Ingredienti per 4:
240 g di fusilli o eliche
250 g di ricotta di pecora
1 melanzana
2 spicchi d'aglio
peperoncino
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio di semi
sale
Preparazione:
Tagliare a dadi la melanzana lasciando la buccia.
Rosolare l'aglio con l'olio e aggiungere il peperoncino. Quando l'aglio è colorato eliminarlo e aggiungere la melanzana, poi salare.
Amalgamare la ricotta, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Scolare la pasta qualche minuto prima del termine della cottura e farla saltare con le melanzane aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
A fuoco spento versare la ricotta insaporita sulla pasta e mescolare.
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