CHIOCCIOLE DI SFOGLIA ALLO SPECK

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
fettine di speck

Preparazione

 

Infornare a 200° ventilato 10 minuti.

BRANZINO RIPIENO IN PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

2 filetti di branzino senza pelle e spine
1 rotolo di pasta sfoglia
frutti di mare surgelati: cozze, vongole, gamberetti
pangrattato
prezzemolo
sale fino
olio evo
2 capperi
latte

Preparazione:

In un recipiente mettere due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un filo d’olio, i frutti di mare e amalgamare bene il tutto. A questo punto, stendere la pasta sfoglia con carta forno e poggiarci sopra circa a metà un filetto di branzino, farcirlo con l’impasto di frutti di mare, chiuderlo con l'altro filetto, avvolgerlo nella pasta sfoglia e dargli la forma del pesce , disegnando la coda, la bocca, gli occhi, io ho fatto due buchini e ho infilato 2 capperi e le squame. Spennellare con il latte.

Mettere il pesce in forno a 200° ventilato per 20′ circa. 

CALZONE SERPENTE

Ingredienti:

tonno
cipolle rosse

olio

prezzemolo

sale

150 g di mozzarella

100 g di ricotta

60 g di olive 

50 g di parmigiano

200 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

sale

500 g di pasta per la pizza

1 uovo

per decorare: 2 olive e una falda di peperone rosso

Preparazione:

In un pentolino, far ristringere il sugo di pomodoro con l'aglio e il sale per pochi minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini e unirla in una ciotola con la ricotta, le olive, il parmigiano, il tonno e la cipolla.

Una volta raffreddato il sugo, incorporarlo al composto di ricotta e mozzarella.

Stendere la pasta per pizza con il matterello formando un lungo rettangolo.

Disporre la farcia nella fascia centrale della pizza, poi spennellare con l'uovo i bordi e richiudere il calzone.

Trasferire il calzone su una placca con carta forno e modellarlo a forma di esse, poi incidere sulla parte anteriore due buchi e inserirvi all'interno due coni di carta forno, per creare degli sfiati.

Spennellare anche tutta la superficie del calzone con l'uovo, poi infornare a 200° ventilato e cuocere per circa 30 minuti.

Decorare con rondelle di olive e una striscia di peperone per formare occhi e lingua del serpente.

CRESPELLE ALLE VERDURE E GALBANINO

Ingredienti:

crepes

fiori di zucca

galbanino

prosciutto cotto a fette

parmigiano

Preparazione:

Fare le crepes come al solito. Tagliare i fiori di zucca e il Galbanino. Farcite ogni crespella con una fetta di prosciutto, pezzetti di Galbanino e i fiori di zucca tagliati in cima, richiudetele e tagliate 4 pezzetti. Imburrate una teglia mettete le mini crepes una vicino all'altra e infornate a 180° per 10 minuti, con carta forno, per far legare i sapori spolverate con una manciata di parmigiano e un giro d'olio.

per 2 dosi di crepes
4 uova
100 g di farina
3 cucchiai di burro fuso
100 ml di latte
sale

BELGA STUFATA E GRATINATA IN DOLCEFORTE

Ingredienti:

4 ciuffi di insalata belga

1 cucchiaio e mezzo di uvetta

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

3 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio 

1 cucchiaio e mezzo di pinoli

100 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di aceto balsamico (la ricetta originale ne prevedeva 2 di aceto normale)

30 g burro 

sale

Preparazione:

Ammollate l'uvetta in poco brodo caldo.

Nel frattempo tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente, e tagliate i cespi di belga in 4 parti per il senso della lunghezza...lavateli bene e asciugateli altrettanto bene.

In una padella schiacciate l'aglio e imbionditelo con l'olio, aggiungete l'uvetta ammorbidita, i pinoli e l'insalata (io l'aglio l'ho tolto).

Cuocete la belga per 5-6 minuti, sfumate con l'aceto e proseguite la cottura, fin quando sarà evaporato: a questo punto bagnate col brodo e cuocete con coperchio per ancora qualche minuto.

Cospargete col pangrattato, qualche fiocchetto di burro ed infornate per 35 minuti a 180°, alla fine un attimo sotto al grill.

TORTA DI PERE AL VINO ROSSO

Ingredienti:

340 g di farina
150 g di burro
4 pere Martine
1 stecca di cannella
1 bacca di anice stellato
1 pizzico di zenzero in polvere
60 g di zucchero
1/2 litro di vino rosso dolce (io ho usato un lambrusco secco)
4 amaretti morbidi
1 pizzico di sale 

marmellata di fragoline

Preparazione:

Frullate nel mixer la farina con 30 g di zucchero, il burro a dadini e un pizzico di sale. Quando il composto sarà sabbiato (si formeranno delle briciole), unite 50 ml di acqua fredda e frullate fino ad ottenere una palla. 

Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo portate ad ebollizione il vino con le spezie (anice stellato, cannella e zenzero) e i 30 g di zucchero rimasto. Aggiungete le pere sbucciate ed affettate e cuocetele finchè saranno cotte, ma non ancora sfatte, circa 15 - 20 min. 

Scolatele, togliete l'anice stellato e fate intiepidire.

Stendete 2 terzi della pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm e usatelo per foderare uno stampo di 20 cm (io ne ho usato uno da 24 infatti la frolla era poca). 

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con gli amaretti sbriciolati. Distribuitevi sopra le pere ben sgocciolate dal vino, stendete la pasta rimasta e sistematela sul ripieno. Con un tagliapasta ritagliate delle stelle e asportatele. Alcune stelline le ho poi appoggiate sulla torta. 

Sigillate bene i bordi e infornate a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riempite le aperture a stellina con marmellata di fragoline poi spolverizzate con zucchero a velo.

POLPETTONE DI PATATE

Ingredienti:

patate lessate e schiacciate
1 uovo
parmigiano
pangrattato
galbanino
funghi alla pizzaiola piccanti
zucchine 
aglio
prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione:

Unire alle patate l'uovo, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, parmigiano, pangrattato e sale.
Mescolare bene e stendere l'impasto su un foglio di carta forno. Tritate funghi e galbanino e stendete il composto sulle patate lasciando libero il bordo.
Aiutandovi con la carta arrotolate il polpettone e chiudetelo...passatelo nel pangrattato e sistematelo in una pirofila sempre con carta forno assieme alle zucchine tagliate sottili in modo obliquo. Spolverate anche queste con pangrattato, parmigiano, sale. Oliate e infornate a 200° ventilato per 30 min.

FAGOTTINI DI CREPES AI FUNGHI E ROBIOLA

Ingredienti:

 2 dosi di crepes quindi:

4 uova
100 g farina 00
3 cucchiai di burro fuso
100 ml latte
sale

200 g di funghi 

200 g di robiola 

100 ml besciamella 

aglio 

prezzemolo

formaggio grattugiato

olio

granella di nocciole

steli di erba cipollina

Preparazione:

Preparare le crepes come al solito.

Intanto in una padella con un filo d'olio soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi, salare leggermente e portarli a cottura, circa 15 - 20 min. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, far intiepidire, e dare una tritata, aggiungere la robiola, mescolando il tutto. Adagiare su ogni crepes un cucchiaio di ripieno

e chiudere a fagottino, legare con l'erba cipollina fresca.

Posizionare i fagottini in una pirofila precedentemente oliata. Versare la besciamella in una padella, aggiungere il formaggio grattugiato e spolverare con granella di nocciole. Mettere la pirofila in forno a 200° per 25 minuti e gratinare.

GRATIN DAUPHINOIS

Ingredienti:

patate tagliate con la mandolina senza buccia

latte o panna

burro

emental

parmigiano

aglio

noce moscata

sale e pepe

Preparazione:

Imburrare una teglia e strofinare lo spicchio d'aglio, adagiare le patate salare e pepare e spolverare con noce moscata.

Continuare fino ad esaurimento delle patate.

Coprire per 3/4 di latte, spolverare con l'emental grattugiato e il parmigiano e infornare a 200° ventilato per circa 30 min, coprire con carta forno e asciugare per 5 min ancora.

FOCACCINE DI KAMUT FARCITE

Ingredienti:

400 g di farina di kamut
1 bustina di lievito disidratato + 2 c di zucchero
circa 200 ml di acqua tiepida
30 g di burro morbido
sale
olio evo 

per farcire: quello che preferite io: yocca,
rucola e prosciutto crudo dolce

Preparazione:

Mescolate la farina con il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, il burro sciolto e l'acqua salata e cominciate ad amalgamare.

Impastate bene e mettete a lievitare come sempre.

Una volta raddoppiato di volume ,aiutandovi con altra farina stendete con le mani l'impasto sulla spianatoia.

Ricavate le focaccine con una tagliapasta circolare di 6/7 cm di diametro.
Mettete le focaccine su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare per un'altra oretta.

Spennellatele con un po' di olio.

Cuocetele in forno a 200° per 10/12 minuti.

Sfornatele e farcitele con gli ingredienti che preferite.

ZUCCOTTINO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna 

marmellata di fragole e fragoline di bosco 

fragole 

zucchero a velo

per la crema 

1 tuorlo

2 - 3 cucchiai di zucchero a velo

200 ml di panna da montare vegetale

400 g di mascarpone 

per la bagna

1 bicchierino di rum 

1 bicchierino di maraschino 

acqua 

Preparazione:

Mescolare il tuorlo con lo zucchero a velo.

A parte montare la panna, la mia era zuccherata.

Unire il mascarpone al composto di uova.

Incorporare delicatamente anche la panna montata.

Preparare una bagna con rum, maraschino e acqua.
Prendere una scodella rivestirla con pellicola lasciandola strabordare perchè poi bisognerà impacchettare lo zuccotto.

Foderare l'interno della scodella con il pan di spagna poi inumidirlo con bagna.

Farcire con la crema al mascarpone e chiudere con dell'altro pan di spagna inumidito e chiudere con la pellicola.

Far solidificare in freezer per una notte.

Sformare lo zuccottino

 e ricoprirlo con marmellata e fragole.

Completare con zucchero a velo.

SCAROLA ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

scarola
pinoli tostati
uvetta ammollata nell'acqua tiepida e strizzata
acciughe sott'olio
olive taggiasche
aglio
olio evo
sale e pepe

patate lessate a piacere

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d'aglio in un goccio d'olio, sciogliere le acciughe e aggiungere: olive, pinoli e uvetta e rosolare qualche minuto. Aggiungere poi la scarola lavata, tagliata a listarelle e far appassire bene, utilizzando un coperchio. Aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno. Cuocere in tutto una quindicina di minuti poi una bella pepata.
Se avete delle patate lessate da consumare, gli ultimi 3 - 4 minuti tagliatele a cubotti e fatele saltare con la scarola, saranno buonissime.

STRUDELINO CON MARMELLATA DI PESCHE HOME MADE E MANDORLE AMARE

Ingredienti:

pastafrolla

marmellata di pesche home-made

mandorle amare

zucchero di canna

Preparazione:

Della serie non si butta niente...Ho steso la frolla che avevo avanzato ieri, come un rettangolo, ho farcito con marmellata e mandorle tostate e tritate un pochino. Ho chiuso la frolla e decorato e ho spolverato di zucchero di canna e mandorle tritate la superficie. In forno a 180° x 35 min.

Da fredda zucchero a velo.

CROSTATA RAGNATELA DI NUTELLA

Ingredienti:

300 g farina 00

150 g burro

150 g zucchero

1 uovo intero

2 rossi d’uovo

un pizzico di sale

la buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 disco di pan di spagna

liquore a piacere

Nutella bianca e nera

pistacchi tritati
cioccolatino fondente

Preparazione:

Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e zucchero, poi aggiungete tutti gli altri e impastate fino ad ottenere una frolla bella compatta ma morbida. Adagiatela in frigo per una mezz’ora poi stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm sulla carta forno e passate il tutto in una teglia da crostata di un diametro di circa 25 cm. Tagliate la pasta in eccesso che metterete da parte.

Riempite la frolla con fagioli ceramici ed ora in forno a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare e poi posizionare il disco di pan di spagna che dovrà ovviamente essere dello stesso diametro. Inzuppate con liquore a vostro piacimento, oppure solo con acqua e zucchero.

A questo punto stendete uno bello strato di Nutella e poi un cerchio più piccolo di Nutella bianca e poi

con uno stuzzicadenti, in modo simmetrico, striate la Nutella bianca fino al bordo della frolla in modo

da realizzare una ragnatela. Decorate con pistacchio tritato e un cioccolatino fondente centrale.

Pan di spagna

5 uova
210 g di farina 00
210 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Montate a nastro le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia: un quarto d'ora nella planetaria.

La farina setacciata, invece, l'ho incorporata pian piano a mano, amalgamando dal basso verso l'alto.

Imburrate ed infarinate uno stampo con il diametro di 25 cm e versate all'interno l'impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti .
Sfornare e lasciar raffreddare. Poi tagliate a metà.

Se non trovate la Nutella bianca preparate una ganache di cioccolato bianco:

150 g di cioccolato bianco di ottima qualità
100 ml di panna UTH da cucina (è migliore con il cioccolato bianco della panna fresca)

Tritare il cioccolato a pezzettini piccoli e scioglierlo a bagnomaria con la panna. Continuare a girare senza far salire la temperatura oltre i 45°.
Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto del composto e porre in frigo. Quando si sarà ben intiepidita potrete stenderla e realizzare la ragnatela.

TORTA SALATA AI CARCIOFI

Ingredienti:

3 o 4 carciofi 
2 patate lessate

250 g di ricotta di pecora

100 g di parmigiano 
maggiorana e prezzemolo
1 bustina di zafferano

olio
sale

1 rotolo di pasta brisèe

Preparazione:

Rosolare i carciofi

puliti e tagliati in un po' d'olio. Salare e coprire.

Affettare le patate e aggiungerle ai carciofi con maggiorana, prezzemolo e zafferano sciolto un un po' d'acqua.

Cuocere coperto finchè le verdure non si sono ammorbidite al punto giusto, circa 15-20 min.

In una ciotola unire le verdure cotte, la ricotta e il parmigiano, amalgamando bene.

Stendere la pasta brisèe in una tortiera e farcirla con l'impasto.

Cuocere 20 min in forno a 180° ventilato.

Ingredienti per la brisee

300 g di farina 0

50 ml di olio extravergine d'oliva

150 ml di acqua

sale 

Come pulisco i carciofi: preparo una ciotola con acqua e limone spremuto, passo il limone tra le mani e taglio la punta, circa 3 cm, tolgo le foglie dure e con una mandolina pulisco il gambo come per gli asparagi e tolgo la parte finale; li taglio a metà e con uno scavino tolgo la barbetta, in questo caso poi li ho affettati. Infine li immergo in acqua e limone.

VERZINI ALLE SPEZIE

Ingredienti:

4 verzini o salsiccie
panini
aglio tritato
origano
rosmarino
erba cipollina
paprika
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:

Mescolate l’olio con l’aglio, l’origano, il rosmarino, l’erba cipollina e condite con paprika, pepe e sale. Immergetevi le salsicce aperte, con un taglio per lungo, e inzuppatele per bene nel condimento, poi lasciatele a insaporirsi per circa mezz’ora. Scaldate la griglia e arrostite le salsicce per 30 min. Una volta cotte, consumatele con -o dentro- i panini, io ho usato il pane azzimo. 

PANE AZZIMO

Ingredienti:

240 g di farina + quella per impastare

sale 

180 ml di acqua 

olio 

Preparazione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene.

Formare delle palline di impasto e lasciarle riposare almeno 30 min.

Ungere d'olio il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il matterello o con le mani.

Cuocerle su una padella caldissima come per la piadina.

RAVIOLI DI FARRO VERDI CON SQUACQUERONE E CARCIOFI

Ingredienti:

200 g di farina di farro integrale

acqua

1 cucchiaio di pesto

squacquerone

scorza di 1 limone

carciofi

olio

1 cipollotto

sale e pepe

Preparazione:

Disporre la farina a fontana poi inserire all'interno le il pesto e iniziare a mescolare aggiungendo l'acqua tiepida fino a quando avrete un impasto morbido ed elastico.

Lavorare l'impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e compatto, poi formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezzora.

Mettere a bollire l'acqua in una pentola.

Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottili poi metterli a rosolare in una padella con un filo d'olio e cipollotto affettato.

Aggiustare di sale i carciofi, poi sfumare con un mestolo di acqua calda e lasciare andare coperto a fuoco basso fino a renderli morbidi.

Dividere l'impasto a panetti e stenderlo a macchina, aiutandosi con la farina di riso.

Aiutandosi con un cucchiaino farcire la pasta con palline di squacquerone e scorzette di limone.

Richiudere la sfoglia e tagliarla con un tagliabiscotti a forma di fiore.

Mettere a lessare i ravioli in acqua salata per pochissimi minuti.

Appena pronti, scolarli e saltarli velocemente in padella con i carciofi.

Impiattare e completare con una macinata di pepe.

*CAKE INTEGRALE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

200 g di farina integrale

100 g di farina di nocciole

250 g di yogurt alle nocciole

150 g di zucchero di canna 

3 uova

90 g di olio di semi di arachide

16 g di lievito per dolci 

qualche nocciola leggermente tostata e tritata 
qualche nocciola intera
un goccio di Frangelico

un pizzico di sale
confettura di pesche facoltativa

Preparazione:

Tritare abbastanza grossolanamente qualche nocciola (le mie erano già tostate) e mettere da parte.

Montare le uova con il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Unire lo yogurt e l'olio poi il Frangelico.

Setacciare la farina integrale con il lievito e unire delicatamente con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Unire la farina di nocciole e le nocciole tritate.

Trasferire il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e ricoperto con carta forno, inserire qualche nocciola sulla superficie e cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.

Sfornare, lasciare intiepidire e sformare. 
Farcire con una confettura di pesche.

BASTONCINI DI TONNO E RICOTTA

Ingredienti:

250 g ricotta
200 g tonno al naturale
1 uovo
50 g pangrattato
150 g grana grattugiato
1 cucchiaino di origano secco
sale e pepe

Preparazione:

Tritare la ricotta con il tonno, unirvi l'uovo, 50 g di pangrattato e il grana, una presa di sale e una presa di pepe, impastando bene il tutto. Formare i bastoncini, passarli nel pangrattato, facendolo ben aderire, adagiandoli man mano su un piatto, coprire con pellicola e mettere nel congelatore per 1 ora.

Cuocere i bastoncini in abbondante olio bollente, o come ho fatto io al forno 200° ventilato 15 min e servirli tiepidi cospargendo l'origano secco.

POLPETTINE DI PESCE PERSICO

Ingredienti:

filetto di  pesce persico africano
gamberetti rosa freschi
pane per tramezzini
latte
prezzemolo
spezie tritate
pangrattato
farina
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Mettere a bagno nel latte una fetta di pane.
Tritare il prezzemolo.
Tagliare a pezzetti il pesce persico.
Tritare il tutto, unire il prezzemolo e le spezie.
Unire poca farina per amalgamare.
Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Coprire con pellicola e mettere in frigo x 2 ore.
Scaldare il forno a 200° ventilato e mettere le polpettine su una teglia rivestita di carta forno, oliare poco e cuocere per 15 minuti. Servire con fette di limone.

*TORTA AL CIOCCOLATO E MELE SENZA BURRO E FARINA

Ingredienti:

2  mele
succo di limone
250 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
160 ml di latte
3 uova
3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato
3 cucchiai di miele d'acacia
4 cucchiai di amido di mais
zucchero di canna

Come si fa:

Preriscaldate il forno a 180 °.
Preparate  lo stampo, imburrandolo e foderandolo con la carta forno.
Sbucciate le mele, irroratele con del succo di limone e mettere da parte, dopo le farete a fettine.
Scaldate il latte fino a portarlo quasi ad ebollizione, togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato  tritato.
Lasciate sciogliere per qualche minuto, poi mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Sbattete i rossi d'uovo, versate il cioccolato, 2 cucchiai di gocce di cioccolato e, un cucchiaio alla volta, l'amido di mais.
Amalgamate bene ed aggiungete il miele. A parte montate a neve gli albumi ed incorporate delicatamente al composto al cioccolato.Versate nello stampo e disponete le fettine di mela, le gocce di cioccolato rimaste e spolverate con lo zucchero di canna.

Infornate per 50' - 55'.
L'interno deve rimanere umido.
Lasciate raffreddare e sformate dallo stampo.

SFORMATO ALLA POLENTA CON VERZA E FONTINA

Ingredienti:

polenta

500 g di verza

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

qualche fettina di fontina di fontina

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pulite la verza e tagliatela a listarelle.

Preparate un trito con la carota, la cipolla e il sedano,  versate in una padella con l'olio e fatelo appassire.

Unite la foglia di alloro, aggiungete la verza e fate rosolare brevemente, versate un mestolo d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, ancora un poco d'acqua.

Regolate di sale e pepe.

Preparate la polenta.

Imburrate lo stampo, preferibilmente antiaderente, versatevi buona parte della polenta ancora calda e, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitela bene sul fondo e lungo i bordi dello stampo.Fate un primo strato con la verza e poi con la fontina tagliata a dadini.

Ricoprite con il resto della  polenta rimasta.Trasferite lo stampo in forno a 200° ventilato e fate cuocere per circa 20 minuti.

ALI DI POLLO CROCCANTI CON PATATE

Ingredienti:

10 ali di pollo piuttosto grandi

patate

pangrattato

1 rametto di rosmarino

curry in polvere

zenzero in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Con un coltello dividere le ali in due parti tagliandole sulla giuntura.

Disponete le ali in un recipiente, irrorarle con il vino e 2 cucchiai d’olio. Unire gli aghi di rosmarino, sale e pepe, mescolare , coprire e passare in frigo per 30 minuti.

Pelare le patate, tagliarle a dadi non troppo piccoli.

In un grande piatto mescolare il pangrattato con il prezzemolo, una punta di cucchiaino di curry e una di zenzero, sale e pepe.

Togliere le ali dalla marinata e impanarle nel pane aromatizzato, premendo bene per farlo aderire.

Rivestire con carta forno 2 teglie : disporvi in una le ali,

irrorandole con un filo d’olio, e nell’altra le patate, condite con olio, sale e pepe e rosmarino.

Cuocere il tutto in forno ventilato a 200° per 40/45 minuti, finche entrambe le preparazione non saranno croccanti.

PATATINE FRITTE ASCIUTTE E CROCCANTI

Ottenere in casa delle patatine fritte asciutte e croccanti, non è semplicissimo. Almeno, non seguendo il metodo "tradizionale" della frittura. I risultati migliori si ottengono friggendole più di una volta: la prima , a bassa temperatura e per un tempo un po' più lungo delle altre, permette di cuocerne perfettamente l'interno. La seconda - e la terza, nel caso si voglia essere perfezionisti - permettono, invece, di renderne croccante e asciutto l'esterno.
Come per tutte le altre fritture, la padella migliore è quella di ferro e i grassi più adatti sono l'olio extravergine di oliva e lo strutto, gli unici grassi in grado di reggere alte temperature. E' poi utile, anche se non indispensabile, usare un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio.

Ingredienti:

patate
abbondante olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a bastoncini e metterle in acqua (preferibilmente BEN fredda).
Fare scaldare l'olio portandolo ad una temperatura di circa 150°.
Al momento di friggere, asciugare bene le patate con un canovaccio e immergerle, un po' per volta, nella padella lasciandole cuocere per circa cinque minuti.
Scolarle bene (volendo essere perfezionisti, asciugarle), filtrare l'olio e rimetterlo sul fuoco portandolo ad una temperatura un po' più alta 160°-170°, nel caso si usi il termometro).
Immergervi le patate, sempre poche per volta, e friggere per tre minuti circa. Scolarle ancora una volta e portare l'olio ad una temperatura piuttosto alta 190°-200°. Immergerle e cuocerle un'ultima volta a fuoco ben vivo per un paio di minuti.
Scolare bene, asciugarle velocemente e salare al momento di servire. 

LASAGNE DI POLENTA CON PANCETTA AFFUMICATA CIPOLLA E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

polenta

100 g pancetta affumicata

100 g stracchino

100 g taleggio

100 g parmigiano reggiano

1 cipolla rossa di Tropea

50 g granella di nocciole

maggiorana

vino bianco

1 noce di burro

sale e pepe

Preparazione:

Affettate sottilmente la polenta. 

Tagliate a fettine sottili la cipolla e la pancetta e rosolatele in padella con una noce di burro.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate stufare a fiamma bassa per 10 minuti.

Ungete una teglia e fate un primo strato di fettine di polenta, mettete lo stracchino, il taleggio, il soffritto, la granella di nocciole e grana grattugiato. Fate in tutto tre strati ed infornate a 200° per circa 20 minuti.

Servite decorando con granella di nocciole e maggiorana fresca.

Polenta... senza mescolare

Come tutti sanno la polenta necessita di circa 45 min di cottura durante i quali occorre evitare che attacchi sul fondo, ho appreso da Laura Ravaioli un metodo dove non serve mescolare.
Prendere una pentola grande e riempirla per metà di acqua, portare a bollore, nel frattempo far bollire in una pentola di diametro inferiore (ma di poco) l'acqua salata dove cuocerà la polenta, ( altrimenti rischiate che quella a bagnomaria si inclini e rovinosamente). Appena prima del bollore versare un giro d'olio e versare a pioggia la farina e girare con una frusta fino a quando riprende il bollore. Posizionare questa pentola su quella più grande e abbassare il fuoco al minimo. Prendere un canovaccio bagnarlo e strizzarlo e coprire la polenta poi mettere il coperchio e cuocere i 45 minuti. Al termine spegnere e dare una bella girata con la frusta, vedrete la vostra polenta cotta alla perfezione!

POLENTA

250 g farina fioretto
1300 ml di acqua
1 cucchiaio di sale grosso