TONNO IN CROSTA DI FRUTTA SECCA

Ingredienti:

1 trancio di tonno fresco

aglio

olio 

fette di pane per tramezzini

1 manciata di mandorle 

1 manciata di noci 

1 manciata di pinoli 

1 rametto di rosmarino 

1 manciata di prezzemolo 

1 manciata di basilico 

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio con un goccio d'olio.

Aggiungere il pane tagliato a dadini, rosmarino, mandorle, pinoli e noci.

Tritare il tutto al mixer unendo anche basilico, prezzemolo e sale.

Impanare il trancio di tonno con la panure ottenuta e cuocere in padella a fuoco dolce per un minuto su ogni lato.

Salare e pepare e servire tagliato a fette spesse.

TAGLIATELLE ALLA ZUCCA E NOCI

Ingredienti:

tagliatelle fresche
zucca a cubetti
grana grattugiato
latte
gherigli di noci
olio evo
mollica di pane
sale

Preparazione:

Mettere la mollica di pane in ammollo nel latte, e quando sarà ben morbida ed inzuppata scolarla, tenendo da parte il latte. Mettere i gherigli nel frullatore con il grana e l' olio, aggiungere il pane ed azionale l'apparecchio, diluire a filo con il latte e salare, spegnendo il frullatore solo quando si sarà formata una crema densa ed omogenea.
Saltare la zucca in un goccio d'olio a fiamma vivace per 15 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente salata le tagliatelle, scolarle e versarle nella pentola con la zucca. Unirvi la crema di noci, lasciare insaporire per 2 minuti e servire le tagliatelle con il grana rimasto.

TORTA DI MIELE

"Tipica torta brasiliana nel periodo invernale."

Ingredienti:

250 g di farina
200 g di zucchero
150 g di miele
200 ml di latte
noce moscata
1 cucchiaio di cannella
3 uova
1 cucchiaio di bicarbonato
marmellata di albicocche
200 g di cioccolato fondente (copertura)
1 cucchiaio di burro (copertura)
decorazioni: cialdine, sigari e scaglie di cioccolato

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero, la noce moscata grattugiata, la cannella e il bicarbonato.Mescolate questi ingredienti. Aggiungete le uova intere, il latte e il miele.Mescolate il tutto con una frusta a mano.L'impasto vi sembrerà piuttosto liquido, ma dev'essere proprio in questo modo.Prendete una teglia a cerniera, imburrate e coprite con carta forno, versate il composto e infornate a 180° per 40 minuti circa.Quando la torta é cotta toglietela del forno e lasciate raffreddare.

Aprite la cerniera e tagliate la torta a metà, farcite con la marmellata di albicocca.Riponete la parte superiore della torta e lasciate da parte. Fondete il burro con il cioccolato.

Versate questo composto di cioccolato sulla torta e spalmate per bene, anche tutto il bordo. Poi decorate a piacere.

Sembrerà una Sacher, ma con un gusto in più!

CONCHIGLIE ALLE PATATE

Ingredienti:

conchiglie
aglio 

olio evo

2 patate 

rosmarino e basilico

sale e pepe

1 fetta di pane 

pecorino 

Preparazione:

Rosolare l'aglio in un goccio d'olio.

Aggiungere le patate tagliate a dadini, il rosmarino e il sale.

Coprire e lasciare andare.

Nel frattempo tostare il pane in forno e buttare la pasta

Tritare il pane con basilico e olio nel mixer.

Pepare le patate poi scolare la pasta e saltarla in padella con le patate.

Aggiungere acqua di cottura e pecorino, poi anche il crumble.

CONCHIGLIONI AL FORNO

Ingredienti:

conchiglioni
ragù
besciamella
parmigiano

Preparazione:

Ho lessato i conchiglioni per 7 min in acqua salata, bollente. Li ho farciti con un cucchiaino di ragù e disposti in una teglia oliata uno vicino all'altro. Ho ricoperto con besciamella e parmigiano. Ho infornato a 200° per 30 min.

VOL AU VENT SALATI

Caldi con funghi e zola

Ingredienti:

vol au vent pronti
funghi surgelati
gorgonzola
aglio
parmigiano
prezzemolo
passata di pomodoro
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Preparare i funghi trifolati: soffriggere l'aglio tritato in un goccio d'olio, aggiungere i funghi, poca passata, salare e pepare. Pochi minuti e sono pronti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato. appena si intiepidiscono li trito al coltello e amalgamo il gorgonzola. Farcisco i vol au vent e spolvero con parmigiano. Inforno a 200° ventilato 30 minuti.

Freddi con tonno e formaggio

vol au vent pronti
tonno sgocciolato
ricotta o philadelphia
erba cipollina
sale e pepe
decorazioni a piacere: io olive e peperoni, ma stanno bene anche i cetrioli

GIRELLE IN PASTA X PIZZA ALLE ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza 

2 zucchine 
speck

2 spicchi d’aglio 

olio 

sale

basilico 

parmigiano 

Preparazione:

Rosolare le zucchine tagliate a rondelle in padella con aglio, sale e basilico.

Srotolare la pasta per pizza e farcirla con le fettine di speck e le zucchine intiepidite.

Spolverizzare con parmigiano e arrotolare l'impasto.

Affettare il rotolo formando delle girelle e disporle su una teglia con carta forno.

Cuocere a 200° per 10 minuti.

FUSILLI MINOSA

Ingredienti:

fusilli

uova sode

grana grattugiato 

sale

olio

origano 

Preparazione:

Sbricioliamo in una ciotola le uova sode.

Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alle uova.

Mescoliamo bene la pasta con le uova aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e due belle manciate di grana grattuggiato, se vogliamo possiamo aggiungere un po' d'olio.

Impiattiamo e serviamo con una manciata di origano fresco.

VOL AU VENT DOLCI

Ingredienti:

vol au vent già pronti

per la crema

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

150 g di mascarpone

per completare

marmellata di albicocche

fragole

mandorle a lamelle

zucchero a velo

Preparazione:

Per la crema sbattere l'uovo con lo zucchero, poi unire il mascarpone e amalgamare il tutto.

Farcire i vol au vent con un cucchiaio di marmellata, il mascarpone e le fragole tagliate a pezzi. Completare con mandorle a lamelle.

COUS-COUS DI PESCE

Ingredienti:

cous-cous precotto 

1 confezione di molluschi surgelati
pomodorini 

scalogno e aglio 

vino bianco

prezzemolo 

olio 
sale e peperoncino

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio con del peperoncino, aggiungere qualche pomodorino tagliati in 4, poi versare i molluschi un po' scongelati e sfumare con vino bianco.
Al termine della cottura, pochi minuti, unire anche il prezzemolo tritato.

Intanto far rinvenire il cous cous in acqua calda con olio e sale.

Sgranare il cous-cous, unire i molluschi e mescolare.

POLLO MEDIOEVALE

Ingredienti:

60 g di lardo 

1 cipolla

rosmarino 

fusi di pollo 

olio

sale e pepe

1 bicchiere di latte 

mandorle 

il succo di ½ limone

Preparazione:

Tritare il lardo al mixer con la cipolla, poi mettere tutto a sciogliere in padella con del rosmarino.

Rosolare il pollo in padella con il lardo.

Salare, pepare e aggiungere il latte e le mandorle ridotte in polvere, poi cuocere altri 5 minuti prima di aggiungere il succo di limone.

Portare il pollo a cottura facendo asciugare bene il sughetto e servire.

QUICHE DI SOIA E ASPARAGI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

soia lessata

5 asparagi lessati

1 cipollotto

1 uovo

100 ml di panna

parmigiano

olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i gambi degli asparagi e passarli in padella con il cipollotto sminuzzato.

Unire la soia agli asparagi in padella e aggiustare di sale.

In una ciotola unire uovo, parmigiano e panna, salare e pepare.

Foderare la teglia da forno di pasta sfoglia.

Versare le verdure intiepidite all'interno della teglia.

Unire anche il composto di uova e formaggio.

Infornare a 200° ventilato per 25 minuti.

VERDURE ALLA JAMIE OLIVER E IL MIO POLPETTONE DI AVANZI DI CARNE

patate a cubi
carote intere
cipolle rosse a quarti
burro e olio evo
sale e pepe
aceto balsamico (glassa)
alloro rosmarino e salvia

Cuocere in forno a 180° ventilato 40 min circa.

avanzi di carne, avanzi di pane, crostini ecc, 1 uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe e prezzemolo. Tritare tutto al mixer, fare un salsicciotto

e ripassare nel pangrattato. Cuocere a 200° ventilato per circa 3/4 h con un goccio d'olio, acqua, sale e rosmarino. 

Buono anche freddo accompagnato da una salsa e da un'insalatina.

SALMONE E FINOCCHI ALL'ARANCIA

Ingredienti:

filetti di salmone senza pelle e spine

pepe rosa in bacche

1 arancia non trattata

finocchi 

olio evo

sale

Preparazione:

Spremere l'arancia, filtrare il succo e tenere da parte.

Affettare il finocchio con la mandolina e rosolarlo con un goccio d'olio.

Salare e bagnare con qualche cucchiaio d'acqua e succo d'arancia e cuocere per 15 minuti.

Poi metterle in un piatto da portata coperto con stagnola.

Rimettere la padella sul fuoco e adagiare i filetti di salmone.

Cospargere la superficie col pepe rosa sbriciolato con le mani, salare e cuocere 5-7 minuti, sfumando con il succo.

Impiattare.

FAGOTTINI DI VERZA

Ingredienti:

trita scelta
salsiccia
cipolla e aglio
olio evo
1 uovo
parmigiano
pangrattato
sale e pepe
foglie di verza
salsa di pomodoro
dado
prezzemolo

Preparazione:

Rosolare la carne con aglio e cipolla e un goccio d'olio. Far intiepidire e tritare il tutto.
Mescolare con uovo, formaggio, pangrattato, sale e pepe.
Scottare le foglie di verza per 3 min in acqua bollente salata.
Eliminare la parte bianca dura e fare dei fagottini con la verza ripieni di carne. Chiudere con del filo bianco.
Preparare un soffritto, aggiungere i fagottini, la salsa di pomodoro, il dado e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere per 30-40 min. Spolverare con prezzemolo tritato.

HAPPY NEW YEAR CAKE

Ingredienti:

per la base

torta quattro quarti aromatizzata alla vaniglia

- per 2 torte diametro 20 cm - 

400 g di uova (circa 8 uova medie)

400 g di farina autolievitante

400 g di zucchero semolato

400 g di burro morbido

vanillina

1 pizzico di sale

bagna a scelta

farcia a scelta

crema al burro

pasta di zucchero bianca
spray rosso

Preparazione: 

In una planetaria (o con le fruste) mettere il burro, lo zucchero e la vaniglia. Azionare la frusta a velocità media finché l'impasto non sarà diventato chiaro (deve essere bianco) e gonfio (come la panna montata).

Aggiungere, uno alla volta, le uova (e il pizzico di sale) al composto continuando a mescolare a velocità media.

Quando tutto è ben amalgamato, incorporate lentamente e a mano, con movimenti dal basso verso l'alto, la farina setacciata.

Imburrare e infarinare le tortiere e suddividere l'impasto.

Infornare a 180° per circa 1 h coprendo dopo 30 minuti con carta alluminio.

Fate raffreddare su una gratella.
Tagliare le due torte a metà.

Bagnare gli strati di torta con una bagna di acqua, zucchero e un aroma a scelta (io ho utilizzato zeste di arancia e limone).

Farcire. Ho farcito con una crema alla ricotta e gocce di cioccolato, simile al ripieno dei cannoli.

CREMA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

400 g di ricotta vaccina 

200 g di zucchero a velo

100 g di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia e cannella

Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Aggiungere la vaniglia, la cannella e le gocce di cioccolato.

Tra la pasta di zucchero e la torta ho messo della crema al burro

CREMA AL BURRO

250 g di burro

200 g di zucchero semolato

20 ml di latte caldo

vanillina

Montare il burro con lo zucchero, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso molto simile alla panna montata.

Ricoprire la torta con un velo di crema al burro prima di rivestirla con la pasta di zucchero.

INVOLTINI DI PESCE SPADA AL FORNO

Ingredienti:

pesce spada (fettine sottili)
pane per tramezzini
parmigiano
pinoli
capperi
uva sultanina
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 limone
olio evo
sale e pepe nero

Preparazione:

Privare le fettine di pesce spada della pelle e tagliarle in modo tale da ricavare dei rettangolini lunghi circa 7-8 cm e larghi circa 5 (regolarsi in base alla dimensione della fettina).

Frullare il pane x tramezzini assieme a tutti gli altri ingredienti, l’aglio, i capperi, l’uva sultanina ammollata e strizzata, i pinoli, il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza del limone grattugiata, olio di oliva e un paio di cucchiai di acqua.

Accendere il forno a 200°ventilato e iniziare a preparare gli involtini. Ungere di olio il piatto dove andremo ad adagiare il rettangolino di pesce spada e farcire con un cucchiaino di composto.

Arrotolare il pesce spada e chiudere l’involtino.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno gli involtini. Se rimane della mollica distribuirla sopra gli involtini.

Cuocere per 10 minuti circa, condire con il succo di limone e servire.

SPAGHETTI ALL'ASTICE

Ingredienti:

spaghetti n°5
1 astice precotto

aglio 

olio evo

1 cipolla 

pomodorini o salsa di pomodoro

vino bianco 

prezzemolo

sale e pepe o peperoncino

Preparazione:

Rosolare l'aglio in padella con l'olio.

Tritare la cipolla e unirla al soffritto.

Dividere l'astice e rompere le chele 

Mettere la polpa dell'astice a pezzettini in padella aggiungendo anche pomodorini e sale, poi sfumare col vino.

Lessare la pasta scolandola molto al dente.

Completare la cottura della pasta ripassandola nel sugo in padella.

Servire con prezzemolo.

FILETTI DI MERLUZZO CON BROCCOLETTI PICCANTI

Ingredienti:

filetti di merluzzo nordico

foglie di alloro

spicchio d'aglio

olio

filetti di acciughe 

peperoncino 

cimette di broccoletti lessate

sale

pangrattato 
parmigiano

pomodorini (facoltativi)

Preparazione:

Stufare qualche minuto i filetti con olio, alloro e sale.

Imbiondire l'aglio e il peperoncino in padella con l'olio e sciogliere le acciughe.

Ripassare i broccoletti. 

Disporre su una placca con carta forno i filetti, ricoprirli con le cimette di broccoletti e completare con una spolverata di pangrattato, parmigiano e un filo d'olio.

Gratinare qualche minuto in forno e servire.

CREMA FRITTA

Ingredienti:

budino alla vaniglia
uovo
farina
pangrattato
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione:

Preparare il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, poi farlo raffreddare bene su una teglia. Tagliarlo a cubetti, infarinarli e passarli nell'uovo e un goccio di latte, poi nel pangrattato.
Friggere e spolverare con zucchero a velo.

ROTOLO SAPORITO

Ingredienti:

500 g di macinato misto
1 uovo
grana
100 g di cotto a fette
160 g di tonno sgocciolato
un cucchiaio di capperi in salamoia
olive nere e verdi snocciolate
aromi misti (salvia, prezzemolo,timo, maggiorana, alloro)
burro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
aglio
sale e pepe 
dado

Preparazione:

Aggiungiamo alla carne trita, l'uovo, un pizzico di sale, una manciata di pepe il grana e impastiamo.
Rovesciamo l'impasto ottenuto su un foglio di carta da forno appiattiamolo leggermente con le mani e copriamo con un altro foglio di carta. Aiutandoci con il mattarello  e tiriamo la carne fino ad ottenere un sfoglia di un paio di mm.
Tritiamo i capperi, le olive e il tonno.
Sulla carne adagiamo le fette di prosciutto cotto e successivamente la farcia, completiamo con una manciata di grana. Aiutandoci con la carta da forno andiamo ad arrotolare la carne su se stessa. Sigilliamo anche le estremità e teniamo in parte.
In una teglia mettiamo l'olio, il burro gli aromi. 
Adagiamo la carne e saliamo,versiamo il 1/2 bicchiere di bianco nel quale avremo stemperato il dado e inforniamo a 200° ventilato per 40 min.

FILETTO DI PERSICO E PORRI GRATINATO

Ingredienti:

filetto di pesce persico africano o baccalà

1 porro + metà cipolla bianca francese

olio extravergine di oliva

latte

farina

pangrattato 

parmigiano

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

Affettare molto sottile il porro e la cipolla e farli stufare lentamente in un tegame che possa poi andare in forno con olio e sale.

Aggiungere il filetto tagliato in 3 parti e infarinato.

Dopo qualche minuto versare del latte, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Nel frattempo accendere il forno a 200°.

Spolverizzare il pesce con il pangrattato, il prezzemolo e il parmigiano e infornare fino a quando si formerà una crosticina dorata.

ROTOLO DI PASTA BIETINE E RICOTTA

Ingredienti:

per la pasta fresca

200 g  farina di semola rimacinata

2 uova

un pizzico di sale

qualche cucchiaio di acqua tiepida

per il ripieno

bietine

burro

1 spicchio aglio

sale

ricotta
noce moscata
1 uovo

sale

grana grattugiato

condimento

burro fuso 

salvia

grana

Preparazione:

Lessate le bietine in acqua bollente salata per pochi minuti e in una padella sciogliete il burro con lo spicchio d' aglio.

Aggiungete le bietine scolate, ben strizzate e tagliate al coltello e fate rosolare. Raffreddare.

Prepariamo la pasta fresca come al solito.

Formate una palla e fatela riposare per un'oretta.

Mettete nel frullatore le bietine con la ricotta, 1' uovo, la noce moscata, il formaggio grana e il sale e frullate, deve diventare una crema.

Tirate la pasta in una sfoglia, io uso "nonna papera" fino al 5 per questo rotolo.

La sfoglia deve venire rettangolare.

Spalmate la crema di bietine.

Chiudete i bordi all'interno.

Arrotolatela su se stessa dal lato più lungo e avvolgetela con carta forno o con uno strofinaccio, chiudete i lembi con uno spago come una caramella.

Lessate il rotolo in una pesciera per 30 minuti in acqua salata.

Tagliatelo a fette.

In una padella sciogliete il burro con la salvia.

Condite con il burro fuso e con parmigiano.