ALI DI POLLO PICCANTI AL FORNO

Ingredienti:

ali di pollo

2 cucchiai di salsa messicana piccante

3 cucchiai di salsa di soia

qualche goccia di Tabasco

1 cucchiaio di miele 

1 cucchiaino di paprica

2 spicchi di aglio

olio extravergine 

Preparazione:

Pulisco bene le ali togliendo eventuali piume.

Se volete tagliate a metà piegando le giunture troverete il punto giusto per tagliarle senza spezzare le ossa.

In una ciotolina aggiungo la salsa messicana con l’aglio a spicchietti, l'olio, la salsa di soia, il miele, la paprica e il tabasco, mescolo e verso tutto sulle alette messe nella teglia da forno. Lascio insaporire per un’oretta o anche più, più riposano più saranno saporite, volendo potete prepararle anche la sera prima, massaggiartele ogni tanto.

Inforno a 180° per circa 40 minuti, giratele spesso, assumeranno comunque un colore ambrato.

CARCIOFI BELLAVISTA

Ingredienti:

carciofi
olive taggiasche
filetti d'acciuga sott'olio

olio evo
succo di limone

prezzemolo

sale e pepe
limone

Preparazione:

Tagliate i gambi ai carciofi e pelateli.
Tagliare la sommità fino ad arrivare quasi al cuore del carciofo, con uno scavino togliete la barbetta e allargarlo, metteteli in acqua e limone.
Ora porre i carciofi e i gambi in una pentola contenente acqua in ebollizione leggermente salata e farli cuocere per 10 minuti.

Quindi scolarli,, ponendoli a testa in giù, in uno scolapasta..
Nel frattempo, mentre i carciofi si intiepidiscono, preparare la vinaigrette con il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe o peperoncino o tabasco.

Porre i carciofi ben allargati su un piatto.
Cospargerli con le olive nere tritate grossolanamente.

Unire le acciughe sott'olio spezzettate e il prezzemolo tritato. Il giorno dopo sono ancora più buoni.

MUFFIN DI PANDORO

Ingredienti:

200 g di pandoro
40 g di farina 1
1 cucchiaino di lievito x dolci
qualche nocciola

qualche prugna disidratata

1 tappino di amaretto di Saronno
2 uova
200 ml di latte
 

...mettete quello che volete...un po' come la torta di pane

Preparazione:

Sbattere le uova con il  latte a temperatura ambiente utilizzando un frullatore elettrico per incorporare aria.

Aggiungere la farina con il lievito e l'amaretto di Saronno.

Frullare il pandoro e aggiungerlo con le nocciole e le prugne.

Amalgamare con cura all'impasto, imburrare gli stampini x i muffin e versare. 

Infornare a 180°, ventilato per circa 20 minuti. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo se volete.

CESTINI DI PANDORO PER RICICLARE

Ingredienti:

pandoro

burro fuso

bagna di alchermes e strega

marmellata di frutti di bosco

lamponi e prugne essicate
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
zucchero a velo

Preparazione:

Con un coppapasta tondo ritagliare le fette di pandoro,

spennellarle con burro fuso e sistemarle in uno stampo per muffins.

Poi li ho messi in forno a 180° per circa 9 minuti a tostare, renderli croccanti e mantenerli in forma.

Li ho farciti con marmellata, frutta e bagna riscaldate e raffreddate.
Ho sbriciolato altro pandispagna e l'ho messo a tostare in forno, quando si è raffreddato l'ho spolverato sopra alla marmellata e poi un chicco di caffè per decorare e una spolverata di zucchero a velo.

ZUPPETTE DI PANDORO AL BICCHIERE

Ingredienti:

pandoro avanzato

1 tappino di liquore Strega e Alchermes

1 cucchiaino di zucchero

acqua 3 dita

avanzi di cioccolato fondente, io 20 g

yogurt ai mirtilli o panna montata ecc

granella di nocciole tostate

marmellata di frutti di bosco, 2 cucchiai

gelatina 2 g + altri 2 g

zucchero a velo, foglie di menta e lamponi per decorare

Preparazione:

Tagliare il pandoro a fette orizzontali(io ho messo 1/4 di fetta in ogni coppa) disponendole nelle coppette... sbriciolatene un pezzetto e tostatelo in padella.

Diluire i liquori nell'acqua sciogliendo dentro un cucchiaino di zucchero e far bollire...raffreddare e versarne qualche cucchiaiata sui pezzetti di pandoro.

Scaldare la marmellata e sciogliere la gelatina ammollata. Raffreddata metterla sulle fette di pandoro.

Sciogliere intanto la tavoletta di cioccolato con l’acqua (io metà del peso del cioccolato)  e versarla un po' sulla marmellata.

Completare con le briciole di pandispagna tostato e altra mousse di cioccolato.

Non avendo panna o formaggio spalmabile ho scaldato lo yogurt e ho sciolto della gelatina ammollata...raffreddato l'ho messo nelle coppette e ho spolverato con la granella di nocciole e lo zucchero a velo.

ALICI AL FORNO LIGHT

Ingredienti:

250 g alici fresche 

2 dischetti di mais

½ spicchio d’aglio
sale e pepe

limone

olio evo

prezzemolo tritato

Preparazione:

Sfilettare le alici e disporle in una teglia appena oliata.

Tritare i dischetti di mais con l'aglio, il prezzemolo, le scorzette di limone, se volete e spolverare le alici...salare e pepare.  

Preparare l'emulsione di limone e un cucchiaino d'olio e versarla sulle alici.

In forno a 180° per ca 10 min.

CHEESECAKE CALIFORNIA BAKERY

Ingredienti per la base da 24 cm:

400 g di biscotti

100 g di burro

1 cucchiaio di miele

per la farcia:

1 bacca di vaniglia

4 uova molto fresche

350 g di ricotta

300 g di robiola

150 ml panna fresca

scorza di un limone

200 g di zucchero

40 g di yogurt 

1 cucchiaio di fecola di patate

per la finitura:

270 g di cioccolato fondente

240 g di panna fresca

lamponi

Preparazione:

Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e al miele.

In una teglia precedentemente imburrata e coperta di carta forno, iniziate creando prima i bordi e poi il fondo del guscio. Ora riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la farcia amalgamando la ricotta, lo yogurt, la robiola, lo zucchero e la scorza di limone. Unite i semi della bacca di vaniglia, le uova leggermente sbattute, la panna e la fecola setacciata. Rovesciate la crema nello stampo e infornate a 170° ventilato per circa un’ora e, negli ultimi dieci minuti, aprite leggermente lo sportello del forno (usate un cucchiaio) in modo da far uscire il vapore...coprire se necessario.

Lasciate raffreddare la torta per 1 notte. Ora preparate la ganache mettetendo il cioccolato spezzettato e la panna in una ciotola di ceramica e mettetela nel microonde a sciogliersi. Una volta raffreddata mettete la ganache sul top della torta e riponete nuovamente in frigo per almeno tre ore. Tirate fuori la torta venti minuti prima di consumarla e decoratela con i lamponi e se volete zucchero a velo. 

RADICCHIO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:

due patate 

una cipolla 

un cespo di radicchio di radicchio tardivo

sale e pepe
scaglie di parmigiano

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pelare le patate e avvolgerle nella pellicola, poi al microonde per 8 minuti. Tagliarle.

Ungere una teglia e disporvi  le patate... spennellarle con l’olio e infornare per 15 minuti sotto il grill per farle ben colorire.

Intanto tagliare finemente la cipolla e dorarla brevemente in padella con un filo d’olio e unire il cespo di radicchio anch’esso tagliato a julienne.

Salare e pepare e cuocere a fiamma moderata; quando le patate si saranno rosolate salarle e disporre il radicchio al centro della pirofila...spolveratina con scaglie di parmigiano e infornare ancora qualche minuto per far sciogliere il formaggio e servire bello caldo.

SPEZZATINO AGRODOLCE CON LE PERE

Ingredienti: 

polpa di manzo tagliata a dadi

birra chiara

cipolla

pere Williams

prezzemolo

2 cucchiaini di senape

olio evo

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio raso di zucchero

sale e pepe

Preparazione:

Mettiamo in una pentola l’olio e rosoliamo la cipolla affettata finemente, aggiungiamo la carne e rosoliamola bene…un cucchiaio si aceto di mele e lo zucchero. Sfumiamo con la birra, copriamo e cuociamo a fuoco bassissimo per circa due ore, aggiungendo un po' d' acqua calda di tanto in tanto per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo e aggiustando di sale e pepe. Quando mancano 20 minuti alla fine della cottura tagliamo le pere, a spicchi e uniamole alla carne.

Proseguiamo la cottura a fuoco basso, quindi aggiungiamo il prezzemolo.

Incorporiamo al fondo di cottura la senape e mescoliamo bene per far insaporire qualche istante e serviamo subito.

LENTICCHIE IN UMIDO

Ingredienti per 2:

160 g di lenticchie di Altamura
passata di pomodoro
1/2 cipolla carota e sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
acqua
alloro

Preparazione:

Per prima cosa prendere le lenticchie e sciacquarle più volte.

Preparare un soffritto con un fondo di olio e soffritto tagliati finemente. Farla appassire a fuoco dolce, quindi unire la passata, il sale e lasciar restringere un po’ il sugo.

Aggiungere le lenticchie (saranno cotte in circa 30 minuti) e l’acqua (che le ricopra un pochino), il pepe e l'alloro lasciar proseguire la cottura fino a che le lenticchie si saranno insaporite e il sugo si sarà addensato.

FARAONA RIPIENA ARROSTO

Ingredienti:

1 faraona

per il ripieno

pane ammollato nel latte e strizzato
1 manciatina di castagne bollite
1 manciatina di noci
1 manciatina di pinoli tostati
3 prugne denocciolate
1 manciatina di uvetta sultanina ammollata nel vino
peperoncino aromatizzato
sale

1 fogliolina di salvia, 1 di alloro, 1 di rosmarino, 1 di maggiorana e del finocchietto

lardo a fette
scorza di limone
brodo vegetale

limone
olio 
vino bianco

Preparazione:

Inserire nella faraona il ripieno e le spezie tritate con la scorza grattugiata, mescolate a del brodo.
Con dello spago legare bene tirando avanti le cosce.
Oliare una teglia, adagiare la faraona, il sughetto rimasto del ripieno e coprire con delle fette di lardo, 4-5 fette di limone e irrorare col vino.Ai lati un goccio di vino bianco e 1 mestolo di brodo.
Infornare a 180° ventilato per circa 2 ore.

ARROSTO DI SEDANO RAPA

Ingredienti:

1 sedano rapa
insaporitore o: sale, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, basilico, maggiorana, origano, alloro, prezzemolo
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Preparazione:

Pulite il sedano rapa eliminando le radici più esterne e le parti più bitorzolute. Adagiate il sedano rapa fogli di carta forno e praticate dei tagli fino a metà del sedano rapa. Massaggiate bene con un'emulsione di olio e spezie. Aggiungete anche due spicchi di aglio schiacciati e chiudete nella carta il sedano praticando dei tagli sulla carta per far uscire il vapore.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 2 ore + ulteriori 5 minuti alla max potenza con funzione grill. Tagliate le fette e servitele.

ZUCCA AL FORNO

Ingredienti:

zucca

sale grosso e pepe 

rametti di rosmarino fresco

un paio di cucchiai di olio

una spolverata di timo

Preparazione:

Tagliate la zucca a fettine abbastanza grandi ma non spesse, seguendo le linee della buccia come fosse un melone. Mantenete la buccia esterna e distribuite le fette su una placca ricoperta di carta da forno. Conditele con sale grosso, pepe nero in grani, rametti di rosmarino fresco, un paio di cucchiai di olio e una spolverata di timo e lasciate marinare la zucca per 15 minuti nella teglia.

Prima di infornare, cospargete le fette di zucca con una manciata di pangrattato...se volete e poi cuocete a 200° per circa 15­-20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Se necessario aggiungete un filo di olio a crudo e servite subito.

La zucca al forno esalta il suo sapore e l’olio la rende meno dolce ma ricordatevi che va preparata e mangiata immediatamente perché altrimenti si secca.

*PLUMCAKE ALLE MELE

Ingredienti:

4 mele granny smith

125 g di yogurt bianco magro (io panna)

70 g di burro

120 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

220 g di farina

3 uova

succo di 1 limone

1 pizzico di cannella

zucchero di canna per spolverizzare

Preparazione:

Tagliare le mele a pezzettini, avendo cura di lasciare 3/4 di mela (con buccia) da tagliare a fettine sottili per decorare la superficie del plumcake. Irrorare le mele con il succo di limone ed un pizzico di cannella.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire lo yogurt, io panna, ed il burro fuso ormai freddo e continuare a mescolare con le fruste.

Aggiungere la farina ed il lievito setacciati insieme. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli all’impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungere le mele sgocciolate e versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato. Decorare con le fettine di mele e spolverizzare con lo zucchero di canna.

Infornare a 180° per 40 minuti circa (fare la prova dello stecchino).

POLPETTONE IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:

600 g di macinato
2 fette di pane tramezzino
2 uova
4 patate
prezzemolo
aglio
parmigiano
olio evo
sale e pepe
farina

Preparazione:

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde.

Mescolate macinato, aglio, un uovo, il pane e il prezzemolo tritato, parmigiano.

Regolate di sale e pepe e formate un polpettone con le mani inumidite d' acqua.

Impastate le patate con l'uovo rimasto, la farina, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Stendete il composto su  un foglio di carta da forno imburrato e formate un rettangolo.

Adagiate al centro del rettangolo il polpettone.

Avvolgetelo, sigillatelo bene,trasferitelo su una placca da forno con la stessa carta da forno che avete imburrato.

Mettete ancora qualche fiocchetto di burro sulla superficie del polpettone ed infornate a 180° per 60 minuti.

ARROSTINO DI TACCHINO CON SALSICCIA E TRIS DI FORMAGGI

Ingredienti per 2 pax:

2 confezioni di fettine sottili di tacchino
8 fette di tris di formaggi tagliati sottili
salsiccia
olio extravergine
salvia , rosmarino
sale e pepe
vino bianco
brodo

Preparazione:

Appoggio le fette di tacchino su un foglio di carta forno affiancandole e formando un rettangolo, appoggio un altro foglio di carta forno e batto bene deve essere sottile e uniforme

Ricopro con fettine sottili di formaggio.

Spello e formo un rotolo di salsiccia lunga come il l'arrosticino di tacchino e lo appoggio. Con l’aiuto della carta forno chiudo i lati e lo arrotolo piuttosto stretto. Lego con spago da cucina il rotolo. Olio una teglia da forno, appoggio il rotolo, aggiungo salvia e rosmarino. Lascio rosolare su tutti i lati, aggiungo sale e pepe e vino bianco. Cuocio per circa 35/40 minuti aggiungendo ancora del brodo a 180° ventilato.
A cottura ultimata affetto l’ arrostino, lo appoggio sul piatto e bagno con il sugo che si è formato, servo con insalata fresca, ottimo anche con patate arrosto.

GELATO TIRAMISU' AL PANDORO

Io ho utilizzato come base un pandoro ma si può ottenere lo stesso risultato con dei pavesini o con un altro tipo di torta come il pan di spagna

Ingredienti:

pandoro

x la crema tiramisu’:

250 g di mascarpone

120 g di zucchero

3 uova

100 ml di panna liquida da montare

x la bagna:

3 tazzine di caffè zuccherato

x spolverizzare:

cacao amaro 

gocce di cioccolato

Preparazione:

Preparare il caffè e zuccherarlo... farlo raffreddare.

Passare alla preparazione della crema tiramisu’. In una ciotola sbattere il mascarpone con una forchetta. Montare i tuorli con metà quantità di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso... unire il mascarpone e mescolare. Montare gli albumi a neve fermissima e, verso la fine, unire lo zucchero rimasto. Montare la panna a neve fermissima. Unire gli albumi e la panna al composto di mascarpone, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Conservare la crema in frigorifero fino all’utilizzo.

Tagliate il pandoro ricavando i dischi.

Foderare una zuppiera con la pellicola. Disporre sul fondo il disco più piccolo di pandoro, bagnarlo con il caffè e ricoprirlo con uno strato di crema tiramisù, gocce di cioccolato e spolverata di cacao amaro. Procedere allo stesso modo con gli altri dischi.

Coprire con la pellicola e mettere a rassodare in freezer per 1 notte.

Sformare e spolverizzare con il cacao amaro.

Tenere a temperatura ambiente 10 minuti prima di servire.

DANUBIO SALATO

Ingredienti per la pasta lievitata:

50 ml di olio
250 ml di latte tiepido (max 35°)
1 uovo sbattuto
10 g di sale

30 g di zucchero

550 g di farina (preferibilmente di manitoba, ma va bene anche 00)

1 cubetto di lievito di birra sbriciolato

 + 1 uovo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

250 g di philadelphia

170 g di prosciutto crudo o speck

170 g di formaggio tipo asiago

"Ma vi potete sbizzarrire con quello che più preferite. Per esempio sono buonissimi con il gorgonzola, il prosciutto cotto, patè di olive..cotto e mozzarella, speck e fontina, ricotta e zucchine, ecc."

Preparazione:

Io ho utilizzato la mdp (mulinex) programma 8 per pasta lievitata 1,30 h poi in forno a lievitare con luce accesa.
Ho inserito gli ingredienti nello stesso ordine come sono scritti.

Lasciate lievitare la pasta per 1 ora, coprendola con un canovaccio. Dividete la pasta lievitata in 4 parti. Ogni parte dovrà poi essere divisa ulteriormente in altre 4 parti, fino ad ottenere 16 palline.

Riempite ogni pallina, stendeno la pasta sul palmo e mettendo all’interno il ripieno. Avvolgete la pasta su se stessa formando una pallina, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.

Disponete le palline in una teglia con carta forno un po' distanziate fra loro perchè lieviteranno ancora e si uniranno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti almeno, io 2 ore. Spennellare le palline con l’uovo quindi infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

"P.S. la disposizione delle palline è a vostra scelta per esempio durante le festività natalizie possono essere messe a forma di albero di Natale."

CROSTATA ALLO YOGURT

Ingredienti x stampo da 24 cm:

x la pasta frolla

225 g farina "00" 

100 g zucchero

125 g burro

3 tuorli

1/2 bustina di vanillina 

x lo strato allo yogurt

250 g yogurt bianco (zuccherato)

100 g panna da montare (vegetale e già zuccherata)

7 g colla di pesce (in fogli)
1 - 2 cucchiai d' acqua

x lo strato ai frutti di bosco

125 g confettura ai frutti di bosco 

3 g colla di pesce (in fogli)

x la decorazione

lamponi e foglie di menta o gel verde

Preparazione:

Preparare la pasta frolla e porla a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta riposata, spolverizzare il piano da lavoro con un po' di farina e stenderla fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.

Imburrare ed infarinare la teglia e disporci all'interno la pasta frolla stesa.

Ritagliare un disco di carta da forno della stessa dimensione della teglia, appoggiarlo sopra la pasta frolla e spargere in modo uniforme le perle di ceramica cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Dopo rimuovere la carta da forno con le perle.

Rimettere la base di pasta frolla in forno per altri 5 minuti finché non si sarà ben dorata; una volta cotta lasciarla raffreddare per almeno un'ora all'interno della teglia prima di spostarla su un piatto da portata.

Per preparare lo strato allo yogurt: montare la panna e mescolarla molto delicatamente con una spatola (con movimento dal basso verso l'altro) con lo yogurt.

Porre i 7 g di colla di pesce in una ciotola colma di acqua fredda (dovranno essere completamente immersi) per qualche minuto.

Una volta che i fogli di colla di pesce si saranno ammorbiditi, strizzarli e porli in un pentolino assieme a 1 o 2 cucchiai di acqua, quindi porre il pentolino su fiamma bassa e mescolare finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta (non farla cuocere troppo, appena si sarà sciolta togliere il pentolino dal fuoco).

Far intiepidire la colla di pesce e versarla nel composto di yogurt.

Mescolare sempre con la spatola dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto all'interno della base di pasta frolla e creare uno strato uniforme (N B: riempire la base di pasta frolla fino ad 1 cm dal bordo in modo tale che quando si aggiungerà lo strato di frutti di bosco, questi non strabordi). Porre il tutto in frigorifero per 2 ore.

Passate le 2 ore, per preparare lo strato ai frutti di bosco: versare la confettura all'interno di un pentolino e porla su fiamma bassa finché non inizia a sobollire.

Porre ad ammorbidire la colla di pesce (3 g) come prima, quindi strizzarla ed aggiungerla alla confettura calda.

Mescolare fuori dal fuoco finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta.

Passate le 2 ore, versare il composto di frutti di bosco (che dovrà essere tiepido!) sullo strato allo yogurt e rimettere la crostata a riposare in frigorifero per altre 2 ore. Dopo aver riposato in frigorifero la crostata è pronta per essere servita.

BON- BON...QUASI DEI BACI PERUGINA

...Quello che rimane da un avanzo di torta tritato, fatto a palline, ricoperto di cioccolato al latte e nocciole tritate...solo la nocciola intera mancava...poi un bacio Perugina da invidiare!

BARCHETTE DI ZUCCHINE COUS-COUS POMODORINI E ERBE AROMATICHE

Ingredienti:

2 zucchine

60 g di cous-cous precotto

2 fiori di zucca

7-8 capperi

3-4 fili di erba cipollina

un rametto di prezzemolo

3 foglioline di menta

un rametto di maggiorana

1 spicchio d'aglio piccolo

1 foglia di basilico

8 pomodorini

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Fate cuocere il cous-cous come indicato sulla confezione.

Togliete le estremità alle zucchine, dividetele in 2- 3 parti, poi tagliatele nel senso della lunghezza.

Scavate le zucchine, formando delle barchettine e sistematele su una pirofila, salate leggermente l'interno.

Scolate il miglio e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Versate il cous-cous in una ciotola, unite la polpa delle zucchine tritata, le erbe aromatiche tritate, i capperi e i pomodorini, tagliati in 4, regolate di sale, unite un filo d'olio e mescolate bene.

Riempite le barchette di zucchina con il cous-cous.

Versate n filo d'olio nella pirofila e infornate per 25-30 minuti.

BOLLER NORVEGESI

"Sono molto simili a panini dolci, con gocce di cioccolato o senza, aromatizzati da una spezia, il cardamomo, che gli dona un sapore molto intrigante.  In Norvegia è solito mangiarli a colazione insieme al caffè o come spuntino."

Ingredienti:

500 g di farina 00

100 g di zucchero

1 cucchiaino di cardamomo

1 pizzico di sale

100 g di burro

250 ml di latte tiepido

2 cubetti di lievito di birra*

100 g di gocce di cioccolato

1 uovo per spennellare

*o lievito istantaneo

Preparazione:

Mischiate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il cardamomo. Aggiungete il burro sciolto e il latte tiepido, dove precedentemente avrete ammorbidito i cubetti di lievito.

Lavorate l’impasto in maniera energica e una volta ottenuto una palla liscia, aggiungete le gocce di cioccolato. Fate lievitare l’impasto per 2 ore, coperto. Una volta lievitato, dividete il composto in 12 sfere della sessa dimensione e ponetele su una teglia, ricoperta di carta da forno.

Fate lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Spennellate i boller con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° ventilato per 15 minuti. 

TORTA NUVOLA AGLI ALBUMI E ACQUA A FESTA

Torta soffice di soli albumi

7 albumi
278 g di zucchero
160 ml di olio di semi
220 ml di acqua naturale
2 cucchiai di limoncello
380 g di farina ( 2 + amido di mais)
1 bustina di lievito istantaneo
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale

Montate a neve ben ferma gli albumi.
Continuando a montare unite a filo l’olio di semi, l’acqua, la scorza grattugiata del limone e il limoncello. Montare con lo zucchero.
In ultimo aggiungete la farina con il lievito ben setacciati e il pizzico di sale, amalgamate il tutto perfettamente al composto continuando a montare con le fruste.
Versate l’impasto in uno stampo da 26 cm ben imburrato ed infarinato e fate cuocere in forno ventilato per circa 45 minuti a 180°.

Note: ho usato uno stampo corona.

...Ho tagliato la torta a metà, spennellato bene con una bagna al limoncello e farcito e colato con marmellata di ciliegie.

Ho colato ancora del cioccolato fondente e decorato con panna montata semplice e alla nutella. Per renderla più festosa ho spolverato con codette varie.

BACCALA' AGGHIOTTA (alla siciliana)

Ingredienti:

baccalà ammollato

patate a cubetti

olive verdi snocciolate

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di capperi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cuore di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di uvetta

250 g di pelati (o passata)

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

farina 

sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire il baccalà in acqua bollente salata per 10 minuti.

Tritate sedano e cipolla e fateli appassire in un tegame capiente con 5 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio intero che andrà eliminato in sguito.

Unite i pelati spezzettati (o la passata), i capperi dissalati, le olive, i pinoli e l’uvetta, mescolate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele dorare in poco olio extravergine. Sgocciolatele e unitele al sugo nel tegame.

Spellate il baccalà, tagliatelo a pezzetti e infarinatelo. Rosolatelo in una padella con un filo d’olio extravergine, sfumate con il vino bianco e unite al resto degli ingredienti.

Versate anche un bicchiere scarso di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per mezz’ora circa, scuotendo il tegame di tanto in tanto, per evitare che il sugo si rapprenda. (Evitate di mescolare col cucchiaio di legno per non spappolare il pesce).

A cottura ultimata cospargete con prezzemolo tritato.