TORTIGLIONI ALLA NORMA DI SMERIGLIO

Ingredienti:

tortiglioni

smeriglio a dadini

melanzana

1 scalogno

olio d'oliva

mandorle pelate

uvetta

vino bianco

pomodorini

basilico

sale e pepe

Preparazione:

"Versione light"

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda.
Tagliare la melanzana a fette e grigliarle.
Tagliarle a quadrotti, oliarle e salarle.

In un'altra padella rosolare lo scalogno tritato con un po' d'olio.

Unire lo smeriglio al soffritto di cipolla e aggiustare di sale.

Mettere a tostare le mandorle per cinque minuti circa.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Unire l'uvetta al pesce spada poi sfumare con il vino bianco.

Tagliare i pomodorini a spicchi, oliarli e salarli e tritare grossolanamente le mandorle al coltello.

Scolare la pasta e saltarla in padella con il pesce spada, unendo anche una manciata di melanzane, poi aggiungere pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettata.

Impiattare la pasta completando con mandorle tritate, le melanzane rimanenti, qualche altra foglia di basilico e una macinata di pepe.