"La torta giardiniera è una ricetta ligure molto famosa realizzata con due dischi di pasta frolla farciti con biscotti secchi sbriciolati e frutta mista. La ricetta originale prevede anche il vino bianco nella pasta frolla, i canditi e il pangrattato o biscotti secchi nel ripieno. Il risultato è una torta paesana golosa e genuina, preparata con la frutta che si ha disposizione e una pasta frolla croccante e profumata! Io ho utilizzato la farina di mais e ho omesso i canditi."
Ingredienti per stampo da 24 cm:
per la pasta frolla
2 uova medie
per il ripieno:
un bicchierino di rum
per decorare:
zucchero a velo
Procedimento:
Preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti
nel mixer. Quando avrete ottenuto una massa omogenea, anche se molto morbida,
avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30
minuti. Nel frattempo, lavate, asciugate e tagliate la frutta a pezzetti
(sbucciatela se necessario). Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete
la frutta a pezzetti e cuocetela a fuoco medio per circa 10 minuti. Quando la
frutta sarà tenera e il liquido sarà quasi del tutto evaporato, aggiungete il
rum, mescolate e lasciate intiepidire. Dividete la pasta frolla in due panetti
uguali. Stendeteli con il matterello in due sfoglie spesse quasi un cm.
Foderate uno stampo circolare di 24
cm con il primo di disco, bucherellate la superficie e
distribuitevi i biscotti sbriciolati. Unite a questo punto la frutta cotta e
ricoprite con il secondo disco di pasta. Sigillate bene i bordi e non
preoccupatevi se la superficie risulterà irregolare o imperfetta, perché questa
è una torta paesana! Infornate la torta giardiniera dolce a 180° per circa 40
minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata. Sfornatela, lasciate
intiepidire e spolverizzate con lo zucchero a velo.
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