CHEESECAKE ALLE FRAGOLE E MORE CON FROLLA AL CACAO E NOCCIOLE

Ingredienti per stampo da 24 cm:

x la base

150 g di farina di riso

50 g di amido di mais

50 g di nocciole tostate

30 g di cacao amaro

125 g di burro freddo

1 tuorlo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1/2 bacca di vaniglia

100 g di zucchero semolato

Preparazione:

Tritate in un mixer le nocciole  con un cucchiaio di zucchero.

Aggiungetevi (sempre nel mixer) la farina di riso, l'amido di mais, il restante zucchero, il cacao setacciato, il pizzico di sale, la vaniglia e il burro a pezzi,il tuorlo e l'uovo intero.

Impastate velocemente e create una palla.

Proteggetela con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per circa un'ora.

P.S. Con questo tipo di frolla potete anche fare dei biscottini molto simili a quelli di una famosa marca...e non solo il guscio per cheesecake!

Stendete la frolla e foderate con questa uno stampo per torte, bucherellando con i rebbi di una forchetta il fondo.

x il ripieno

50 g di zucchero semolato

3 uova 

500 g di mascarpone

200 g di cioccolato bianco

200 g di fragole a pezzi 

marmellata di fragoline fragole e more x decorare

Battete le uova intere con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

In un'altra ciotola lavorate il mascarpone con una frusta a mano per renderlo cremoso.

Aggiungete le uova un po' alla volta al mascarpone, mescolando delicatamente.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti a bagno maria e aggiungetelo alla crema di mascarpone. 

Lavate e tagliate le fragole a metà e unitele al mascarpone.

Riempite il guscio con il composto e fate cuocere a 180° ventilato per 30 minuti poi altri 30 coprendo la superficie e fate raffreddare

Coprite con la marmellata e decorate a piacere con fragoline intere e more.

Fate raffreddare in frigo per almeno 4 ore e servite.

SPAGHETTI INTEGRALI AGLI ASPARAGI SELVATICI

Ingredienti:

spaghetti integrali

asparagi 

pomodorini

cipolla rossa

un mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti.

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con l'olio , unite gli asparagi, fate cuocere per 5 minuti, unite i pomodorini tagliati in 4, acqua di cottura della pasta, sale e pepe, quando bolle unite il prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolateli ed uniteli al sugo, fate insaporire per un paio di minuti.

Impiattate, cospargete con altro prezzemolo tritato e servite.

BOMBETTE PUGLIESI

Ingredienti:

fettine di coppa
salsiccia
macinato misto
prosciutto cotto
caciocavallo
prezzemolo
sale e pepe
formaggio grattugiato

per la panatura

pangrattato, sale e pepe, olio evo, prezzemolo, formaggio grattugiato

Preparazione:

Stendere le fettine su un tagliere e batterle poi farcirle:
1) coppa + salsiccia arrotolare e panare
2) coppa + cotto + macinato + formaggio grattugiato arrotolare
3) coppa + sale e pepe+ caciocavallo grattugiato + prezzemolo arrotolare

Se volete mettete uno stuzzicadenti.
Cuocere pochi minuti in padella con olio sale e pepe.

CRUMBLE DI MELE E BISCOTTI

Ingredienti:

biscotti secchi o pavesini

burro 

zucchero di canna 

pinoli

cannella 

mele 

zucchero a velo

ricotta e zucchero

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti.

Mescolare il burro con zucchero di canna, pinoli e cannella.

Unire i biscotti al composto di burro e impastare leggermente per ottenere il crumble.

Tagliare a dadini la mela e comporre il dessert nella cocotte iniziando con un biscotto sulla base, una dadolata di mela e infine il crumble.

Cuocere in forno 25 minuti a 180°.

Servire tiepido con ricotta zuccherata, una spolverata di zucchero a velo e una fettina di mela.

SALMONE AL VAPORE CON CAPONATINA

Ingredienti:

trancio di salmone

porro

basilico

capperi

pepe in grani 

zenzero in polvere  

mix di erbe aromatiche 

1 limone 

peperoni sott’aceto

olive nere e verdi denocciolate 

miele 

olio extravergine di oliva  

sale grosso 

Preparazione:

Cuocete a vapore il salmone privato della pelle con il pepe in grani, lo zenzero, le erbe, la scorza del limone e regolate di sale. A parte, rosolate il porro tagliato a rondelle con dell’olio extravergine.

Unite i peperoni tagliati a pezzetti, il miele, le olive, i capperi, il basilico e regolate di sale. Accompagnate il salmone al vapore con la caponatina.

POLPETTE FETA E OVO

Ingredienti:

pane raffermo 

feta

parmigiano

uovo

prezzemolo tritato 

per il sugo

aglio

polpa di pomodoro

olio evo

sale e pepe

alloro 

Preparazione:

Frullare al mixer il pane e mescolarlo alla feta e al parmigiano.

Aggiungere l' uovo e il prezzemolo tritato.

Amalgamare bene il composto, al limite salare.

Formare le polpettine e infornarle a 180° ventilato per 15 minuti appena oliate.

Nel frattempo in padella con un filo di olio far imbiondire l'aglio.

Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepare, aggiungere l'alloro

Lasciar andar a fiamma dolce finché' il sugo non ristringe.

Sgocciolare dal'olio in eccesso le polpette e servirle con il sugo.

ROTOLINI ALLE COSTE

Ingredienti:

1 uovo
75 g di farina
115 ml di latte freddo
30 ml di olio evo

coste lessate strizzate e tegliate
ricotta
robiola
sale

Preparazione:

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti e lasciate riposare 10 minuti. Intanto amalgamate gli ingredienti del ripieno.
Scaldate a fuoco vivace una padellina antiaderente unta d'olio e versate un mestolino d'impasto, ruotare la padella per stenderlo, appena la crosticina s'indurisce, girate la crespella e adagiatela su un piatto.Ripetete l'operazione. Farcite le crespelle, arrotolatele e tagliatele in 3-4 pezzi. Ottimi freddi o passati in forno con una spolverata di parmigiano

STRACCETTI DI POLLO ALLA GRECA

Ingredienti:

1 cipolla rossa
olio
1 petto di pollo
farina
sale e pepe
8 pomodorini
capperi
100 g di feta
½ bicchiere di vino bianco
origano

Preparazione:

Rosolare la cipolla con l’olio. Tagliare il pollo a straccetti e infarinarli leggermente. Aggiungerli al soffritto. Salare completare con i pomodorini e i capperi. A fuoco spento, sbriciolare la feta sul pollo in padella. Sfumare con il vino. Completare con il pepe e l’origano.

FOCACCIA ALLA CRESCENZA

Ingredienti:

acqua tiepida 135 ml
olio evo 15 ml
sale 6 g
zucchero 2 g
farina 300 g
lievito disidratato 7 g cioè una bustina

crescenza a pezzetti infarinata 75 g

salamoia: 1 dito d'acqua + 1 dito d'olio + sale grosso + rosmarino

Preparazione:

Utilizzando la mdp ho inserito tutti gli ingredienti nell'ordine che ho scritto, dopo 10 minuti ho inserito la crescenza e ho avviato il programma impsto pane.
Dopo 1 h e 30 l'ho stesa con le mani sulla placca del forno oliata e ho creato con le dita i classici buchi da focaccia. In forno spento con la luce accesa per 5 ore.
Ho preparato la salamoia e cotto a 200° ventilato per 10 minuti.

FILETTO DI PERSICO IN CROSTA DI PATATE E POMODORINI

Ingredienti:

1 filetto di persico africano

5-6 patate

6 pomodorini ciliegino

prezzemolo

aglio in polvere

pane grattugiato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina a fettine sottili, mettetele in ammollo con acqua fredda per far perdere l’amido per qualche minuto. Scolatele e tamponatele con un canovaccio.

Foderate una teglia con carta da forno. Oliatela leggermente e spolverate con sale e pane grattugiato.

Ora adagiate sopra un letto di patate utilizzatene la metà a coprire tutta la base della teglia, salate, pepate e unite l’aglio in polvere, distribuite abbondante prezzemolo.

Disponete sopra alle patate i filetti di persico, salate e pepate anche questi e disponete a coprire con le altre patate, conditele le patate di nuovo, tagliate il ciliegino a meta e distribuitelo sparso sopra le patate con la parte tagliate verso l’alto.

Spolverate ogni pomodorino con un pizzico di zucchero, spolverate con pane grattugiato e prezzemolo, irrorate con olio. Infornate a 180° ventilato per 35′ circa. Se le patate tendono a bruciare coprire con carta forno.

MINI ARANCINI AL FORNO

Ingredienti:

risotto alla milanese ben cotto
ragù di carne
mozzarella
uovo + latte
farina
pangrattato
olio evo

Preparazione:

Prendete una manciata di riso freddo, create un solco al centro e inserite un cucchiaino di ragù e un cubetto di mozzarella, richiudete su se stessa dandole una forma arrotondata.

Procedete fino ad esaurire tutti gli ingredienti, infarinatele, passatele nel composto di uova e latte ed infine nel pangrattato.

Disponete i mini-arancini su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete in forno a 180° ventilato per circa 20 minuti. Girate i mini-arancini a metà cottura per un doratura più uniforme.

MESSICANINI DI VITELLO

Ingredienti:

fettine di vitello

macinato misto

mortadella

1 uovo intero

pane in cassetta bagnato nel latte

grana

noce moscata

sale e pepe

burro e olio evo

salvia

brodo

vino bianco

farina 

Preparazione:

Per il ripieno, lavoriamo il macinato di vitella con la mortadella frullata finemente, l' uovo, il grana grattugiato, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe; amalgamiamo per bene. Quindi battiamo le fettine di carne, in modo da assottigliarle. Le tagliamo in modo da ottenere dei rettangoli; al centro di ciascun rettangolo mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo ad involtino, fissando le estremità con gli stuzzicadenti. 

In padella, sciogliamo il burro insieme ad un filo d’olio e la salvia. Mettiamo in padella i messicanini e li rosoliamo su tutti i lati. Una volta dorati, sfumiamo col vino bianco, quindi mettiamo una noce di burro lavorato con della farina (volendo, possiamo evitare quest’ultima operazione infarinando precedentemente gli involtini). Saliamo e pepiamo. Cottura circa 30 minuti.

Accompagnare con delle carote al burro: le sbollentiamo, quindi le saltiamo in padella con il burro; saliamo e pepiamo.

PEANUT BUTTER SQUARES

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

150 g di burro

200 g di cioccolato fondente (almeno 60% di cacao) o cioccolato al latte (o una miscela di entrambi)

250 g di biscotti secchi

200 g di zucchero di canna

300 g di burro di arachidi

1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Prendere una teglia rettangolare e ungerla posizionate sopra uno stampo rettangolare regolabile e foderarlo con carta forno, lasciando un po 'di carta in eccesso sopra i bordi (questo rende più facile sollevare la torta).

Sciogliere il burro al microonde. Poi fare altrettanto con il cioccolato. Frullare i biscotti e lo zucchero di canna. Incorporarli nel burro fuso. Aggiungere il burro di arachidi sciolto e la vaniglia e mescolate.

Versate il composto nello stampo foderato e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato: deve  essere molto compatto e stretto. Poi versare sopra il cioccolato fuso, inclinando la teglia avanti e indietro in modo che il tutto si copra per bene.

In freezer per 30 minuti a solidificare (o frigo per un'ora).

Sollevare dalla teglia con l'aiuto della carta da forno.Quindi utilizzare un coltello affilato (bagnato nell’acqua bollente) per dividerlo in 16 quadrati e servire.

SPAGHETTI DI FARRO CARCIOFI E POMODORINI

Ingredienti:

carciofi 

pomodorini ciliegino,

cipolla 

sale, pepe, olio 

un dito di vino bianco

spaghetti di farro

un pochino di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate i carciofi: li ho puliti, messi a bagno nell’acqua acidulata col limone, affettati, saltati in padella con trito di cipolla, olio, sale e pepe sfumati col vino bianco e cucinati aggiungendo un pochino d’acqua calda finché non sono diventati morbidissimi.

Ora preparate la pasta: io amo la pasta integrale, e trovo che con questo condimento ci stiano benissimo gli spaghetti. La pasta integrale ha un bel colore ed è più saporita di quella di grano duro, quindi se vi piace, vi consiglio di preferire l’integrale per realizzare questa ricetta. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con i carciofi e i pomodorini appena scaldati. Potete gustarla così o, se preferite, potete spolverarla leggermente col parmigiano grattugiato.

FINOCCHI AL FORNO RIPIENI

Ingredienti:

finocchio bello grosso e tondo + un pezzo a cubetti 

1 fetta di pane per tamezzini

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe 

olive Taggiasche

carciofi e funghi champignon a fette

due spicchi d’aglio

pangrattato

semola

peperoncino

Preparazione:

Tagliare la base dei finocchi e sfogliarli senza rompere le falde in modo che si possano farcire e sbollentare per sette – otto minuti in acqua bollente.

Intanto tostare la fetta di pane e tagliare sottile il pezzo di finocchio rosolandolo in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, sale e pepe.
Trifolare in due padelle separate i carciofi tagliati sottili e i funghi con olio, aglio, sale e pepe.

Unire li pane cubettato ai finocchi, le olive, uno spicchio d’aglio tritato, il peperoncino,  i funghi e i carciofi trifolati e il parmigiano tenendone un po’da parte.  Amalgamate tutto col cucchiaio.

Scolare per bene i finocchi ormai cotti e salare leggermente, versare in una pirofila un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a pezzettoni che a fine cottura eliminerete e disporre sopra le falde di finocchi, farcire col ripieno e spolverare la superficie con un insieme di pangrattato, semola e pecorino grattugiato che formerà una bella crosticina croccante.

Infornare per 10 minuti a 180° ventilato.

MINI TORTA CUORE DI FRAGOLA

Ingredienti:

100 g farina

100 g zucchero

2 uova

1 cucchiaino raso di lievito

150 g burro

100 g marmellata di fragole e fragoline di bosco

50 g mandorle
1 cucchiaio di amaretto di Saronno

latte
colorante gel rosso

x la gelee di marmellata

marmellata
10 g di colla di pesce

zuccherini e lamponi x decorare

Preparazione:

Prima frullate la marmellata e il latte ottenendo una componente cremosa.

Procedete a mescolare uova e zucchero.

Aggiungete il burro sciolto, setacciate la farina e il lievito, mescolate per un paio di minuti formando un composto senza grumi.

Ora aggiungete le mandorle tritate, l’impasto frullato precedentemente, il liquore e il colorante.

Imburrate ed infarinate una teglia per torte e mettete all’interno l’impasto che dovrebbe essere di un rosa tenue.

Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Per la gelee scaldate la marmellata, ammollate la colla di pesce, strizzatela e mescolatela alla marmellata. Fate intiepidire.

Quando la torta si sarà raffreddata, stendete la gelee e decorate, io con glassa lucida, lamponi e zuccherini.

Potete decorare a piacere con fragole e panna, oppure con cioccolato fondente. 

*CRUMBLE DI MELE UVETTA E NOCCIOLE

Ingredienti:

103 g di farina 

43 g di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

15 g di nocciole intere

2 mele renette

23 g di uvetta sultanina

la scorza di un limone

1 cucchiaio di zucchero bianco

zucchero a velo per decorare

panna fresca semimontata non zuccherata per accompagnare

Preparazione:

Accendere il forno a 220°.

Per fare l'impasto del crumble ci vuole necessariamente un robot con le lame.

Mettere nel mixer la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero di canna e le nocciole e frullare fino ad ottenere un impasto bricioloso.

Ungere bene una pirofila che si possa portare a tavola: il crumble non va sformato.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, disponendoli poi nella pirofila. Distribuirvi sopra l'uvetta e la scorza di limone grattugiata, mescolata allo zucchero bianco.

Ricoprire infine con l'impasto sbriciolato tra le mani.

Infornare per circa 20 minuti poi alzare al max la temperatura e colorare, poi togliere dal forno e far raffreddare.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire con la panna.

ROSTICCIATA DI GIORGIONE

Ingredienti:

carne: maiale, vitello e manzo
olio evo e burro
misto x soffritto
aglio 
paprika
sale e pepe
vino bianco
patate timo fresco

Preparazione:

Mescolare in una ciotola i 3 tipi di carne.
In una padella versare dell'olio e del burro e stufare il soffritto, l'aglio e insaporire con la paprika.
Aggiungere la carne, salare e pepare e sfumare col vino... cuocere x 2 h.
Nel frattempo lessare delle patate, tagliatele grossolanamente e coloratele in padella con olio e aglio. Insaporite anche col timo fresco. Salate e pepate...devo quasi friggere.

PAK CHOI - CAVOLO CINESE CON GRANELLA DI NOCCIOLA

Ingredienti:

pak choi

granella di nocciola

cipolla
olio evo
sale

Preparazione:

Lavati i pak choi disporli in una pirofila da forno, tagliati in quarti con dell’olio, anellini di cipolla e la granella di nocciola e del sale.

Infornare a 180° ventilato per 30 minuti, quando il cuore sarà tenero sono pronti. 

*TAGLIATELLE DOLCI AL CIOCCOLATO

Una ricetta del riciclo...avanzi di brisè con colata di glassa lucida e zucchero a velo.
Ottime anche con la pasta x pizza fritta e nutella.

SFOGLIATA AL PROSCIUTTO E FONTINA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia 

prosciutto crudo affettato

fontina

250 ml di besciamella

1 uovo

Preparazione:

Preparare la besciamella e a cottura ultimata aggiungere i il tuorlo amalgamandolo bene.

Stendere su carta forno il primo rotolo di sfoglia, coprire con uno strato di prosciutto, uno di fontina tritata e uno di besciamella , poi ripetere con un ultimo strato.

Sovrapporvi l' altro rotolo, sigillare i bordi e con un coltello affilato incidere la superficie creando una grata.

Spennelare con l'albume e infornare  a 180° per 35 minuti.

Servire tiepida.

TORTA GIORNO E NOTTE con glassa lucida

"Paneangeli" 

Ingredienti: 

250 g di farina

220 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

1/2 bustina di lievito

2/3 cucchiai di latte

40 g di cacao

sale

Preparazione: 

Lavorare il burro a crema con lo zucchero (solo 200 g), le uova, il sale, la farina setacciata e il lievito. Amalgamare bene tutto e separare l'impasto in due parti uguali, in una aggiungete il cacao, il restante zucchero (20 g) e il latte. Sistemare i due impasti nella teglia posizionando prima quello bianco e poi quello al cacao, mischiandoli leggerente con una forchetta. Cuocere a 180° per 40-45 minuti. 

GLASSA LUCIDA

Ingredienti 

175 ml di acqua

150 ml di panna liquida

75 g di cacao amaro

225 g di zucchero

8 g di colla di pesce 

Potete congelare quella che avanza. Al momento di ri-utilizzarla, scongelarla in frigo e poi riscaldarla un po’ prima dell’utilizzo (se avete un termometro da cucina, riportarla a 40°).

Preparazione

Mescolare in un pentolino gli ingredienti secchi: cacao amaro e zucchero. Intanto, tenete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Unire alle polveri gli ingredienti liquidi, e cioè acqua e panna fresca, versandoli a filo piano piano, mescolando continuamente con una frustina per non fare grumi.

Mescolate bene e poi ponete sul fuoco...moderato e mescolate continuamente (se avete il termometro da cucina, portate ad una temperatura intorno ai 103/104°).

Quando arriva al punto di ebollizione, attendere qualche minuto (3-5 minuti, se non avete il termometro) sempre mescolando, quindi spegnete la fiamma.

Far intiepidire la glassa (se avete il termometro, dovrà essere intorno ai 50°), quindi unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate per farla sciogliere del tutto.

Mescolate bene e far raffreddare ancora prima di utilizzarla. Ma in ogni caso sempre prima che si rapprenda del tutto, altrimenti avrete difficoltà a farla colare sul dolce. Va, infatti, utilizzata sui 35-40°.

POLPETTE AL SUGO CON CUORE FILANTE e piselli

Ingredienti:

trita scelta
1 uovo
pane
parmigiano
formaggio a piacere per il ripieno ( io ho usato la provola)
sale e pepe
prezzemolo
pangrattato
200 g di pelati

aglio o cipolla
olio extravergine di oliva

basilico
piselli

Preparazione:

Iniziare preparando le polpette: in una ciotola mettere la carne trita, il parmigiano e l’uovo ed amalgamare con una forchetta, il pane ammollato e strizzato. Unire il prezzemolo e regolare di sale e pepe. Con le mani realizzare delle piccole polpette, mettere nel centro un pezzettino di formaggio e passarle nel pangrattato.

Disporle su una teglia ricoperta da carta forno; condirle con un filo di olio e infornare a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo preparare i piselli: affettare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio; unire i piselli surgelati e farli insaporire a fiamma alta per 5 minuti. Abbassare la fiamma, regolare di sale e cuocere per 15 minuti.

Unire il pomodoro e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Regolare di sale.

Unire le polpette ed i piselli e proseguire la cottura per 15 minuti. Servire ben calde, magari accompagnate da fette di pane tostato.

Se l'avete profumate con del basilico spezzettato.

PANNA FRESCA FATTA IN CASA

Ingredienti:

100 ml di latte 

200 ml olio di semi

sale

Preparazione:

Versare il latte e il sale nel bicchiere del minipimer. Iniziare a frullare il latte, come per montarlo. Aggiungere l'olio di semi a filo, senza interrompere il movimento delle lame. Non appena l'emulsione si solidifica, diventando cremosa come una maionese, spegnere l'elettrodomestico. La panna da cucina fatta in casa è pronta. Mettendola a riposare in frigo, si addenserà di più.

N.B. la quantità di olio deve essere il doppio di quella del latte. 

SPAGHETTI DI FARRO AGLI SCAMPI

Ingredienti:

scampi 

olio evo

1 cipolla

spaghetti di farro

pomodorini 

sale e pepe

basilico fresco

Preparazione:

Pulire gli scampi sgusciandoli e rimuovendo la testa e mettendola da parte. Con gli scarti ho preparato una bisque e l'ho filtrata.

Scaldare una padella con olio e rosolarvi la cipolla tritata.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Unire i pomodorini al soffritto, allungare con la bisque poi aggiustare di sale e pepe.

Spremere le teste nel sugo in cottura.

Lasciare andare sul fuoco il sugo e farlo restringere un po'.

Unire all'ultimo le code sgusciate che devono cuocere pochissimi secondi.

Scolare la pasta e saltarla in padella sul fuoco con il sugo e acqua di cottura per farla insaporire.

Servire con qualche foglia di basilico fresco.