo magro

mezza pera (tipo william)

2 crackers (ho usato il pane azzimo )

Tagliate la pera a fettine per la lunghezza, appoggiatele sopra il cracker e disponete sopra al tutto le fettine di crudo.

SALATINI VELOCISSIMI

"da tempo di cottura"

Ingredienti:

due fogli di pasta sfoglia rettangolari

speck ( ma anche prosciutto cotto, salame, prosciutto crudo...)

formaggio a fette (fontina, provola, scamorza, emmental...)

semi di girasole

latte

Preparazione:

Aprite un foglio, distribuite il salume fatto a pezzetti così vi sarà più facilitato il taglio dei pezzetti, adagiate le fette di formaggio . Chiudete con l’altro foglio di pasta sfoglia pressando un po’ con la mano.

Spennellate con latte e spargete i semi di girasole.

Tagliate a quadretti con l’aiuto di una rotella da pizza.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Potete dividere nuovamente le porzioni sia dal prodotto caldo che freddo con l’aiuto di un coltello a seghetto o della rotella taglia pizza. Avrete più salatini pronti in pochissimo tempo.

PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti:

1 patata
2 zucchine
150 g di scamorza affumicata a fette
yogurt greco 0 grassi
parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale 

Preparazione:

Ho lavato per bene le zucchine, le spunto dalle due estremità e con l’aiuto di una mandolina faccio delle fette spesse 3 mm circa.
Sbuccio e affetto anche le patate.
Metto sopra una teglia la carta forno e dispongo il primo strato di zucchine, salo e farcisco con le fette di scamorza.
Sistemo ora le patate, salo, lo yogurt, una spolverata di Parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.
Ricomincio con gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Ho terminato con un abbondate manciata di Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e yogurt, inforno a 180° per 45 minuti, fino a che la superficie si sarà dorata.
Lascio riposare 10 minuti circa prima di tagliare la parmigiana.

POLPETTE CREMOSE

Ingredienti:

carne macinata di pollo

pane raffermo

un uovo

prezzemolo

una cipollina fresca tritata

sale e pepe

per la salsa

formaggio tipo gouda

panna fresca

un paio di cucchiai di grana

aglio

un cucchiaio di scaglie di mandorle

Preparazione:

Mescolate in una ciotola la carne tritata, con il pane raffermo tritato, unite l’uovo, la cipolla e il prezzemolo tritati sale e pepe, amalgamate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Ricavate delle polpettine più grandi di una noce.
Disponetele sopra a una teglia con carta forno oliata e mettetele in forno a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa.

Versate in una ciotola la panna, unite il formaggio gouda grattugiato , il pizzico di aglio e mescolate bene.

Trascorsi 20 minuti togliete la teglia con le polpette e irroratele con la salsa alla panna, distribuite il formaggio parmigiano e le mandorle in scaglie e rimettete in forno per circa 10/15 minuti.

Servite calde, se volete spolverate ancora con un po’ di prezzemolo fresco sono ottime anche fredde!

TIRAMISU' ALLE CILIEGIE light

Per 2 porzioni:

2 vasetti di yogurt intero alla vaniglia (io 0 grassi)

pavesini

200 g di ciliegie 

Preparazione:

Mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e fate bollire 5 '. 

Filtrate le ciliegie e con il succo ottenuto bagnate i pavesini.

Prendete una coppetta e fate un primo strato di biscotti, spalmate sopra la crema di yogurt e sovrapponete la composta di ciliegie. Proseguite così per altri due strati, quindi decorate con laltre ciliegie.

Mettete in frigo per circa un’ora. 

SPAGHETTI AL MERLUZZO

Ingredienti:

spaghetti
filetti di merluzzo
soffritto
filetti d’acciuga
1 spicchio di aglio
vino bianco
olio e.v.o.
prezzemolo fresco
una spolverata di peperoncino

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire l’acqua della pasta.
Nel frattempo mettere a rosolare in una padella con l’olio le verdure tritate e lo spicchio di aglio. Far rosolare quindi unire le acciughe spezzettate e sfumare con il vino. Aggiungere il merluzzo fatto a piccoli pezzi.
Lasciar cuocere per qualche minuto quindi condire la pasta, con il sughetto e finire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato direttamente sui piatti.
Se piace si può aggiungere il peperoncino.

N.B. Si può aggiungere insieme al merluzzo una scatoletta di tonno sott’olio scolato.
E’ ottima anche fredda!

POLPETTE LENTICCHIE PATATE E BROCCOLI

Ingredienti:

lenticchie in lattina

patate lessate

broccoli lessati o altra verdura verde

parmigiano 

uovo

pangrattato 

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Versate nel frullatore ad immersione il tutto...dovete ottenere un composto facile da manipolare, ma morbido e non troppo asciutto.

Formate delle polpette regolari e passatele nel pangrattato.

Disponete le polpette in una teglia rivestita di carta forno, condite con poco olio e fate cuocere per circa 15-20 minuti nel forno a 180°.

POLPETTE DI MELANZANE E FETA

Ingredienti:

melanzana

feta

parmigiano grattugiato

pane o pangrattato o patate

1 spicchio d'aglio

menta fresca

olio evo

1 uovo

sale

Preparazione:

Tagliate la melanzana a metà, fate i classici taglietti e mettetela circa 40 min in forno a 200°. Prelevate la polpa. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete le melanzane, salatele leggermente e fatele insaporire. Lasciatele raffreddare. Frullate le melanzane e versate tutto in una ciotola.

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, la menta tagliata finemente, la feta sbriciolata e tanto pane quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale solo se necessario.

Formate delle piccole polpette e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un filo d'olio evo.

Cuocete le polpette nel forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o finché saranno ben dorate in superficie.

CREMA DI LENTICCHIE

Insaporite le lenticchie in padella con uno spicchio di aglio, l’alloro, salate e pepate, sfumate con un po’ di vino bianco e spegnete. Inseritele in un mixer insieme alle noci e riducete tutto in crema, aggiungete un po’ di limone e menta. Aromatizzate a piacere anche con il peperoncino.

SALAME DOLCE SUPERLIGHT

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi
70 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero
50 ml di latte parzialmente scremato o ricotta
mezza tazzina di caffè 

Preparazione: 

Sbriciolate i biscotti in un sacchetto per alimenti con l'aiuto del mattarello.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed intanto preparate il caffè.
Mettete i biscotti sbriociolati (alcuni più grossolanamente) in una ciotola e versate lo zucchero, mischiate insieme.
Aggiungete il cioccolato fuso e lavorate l'impasto versando il caffè ed il latte freddo.
Mettete l'impasto sulla carta da forno chiudendola su se stessa per dare la forma al salame.
Lasciate l'involucro in frigo per alcune ore. Togliere la carta e legatelo con dello spago da cucina come un salame poi spolverate con zucchero a velo.

TORRETTE DI SALMONE E PATATE

Ingredienti:

salmone affumicato

patate 

olio evo 1 cucchiaio

Preparazione:

Cuocete a vapore le patate, a cottura ultimata, tagliatele a fette e poi a quadrati (ho utilizzato uno stampino per biscotti quadrati).

Componete le torrette alternando il salmone alle patate, condite con l'olio e concludete infilzando con uno stecchino da spiedini.

alternativa

Avevo del pure' condito con olio sale pepe e prezzemolo ho proceduto così. pure' in coppaasta, velo di robiola, salmone, poi ancora uno strato di pure' robiola e rosa di salmone. Spolverata di prezzemolo.

SPIEDINI DI VERDURE al forno

Ingredienti:

per lo spiedino

zucchine

peperoni (giallo e rosso)

per la marinatura

olio e.v.o

1 rametto di rosmarino 

1 cucchiaino di timo secco

1 cucchiaino di origano secco

2 spicchi di aglio

peperoncino tritato 

sale 

pepe

1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento:

Preparare la marinatura mescolando in un recipiente

olio, aceto, timo, rosmarino, origano, peperoncino, sale, pepe.

Unire i 2 spicchi di aglio schiacciati.

Lavare e tagliare le verdure a piccoli pezzi, 

quindi metterli nel recipiente dove si trova 

la marinatura. Mescolare e lasciar riposare almeno un’oretta.

Prendere degli spiedini di legno e infilzare le verdure, alternandole.

Mettere a cuocere gli spiedini al forno...spennellando di tanto in tanto gli spiedini con la marinatura rimasta e girandoli da tutte le parti a 180° per 30'.

3 CEREALI CON LENTICCHIE E COSTE

Ingredienti:

3 cereali (riso, farro e grano)
lenticchie in lattina
coste
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla finemente e lasciarla stufare dolcemente nell’olio per circa 10 minuti con lo spicchio d’aglio, le lenticchie e le coste tagliate grossolanamente, salare. Lasciar insaporire qualche minuto, togliere l’aglio e aggiungere i 3 cereali lessati,lasciar insaporire qualche minuto. Servire tiepido e completare, a piacere, con qualche scaglia di parmigiano.

FUSILLI MULTICEREALI AI FILETTI DI BACCALA' AMMOLLATO

Ingredienti:

fusilli multicereali
pomodorini
filetti di baccala' ammollato
olio e.v.o.
vino bianco
1 spicchio di aglio
sale e pepe
farina
prezzemolo
latte

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio e far soffriggere l’aglio. Aggiungere poi i pomodorini e far cuocere per un po’.
Prendere, nel frattempo, i filetti di merluzzo e passarli nella farina ancora interi e metterli nella padella, quindi salare, pepare e coprire con un coperchio. A questo punto far andare per una decina di minuti a fuoco moderato.
Aggiungere 4 cucchiai di vino bianco, spezzettare con il mestolo i filetti e scoprire fino al restringimento del sugo. Spolverare con il prezzemolo.
Se si è deciso di aggiungere il latte, si aggiunge e negli ultimi minuti di cottura con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non resta altro da fare che condire la pasta.

TORTA SALATA BRIE E PATATE

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
2 patate lesse
200 g di Brie
prezzemolo
un tuorlo
30 g di burro
sale e pepe

salmone affumicato

Procedimento:

Foderare con la carta da forno una teglia e stendervi il disco di pasta sfoglia. Con uno schiacciapatate schiacciare le patate e condirle con burro sale, prezzemolo e pepe.
Mescolare bene, poi adagiarle sul disco di sfoglia.
Ho aggiunto del salmone affumicato che avevo in frigo.

Mettere il Brie tagliato a fettine a raggi

e coprire con il secondo disco di pasta sfoglia.

Dopo aver sigillato bene i due dischi di sfoglia, spennellarli con un tuorlo d’uovo.

Infornare a 200° per una mezz’oretta.

MOUSSE DI CIOCCOLATA SUPER LEGGERA

Ingredienti:

Yogurt greco 0% di grassi: 125 g (1 vasetto)
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

In una ciotolina amalgamare bene lo yogurt con lo zucchero e il cacao. 

FUSILLI INTEGRALI AL SUGO DI PEPERONI LIGHT

Ingredienti:

fusilli integrali

3 peperoni 

passato di pomodoro

olio e.v.o.

cipolla 

aglio 

sale

parmigiano grattugiato 
basilico

Procedimento:

Oliare una padellina antiaderente e versare la cipolla e l'aglio tagliati sottili, stufare pochi minuti e aggiungere i peperoni a pezzetti.

Coprire e cuocere per una ventina di minuti girando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua. A metà cottura aggiungere un po' di passata, salare e profumare col basilico.

Quando il sugo sarà pronto frullarlo nel mixer.

Condire la pasta con il sugo, acqua di cottura e parmigiano.