ZUPPA DI PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:

fagioli cannellini lessati

1 cipollina tagliata sottile

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

pasta (io tagliatelle spezzettate)

brodo vegetale

sale fino

timo fresco

olio extravergine di oliva

a piacere una spolverata di parmigiano

Preparazione:

Rosolare la cipolla con un goccio d'olio, aggiungere i fagioli e il timo, fai insaporire alcuni minuti e aggiungere il brodo, poi il cucchiaio di concentrato. Lasciar bollire per circa 10 minuti a fuoco moderato aggiustando di sale.

Ora versare la pasta, cuocerla e servirla con un filo di olio e del parmigiano grattugiato.

variante

fagioli secchi ammollati una notte in acqua
aglio
olio evo
pasta 
sale
parmigiano 
peperoncino fresco

Prendete i fagioli e sciacquateli, metteteli in una pentola piena d'acqua  con del sale a lessare.
Soffriggete l'aglio con un goccio d'olio poi unite i fagioli con un po' della loro acqua e cuoceteli fino a renderli cremosi, non ci vorrà molto. A parte lessate la pasta e quando sarà cotta unitela ai fagioli, essendo ricca di amido, renderà la zuppa ancora più cremosa.
Impiattate e spolverate con parmigiano grattugiato o peperoncino fresco tagliuzzato.

MISSISSIPPI MUD PIE

da " Un'americana in cucina"

Il nome "Mississippi torta di fango" deriva dalla torta densa che ricorda le rive del fiume Mississippi.

Ingredienti:

per la base

400 g di biscotti frollini al cioccolato

2 cucchiai di zucchero

150 g di burro fuso

sale

per la crema al cioccolato

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

30 g di cacao

1/2 cucchiaino di sale

4 tuorli

700 ml di latte intero

170 g di cioccolato fondente (60%) fuso

30 g di burro a temperatura ambiente

per la finitura

200 ml di panna montata vegetale zuccherata

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °. Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 centimetri.

Frullate i biscotti con lo zucchero, il burro fuso e una presa di sale. Versate il composto nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Ponete in freezer per 10 minuti, poi infornate per 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare dentro allo stampo.

Nel frattempo preparate la farcia: in una casseruola versate lo zucchero, l’amido di mais, il cacao, il sale e i tuorli e mescolate con una frusta. Quindi versateci il latte a filo, girando continuamente con la frusta. Ponete sul fuoco, portate a ebollizione, mescolando sempre, poi abbassate il fuoco al minimo a lasciate sobbollire per un minuto, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà.

Togliete dal fuoco e unite il cioccolato fuso e il burro. Trasferite in un’ampia terrina e coprite con pellicola alimentare facendola aderire bene alla superficie della crema, per evitare che si formi la pellicina. Lasciate raffreddare per 2 ore.

Versate la crema al cioccolato nella base e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore. Al momento di portare in tavola, a piacere, montate la panna e stendetela sopra la torta fredda.

TAJINE DI MAIALE E PRUGNE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

400 g di lonza a cubetti

200 g di prugne secche senza nocciolo

100 g di mandorle spelate

3 cucchiai di semi di sesamo

1 cipolla

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini abbondanti di curcuma

1 cucchiaino di cannella

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Taglio la cipolla a fettine sottili e la lascio soffriggere nella tajine con l'olio d'oliva già caldo per pochissimo tempo, finché diventa trasparente.
Aggiungo i pezzetti di carne e lascio prendere colore.
Nel frattempo metto le prugne ammollo in un bel po' di acqua.
Dopo pochissimi minuti verso nella tajine un bicchiere d'acqua e aggiungo sale, pepe e curcuma. Copro il tutto con il coperchio a comignolo e lascio cuocere finché la carne è bella morbida circa 1 oretta.
Tolgo la carne dalla pentola e  la lascio in caldo chiusa tra due scodelle in forno mentre cuocio il sughetto. Nella tajine metto le prugne scolate dall'acqua, le insaporisco con il miele e la cannella. Lascio cuocere a fuoco dolce  per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non schiacciare le prugne che devono restare intere.
Nel frattempo in un padellino antiaderente (con solo un velo d'olio giusto per non bruciare il fondo della pentola) cuocio le mandorle pelate per un paio di minuti. Aggiungo anche i semi di sesamo e copro con un coperchio per non rischiare i fuochi d'artificio.
Aggiungo la carne alle prugne. Mescolo velocemente e spolverizzo con le mandorle e i semi di sesamo.

Ottimo se servito con un cous cous semplice o del riso in bianco.

BAVETTE AL LIMONE

Ingredienti: 

200 g di tagliolini freschi
40 g di burro
1 limone
100 ml di latte
sale e pepe
prezzemolo

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone e cuocere le bavette molto al dente, a parte prendete una padella e fate sciogliere il burro, quando le bavette saranno al dente, scolate e aggiungetele al burro.

Versate il latte, aggiungete la buccia di limone grattugiata e qualche goccia di limone.
Lasciate amalgamare il tutto.
Per ultimo aggiungete il prezzemolo tagliato a pezzettini e spolverate con il pepe.

GNOCCO FRITTO LIGHT

Lo gnocco fritto è tipico della gastronomia emiliana e altro non è che pasta di pane che viene fritta e poi farcita con salumi e/o formaggi a piacere.
Lo gnocco fritto ha assunto nomi diversi a seconda delle varie zone: "crescentina", "torta fritta", ecc.

Ingredienti:

300 g di farina 0

170 g di latte

4 g di lievito essicato

10 g di sale

20 g di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

olio per friggere

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria inserite tutti gli ingredienti, tranne l’olio che aggiungerete appena prende corpo l’impasto. Finire di lavorarlo a mano, deve risultare sodo ed elastico. Fate una palla, incidete una croce e ponetelo in una ciotola a lievitare, coperto da pellicola. Circa un paio d’ore. Ora infarinate la spianatoia, ribaltate l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendete un rettangolo sottile e con una rotella taglia pasta ricavatene dei rombi. 

A questo punto preparate una pentola piccola ma alta con abbondante olio e fatelo riscaldare per bene.
Immergete uno o due gnocchi per volta nell' olio, fateli friggere, avendo l'accortezza di tenerli ben coperti di olio fino a che si gonfiamo poi girarli ( due min per parte circa) scolateli con una schiumarola e metteteli asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con un bel tagliere di salumi misti.

STELLA RUSTICA

Ingredienti:

2 sfoglie rotonde 

maionese

200 g di prosciutto cotto

250 g di ricotta

olive verdi tagliate a metà

sale e pepe

noce moscata

semi di sesamo e papavero

Preparazione:

Stendere un velo di maionese sulla prima sfoglia, poi copriamo con le fette di prosciutto e a seguire con la crema di ricotta condita con sale, pepe e noce moscata poi le olive.

Quindi copriamo con la seconda e chiudiamo bene il bordo premendo con una forchetta.

Adesso con un coltello affilato faremo dei tagli lunghi ogni 4 cm e uno più corto centrale.

Quando avremo finito, prenderemo le due estremità lunghe e le gireremo per due volte all’interno facendo congiungere alla fine le due punte che chiuderemo premendo la pasta.

Continueremo per tutto il giro del bordo fino ad avere la nostra stella.

Distribuiamo un po' di semi di sesamo e di papavero a nostro piacimento.

Inforniamo a  200° per 40 min circa.

SMORGASTARTA

da "Cicetta"

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini lunghe

1 confezione insalatina mista

1 confezione  salmone affumicato

1 confezione gamberetti in salamoia

1 vasetto maionese

1 confezione philadelphia

ketchup

rucola

o altri ingredienti a piacere olive, cetrioli, prosciutto, pomodorini...

Preparazione:

Prepariamo la farcia: in una ciotola sminuzziamo l’insalata e la mescoliamo con maionese e ketchup, uniamo i gamberetti e il salmone a pezzetti e verdurine a piacere tipo carota a juliennee.

Mettiamo 2 fette di pane vicine, sovrapponiamone altre 2 e altre 2, poniamo un piatto fondo sopra e con un coltello otteniamo una torta rotonda. Stendiamo la farcia su 2 strati di fette e ricopriamo tutto di philadelphia anche i bordi.

Decoriamo con fantasia.

CROSTINI CAPRINO E CIPOLLA DI TROPEA

Ingredienti:

pane francese
cipolla di tropea
olio evo
4 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di uvetta
caprini
miele d'acacia
timo fresco
pepe in grani bianco, nero, rosa
sale

Preparazione:

Affettate finemente la cipolla e rosolatela con un goccio d'olio, salatela e bagnatela con l'aceto e fate evaporare.
Intanto ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida e affettate il pane, tostatelo a 180° per 5-6 min. su entrambi i lati.
Sistemate su ogni fetta un caprino tagliato a e spolverate con il pepe tritato.
Sgocciolate e strizzate l'uvetta e mescolatela alla cipolla e distribuite il composto sui caprini.
Completare con una punta di miele e un rametto di timo.

POLPETTINE DI PESCE LEGATE

Ingredienti:

spaghettini
filetto di salmone
filetto di merluzzo
surimi
tabasco
prezzemolo tritato
uovo
albume
farina
pepe
limone
olio di semi
pangrattato
sale

Preparazione:

Lessate gli spaghettini. Frullate il pesce con il prezzemolo, qualche goccia di tabasco, l'albume e il sale.
In una ciotola sbattete l'uovo con 2 cucchiai d'acqua.
Formate con il composto delle polpettine e schiacciatele leggermente con le mani inumidite.
Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto e infine avvolgetele negli spaghettini passati anch'essi nell'uovo. Passate poi nel pangrattato.
Friggete. Decorate con fettine di limone.

GINGERBREAD

"Il pan di zenzero (gingerbread) è un impasto a base di spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero , usato generalmente per confezionare biscotti. Tipici dell’ Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa, vengono preparati in special modo sotto le feste natalizie per confezionare omini, casette e soggetti natalizi in genere. 

Questi biscotti non solo possono, ma devono essere preparati con largo anticipo, devono letteralmente frollare: sono infatti a base di miele, e appena cotti sono molto duri. Si realizzano all'inizio di dicembre, vengono decorati con glassa colorata e infine vengono appesi all'albero."

da Giallo Zafferano

Ingredienti:

1/4 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di noce moscata

75 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 uovo

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino raso di zenzero

175 g di farina 00

80 g zucchero

75 g di miele (o melassa)

penne alimentari colorate

Preparazione:

In un mixer setacciare la farina con lo  zucchero, aggiungere le spezie e il bicarbonato e in ultimo il burro freddo tagliato a tocchetti. Aggiungere anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unire anche l’uovo e impastare ancora qualche istante fino a ottenere una palla.

Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 1 ora già steso.
Trascorso il tempo necessario ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, porre su una teglia coperta con carta forno e passare in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Raffreddare e decorare i biscotti.

SPEZZATINO DI TACCHINO CON OLIVE E POMODORINI

Ingredienti:

petto di tacchino a bocconcini

olive verdi tagliate a metà

olive nere tagliate a metà

cipolla tritata

vino rosso

pomodorini tagliati in 4

origano

farina

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare la cipolla in un goccio d'olio quindi unire le olive e i pomodorini e proseguire la cottura. Aggiungere la carne ben infarinata e farla rosolare da tutti i lati per 5 minuti, quindi salare, pepare, insaporire con l'origano e sfumare con il vino, coprire, e far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire lo spezzatino caldissimo, accompagnato da una bella purè morbida.

UN SOLE IN CUCINA

"Una torta salata vestita a festa che spopola sul web adatta a questo periodo natalizio.

Qualcuno lo fa con la pasta sfoglia, qualcuno con pasta brisèe o al vino."

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisèe tonde

350 g di spinaci lessati

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato

pangrattato

1 uovo

sale e pepe

Preparazione:

Mescolare gli spinaci strizzati e tagliati alla ricotta, aggiungere l'uovo, il parmigiano il sale e il pepe.

Stendiamo il primo rotolo su della carta da forno e spolveriamo con il pangrattato e sopra copriamolo con il ripieno di ricotta e spinaci.

Ricoprite con l'altra base il tutto. Sulla parte centrale posizioniamo una tazza o un contenitore che ne crei un cerchio e lasciamola lì mentre continuiamo il nostro lavoro. Con una forchetta premete su tutto il contorno per chiuderlo bene e poi con un coltello realizziamo tanti spicchi tagliando fino alla parte di sotto. Ora prendiamo uno ad uno gli spicchi, e giriamoli, come se dovessimo formare una girandola appunto.

Continuate per tutta la torta, infine togliete la tazza

e infornate a 180° per 40 minuti.

RISOTTO FUNGHI E GAMBERI

Ingredienti:

riso carnaroli

gamberi già sgusciati

funghi pioppini

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato 

vino bianco

sale e pepe

brodo vegetale

Preparazione:

In un tegame soffriggete lo spicchio d’aglio tritato (o intero per poi toglierlo), con i funghi. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate col vino.

Iniziate ad aggiungere il brodo bollente sempre mescolando. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi e finite di cuocere sempre mescolando. Cospargete con il prezzemolo tritato.

Spegnete e fate riposare qualche minuto prima di servire.

GNOCCHETTI SARDI TONNO E MENTA

Ingredienti:

pasta ( io gnocchetti sardi)

 1 trancio di tonno fresco

filetti d'acciuga sott'olio
pomodorini

1 spicchio d'aglio
foglioline di menta fresca

olio evo
sale

Preparazione:

Tagliare il tonno a dadini, lavare e tagliare anche i pomodorini. Soffriggere l’aglio con l’acciuga e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e cuocere  per circa 15 minuti, aggiungere il tonno e spegnere . Prima di scolare la pasta, prendi alcune cucchiaiate della sua acqua e versale nella padella, scolare la pasta e amalgamarla al sugo a fuoco vivace. Insaporire con la menta, mescolare e impiattare.

BABA'

"Il babà pur essendo di origine polacca è entrato nella tradizione della pasticceria napoletana, sia sotto forma di grosso ciambellone servito con panna montata che più piccolo a forma di fungo servito con crema pasticcera e amarene."

Ingredienti per stampo 24 cm:

220 g di farina manitoba

12 g di lievito di birra
3 uova

70 g di burro a pomata

40 g di zucchero
un pizzico di sale

2 cucchiaia di latte tiepido

per la bagna

600 ml di acqua
250 g di zucchero

300 ml di rum

panna montata e ciliegie

Preparazione:

Impastate nella planetaria (con la foglia) la farina, il lievito e lo zucchero. Unite metà delle uova leggermente sbattute e quando l'impasto sara’ abbastanza sodo aggiungete poco alla volta le restanti.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria unite il burro a pomata e per ultimo il sale e continuate ad impastare per 15-20 minuti. Con quest'impasto riempite lo stampo  (imburrato anche se di silicone perchè non è un dolce tanto burroso). Pareggiatelo e lasciatelo lievitare coperto con pellicola per 3 ore nel forno solo con la luce accesa. Nel frattempo preparate la bagna facendo sciogliere sul fuoco l’acqua con lo zucchero. Appena freddo unite il rum e mescolate.  

Infornate il babà a 180° per circa 25 minuti o fino a doratura e verificate la cottura con uno stuzzicadenti ( copritelo i primi 10 min).  Sfornate il babà  e con un mestolo versate lo sciroppo sulla torta aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro e continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie non ne uscirà.

Decorate a piacere con la panna montata e le ciliegine.

"Io ho usato delle amarene, delle fragoline alla cannella e dei cuoricini di zucchero."

RISOTTO NELLA ZUCCA

Ingredienti:

una zucca
riso carnaroli
un porro
qualche castagna lessata e pelata
salsiccia
porto
burro e olio
parmigiano
brodo vegetale

prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavare bene la zucca, incidere la parte sovrastante e togliere il coperchio. Con tanta pazienza svuotare la zucca della sua polpa, io ho usato uno scavino. Pennellare di burro l'interno e mettere al forno per 15' a 200°.

Rosolare in olio e burro il porro tagliato a rondelle sottili, aggiungere la salsiccia sbriciolata e l'interno della zucca tagliato a dadini. Fare rosolare bene, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il porto e fare evaporare. Spolverare con il prezzemolo. Portare a cottura aggiungendo il brodo. In ultimo mantecare con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano, aggiungere le castagne rotte grossolanamente. Versare il risotto nella zucca calda e portare in tavola.

BISCOTTI DI FROLLA ALLE NOCCIOLE

"...questo è quello che ho fatto con l'avanzo della frolla alle nocciole...12 min in forno a 180° e poi una bella spolverata di zucchero a velo."

ORATE AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:

2 orate pulite
patate
parmigiano grattugiato
1 spicchio d' aglio
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Accendiamo il forno a 200°.

Nel tritatutto mettiamo il prezzemolo e l' aglio e tritiamo. Peliamo le patate e affettiamole sottili aiutandoci con una mandolina. Oliamo il fondo della pirofila, cospargiamo con il trito di aglio e prezzemolo, distribuiamo sopra uno strato di patate tagliate a fette, cospargiamo con il formaggio grattugiato, saliamo, pepiamo

e infine disponiamo sopra le orate. Copriamo tutt' intorno il pesce con le patate, saliamo, pepiamo, cospargiamo con il trito di prezzemolo e il parmigiano e infine irroriamo il tutto con un sottile filo d' olio. Passiamo in forno già caldo per 45 minuti.

BANOFFEE PIE in realtà una crostata

"La Banoffee Pie è una torta nata negli ’70 da un ristoratore inglese e da lì in poi è diventata un classico della cucina inglese …pochi semplici ingredienti: una base biscottosa (o di frolla), salsa toffee,  mou o  dulce de leche, banane,  panna."

di Jamie Oliver

Ingredienti per stampo da 26 cm:

per la pasta frolla

225 g di farina

50 g di zucchero a velo

120 g di burro freddo a dadini

1 tuorlo grande

2 cucchiai di acqua (se serve)

1 pizzico di sale

per la farcitura

340 g di latte condensato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 banane

200 ml di panna da montare vegetale zuccherata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla mescolando la farina, lo zucchero e il sale nel mixer. Incorporate il burro a pezzetti, fino ad ottenere delle briciole. Unire il tuorlo e frullate nuovamente: se la pasta si stacca dalle pareti del mixer formando una palla, è pronta. Altrimenti aggiungete poca acqua. Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 200 °. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata, foderatelo con la pasta. Bucherellate il fondo della torta con una forchetta. Coprite la pasta con fagioli secchi e infornate per 10 minuti. Poi proseguite la cottura per altri 10 minuti, togliendo i fagioli, fino a quando la pasta risulterà dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la farcitura, mescolate il latte condensato con lo zucchero di canna e fatelo sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata la salsa mou, di un bel color dorato (tipo caramello). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Sformate la base di pasta frolla, farcitela con la salsa mou e adagiatevi sopra le banane tagliate a rondelle.

Montate la panna e decorate.

Qui avete diverse opzioni:

- spalmarla sullo strato di banane facendo delle onde;

- metterla in una sac a poche e fare un disegno sulla parte superiore. Utilizzare il restante dulce de leche per fare un modello a strisce sulla parte superiore oppure utilizzare del cioccolato fuso.

In realtà io, questa volta, ho usato la ricetta della pasta frolla alle nocciole.

Pasta frolla alle nocciole

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

100 g di nocciole

1 uovo intero + 1 tuorlo

130 g di burro freddo a dadini

scorza grattugiata di mezza arancia

1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)

In un mixer mettere le nocciole ed 1 cucchiaio di zucchero (prelevato dalla quantità prevista dalla ricetta) e sminuzzare le nocciole.

In una ciotola mettere la farina con il burro e con le punta delle dita sabbiare i 2 ingredienti, aggiungere le uova, il lievito, la scorza di arancia e impastare il tutto velocemente; infine aggiungere le nocciole e lo zucchero e lavorare ancora l’impasto per integrarle.

Avvolgere il panetto di pasta frolla alle nocciole in carta da forno e lasciare riposare in frigo per 30′.

STUFATO DI SALSICCIA, PATATE E PISELLI

Ingredienti:

salsicce tagliate a tocchetti
patate tagliate a tocchetti
piselli
1 cipolla
1 carota
brodo vegetale
fughi pioppini
passata di pomodoro

vino bianco

rosmarino
alloro
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame (meglio se di coccio) soffriggere la cipolla con la carota tagliata a dadini, aggiungere la salsiccia, il rosmarino, l’alloro e cuocere per qualche minuto, dopo sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le patate, i piselli, i funghi e la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe e versare del brodo. Cuocere il tutto circa 30 minuti.

RISOTTO AL LIMONE E SALVIA

Ingredienti per 2:

160 g di riso carnaroli

1 cipolla piccola

brodo vegetale

1 e 1/2 cucchiai di confettura di limoni

foglie di salvia

olio evo

1 bicchiere di vino bianco secco

burro per mantecare

sale e pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio. Quando inizia a dorare aggiungere il riso e far tostare, sfumare col vino, aggiungere la salvia e portare a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta man mano che il riso si asciuga. Quando il riso e' quasi cotto, aggiungere la marmellata di limoni e mescolare per amalgamare bene. Mantecare quindi con una noce di burro e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Spolverare col pepe e servire. 

TAGLIATELLE DI FARRO SALMONE,ZUCCHINE E SCORZA DI LIMONE

Ingredienti per 2:

per le tagliatelle

50 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di farina di farro

un goccio d'olio evo

acqua circa 40-50 ml

per il condimento

3 zucchine piccole

100 g di salmone affumicato 

sale e pepe

scorza di limone grattugiata

olio extravergine

vino bianco

Preparazione:

Sulla spianatoia disponete le farine a fontana e iniziate a impastare versando l'acqua poco alla volta irrorando con un goccio d'olio. Quando si sarà formato un impasto piuttosto consistente avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno una mezz'ora.

Tirate la pasta a mano o con "nonna papera" e preparate le tagliatelle.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, salatele e sfumatele con una spruzzata di vino bianco e cuocetele per cinque minuti. Aggiungete il salmone tritato al coltello, la scorza di limone e fate insaporire. Unite poi qualche cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle, che avrete messo a cuocere un minuto o due. Scolatele e saltatele nella padella, spolverizzando con il pepe.

CELENTANI CON POMODORINI GRATINATI

Ingredienti:

celentani

pomodorini

fette di pane per tramezzini

pane grattugiato

prezzemolo

vino bianco

1/2 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, svuotarli e farli asciugare rovesciati su carta cucina.

Tritare finemente nel mixer le  fette di pane, l'aglio, il pane grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di pepe e sale.

Al composto aggiungere un po' d'olio e vino bianco e  e riempirvi i pomodorini.

Sistemarli su una placca oliata e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Cuocere i fusilli, scolarli, versarli in una terrina e unire i pomodorini.

Irrorare con un filo d'olio, mescolare e servire.

STRACOTTO DI MAIALE

Ingredienti:

1 kg di arista
olio evo
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere
passata di pomodoro
pancetta a cubetti
vino rosso
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame di terracotta se ce l’avete, mettete l’olio e scaldatelo appena poi aggiungete la pancetta e la carne e rosolare molto bene.
A questo punto sfumate con il vino rosso e aggiungete le spezie. Poi la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per 2 ore  circa a fuoco lento girando di tanto in tanto.

A fine cottura affettate la carne e se volete accompagnatela con una bella polentina come ho fatto io.

CELENTANI CON CREMA DI PEPERONI E NOCI

Ingredienti per 3 persone:

240 g di celentani
3 peperoni piccoli (io ne ho usato 1 verde, 1 rosso e 1 arancio)
1 manciatina di noci sgusciate
un mazzetto di prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione:

Pulite i peperoni, e tagliateli a striscioline.
Rosolate, in un filo d'olio  un pezzettino di peperoncino e stufate bene i peperoni per almeno 10 minuti (verso fine cottura se serve aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta), salate e insaporite con il prezzemolo.
Mettete nel mixer i peperoni cotti, i gherigli di noci e frullate bene il tutto.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Scolate i celentani e saltateli in padella con il condimento.

BISCOTTI TIPO "ORE LIETE"

"...e con gli avanzi di frolla ho preparato dei biscottini da the ispirandomi a una famosa marca che mi ha accompagnato durante la mia infanzia."

PATATE AL FORNO

Ingredienti:

patate lessate 

olio evo

pangrattato

parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

Affettare le patate e disporle in una pirofila unta d’olio.

Condire con olio, sale, pepe, pangrattato e parmigiano

Ripassare un filo d’olio ed infornare per il tempo che serve per la doratura solo col grill.