*CROSTATA CON FROLLA LIGHT

Ingredienti:

300 g di farina integrale
50 g di maizena
75 g di zucchero muscovado
1 uovo + 1 tuorlo
3 cucchiai di olio di oliva
scorza grattugiata di 1/ 2 limone
100 g di ricotta
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
marmellata di albicocche 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina, azionate per qualche secondo fino a quando si forma un impasto omogeneo, conservatene una parte che servirà a comporre le decorazioni per la crostata.
Dopo aver steso la parte più grande dell’impasto con il mattarello, disponetelo nella tortiera con la cerniera, distribuite sopra la marmellata.
Con la parte avanzata dell’impasto, decorate la torta: mettetela nel forno a 180° ventilato per circa 20 minuti.

CAROTE AL LIMONE

Ingredienti:

carote

succo di limone

3-4 chiodi di garofano

4-5 foglie di alloro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe
aceto di mele

Preparazione:

Lavare, pulire le carote e tagliarle a rondelle abbastanza omogenee. Metterle in un tegame e aggiungere il  succo di un limone, chiodi di garofano e foglie di alloro. Lasciare cucinare a fuoco basso e con il coperchio, mescolando spesso. Se il succo finisce, aggiungere un po' d'acqua, circa 10-15 minuti.
Una volta messe sul piatto da portata si condiscono con sale, pepe, olio e aceto.

GRATIN DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine 

pane secco

1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe 

Preparazione:

Lavate e pulite le zucchine.

Tagliatele a rondelle sottili, mettetele in una teglia, formando uno strato non troppo spesso.

Nel frattempo tritate grossolanamente il pane secco e spargetelo sopra le zucchine. Aggiustate di sale e pepe.

Infornate a 200° ventilato per 15 minuti.

"Insieme al pane potete tritare qualche foglia di basilico oppure di menta."

LUNCH-BOX: INSALATINA FRESCA CON FETA

Ingredienti:

lattughino
feta

pomodorini

1/2 cetriolo
olive nere
1 cucchiaio di olio evo
aceto balsamico
sale 

Preparazione:

Lavate e asciugate i vari tipi di verdure. Tagliate a fette sottili il cetriolo e i pomodorini. Ricavate dei dadini dal panetto di feta. In un'insalatiera, disponete prima il lattughino e poi gli altri vari ingredienti. Sopra guarnite con le olive nere. Condite con un'emulsione di olio di oliva, aceto balsamico e sale.

FARINATA light

Ingredienti:

100 g di farina di ceci

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe

rosmarino 

Preparazione:

In una ciotola capiente, diluire a poco a poco la farina di ceci con 500 ml di acqua fredda, sciogliendo bene i grumi. Salare e fare riposare almeno 3 ore ancora meglio tutta la notte coperta e in frigorifero. Io ogni tanto la mescolo.
Schiumare, mescolare con 1 cucchiaio d' olio di oliva e versare in una larga teglia da forno con i bordi bassi ben unta, in modo che venga non più alta di 2 cm, dare ancora una mescolata per ridistribuire l'olio. Cospargere di rosmarino e infornate a 250° ventilato sulla base del forno per 10 min e poi altri 20 a metà forno fino a quando non avrà preso un bel colore. Prima di consumarla una bella spolverata di pepe.

FRITTATA CON BIETA A COSTE COLORATE

Ingredienti:

biete a coste colorate
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano
sale
1 cucchiaino di olio evo

Preparazione:

Sbollentate qualche minuto le biete colorate, scolatele e strizzatele. Tagliuzzatele al coltello e mescolatele alle uova sbattute con il sale. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano e l'olio. Infornate a 200° ventilato per 25 minuti.

TIRAMISU' CON AVANZI DI CHEESECAKE

Ingredienti:

avanzi cheesecake alle pesche 

pavesini
cacao amaro
decaffeinato addolcito con dolce dì

Preparazione:

Ho frullato l'avanzo di cheesecake (io mio era light fatto con formaggio spalmabile, yogurt e pesche fresche) e creato una base con questa cremina. Ho disposto x bene i pavesini inzuppati nel caffè, coperto ancora con la crema e spolverato con cacao amaro. Ho ripetuto con un altro strato e messo a riposare in frigo qualche ora.

ORATA IN CROSTA DI PASTA DI VINO LIGHT

Ingredienti:

filetti di orata senza pelle

rosmarino 

sale 

pepe 

Per la pasta al vino:

200 g di farina 2 + farina per la spianatoia

55 g di olio evo

70 ml di vino bianco secco

sale 

Preparazione:

Preparate la pasta lavorando assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare una mezz'ora a t.a. coperta con la pellicola.

Disponete i filetti in una teglia: insaporite con sale, pepe e rosmarino.

Stendete la pasta al vino con l'aiuto del matterello e disponetela sulla pirofila e mettete in frigo mezz'ora.

Mettete il tutto nel forno a 200° ventilato per circa 20 minuti, quindi, terminata la cottura, rompete la crosta di pasta al vino e dividete in porzioni il pesce, servendolo sui pezzi di crosta.

COUS-COUS ALLE VERDURE DI STAGIONE

Ingredienti:

cous cous

pomodori datterini

olive nere denocciolate

zucchine

porri

olio evo

erbe aromatiche a piacere 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle molto sottili e fatele appassire in una pentola antiaderente con poca acqua e un pizzico di sale. Aggiungete il porro affettato finemente e portate a cottura. Spegnete e aggiungete i datterini tagliati a spicchi, le olive e le erbe aromatiche. Preparate il cous cous come indicato nella confezione e aggiungetelo alle verdure e condite con i 2 cucchiai di olio. 

MELANZANE AL TRITO AROMATICO

Ingredienti:

melanzane 

pane raffermo

filetti di alici

capperi
prezzemolo 

sale

olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 centimetro. 

Nel mixer frullare il pane raffermo, le alici ed i capperi. Disporre le melanzane su una teglia ricoperta da carta forno; stendere uno strato abbondante di trito aromatico su ogni melanzana. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva e insaporire con il prezzemolo e il sale.

Infornare a 200° ventilato per circa 15 minuti, fino a quando il trito aromatico sarà ben croccante.

MELE RIPIENE AL FORNO LIGHT

Ingredienti:

2 mele

1 cucchiaio di uvetta

mezzo cucchiaio di zucchero integrale

2 biscotti secchi

1 pizzico di cannella

buccia di limone grattugiata

Preparazione:

Lavate le mele e privatele del torsolo con l'apposito utensile.

Sbriciolate i biscotti e mischiateli all'uvetta, alla buccia di limone ed allo zucchero.

Con questo composto farcite le mele e disponetele su una teglia bagnata con un dito di acqua.

Spolverate le mele con un pizzico di cannella in polvere ed infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

FILETTI DI BROTOLA GRATINATI AL BASILICO

Ingredienti:

filetti di brotola o altro pesce

pangrattato 

foglie di basilico e prezzemolo

succo di mezzo limone

aglio
sale e pepe

Preparazione:

Preparate un trito di basilico, prezzemolo e aglio e mescolatelo con il pangrattato e un po' di sale. Impanate i filetti con questa mistura, cercando di compattarli il più possibile e senza lasciare parti scoperte. Prendete una teglia con sopra la carta forno e stendetevi sopra i filetti e copritene la superficie con il succo di limone.

Accendete il forno a 200° ventilato ed infornate per 15 minuti. 

COPPA FRESCA DI YOGURT E ALBICOCCHE

Ingredienti:

yogurt magro bianco
albicocche
zucchero a velo
biscotti secchi anche amaretti

Preparazione:

Lavorate lo yogurt con lo zucchero a velo.
Lavate le albicocche, tagliatele a pezzetti e riempite il fondo delle coppette.
Versate sopra lo yogurt e decorate con gli amaretti sbriciolati. Lasciate le porzioni in frigo per mezz'ora, prima di servirle.

CODE DI GAMBERO IMPANATE AL BASILICO LIGHT

Ingredienti:

code di gamberi
1 albume
foglie di basilico
1 panino raffermo
sale 

Preparazione:

Pulite i gamberi e mettete nel mixer il panino raffermo, il basilico ed un pizzico di sale fino ad ottenere un trito grossolano.
Passate i gamberi nell’albume e quindi nella panatura. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Mettete la teglia nel forno a 200° ventilato e cuocete per 15 minuti.

PESCHE RIPIENE light

Ingredienti per 3 persone:

3 pesche gialle
mezzo vasetto di yogurt al cioccolato
50 g di amaretti secchi

Preparazione:

Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Scavate leggermente la polpa conservandola da parte.
Tritate gli amaretti nel mixer. Mescolate in una terrina la polpa avanzata di pesca, lo yogurt e gli amaretti. Con questo composto farcite le mezze pesche.
Disponete le pesche in una pirofila rivestita di carta forno e mettetele nel forno a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e servite.

POLPETTONE DI FAGIOLINI

Ingredienti:

fagiolini già puliti
patate

1 uovo
pangrattato
sale, pepe
maggiorana 

Preparazione:

Lessate i fagiolini.
Nel frattempo lessate le patate in acqua salata e, una volta cotte, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
Scolate i fagiolini ormai pronti e tagliateli a pezzetti.
Accendete il forno a 200° ventilato.
Unite le patate, i fagiolini e l'uovo: aggiungete il sale, il pepe e la maggiorana ed amalgamate il tutto.
Rivestite una pirofila con la carta da forno, distribuite il composto, livellatelo e cospargete la superficie con il pane grattugiato.
Infornate per 20 minuti.

CIPOLLE DI TROPEA AL FORNO LIGHT

Ingredienti:

cipolle rosse di Tropea
rametti di timo
origano
mezzo bicchiere di acqua
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe
1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:

Accendere il forno a 200° ventilato.
Pulire le cipolle, sciacquarle e tagliarle a spicchi.
Nella teglia di cottura versare l'acque e il cucchiaino di olio, mescolare.
Disporre le cipolle cercando di non accavallarle troppo ma anche senza lasciare troppi spazi liberi.
Condire con timo fresco, origano, sale e pepe e infine un cucchiaio di aceto di mele.
Cuocere per circa un'ora o fino a quando le cipolle saranno perfettamente cotte e un po' bruciacchiate.

PASTA FREDDA CON CILIEGINI MOZZARELLA E ORIGANO

Ingredienti:

pasta
1 mozzarella
pomodori
olio evo
1 cucchiaio abbondante di origano
sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua, salatela  e fate cuocere la pasta (dovrà essere leggermente al dente).
Nel frattempo, tagliate i pomodorini, metteteli in un'insalatiera e conditeli con l'olio, il sale e lasciate insaporire.
Scolate la pasta, raffreddatela sotto il getto d'acqua corrente, scolatela nuovamente e mettetela nella ciotola con i pomodori, mescolando per bene.
Tagliate a cubetti la mozzarella, mischiatela alla pasta ed infine aggiungete il cucchiaio di origano.
Lasciate la pasta in frigo per mezzora, quindi servitela.

PRIMA PIZZA CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: 

250 g lievito madre fresco

1 Kg di farina 2

10 grammi di zucchero o miele

50 cl di olio

20 g di sale

600 (60%del peso della farina) cl di acqua temperatura ambiente

Modalità d’Uso: Per una migliore riuscita prima di usare la pasta madre lasciarla galleggiare per 30 minuti in acqua tiepida a 30° con un pizzico di zucchero.

Preparazione:

Lavoriamo farina e acqua (poca x volta) in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungiamo la pasta madre rinfrescata e lavoriamo con le mani...continuiamo ad aggiungere l'acqua. ..in questa fase l'impasto deve essere stracciato. Aggiungiamo l'olio e il sale e lavoriamo ancora. Mettiamo a riposare in un contenitore oliato per 10-15min.

Ora bisogna rigenerarlo ogni 10 min con le pieghe folder a 3 per far entrare aria nell'impasto.
Io l'ho fatto per 4 volte, la 5° è stata solo una pirlatura.

Ho messo in frigo coperto con pellicola 36 ore.

Poi ho messo il contenitore a t.a. per 4 ore. ..poi ho fatto le pezzature con la chiusura sotto e le ho lasciate lievitare ancora 4 ore.
L’impasto è pronto per il forno quando schiacciandolo con un dito l’impasto ritorna indietro lentamente. 
A questo punto ho steso le pizze usando solo i polpastrelli schiacciando prima l'esterno e poi il centro per fare le classiche pizze al trancio.
Stendere il prodotto su una teglia, farcire a piacimento e cuocere al massimo della temperatura, io 15 minuti.

*TIRAMISU' LIGHT DI PRIMAVERA

Ingredienti:

3 pavesini x coppetta
1 cestino di fragole tagliate a pezzetti irrorate di succo di limone e qualche goccia di rum 

100 g ricotta
125 g yogurt bianco magro
2 cucchiaini  zucchero
menta

Preparazione:

Mescolare ricotta, yogurt e zucchero, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assemblare gli strati: crema, biscotti e fragole col loro sughetto. Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti, io 3 strati.
Ho aggiunto dei pezzettini di cioccolato fondente solo x accontentare mia figlia.

COUS-COUS integrale ALLA MIA MANIERA

Ingredienti:

160 g di cous cous integrale

un pomodoro cuore di bue

un cipollotto

un cetriolo piccolo 

un peperone piccolo 

2 cucchiai di olio

menta e basilico 

il succo di mezzo limone 

sale 

Preparazione:

Preparate il cous cous, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Tagliate tutte le verdure e aggiungetele crude al cous cous freddo. Condite con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e sale. Lasciate in frigo per alcune ore.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO IN CROSTA DI OREO

Ingredienti x stampo da 20cm:

250 g di biscotti Oreo

500 g di ricotta

2 uova

100 g di cioccolato bianco

40 g di zucchero

50 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

zucchero a velo

Preparazione:

Accendere il forno a 160° ventilato.

Frullare 180 g di biscotti e mescolarli con il burro fuso.

Distribuire questo composto sul fondo dello stampo precedentemente imburrato e coperto con carta forno.

Fondere il cioccolato a bagnomaria.

Mescolare la ricotta, le uova e lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare ancora molto bene.

Spezzettare i biscotti rimasti e incorporarli al composto, poi versare il tutto sulla base. Battere lo stampo sul tavolo in modo da far assestare il ripieno.

Infornare per un'ora circa. 

Far raffreddare e tenere in frigo per almeno 12 ore prima di servire.

Spolverizzare di zucchero a velo prima di portare a tavola.

ANTIPASTO DI ZUCCHINE crude...FIORI E SCAGLIE DI GRANA

Olio limone sale e pepe prezzemolo acciuga aceto/balsamico zucchine scaglie di grana

COUS-COUS INTEGRALE ALLA LIGURE light

Ingredienti:

cous cous precotto

pesto fatto in casa con le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano, l'aglio e l'olio 

patate a cubettini

zucchine a cubettini

pomodorini

Preparazione:

Cuocete le patate in una padella antiaderente con un goccio d'olio, dopo 15 min aggiungete le zucchine e terminate la cottura dopo 5'.  Preparate il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Unite il cous cous alle patate e alle zucchine e condite il tutto con il pesto. Servite caldo o tiepido e, se volete, guarnitelo con basilico e pomodorini.

*BIANCOMANGIARE LIGHT

Per 2 persone:

250 ml di latte parzialmente scremato

35 g di zucchero

25 g di amido di mais

1/2 limone non trattato

cannella in polvere

Preparazione:

Versate l’amido in un pentolino, aggiungete il latte e mescolate bene, evitando la formazione di grumi. Aggiungete lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.

Ponete il pentolino sulla fiamma fino ad ottenere una crema densa, continuando a mescolare.

A fine cottura, eliminate la scorza di limone e versate subito negli stampini monoporzione da budino. Lasciate raffreddare e mettete in frigo per circa 3 ore.

Variante: al posto del limone provate ad utilizzare la scorza di un’arancia non trattata ed il suo succo.

CRUMBLE DI SPINACI light

Ingredienti:

spinaci freschi

pane raffermo

4 noci
sale 

Preparazione:

Mettete gli spinaci in un tegame antiaderente e cuoceteli per circa 5 minuti.

Nel frattempo tritate il pane in modo grossolano assieme alle noci ed accendete il forno per gratinare.

Foderate una pirofila con la carta da forno, distribuite sopra gli spinaci strizzati e tagliuzzati leggermente salati e coprite il tutto con il mix di pangrattato e noci. Infornate per 10 minuti.

MIX DI CEREALI CON VERDURE ESTIVE light

Ingredienti:

mix di cereali 

1 melanzana
1 zucchina
1 peperone rosso
foglie di basilico tritate
aglio
olio

Preparazione:

Lavate le verdure, affettatele sottili e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio tritato, versando prima le fettine di peperone, poi di zucchine e infine di melanzane. Lasciate cuocere per 15 minuti, le verdure devono risultare croccanti. Aggiungete il basilico tritato, mescolate e lasciate raffreddare.
Intanto versate il mix lessato in un'insalatiera. Unite le verdure, condite con 1 cucchiao di olio, salate e pepate a piacere.

*MOUSSE CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO light

Ingredienti per 2 persone:

150 g di ricotta
30 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
mezza arancia non trattata (scorza)
1 pizzico di cannella

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezza arancia e la cannella, finchè diventa di consistenza cremosa.
Tritate grossolanamente il cioccolato e mescolatelo alla mousse, servitela fredda in 2 bicchierini che decorerete con 1 spicchio di arancia o un pavesino e una grattata di cioccolato.

TORTA SOFFICE SFOGLIATA AI FRUTTI AI BOSCO

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia 

70 g di farina 1

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

60 g di zucchero

70 g di burro

1 uovo

latte 

150 gr circa di frutti di bosco

zucchero a velo

Procedimento:

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito ed il sale.

Lavorare in un’altra ciotola lo zucchero col burro quindi unire l’uovo. Mescolare bene.

Incorporare poco per volta la farina infine se necessario 1 o 2 cucchiai di latte per rendere l’impasto più morbido.

Foderare uno stampo con la pasta sfoglia, versare l’impasto e coprire con la frutta e rivoltare i bordi accartocciati verso il centro.

Cospargere di zucchero a velo ed infornare a 200° ventilato per 40 minuti.

RABATON

Ingredienti:

spinacini freschi lessi

ricotta
parmigiano

1 tuorlo

polpa di pomodoro 

sale

1 spicchio di aglio

origano secco e fresco

noce moscata 

farina

pangrattato 

Procedimento:

Strizzare e sminuzzare gli spinacini.

Mescolarli con la ricotta, il rosso d'uovo, il parmigiano, il pangrattato e la noce moscata.

Porzionare l'impasto, formando i rabaton, passandoli nella farina.

Lessare i rabaton in acqua salata.

Nel frattempo fare il sugo con la salsa di pomodoro, rosolando l'aglio, l'olio e aggiungendo la maggiorana.

Distribuire i rabaton in una pirofila e condirli con il sugo.

Spolverizzare con il parmigiano e passare al grill in forno prima di servire.

PALLINE DI PATATE E BIETE LIGHT

Ingredienti:

bietine sbollentate
patate lesse
sale e pepe
olio

Preparazione:

Ho tritato al coltello le bietine e le ho amlgamate alle patate schiacciate, ho insaporito e fatto delle palline che ho cotto al forno ventilato 200° per 15 minuti