Ingredienti per stampo da 24:
250 g di
semola rimacinata di grano duro
100 g di
nocciole tritate
150 g di
zucchero semolato
2 tuorli
d'uovo
150 g di
burro freddo
buccia
grattugiata di un limone
1/2
bustina di lievito per dolci
2 g di
sale fino
per il
ripieno:
400 g di
confettura di fichi bianchi
500 g di
ricotta di bufala Campana DOP
1 tuorlo
d'uovo
120 g di
zucchero a velo
2
cucchiai di Rum scuro
per le
nocciole caramellate:
"N.B. Vi
consiglio di prepararne più del dovuto, sono molto delicate e potrebbero
rompersi nell'estrarre lo stuzzicadenti."
nocciole
200 g di
zucchero semolato
80 g di
acqua
80 g di
glucosio
Procedimento:
Sul
piano di lavoro riunite la semola a fontana, le nocciole tritate, lo
zucchero, i tuorli, il lievito e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete il
sale e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate velocemente gli ingredienti con
la punta delle dita fino a formare delle briciole. Lasciate riposare in
frigorifero per circa un'ora.
Intanto,
preparate il ripieno e le nocciole caramellate.
Passate
due volte la ricotta al setaccio poi, mescolatela con lo zucchero a velo,
il tuorlo e il Rum.
Mettete
l'acqua e lo zucchero in un tegame sul fuoco, appena inizia il bollore unite il
glucosio.
Lasciate
cuocere fino a quando il caramello assumerà una colorazione miele.
Infilzate
le nocciole con gli stuzzicadenti e, una ad una, immergetele nel caramello.
Estraetele
e tenetele sospese, lasciate colare il caramello in eccesso e
depositatele su un foglio di carta forno. Dopo circa 10 minuti estraete lo
stuzzicadenti con molta delicatezza.
Imburrate
ed infarinate la tortiera, preferibilmente a cerniera.
Versate
metà delle briciole sul fondo dello stampo e ricopritele con la confettura.
Versate
il composto di ricotta, livellatelo bene e terminate con il resto delle
briciole.
Infornate
a 180° per circa 45 minuti.Lasciate assestare bene la torta prima di
trasferirla nel piatto di portata.
Decoratela
con una leggera spolverata di zucchero a velo e le nocciole caramellate.
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