Ingredienti per 4:
4 zucchine
3 cimette di broccolo lessate
250g di ricotta
1 bustina di zafferano
parmigiano grattuggiato
pinoli
1 cipollina
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Sbollentate 5 minuti le zucchine poi tagliatele per lungo e prelevate la polpa con uno scavino.
In un mixer frullate assieme la polpa delle zucchine, le cimette dei broccoli, la cipollina, la ricotta, il parmigiano, lo zafferano e il sale.
Insaporite le barchette di zucchina e adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno.
Riempite le zucchine con il composto, pepate e guarnite con i pinoli. Oliate e infornate a 250° per 10-15 minuti.
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