Ci sono due leggende intorno all’origine di questo piatto:
alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef
francese, cuoco personale del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la
panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più vicino ai gusti del
conte. Il piatto ebbe successo e venne chiamato proprio come il conte, in suo
onore. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò
l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne
bovina, cipolle e panna acida.
Ingredienti:
1 controfiletto di manzo
funghi misti surgelati
3 cetriolini sott'aceto
2 cipolline rosse
brandy
panna acida
latte
prezzemolo
paprica dolce
olio d'oliva
aglio
sale e pepe
cous cous (in alternativa del riso basmati bollito)
Preparazione:
In un robot da cucina affettare i cetriolini, le cipolle e il prezzemolo.
Mettere un filo d'olio in padella, aggiungervi l'aglio schiacciato e i funghi. Salare e pepare. Dopo qualche minuto aggiungere il trito preparato prima.
Nel frattempo tagliare la carne di circa un centimetro e insaporirla con sale, pepe e paprica.
Versare i funghi ormai pronti in un contenitore e riporli al caldo. Nella stessa padella dei funghi cuocere a fuoco alto la carne con un goccio d'olio e quando avrà fatto la crosticina sfumare con il brandy. Dopo qualche minuto unirvi i funghi, la panna acida e un goccio di latte.
Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni della confezione e comporre il piatto.
Per rendere tutto più appetitoso ho marmorizzato ciò che rimaneva nella padella con un po' di latte e poi l'ho versato sul piatto da portata.
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