FINOCCHI OLIVE E POMODORINI

Ingredienti:

finocchi femmina (tondi e panciuti, sono più saporiti e carnosi mentre i maschi sono allungati e più sottili)

4 pomodorini

olive Taggiasche

sale

olio extra vergine di oliva

spicchio d’aglio

pepe nero

pecorino a scaglie 

Preparazione:

In una bella padella che conterrà anche la pasta, se volete, versate un filo d’olio e l’aglio tritato finemente e fate dorare lentamente.

Affettate sottilmente i finocchi e versateli in padella, salate subito così appassiscono prima cuocendo più in fretta, unite le olive con qualche cucchiaiata del loro olio saporito, se volete.

Non coprite, altrimenti ingialliscono e non avranno un bell’aspetto.

Intanto se con una parte volete condire la pasta avrete messo su l’acqua per lessarla, salate poco e immergetevi per qualche secondo anche i pomodorini e poi uniteli in padella.

Fate saltare ancora qualche minuto per far dorare i finocchi creando una bella crosticina sul fondo

Ora sono pronti da consumare anche così come contorno con una bella macinata di pepe nero.

Altrimenti versateci la pasta e unite un mestolo di acqua di cottura e spadellate per far rilasciare un po’ di amido che formerà una deliziosa cremina sul fondo per legare il sughetto e completate con una manciata di pecorino grattugiato se vi piace.