Ingredienti:
scampi
olio evo
1
cipolla
spaghetti di farro
pomodorini
sale e pepe
basilico fresco
Preparazione:
Pulire gli scampi sgusciandoli e rimuovendo la testa e mettendola da parte. Con gli scarti ho preparato una bisque e l'ho filtrata.
Scaldare
una padella con olio e rosolarvi la cipolla tritata.
Mettere
a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Unire i
pomodorini al soffritto, allungare con la bisque poi aggiustare di sale e pepe.
Spremere
le teste nel sugo in cottura.
Lasciare
andare sul fuoco il sugo e farlo restringere un po'.
Unire
all'ultimo le code sgusciate che devono cuocere pochissimi secondi.
Scolare
la pasta e saltarla in padella sul fuoco con il sugo e acqua di cottura per farla insaporire.
Servire
con qualche foglia di basilico fresco.
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