TORTA SALATA ALLE MELANZANE FUNGHETTO

Ingredienti:

melanzana
1 barattolo di pomodorini
sale
olio evo
olio x friggere
provola, io taleggio
parmigiano

Preparazione:

Tagliare le melanzane a dadini, friggerle in abbondante olio di arachidi, una volta completate le melanzane fate soffriggere un pezzetto di aglio in 2 cucchiai di olio extra vergine e inserire i pomodorini, sale e fate cuocere giusto pochi minuti, abbassare la fiamma ed aggiungere le melanzane, fate insaporire con una bella manciata di basilico, spegnere.
A questo punto aprire la sfoglia, inserire le melanzane, a provola a pezzetti, parmigiano e chiudere a strudel, infornare a 200° x circa 20-25 minuti.

CAKE ALLA CAMOMILLA

Per uno stampo 22 x 12 cm

Ingredienti:

2 uova

90 g di zucchero di canna chiaro

100 g di yogurt greco

80 g di olio di semi di girasole

2 bustine di infuso di camomilla

220 g di farina di grano tenero di tipo 1

½ bustina di lievito per dolci 

½ limone non trattato ( scorza )

granella di zucchero o scagliette di mandorle 

Preparazione:

Per l'infuso di camomilla ho portato a ebollizione circa 150 g di acqua, ho aggiunto due bustine di camomilla e ho lasciato raffreddare completamente.

Versate le uova in una ciotola e con l'aiuto di una frusta a mano sbattetele per qualche istante con lo zucchero; aggiungete quindi la scorza del limone e lo yogurt greco.

Aggiungete l'olio e l'infuso di camomilla; aggiungete ora la farina ed il lievito setacciato, quindi amalgamate gli ingredienti.

Versate l'impasto in uno stampo imburrato e coperto con carta forno spolverate con granella di zucchero o scagliette di mandorle e cuocete il cake per circa 40 minuti a 180°.

Sfornate il cake, fatelo intiepidire, quindi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

FUNGHI RIPIENI DI RISO venere

Ingredienti:

funghi champignon

riso venere

1/2 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lessare il riso per 40 min circa.

Tagliare finemente la cipolla e l'aglio, rosolare, aggiungere i gambi dei funghi tagliati e saltare in padella con l’olio e, sistemare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte. Nella stessa padella unta d’olio cuocere per un paio di minuti le campane dei funghi.

In una ciotola capiente unire il riso, i gambi e amalgamare con cura e riempire le campane, trasferire in una pirofila da forno unta d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Sfornare i funghi ripieni di riso e servire anche freddi.

PASTA DELLO STUDENTE

Ingredienti:

penne integrali

1 cipollotto

olio evo

1 peperone rosso

sale e pepe

1 robiolina

parmigiano

basilico

olive verdi

Procedimento:

Rosolare il cipollotto con l’olio, aggiungere il peperone tagliato a cubetti, il sale, il pepe e fare cuocere. Amalgamare la robiolina ai peperoni o se volete, frullate il tutto con la robiola e il parmigiano. Condire la pasta con questa salsa e completare con altro parmigiano, olive e basilico.

RISO VENERE SALMONE LIME E SEMI DI CANAPA

Ingredienti:

riso venere lessato 35 min

filetto di salmone

Per la salsa

basilico

olio

1 lime

sale

semi di canapa

Procedimento:

Infornare il salmone per 15 min a 200°. A parte, preparare un’emulsione frullando: basilico, olio, succo e scorza di lime. Aggiungere un pizzico di sale. Condire con questa salsa il riso venere e completare con il salmone e la granella di semi di canapa.

CHOCOLATE CLOUD CAKE

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

250 g di cioccolato fondente al 70%

125 g di  burro a pomata

6 uova grandi

175 g di zucchero semolato

aroma arancia

Per il topping

250 ml di panna da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

cioccolato fondente

Preparazione:

Accendere il forno a 180° e ricoprire il fondo della teglia con la carta forno.

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e incorporare il burro morbido aiutandosi con un cucchiaio.

Mescolare con un cucchiaio 2 uova intere con 4 tuorli, aggiungere 75 g di zucchero , l' aroma arancia  infine incorporare la massa al cioccolato fondente e burro.

Montare i 4 albumi aggiungendo 100 g di zucchero poco alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida ( non a neve ferma).

Incorporare questa meringa al composto al cioccolato, dapprima stemperandolo aggiungendone un cucchiaio e poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l' alto.

Cuocere a 180° per 35 minuti.

Sfornare e far raffreddare , si formera' una depressione al centro e la crosta della torta formera' delle crepe.

Montare la panna a neve morbida e incorporare lo zucchero a velo.

Decorare la torta con la panna e grattugiare sopra il cioccolato fondente.

MINI BURGHER DI CECI

Ingredienti:

ceci in scatola sgocciolati
prezzemolo tritato
rosmarino tritato
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
pangrattato o farina
sale e pepe 

Preparazione:

Mettere nel mixer i ceci, l’olio, il prezzemolo, il rosmarino tritato, il sale e il pepe. Frullare tutto insieme e aggiungete la farina o pangrattato un po' alla volta fino a quando non otterrete la giusta consistenza, ce ne va proprio poco. Con l’impasto ottenuto create dei piccoli "hamburger" che metterete a cuocere in una padella antiaderente appena sporcata con un filo d’olio.

GNOCCHETTI CON PACK CHOI E GAMBERETTI

Ingredienti:

linguine cinesi di frumento di grano (io gnocchetti)
pack choi
code di gamberetti precotti
olio di semi di lino
cipollotto
sesamo chiaro leggermente tostato

Preparazione:

Saltare i pack choi tagliati a listarelle in un wok con olio di semi e un pochino di cipollotto tritato. Aggiungete i gamberi.
A questo in un’ altra padella tostare la pasta di frumento, questa tipologia è talmente sottile che la cottura in acqua la rovina. Perciò mettete in padella le linguine con poco olio e sale, aggiungete poca acqua e girate fino a che le linguine non sono morbide...io non le ho trovate e ho fatto dei gnocchetti.
Se utilizzate spaghetti di soia o simili invece, usate la consueta bollitura. Appena la pasta sarà morbida aggiungetela al wok e saltate il tutto aggiungendo anche il sesamo tostato.

POLPETTE DI BROCCOLI E POLPETTE DI CARCIOFI

polpette di carciofi

INGREDIENTI

carciofi

uno spicchio di aglio

un paio di cucchiai di olio

un uovo

sale e pepe

pane grattugiato

formaggio grattugiato 

80 g di provola tagliata a cubetti (fontina, caciotta etc..)

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, tagliarli a fettine sottili e saltarli velocemente in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio sale e pepe. Non cuoceteli troppo.
Metteteli nel robot da cucina e fate andare le lame per ridurli finemente.
Versate il composto in ciotola, aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e il pan grattato...fate delle polpette e infornate a 200° per 15 min.

polpette di broccoli 

broccoli lessati

uova intere

parmigiano

sale pepe

pane grattato

aglio

PREPARAZIONE

Stufate i broccoli come i carciofi, inserite tutto in un frullatore e fate andare le lame fino a tritare finemente tutto.
Mettete in una ciotola, unite il parmigiano, le uova e infine pan grattato.
Formate le polpettine grandi circa come noci, ripassatele nel pan grattato rimanente.
Procedete con la loro cottura che a vostra scelta potrà essere o al forno oppure in frittura con abbondante olio.

TORTA SAN VALENTINO CON SORPRESA DI NATALIA CATTELANI

Ingredienti:

5 cucchiai di zucchero (120 g circa)

5 uova t.a.

4 cucchiai di amido di mais (80 g)

1 cucchiaio di cacao amaro (20 g)

5 cucchiai di acqua calda

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

una noce di burro

per la farcitura

500/600g di panna da montare

100 g di latte condensato

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di cacao amaro

cioccolatini e confettini a cuore

Preparazione:

Dividete le uova in tuorli e albumi, montate quest’ultimi con due cucchiai di zucchero.
Montate a seguire i tuorli con lo zucchero rimanente.
Aggiungete nei tuorli l’acqua calda, la farina setacciata con il lievito e il cucchiaio di cacao amaro.
Unite un po’ alla volta gli albumi montati e amalgamate delicatamente.
Imburrate leggermente un foglio di carta da forno e versate il composto livellandolo bene nella teglia del forno (leccarda).
Cuocete a 200° ventilato per circa 10 minuti.
Togliete dal forno, adagiate un altro foglio di carta da forno e un panno umido per trattenere tutta l’umidità del dolce e fate raffreddare.
Montate la panna con il latte condensato freddo e il miele.
Dividete la base del dolce in 4 strisce uguali, iniziate dalla prima striscia, spalmate uno strato abbondante di panna e iniziate ad arrotolare. Farcite un’altra striscia e posizionate per continuare il rotolo. Ultimate le strisce, si sarà ottenuto una grande girella bicolore.
Mettete in frigorifero.
Dividete la panna rimanente in due parti, aggiungete ad una metà il cacao amaro, con questa panna al cioccolato ricoprite i bordi della torta con l’aiuto di un coltello dalla lama liscia. Ricoprite la base con la panna restante per livellare.

Decorate con qualche ciuffetto di panna e dei cuori di cioccolata.
Mettete la torta in frigorifero o nel freezer prima di servirla.

PANCAKE ALLE ZUCCHINE E PORRI

Ingredienti:

125 ml di latte

125 g di farina 00

2 uova

mezzo cucchiaino raso di lievito istantaneo per torte salate

3 zucchine medie

sale

una noce di burro

tegame antiaderente

Preparazione:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a julienne.

Tagliare dei porri a fettine e stufare il tutto con un goccio d'olio e sale per 3 minuti.

Separare i tuorli dagli albumi e versarli in due diverse ciotole

Aggiungere ai tuorli la farina setacciata, il lievito istantaneo, il latte e con uno sbattitore amalgamare il tutto.

Quando il composto sarà liscio aggiungere le zucchine e mescolare con un cucchiaio.

Montare gli albumi e incorporarli al composto di tuorli un po’ per volta con movimenti dall’alto verso il basso. La pastella con zucchine deve risultare omogenea e fluida

Riscaldare il tegame antiaderente e versare mucchietti di composto.

Far cuocere e appena si noteranno delle piccole bollicine girarli, devono dorarsi da entrambi i lati.

Proseguire in questo modo fino a esaurimento della pastella con zucchine.

Servire i pancake con zucchine caldi.

CARNIVAL CAKE DI AMBRA ROMANI

Ingredienti:

per l'impasto

230 g di farina
200 g di zucchero
100 g cioccolato fondente
50 g di cacao amaro
5 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
80 ml di latte
un pizzico di sale 
200 g burro

Montiamo a spuma il burro morbido; aggiungiamo lo zucchero, il sale e le uova, una per volta; uniamo, a filo, il cioccolato fondente fuso, ma non caldo; continuiamo a montare. Ottenuto un composto spumoso, uniamo la farina setacciata insieme al lievito ed al cacao. Infine, ammorbidiamo il composto, unendo il latte. Imburriamo una teglia da 24 cm e la foderiamo con carta forno. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Una volta fredda, priviamo la torta del cappello (la parte sopra) e la dividiamo in 2.

Per la farcitura, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo; profumiamo con l'aroma arancia.

per il ripieno

500 g mascarpone
170 g zucchero a velo
aroma arancia
amarene e succo

per la finitura

50 ml di latte oppure il succo delle amarene
200 g cioccolato fondente
300 g confettini colorati

Bagniamo la parte del pan di spagna a contatto con la crema con del latte; formiamo uno strato di crema dello spessore del pan di spagna; distribuiamo sopra le amarene, quindi mettiamo l’altro pan di spagna, che abbiamo bagnato nella parte a contatto con la crema. Glassiamo la parte sopra con altra crema al mascarpone.

Creiamo delle lingue di cioccolato, spalmando il cioccolato fuso su un foglio di carta forno, quindi lasciandolo indurire a temperatura ambiente. Cospargiamo sulla superficie i bottoncini di cioccolato colorati.

INSALATA TIEPIDA DI CALAMARI E ANANAS

Ingredienti: 

calamari

ananas fresco

pomodorini

1 limone

prezzemolo

carota

gambi di sedano

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Pulire i calamari, tagliarli a rondelle, cuocerli in acqua bollente acidulata con il succo e buccia di limone e profumata con il pepe nero in grani, il sedano e la carota a losanghe per 3 – 4 minuti. Trasferite in una ciotola con olio sale pepe prezzzemolo.

 Nel frattempo, tagliare l’ananas a cubetti e imbrunire in padella senza grassi ed i pomodorini a metà. Unire il tutto.

SHORTBREAD AL CACAO

Ingredienti:

250 g di burro salato molto freddo
85 g di zucchero
300 g di farina
25 g di cacao 

Preparazione:

Lavorate il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, la farina e il cacao in un robot da cucina. Deve risultare un composto ruvido. Impastate bene e mettete l'impasto in una teglia rivestita di carta forno. Premete bene. Non preoccupatevi se non è ben compatta. Una volta cotta sarà perfetta e friabile come è giusto che sia. Cuocete per 50 minuti a 150°.
Una volta tolta dl forno, tagliate a rettangoli  e fate dei buchi con uno stuzzicatente come i classici biscotti inglesi. Mangiateli assieme ad un tè caldo o semplicemente così.

TORTA DI MELE SEMI-INTEGRALE SENZA BURRO AL LIMONCELLO

Ingredienti:

2 uova

200 g farina 2

80 g zucchero

2 mele

1/2 bustina di lievito

50 g di mandorle

85 ml latte

1 cucchiaio di limoncello

zucchero di canna per spolverare

zucchero a velo a piacere

Preparazione:

Tritare le mandorle con metà zucchero. Poi mescolarle alla farina e allo zucchero e mandorle.

Sbucciare le mele e farle a fettine sottili, poi metterle a macerare col limoncello.

Montare le uova con lo zucchero rimasto.

Unire alternando con il latte e aggiungere 1/4 di mele.

Ungere la teglia, infarinare e versare il composto. Poi mettere le altre fette di mela a raggera formando una rosa partendo dal centro.

Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per 15 minuti poi a 160 ° per 30 minuti.

P.S. ho usato uno stampo da 18 cm

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

Ingredienti:

190 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

100 g di burro

90 g di zucchero

buccia di limone  grattugiata

semi di vaniglia

succo di limone

1 uovo grande

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare insieme le polveri. In una ciotola montare il burro con lo zucchero, incorporare l'uovo, gli aromi, la buccia e il succo di limone e per ultime,  le polveri. Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'oretta.  Formare con le mani delle palline   che andranno disposte  sulla placca del forno ricoperta dell'apposita carta.  Ricoprirle con zucchero a velo setacciato e cuocere  a 180° per circa 15 minuti.  Tolti i biscotti dal forno, spolverarli nuovamente  di zucchero a velo.

INSALATA DI RISO GRANO E SEMI DI CHIA

Ingredienti:

riso, grano e semi di chia

zucchine o asparagi verdi

piselli freschi 

mais

olio di oliva extravergine 

sale 

Preparazione:

Pulite gli asparagi o tagliate le zucchine a julienne e lessate i piselli 7 minuti.
Fate bollire in abbondante acqua salata il mix di riso per 15 minuti.
Scolate i cereali e mescolateli alle zucchine crude o agli asparagi, ai piselli ed al mais. Condite con l'olio e aggiustate di sale.

PATATINE ...AL FORNO

Ingredienti:

patate 

misto spezie a piacere (io paprika dolce aglio rosmarino)

sale 

olio per ungere la teglia

Preparazione:

Accendere il forno a 250° in modalità ventilato, un bel po' di tempo prima perchè deve essere molto caldo.

Pelare e lavare le patate. Affettarle con una mandolina.

Tamponare le patate con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.

Rivestire con carta da forno una leccarda e ungere con un filo d'olio la carta, proprio poco poco.

Disporre le fette di patate sulla teglia in modo che non si sovrappongano e cospargerle con le spezie e sale.

Infornare per 7-8 minuti.

FROLLINI DI CHIARA MACI

Ingredienti: 

250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
scorzetta di  limone
un pizzico di sale

Preparazione:

Lavorate gl'ingredienti nel mixer poi fate una palla e stendetela col mattarello.
Create i vostri biscottini. Io ho scelto due stampini: un fiore e un cuoricino piccolo.
Posizionate i biscottini su placca rivestita di carta forno e infornate per circa 10 minuti a 180° ventilato.
Lasciate raffreddare prima di coprire di zucchero a velo.

CROCCHETTE GENOVESI

Ingredienti:

patate lesse

pesto genovese

pangrattato 

olio 

sale

mozzarella

Preparazione:

Schiacciare le patate lesse con uno schiacciapatate.

Unire il pesto, un pizzico di sale e la mozzarella asciutta tritata.

Formare delle palline.

Passarle nel pangrattato...e infornare a 200° ventilato una ventina di minuti.

CHOCOLATE DIGESTIVE CHESECAKE WITH WHITE ICING

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

400 g di biscotti Digestive al cioccolato al latte ridotti in briciole sottili
75 gr di burro sciolto ed intiepidito, meglio 100 g
800 g di creme cheese (tipo Philadelphia) io metà ricotta
zucchero a velo (secondo gusto personale)
400 g di cioccolato al latte di ottima qualità (almeno 35% di burro di cacao) o se vi piace un mix di 300   g al latte e 100 g dark al 70%
1 cucchiaio di olio di semi
100 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Mischiate le briciole di biscotto con il burro usando un cucchiaio dalla parte del dorso in modo da impregnare bene le briciole con il burro. Versate il tutto sulla base di una tortiera a cerniera da 23 cm e livellate bene. Pressate fortemente con un oggetto dalla base piatta (io ho usato un batticarne)...a questo punto io ho messo la tortiera in frigo.
Mettete il formaggio e lo zucchero a velo (stabilite voi il vostro grado di dolcezza preferito considerando che il cioccolato al latte è già molto dolce), e mescolate dolcemente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso.
Sciogliete 100 g di cioccolato al latte a bagnomaria ed aggiungete l'olio. Mescolate bene e aggiungete al formaggio, mescolate velocemente fino a che questa non sia ben incorporata. Continuate così fino a che il composto comincerà a sembrarvi uniforme.
Versate la crema all'interno della tortiera e livellate bene pressando, affinché non restino bolle d'aria o spazi vuoti. Mettete il cheesecake in frigo per almeno 45 minuti. 

Sciogliete alche i 300 g di cioccolato al latte rimasti e versate sul top del cheesecake ruotando velocemente la tortiera, fate in modo che questo copra bene tutta la crema...poi di nuovo in frigo ad indurirsi.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e mettetelo in una sac a poche con bocchetta sottilissima e con attenzione realizzate delle linee.
Velocemente, prima che la cioccolata si rapprenda.
Adesso mettete in frigo e fate riposare e raffreddare per almeno 2 ore, io una notte.
Servite se volete accompagnato con panna semimontata.

ANGEL CAKE DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti:

360 g albume a temperatura ambiente
350 g zucchero semolato
5 g cremor tartaro
150 g farina 00
10 g aroma di mandorle amare o 2 cucchiai di amaretto di Saronno
buccia di limone grattugiata
i semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo 

Preparazione:

Unite il cremor tartaro e la buccia di limone a 200g di zucchero. Montate gradualmente gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero mescolato con il cremor tartaro e il limone. Con le fruste elettriche ci vogliono circa 10 minuti.
In una ciotola unite la farina e i 150 g restanti di zucchero, poi incorporate agli albumi aggiungendo l'aroma di mandorle, la vaniglia e il sale.
Mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
 Versate il composto nella teglia da ciambella con i bordi alti e cuocete, nel forno già caldo, a 180° per 35 minuti.
Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di toglierla dallo stampo.
Servite con zucchero a velo.


Io ho aggiunto anche delle gocce di ciocolato