PESCE CARAMELLATO AL LIME

Ingredienti:

500 g di filetti di persico o merluzzo

olio

peperoncino

prezzemolo

sale

1 spicchio di aglio

il succo di ½ lime

3-4 cucchiai di soia

2 cucchiai di zucchero di canna

la scorza di 1 lime

Per completare: cetrioli sott’aceto

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i filetti e farli marinare con l’olio, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungere un pizzico di sale e l’aglio. A parte, mescolare il succo di lime con la salsa di soia e lo zucchero di canna. Cuocere il pesce in padella con la scorza di lime e la salsa. Quando il pesce è caramellato, servirlo con qualche cetriolino sott’aceto.

CROSTATA ALSAZIANA DI MELE

Ingredienti:

Per la brisè (si può usare anche la frolla)

200 g farina
100 g burro a pezzi freddo
30 g zucchero a velo
un pizzico di sale
acqua fredda q.b.

Per il ripieno

2 mele renette

125 ml di yogurt alla vaniglia e latte

1 uovo

45 g di zucchero di canna, anche meno
rum o marsala
marmellata di albicocche o arance
10 amaretti

zucchero a velo 

Preparazione:

Mettiamo la farina a fontana sul tavolo, facciamo il buco in mezzo e aggiungiamo lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti che deve essere freddo. Lavoriamo velocemente gli ingredienti aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua fredda. L'impasto non deve essere lavorato a lungo altrimenti il burro tende a fondere e diventa un problema lavorare la pasta. Se si sbriciola aggiungiamo poca acqua fredda poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgiamolo nella pellicola e riponiamolo in frigo per mezz'ora.

Prendiamo la brisè dal frigo e stendiamola su di un foglio di carta forno quindi adagiamola con tutta la carta in uno stampo da crostata di 23 cm e rifiliamo i bordi facendo scorrere il mattarello sopra la tortiera quindi riponiamo di nuovo lo stampo con la brisè nel frigo.

Prepariamo il ripieno mescolando in una terrina l' uovo, yogurt, zucchero e un cucchiaio di rum, sbattiamo il tutto con una frusta.

Realizzate uno strato di marmellata di albicocche direttamente sulla base e cospargete con gli amaretti sbriciolati.

Sbucciate ed affettate le mele (se si tagliano prima bagnarle col limone e zucchero) e disponetele a raggiera sulla torta iniziando dal bordo arrivando fino al centro, 
quindi con cautela versiamo il composto di uova sulla frutta. Inforniamo a 180° per 50 minuti e cospargiamo  infine con zucchero a velo.

FAGIOLINI AGLIO E MENTUCCIA

Ingredienti:

fagiolini

1 spicchio d'aglio

mentuccia

olio extravergine d'oliva

sale

aceto

Preparazione:

Eliminate le estremità ai fagiolini, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare,

In una ciotolina mescolate olio, aceto, aglio tritato e alcune foglioline di mentuccia, fate riposare per 15 minuti.

Versate il condimento sui fagiolini, cospargete con foglioline di mentuccia fresca e servite.

ANELLI DI CALAMARO IN UMIDO A MODO MIO

Ingredienti:

anelli di calamari

pomodorini 

aglio

olio extra vergine di oliva

pepe e peperoncino essiccato

prezzemolo 

vino bianco 

limone

sale 

basilico fresco 

Preparazione:

In una ciotola mettete l’aglio intero, il prezzemolo, l’olio,  e  il peperoncino essiccato, il pepe e il succo del limone. Mescolate tutto con una forchetta e immergete gli anelli dei calamari, mescolate nuovamente e lasciate riposare in frigo per 1 ora. (coprite la ciotola con la pellicola). Fate scaldare in un tegame largo e capiente l’olio, aggiungete i calamari scolati dalla marinatura, fate rosolare e irrorate con il vino. Fatelo evaporare, aggiungete la dadolata di pomodori e il basilico,salate e coprite. Fate cuocere per 20/25 minuti a fiamma media e mescolando ogni tanto. 

INSALATINA POLPETTE PESCE GRANA OLIVE E UOVA

Una bella insalata, lavata, asciugata e tagliata...condita con olio sale pepe e aglio.
Un uovo bollito per 7 minuti e affettato, pomodorini confit, olive taggiasche, cipollotto e polpette fatte con croste di pizza frullate, uovo, sale e pepe, prezzemolo, un goccio di latte, parmigiano.Per finire merluzzo lessato e scaglie di parmigiano.

STRACCETTI DI VITELLO AL PISTACCHIO

Ingredienti:

fettine di fesa di vitello 

farina  

noce moscata  

vino rosso, io bianco

burro 

pistacchi

olio extravergine di oliva 

sale e pepe 

Preparazione:

Infarinate la carne e rosolatela in padella con olio e burro, salate, aromatizzate con noce moscata, pepate e spolverate con pistacchi; sfumate col vino e continuate la cottura per 5’. Se volete preparate una cialdina di grana in un padellino antiaderente e servite dentro gli straccetti di carne.

Completate con una salsa al pistacchio realizzata unendo poco latte a temperatura ambiante a dei pistacchi e frullando il tutto. Guarnite a piacere con scaglie di grana e granella di pistacchio.

SPIRALI DI BRISE' CON FORMAGGI E SALUMI

Ingredienti:

3 brisè rettangolari

tonno in scatola

galbanino

scamorza affumicata

prosciutto cotto

parmigiano reggiano

Preparazione:

Ho farcito le brisè così:

- galbanino + parmigiano reggiano

- scamorza + prosciutto cotto

- galbanino + tonno

Con l’aiuto della carta forno ho formato dei rotoli ben stretti, messi nel congelatore e poi tagliato a girelle di un centimetro circa.

Sistemate sulla placca rivestita con carta forno e cotto a 200° ventilato fino a quando non sono diventate dorate.

*TORTA IN TAZZA O MUG CAKE

Ingredienti:

40 g di farina  (5 cucchiai) 

15 g di cacao amaro in polvere (3 cucchiai) 

50 g di zucchero (4 cucchiai)

2 cucchiai di olio di semi di girasole

la puntina di un cucchiano di lievito per dolci 

2 cucchiai di yogurt bianco o alla vaniglia

40 g di latte (7 cucchiai)

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione:

In una ciotolina miscelare tutti gli ingredienti secchi e in un’altra ciotolina mescolare lo yogurt con l’olio e il latte; unite i due composti e mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete le gocce di cioccolato.

Versate l’impasto ottenuto nelle tazze, e mettete in forno a 180° per 20 min.

Attendete un paio di minuti prima di consumare cospargere con un po’ di zucchero a velo.

FINOCCHI STUFATI

Ingredienti:

2 finocchi

4 cucchiai di olio d’oliva

1 bicchiere di acqua

2 spicchi di aglio

Sale e pepe  

1 cucchiaio di pan grattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i finocchi e metterli in padella insieme all’acqua, all’olio, al sale e al pepe.

Cuocere per circa 15 minuti coperti con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi 15 minuti scoprire la padella e cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere il pan grattato e il parmigiano e spegnere il fuoco.

Amalgamare qualche secondo.

Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

LONZA DI MAIALE IN SALMI' DI FRUTTA

Ingredienti:

1 lonza di maiale da 1kg
1 mela renetta
1 pera abate
1 kiwi acerbo
1 albicocca
5 uvette sultanine
2 pomodorini
finocchietto
salvia
vino rosso e bianco
limone
lardo
2 bacche di ginepro
olio - burro
2 alici sott'olio
peperoncino
sale
senape

Preparazione:

Mettere la carne in una teglia e intorno la frutta sbucciata sfregata con il limone per non farla ossidare e tagliata in 4, i pomodorini, il mazzetto di salvia e finocchietto e coprire con del buon vino rosso per 2 ore.
Passate le 2 ore mettere la carne avvolta dal lardo in una teglia oliata con ginepro e salvia  . Poi prendere parte del salmì e aggiungerlo ai lati della carne con del sughetto e del sale.
Infornare a 180° ventilato per 2 ore.
Il resto del salmì versarlo in una padella con del burro, le due alici e del peperoncino per smorzare il dolce della frutta. Sfumare con un goccio di vino bianco; cuocere un paio di minuti poi frullare con quello della teglia... per dargli carattere stemperare della senape e versare sulla carne affettata.

DOLCETTO SUPER VELOCE

Ingredienti per 3 pz:

un uovo

60 g di farina

60 g di burro

30 g di pasta di mandorle

40 g di zucchero a velo

scorza di limone bio

2 cucchiai di succo di limone

mandorle a filetti

una puntina di lievito per dolci 

Preparazione:

Montate il burro con lo zucchero unite la pasta di mandorle e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete la farina con la puntina di lievito  il succo di limone e mescolate bene.

Imburrate e infarinate 3 pirottini, versate il composto senza riempire del tutto, distribuite le mandorle a lamelle e mettete a cuocere per circa 35 minuti nel forno a 180°.

STRUDEL SALMONE CRESCENZA ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

200 g salmone affumicato

100 g crescenza

erba cipollina

un uovo

Preparazione:

Aprire il rotolo si pasta sfoglia, tagliare una strisciolina che servirà per la decorazione.
Spalmare la crescenza sulla superficie della sfoglia lasciando liberi i bordi di un paio di cm.
Mettere sopra le fette di salmone e finire con qualche rametto di erba cipollina tritata finemente.
Chiudere la sfoglia piegandola a strudel.
Sbattere un uovo ed usarlo per spennellarci la superficie dello strudel.
Con la striscia di pasta ritagliata creare qualche decorazione sulla superficie.
Spennellare di uovo anche la decorazione ed infornare in una teglia con carta da forno a 180° ventilato per 40 min o fino a che la sfoglia diventa di un bel colore.
Sfornare lo strudel salmone e crescenza, lasciarlo stiepidire e poi tagliarlo a fette di circa 3 cm.

SALMONE SATAY

Ingredienti:

250 g di salmone 

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai e ½ di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di porto

sale

salvia

Preparazione:

Mescolare la salsa di soia con lo zucchero di canna, l’aceto e il porto. Fare dorare i trancetti di salmone nella padella calda, con il sale e spennellarli con la salsa. Completare con la salvia.

ALETTE DI POLLO ALLO ZAFFERANO SALTATE CON VERDURE

Ingredienti:

alette di pollo 

rosmarino 

zafferano

1 patata 

2 carote 

2 gambi di sedano 

panna fresca

pecorino 

olio extravergine di oliva  
brodo vegetale

sale e pepe 

Preparazione:

Tagliate la patata, le carote ed il sedano a bastoncino. Saltate le verdure in padella con dell’olio e regolate di sale. A parte, rosolate le alette di pollo, senza pelle per quello che potete, con il rosmarino, l’olio e lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo vegetale.

Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, preparate una fonduta con la panna ed il pecorino grattugiato. Disponete le alette di pollo sopra un letto di verdure, nappate con la fonduta di pecorino e poi servite.

CROSTATA SEMPLICE AL CIOCCOLATO

Ingredienti x stampo diametro 26:

200 g farina

50 g zucchero

125 g burro freddo a cubetti

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1-2 cucchiai di acqua ghiacciata

ripieno al cioccolato:

400 ml di panna fresca

300 g cioccolato fondente e al latte 

1 cucchiaio di brandy o cointreau

Preparazione:

In un robot da cucina mescolate lo zucchero, il sale e la farina, poi incorporate il burro a pezzetti, ottenendo un composto fine e granuloso.

Unite il tuorlo, mescolate ed aggiungete l'acqua per ottenere un impasto liscio.

Dategli la forma di una palla, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Riscaldate nel frattempo il forno a 180° e ungete ed infarinate leggermente una teglia apribile o uno stampo da crostata.

Togliete la pasta dalla pellicola, trasferitela su una superficie leggermente infarinata  e stendetela in una sfoglia più grande della tortiera.

Arrotolate la sfoglia sul mattarello e depositatela nello stampo.

Premete uniformemente il fondo e i lati, e create un bel bordo (per contenere la crema); punzecchiate poi il fondo con una forchetta e riponete ancora in frigo per una decina di minuti.

Estraete lo stampo dal frigo, coprite la base con un foglio di carta forno e riempite con le perle di ceramica in maniera uniforme: cuocete per 10 minuti, quindi eliminate la carta e le perle e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, finchè la base risulterà leggermente brunita ed asciutta.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Mentre la base si raffredda, si prepara il composto al cioccolato.

Portate lentamente ad ebollizione la panna in una pentola, quando iniziano ad apparire le prime bollicine, toglietela dal fuoco ed aggiungete il cioccolato tritato, il liquore e mescolate finchè il tutto si sarà fuso.

Amalgamate la crema con una frusta e fatela raffreddare per circa un quarto d'ora.

Versatela sulla base della torta e lasciatela rassodare in un luogo fresco una notte.

Se vi va potete anche guarnirla con fragole fresche o lamponi...io l'ho servita così, con zucchero a velo.

AGNELLO CON PATATE ARRAGANATE

di Anna Moroni

Preparazione:

braciole dal coscio
800 g patate
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
pane grattugiato
origano
pecorino
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo le braciole a cubettoni; rosoliamo in padella, con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio...bastano pochi istanti, deve solo dorarsi leggermente su tutti i lati. Una volta rosolata, saliamo e pepiamo. Tagliamo le patate a fettine e le passiamo sotto l’acqua corrente (fredda); uniamo il prezzemolo alle patate e condiamo col pecorino grattugiato, l’origano, un pizzico di sale ed il pangrattato. Mescoliamo e facciamo un primo strato di patate in una pirofila unta; mettiamo sopra tutta la carne rosolata e le rimanenti patate per coprire l’agnello; spolveriamo con altro pecorino, pangrattato ed olio. Inforniamo a 180° per 1 ora – 1 ora e mezza.

PASTA INTEGRALE ALLE VERDURE CROCCANTI

Ingredienti:

pasta integrale
cipollotti
zucchina
carota
pomodorini
la punta di un cucchiaino di zafferano
olio
basilico
sale e pepe
formaggio light

Preparazione:

Tagliate la zucchina e la carota a julienne.
Soffriggere i cipollotti con l’olio. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete alcune foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe.  Aggiungete la julienne di verdure, girate con un mestolo di legno e completate con il formaggio light. Scolate la pasta al dente, trattenendo un mestolo di cottura nel quale scioglierete lo zafferano. Unite la pasta al condimento, versate lo zafferano sciolto e amalgamate gli ingredienti a fiamma bassa per un minuto, dopodiché spegnete e portate in tavola. 
Se volete accompagnare il piatto con un decoro, tagliate con la mandolina delle striscie di carota e zucchina e accavallate due fasce di zucchina, con una fascia di carota leggermente debordante. Praticate con delle forbici dei tagli vicini e non troppo profondi. Arrotolate le verdure e otterrete un simpatico fiore, che fermerete con uno stecchino e adagerete al centro del piatto.

CROSTATA DI MELE...ancora

Ingredienti x stampo quadrato 20 x 20:

450 g farina
180 g zucchero
1 limone
1 fialetta aroma arancia
1 pizzico sale
125 g yogurt bianco
150 g burro freddo
1 uovo
3 mele
70 g uvetta

zucchero a velo

Preparazione:

Pelate e tagliate le mele a fettine sottili: mettetele in una ciotola con il succo di limone in modo che non anneriscano.
Mettete la farina, 100 g di zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la fialetta di aroma, l'uovo, la scorza grattugiata del limone, lo yogurt e per ultimo il lievito in un mixer. Mescolate bene gli ingredienti e poi trasferitevi su una spianatoia per impastare meglio, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividete la palla ottenuta in due parti e stendete entrambe in una sfoglia sottile della grandezza della vostra teglia da forno. Rivestite quest'ultima con un foglio di carta da forno e poi riponete una della due sfoglie. Sopra adagiate le mele tagliate e sgocciolate dal limone, aggiungete le uvette precedentemente ammollate in un po' di acqua tiepida e spolverizzate con i restanti 80 g di zucchero. Adagiate sopra la seconda sfoglia e chiudete bene bene i bordi!

 Infornate a 180° ventilato per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e poi cospargete con lo zucchero a velo. 

ALETTE DI POLLO RIPIENE E FRITTE

Ingredienti:

alette di pollo
macinato misto
grana grattugiato
rosmarino
1 uovo
latte
pangrattato
olio d’arachide per friggere
sale e pepe

Preparazione:

Disossiamo le alette di pollo. 
Prepariamo il ripieno: lavoriamo il macinato con il rosmarino tritato ed il grana grattugiato. Farciamo le alette di pollo disossate con una noce di ripieno; le passiamo in una miscela di latte e uovo e le impaniamo nel pangrattato. Le tuffiamo in olio profondo a temperatura (160°-170°) x 15- 20 minuti. 

ROSETTE DI ZUCCHINE AL COUS-COUS MENTA E LIMONE

Ingredienti:

zucchine

cous cous precotto

menta

limone

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Preparate il cous cous come descritto sulla confezione e fate riposare. Tagliate le zucchine con la mandolina nel senso della lunghezza, tuffatele in acqua bollente salata per 1 minuto, scolate ed asciugate. Sgranate il cous cous ed aggiungete un cucchiaino di menta tritata, la scorza di mezzo limone grattugiata, olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
Io avevo della trota salmonata avanzata e l'ho aggiunta. Stendete le fette di zucchina sul piano di lavoro, farcite con il cous cous e arrotolate. Sistemate i rotolini in una pirofila, cospargete con del parmigiano e aggiungete un filo d’olio, infornate a 180° per 5-8 minuti.