POLPETTE AL SUGO CON CUORE FILANTE e piselli

Ingredienti:

trita scelta
1 uovo
pane
parmigiano
formaggio a piacere per il ripieno ( io ho usato la provola)
sale e pepe
prezzemolo
pangrattato
200 g di pelati

aglio o cipolla
olio extravergine di oliva

basilico
piselli

Preparazione:

Iniziare preparando le polpette: in una ciotola mettere la carne trita, il parmigiano e l’uovo ed amalgamare con una forchetta, il pane ammollato e strizzato. Unire il prezzemolo e regolare di sale e pepe. Con le mani realizzare delle piccole polpette, mettere nel centro un pezzettino di formaggio e passarle nel pangrattato.

Disporle su una teglia ricoperta da carta forno; condirle con un filo di olio e infornare a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo preparare i piselli: affettare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio; unire i piselli surgelati e farli insaporire a fiamma alta per 5 minuti. Abbassare la fiamma, regolare di sale e cuocere per 15 minuti.

Unire il pomodoro e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Regolare di sale.

Unire le polpette ed i piselli e proseguire la cottura per 15 minuti. Servire ben calde, magari accompagnate da fette di pane tostato.

Se l'avete profumate con del basilico spezzettato.

PANNA FRESCA FATTA IN CASA

Ingredienti:

100 ml di latte 

200 ml olio di semi

sale

Preparazione:

Versare il latte e il sale nel bicchiere del minipimer. Iniziare a frullare il latte, come per montarlo. Aggiungere l'olio di semi a filo, senza interrompere il movimento delle lame. Non appena l'emulsione si solidifica, diventando cremosa come una maionese, spegnere l'elettrodomestico. La panna da cucina fatta in casa è pronta. Mettendola a riposare in frigo, si addenserà di più.

N.B. la quantità di olio deve essere il doppio di quella del latte. 

SPAGHETTI DI FARRO AGLI SCAMPI

Ingredienti:

scampi 

olio evo

1 cipolla

spaghetti di farro

pomodorini 

sale e pepe

basilico fresco

Preparazione:

Pulire gli scampi sgusciandoli e rimuovendo la testa e mettendola da parte. Con gli scarti ho preparato una bisque e l'ho filtrata.

Scaldare una padella con olio e rosolarvi la cipolla tritata.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Unire i pomodorini al soffritto, allungare con la bisque poi aggiustare di sale e pepe.

Spremere le teste nel sugo in cottura.

Lasciare andare sul fuoco il sugo e farlo restringere un po'.

Unire all'ultimo le code sgusciate che devono cuocere pochissimi secondi.

Scolare la pasta e saltarla in padella sul fuoco con il sugo e acqua di cottura per farla insaporire.

Servire con qualche foglia di basilico fresco.

*TORTA YOGURT E CIOCCOLATO AL LATTE

Ingredienti x stampo da 24 cm:

150  g di zucchero
2 uova
87 g di burro
1 bustina di vanillina
sale
1 yogurt e latte
250 g di farina 1
1/2 bustina di lievito
gocce di cioccolato

200 g cioccolato al latte

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose con il pizzico di sale. Sciogliete il burro e una volta intiepidito aggiungerlo mescolando delicatamente. Versare lo yogurt e il latte e mescolare. Unire la farina, il lievito e la vanillina setacciati. Poi le gocce di cioccolato. Foderare lo stampo con carta forno e versare il composto, livellando bene. Infornare a 180° x 20 minuti. Raffreddare e colare il cioccolato fuso al microonde. Io ho decorato con fiorellini in pdz.

ROLLE' DI VITELLO CON POMMES DUCHESSE

Ingredienti:

x le patate

50 g di burro

500 g di patate

3 tuorli

70 g di grana

sale e pepe

noce moscata

x l’arrosto

1 kg di cappello del prete di vitello

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

brodo 

Preparazione:

Saliamo il cappello del prete di vitello e lo massaggiamo; rosoliamo in un tegame, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e delle foglie di salvia. Rosoliamo su tutti i lati, quindi bagniamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore, rigirando di volta in volta ed aggiungendo del brodo all'occorrenza.

Per le patate duchessa, lessiamo le patate con la buccia, quindi le peliamo ancora calde e le schiacciamo subito; in un tegame, sciogliamo il burro ed uniamo la purea di patate. Mescoliamo per bene, fino ad amalgamare il burro e le patate, togliamo dal fuoco ed uniamo i tuorli, il parmigiano grattugiato e la noce moscata; se serve, il sale. Mescoliamo per bene e trasferiamo in una sacca da pasticceria il composto ottenuto. Quindi, su una placca da forno foderata di carta, formiamo le nostre pommes, quasi come fossero dei bignè. Spennelliamo con uovo battuto e inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Devono essere ben dorate e vanno servite calde, con l’arrosto a fettine irrorato del fondo di cottura, che abbiamo fatto restringere sul fuoco o addensato con una noce di burro e mezzo cucchiaino di farina o meglio ancora dell'amido di mais stemperato in una tazzina di brodo caldo.

FINOCCHI OLIVE E POMODORINI

Ingredienti:

finocchi femmina (tondi e panciuti, sono più saporiti e carnosi mentre i maschi sono allungati e più sottili)

4 pomodorini

olive Taggiasche

sale

olio extra vergine di oliva

spicchio d’aglio

pepe nero

pecorino a scaglie 

Preparazione:

In una bella padella che conterrà anche la pasta, se volete, versate un filo d’olio e l’aglio tritato finemente e fate dorare lentamente.

Affettate sottilmente i finocchi e versateli in padella, salate subito così appassiscono prima cuocendo più in fretta, unite le olive con qualche cucchiaiata del loro olio saporito, se volete.

Non coprite, altrimenti ingialliscono e non avranno un bell’aspetto.

Intanto se con una parte volete condire la pasta avrete messo su l’acqua per lessarla, salate poco e immergetevi per qualche secondo anche i pomodorini e poi uniteli in padella.

Fate saltare ancora qualche minuto per far dorare i finocchi creando una bella crosticina sul fondo

Ora sono pronti da consumare anche così come contorno con una bella macinata di pepe nero.

Altrimenti versateci la pasta e unite un mestolo di acqua di cottura e spadellate per far rilasciare un po’ di amido che formerà una deliziosa cremina sul fondo per legare il sughetto e completate con una manciata di pecorino grattugiato se vi piace.

COUS COUS AL LIMONE CON TONNO ALLA MATALOTTA

Ingredienti:

cous cous 

1 trancio di tonno 

1 limone

brodo vegetale 

1 bustina di zafferano 

zucchine 

filetti di acciuga sott’olio

capperi 

pomodorini  

basilico

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

Preparazione:

Saltate i pomodorini tagliati a metà ed il basilico spezzettato in una padella con un fondo di olio, capperi e filetti di acciuga.  Unite il tonno tagliato a cubetti. 

Tagliate le zucchine a rondelle, rosolatele con dell’olio extravergine, aggiustate di sale. A parte, condite il cous cous con dell’olio e lo zafferano.

Mescolate e poi bagnate con il brodo vegetale. Lasciatelo riposare, sgranatelo con l’aiuto di una forchetta, unite le zucchine, la scorza grattugiata del limone e mescolate nuovamente. Accompagnate il cous cous con il tonno.

TONNO IN CROSTA DI ERBE

Ingredienti:

trancio di tonno

mix di erbe fresche (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo, menta) 

semi di sesamo

salsa di soia 

olio extravergine di oliva 

Preparazione:

Scottate in una padella il tonno, abbattuto precedentemente, fatto marinare con dell’olio e il trito di erbe, e scalogno e semi di sesamo.Sfumate con la salsa di soia e poi scaloppate, regolate di sale eventualmente.

CIME DI RAPA IN SFOGLIA DI PATATE

Ingredienti:

patate 

cime di rapa

sale 

pecorino grattugiato

caciocavallo affumicato

uno spicchio d’aglio

un peperoncino piccante

Preparazione:

Affettare le patate allo spessore di mezzo centimetro e tenerle per 15′ in una ciotola piena d’acqua fredda a perdere l’amido. Sbollentarle per 5′ .

Pulire le cime di rapa e ripassarle in padella con uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante e un filo d’olio extra vergine di oliva e salare alla fine.

Foderare una teglia con carta forno se desiderate che le patate sul fondo rimangano morbide e senza carta da forno se le volete croccantine.

Fate un letto di patate,cospargete con poco sale e pecorino grattugiato, disponete sopra le cime di rapa e poi uno strato di caciocavallo tritato, fate un altro strato di patate, sale e pecorino e infornate per 15′ a 200° e al grill altri 5′.

TORTA CLEMENTINA di Walter Mitty

Ingredienti per stampo da 24 cm:

5 clementine bio con la buccia più 1 per la decorazione
125 g di burro morbido a temperatura ambiente
200 g di zucchero di canna integrale
200 g di farina di mandorle
40 g di mandorle sbucciate ma con la pellicina
100 g di farina integrale
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

per il frosting:

2 cucchiai di formaggio fresco
30 g di zucchero a velo
il succo di mezzo lime piuttosto grande
1 cucchiaio di burro morbido a temperatura ambiente

Preparazione:

Lavate bene le clementine con la buccia e mettetele in un pentolino pieno d'acqua. Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare completamente. Frullatele fino ad ottenere una poltiglia (con la buccia e tutto, assicuratevi solo di togliere gli eventuali semi prima di frullarle) e tenete da parte.
Lavorate le uova con lo zucchero (usando una frusta o una planetaria) fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite il burro un po' per volta e continuate a lavorare. Frullate le mandorle intere fino ad ottenere una consistenza farinosa. Unite in una ciotola la farina di mandorle, le mandorle tritate, la farina e il lievito e mescolate bene.
Unite circa la metà del mix al composto di uova, aggiungete la purea di clementine e quindi il resto del mix di farine. Lavorate bene e versate nella teglia foderata con carta forno.
Infornate a 180° ventilato per 65 minuti, o finché la torta non risulterà cotta alla prova stecchino (considerando che resterà parecchio umida all'interno).
Appena si sarà intiepidita sfornatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Per la copertura, mescolate con una piccola frusta il formaggio cremoso, il burro e il succo di lime fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo poco per volta (se volete potete anche aggiungere di più, ma io trovo che con questa quantità risulti più leggera e meno stucchevole).
Decorate la torta spalmando il frosting sulla superficie e appoggiando delle fettine di clementine fresche, dopo averle ben lavate.

PARMIGIANA DI PANCARRE'

di "Aanna Moroni"

Ingredienti:

1 confezione di pane per tramezzini

prosciutto cotto a fette

scamorza a fette

funghi champignon 

1 spicchio d’aglio 

grana grattugiato 

400 ml di latte 

40 g di burro 

40 g di farina

burro  

pangrattato 

sale e pepe

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i funghi a listarelle e ripassateli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Rivestite con la carta forno una stampo rettangolare. Preparate una besciamella abbastanza lenta.
Sistemate le fette di pane sul fondo della teglia, adagiate sul pane le fettine di prosciutto cotto, la scamorza tagliata a dadini, i funghi trifolati, una spolverata di abbondante grana e della besciamella, coprite con un’altra fetta di pane e procedete a strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con le fette di pane.

Versate sulla parmigiana di pancarrè ancora un po’ di besciamella, cospargete la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro e coprite con un foglio d’alluminio.

Cuocete in forno caldo a 180°ventilato per 30 minuti, trascorso questo tempo togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura fino a doratura. Servite caldo.

PETTO DI TACCHINO AL SUCCO DI MELA E MANDORLE

Ingredienti:

petto di tacchino

farina 

mandorle con la pelle

succo di mela

riso

alloro

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lessiamo il riso in acqua salata e profumata d’alloro; la varietà usata da Sergio Barzetti è quella rossa, richiede circa 35 minuti di cottura. In padella, scaldiamo un filo d’olio; intanto, tagliamo a tocchetti il tacchino e li infariniamo; passiamo il tacchino in padella, con l’olio; facciamo rosolare per bene. Quando è ben dorato su tutti i lati, uniamo le mandorle tritate grossolanamente (e con la pelle); lasciamo insaporire un po’, quindi sfumiamo col succo di mele, io ho grattugiato una mela; lasciamo addensare, mantenendo sul fuoco per qualche minuto; saliamo e pepiamo. Serviamo il tacchino con il riso.

INVOLTINI DI TACCHINO siciliani

Ingredienti:

petto di tacchino a fette 

1 limone

erbe fresche 

uvetta  

pinoli

pane casereccio 

acciuga sott’olio 

olio evo

sale

Preparazione:

Farcite le fette di tacchine con il pane fresco grattugiato, l’uvetta, i pinoli, un trito di erbe, la scorza grattugiata del limone ed i filetti di acciuga; io ho tagliato e battuto la carne in modo da fare dei bocconcini.

Formate degli involtini e rosolate in un tegame con dell’olio extravergine e regolate di sale oppure in forno a 180° ventilato una mezz'oretta, spolverando la superficie con la rimanenza del ripieno. 

Io ho accompagnato con l’indivia brasata con dell’olio, il marsala, l’uvetta ed il sale.

CARCIOFI RIPIENI AL PECORINO

Ingredienti:

carciofi 
prezzemolo 
vino bianco
pane casereccio secco, io di mais
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
pecorino romano
mentuccia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Puliamo e tagliamo in 2 i carciofi, li mettiamo a bagno in acqua e limone. Se invece li usiamo subito, una volta puliti, li mettiamo direttamente in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine che prima scaldiamo, uno spicchio di aglio e li lasciamo cuocere 10 minuti unendo un pochino di acqua e qualche foglia di mentuccia, prezzemolo, poco sale e pepe e una sfumata di vino bianco.
In una padella a parte cuociamo i gambi dei carciofi tagliati finemente con un goccio di olio e due filetti di acciuga, infine spegniamo e uniamo del pecorino e il pane frullato. Mettiamo i carciofi in una teglia, li farciamo con il composto fatto, spolveriamo con altro pecorino e inforniamo a gratinare per 10/15 minuti a 180-200° ventilato. 

SFORMATO DI CARNE E PATATE

"di Anna Moroni"

750 g di patate

4 porri

2 cipolle

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio

500 g di carne tritata mista

1/2 l di panna da cucina

2 cucchiai di prezzemolo tritato

burro

pepe bianco

50 g di emmenthal tritato

Tagliamo i porri a rondelle e li stufiamo, lessiamo le patate e le tagliamo a fette. In una padella scaldiamo un goccio di olio, aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine, l’aglio e facciamo ben rosolare il tutto. Poi togliamo l’aglio e aggiungiamo il macinato di carne e lo facciamo ben rosolare. Amalgamiamo la panna fresca con il prezzemolo tritato. Imburriamo una pirofila, mettiamo alla base uno strato di fette di patate, sopra un po’ di porri, versiamo una parte di panna e prezzemolo, quindi mettiamo sopra tutta la carne rosolata in padella, continuiamo con un altro strato di fette di patate, i porri, il resto della panna e prezzemolo. Ultimiamo con l’emmenthal tritato o tagliato a piccoli dadini e dei fiocchetti di burro. Inforniamo a 180° ventilato per 40 minuti. 

LONZA RIPIENA CON FRUTTA DISIDRATATA

Ingredienti:

800 g di lonza di maiale

80 g di frutta disidrata (fichi, albicocche, prugne)

1 bicchiere di marsala secco

1 manciata di pistacchi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di miele 

sale 

pepe

salvia e rosmarino 

Preparazione:

Tagliare la lonza in modo da arrotolarla in seguito. Batterla col pestacarne, salare, pepare e cospargere con i pistacchi tritati.

Tagliare la frutta al coltello e metterla a macerare nel marsala.

Aggiungere la frutta tenendo da parte il marsala.

Legare la carne poi metterla in una teglia oliata.

Steccare la carne con l'aglio, poi salare e pepare la carne abbondantemente.

Sciogliere il miele nel marsala e versarlo sopra alla carne.

Aggiungere  salvia e rosmarino.

Cuocere in forno 180° per circa 2 ore.

Affettare e servire cospargendo con la salsa di cottura.

CHICKEN ROLLS

Ingredienti:

piadine
petto di pollo
spezie: cumino, finocchietto e cardamomo tritati
olio evo
sale
salsa di soia
paprika
limone
cipolla rossa
sedano e carota
yogurt o stracciatella
verza

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a striscioline e metterlo a marinare con olio, sale, limone e spezie.

In una padella rosolare molto bene della cipolla rossa, deve sbruciacchiarsi e cuocere il pollo con la sua marinata. Aggiungere il sedano e la carota e dopo pochi minuti sfumare con la salsa di soia, poca.

Insaporire con la paprika. Amalgamare con qualche cucchiaiata di yogurt o stracciatella.

Tagliare a julienne la verza e condirla con olio e sale.

Scaldare le piadine e farcirle con la verza, il pollo con il sughetto e arrotolare. Se volete tagliate le piadine in 3 pezzi.

MATTONELLA DI BISCOTTI MARSALA ALL'UOVO E BUDINO

...un ricordo dell'infanzia

Ingredienti:

1 l di latte
1 bustina di preparato x budino alla vaniglia
1 bustina di preparato x budino al cioccolato

caffè ristretto
crema marsala all' uovo
biscotti secchi

Preparazione: 

Preparare i budini.
Unire il caffè con il marsala.

In una teglia cominciare a fare gli strati mettendo prima un po' di budino e poi i biscotti inzuppati.

Continuare con un altro strato di budino  fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare sempre con il budino.

Mettere in frigo per 5/6 ore prima di mangiarlo.

TONNO IN CROSTA CON HUMMUS DI CECI

Ingredienti: 

1 trancio di tonno da 300 g

150 g di ceci precotti

1 limone

250 g di pane casereccio

30 g di pinoli

1 cipolla rossa o cipollotti rossi

1 spicchio di aglio

basilico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

rosmarino, alloro

Preparazione:

Rosolare i ceci in un tegame con dell’olio, l’aglio, la cipolla tagliata a fette ed il basilico, menta e un po' di buccia di limone. Unire dell’acqua calda, proseguire fino al termine della cottura; rimuovere l’aglio, la buccia di limone e poi frullare con del succo di limone. Regolare di olio, sale e pepe. 

A parte, frullare la mollica del pane, mescolarla ai pinoli e alla scorza grattugiata del limone, passarvi il tonno, scottarlo in padella con carta forno con un filo d’olio e aglio e un rametto di rosmarino e alloro (sigillare bene) e terminare la cottura in  forno.

Scaloppare il tonno ed accompagnarlo con l’hummus di ceci.

AVANZI DI MINESTRONE...faccio

...la focaccia

Ingredienti:

circa 70 g di avanzo di passato di verdure

180 ml di acqua

250 g di farina 00

250 g di farina di semola

1 cucchiaino di zucchero

8 g di sale

1 cubetto di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio di oliva

salamoia: 1 dito d'acqua + 1 dito d'olio + sale grosso + rosmarino

Preparazione:

Facciamo la fontana con le farine versiamo all’interno il lievito di birra sbriciolato e il cucchiaino di zucchero e iniziamo ad amalgamarli.

Diluiamo l’avanzo di vellutata con l’acqua e con l’aiuto di una forchetta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti: versiamo prima l’acqua, poi l’olio, impastiamo ora con le mani, aggiungiamo il sale e rovesciamo sul piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino a che non avremo un impasto omogeneo e liscio.

Mettiamo a lievitare coperto, fino a che non triplica il suo volume. Trascorso il tempo (ci vorranno circa 2 ore a temperatura ambiente), riprendiamo l’impasto e lo stendiamo su una teglia oliata e lo lasciamo lievitare ancora 1 ora. Prima di infornare (10 minuti 200° ventilato) distribuire la salamoia con un pennellino da cucina sulla superficie dell'impasto in questo modo si formeranno anche i caratteristici buchini della focaccia.

Questo focaccia è ottima con formaggi e salumi o per delle bruschette. Se decidete di utilizzare una quantità maggiore di passato di verdura, diminuite la quantità di acqua. Se nel passato di verdura avete adoperato anche patate sicuramente otterrete un pane di una sofficità sorprendente.

...farcisco una focaccia 

Ingredienti:

pasta per pizza o brisee 

due carote

due patate

una cipolla

5 pomodorini

una zucchina

uno spicchio d’aglio

un filo d’olio

1/2 scamorza bianca e affumicata

un broccoletto 

sale 

Preparazione:

Ho lessato tutte le verdure in acqua per fare il brodo, poi le ho scolate per bene e ripassate in padella  a rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio tritato...ho fatto intiepidire e ho salato.

Ho steso metà pasta per pizza in teglia leggermente unta, ho disposto sopra le verdure e la scamorza e coperto con l’altra metà pasta, ho lasciato lievitare ancora coprendo la teglia e infornato.

VENTAGLIO DI MELANZANA FARCITA

Ingredienti:

mezza melanzana per ogni commensale

una scamorza

qualche pomodorino piccadilly

due zucchine

due cipolle

sale 

olio extra vergine di oliva

basilico

Preparazione:

Tagliare per il lungo la melanzana a metà senza sbucciare, lasciando il torsolo.

Poi si intagliano col coltello tenendo unita la parte del torsolo e si salano un po’ internamente e si farciscono con tutti gli ortaggi che avrete precedentemente affettato alternando in modo che in ogni intaglio ci sia un po’ di tutto.

Dopo aver farcito ogni intaglio si spolverano ancora con un po’ di sale e si irrorano con un filo d’olio extra vergine di oliva, si prendono con la spatola e si depongono in una teglia unta d’olio e si infornano per circa mezz’ora a 180° ventilato.

Potete anche farcirle direttamente in teglia, così non le dovete spostare più.

In uscita dal forno spezzettare sopra un ciuffo di basilico e impiattare.

CARDI GRATINATI

Ingredienti:

cardi
sale e pepe
olio evo
pane di segale o mix di farina di mais e riso
prezzemolo

Preparazione:

Tagliare l'inizio e la fine dei cardi, poi tagliarli in 3 pezzi e sfilacciarli. Metterli in acqua e limone, sciacquare e bollire in acqua salata per 10 minuti.
Raffreddare e gratinare in forno.

CALAMARI RIPIENI LIGHT SU SAUTE' DI VONGOLE

Ingredienti:

2 calamari

vongole

2 carotine

sedano rapa

aglio

misto soffritto

pomodorini 4-5

olio evo

sale e pepe o pperocino

prezzemolo

pane casereccio
vino bianco

Preparazione:

Lessare  le carotine e un pezzetto di sedano rapa, a parte i ciuffi dei calamari.

Pulire i calamari.

Preparare il ripieno: tagliare a dadini la verdura lessata e i ciuffi e mescolare con dadini di pane, prezzemolo, sale e pepe.

Farcire i calamari e praticare un taglietto sul fondo per favorire l'uscita d'aria e la cartilagine rimanente. 

Arrotolare i calamari nella pellicola e chiudere le estremità con un nodo. Mettere a bollire 5 minuti.

Srotolare, tagliare in 3 e servire sulle vongole, aggiungendo un filo d'olio e il prezzemolo.

In una casseruola mettere un filo d'olio, l'aglio e il soffritto, se avete anche i gambi del prezzemolo aggiungeteli, tagliati a pezzetti e il peperoncino, aggiungere le vongole, precedentemente spurgate in acqua e sale per almeno 2 h, e dei pomodorini tagliati a metà, sfumare appena.