Ingredienti:
linguine
vongole veraci
aglio
1 limone
bottarga
di muggine
prezzemolo
peperoncino
olio
evo
Preparazione:
Fate
spurgare le vongole in abbondante acqua fredda salata, sciacquate bene e
mettetele da parte. In una padella fate rosolare con un po’ di
olio l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, aggiungete le vongole e il
peperoncino, mettete il coperchio proseguendo la cottura fino a quando saranno
tutte aperte mescolando ogni tanto. Aggiungete la buccia grattugiata e il succo
del limone, mescolate, togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate
ridurre i liquidi senza far asciugare troppo le vongole. Fate cuocere le
linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente e saltatele con le
vongole. Servite con una grattugiata di bottarga, prezzemolo a crudo e buccia
di limone.
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