ARROSTO DI TACCHINO VARIEGATO AI PISELLI

Ingredienti:

fesa di tacchino unica fetta

3 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

cipolla
pancetta arrotolata

burro

vino bianco secco

brodo vegetale

olio d'oliva

1 cucchiaio di farina o pangrattato

formaggio a fette  (io provolone)

sale e pepe

rosmarino

salvia
latte
piselli 

Preparazione:

Per i piselli: sbollentare i piselli per 7 minuti, scolare e trasferire in un tegame. Unire la cipolla tritata, una noce di burro, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Sbattere 3 uova. Mescolare il formaggio grattugiato, qualche cucchiaio di piselli, sale e pepe. Ungere una padella antiaderente, scaldare l'olio e versare il composto. Lasciare rapprendere a fiamma moderata; poi rivoltare la frittata e cuocere anche dall'altro lato. 

Stendere sul piano di lavoro la fetta di carne battuta per assottigliarla e allargarla ancora un poco, salare e pepare. Poggiare la pancetta sopra la frittata, poi distribuire la fettine di formaggio. A questo punto, sollevando un lembo della fetta di carne, arrotolare il tutto molto stretto e legare il rotolo ottenuto. Tra lo spago da cucina inserire 2 rametti di rosmarino e 3 foglie di salvia.

Rosolare il rotolo con l'olio e il burro. Durante la cottura rigirare da tutte le parti perchè risulti dorato su tutta la superficie e ricoperto da una crosticina. Quindi sfumare con il vino.

Dopo qualche minuto abbassare la fiamma e aggiungere il brodo, il latte e ancora degli aromi. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato (io 2 ore e 1/2 x 1,4 kg).

Dopo averlo fatto riposare per 10 minuti, slegarlo e affettarlo.

Servire con il fondo di cottura caldo, filtrato, accompagnandolo con il contorno dei piselli o di un purè di patate.