TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti:

trippa

soffritto

olio evo

pelati + concentrato

vino bianco

pecorino

menta

guanciale

sale e pepe

aglio

Preparazione:

Ponete la trippa in una scolapasta e sciacquatela per bene sotto acqua corrente, dopodiché lasciatela scolare; intanto tagliate la fetta di guanciale e riducete in cubetti.

In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva insieme al trito aromatico di sedano, carota e cipolla e poi aggiungete anche lo spicchio d’aglio sbucciato lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e aggiungete anche i cubetti di guanciale e infine la trippa.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare completamente, aggiustate di sale e di pepe e infine aggiungete la polpa di pomodoro + il concentrato, mescolate il tutto e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, coperta e aggiungendo un mestolo d' acqua. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungete le foglioline di menta, senza lesinare e continuate a cuocere. A fine cottura, dopo aver spento la fiamma, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mantecate qualche istante e servite la trippa alla romana ancora ben calda.