Ingredienti:
foiolo
pancetta tesa a cubetti
soffritto
fagioli bianchi in lattina
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
bacche di ginepro tritate
chiodi di garofano tritati
salvia
olio e burro
sale e pepe
parmigiano
Preparazione:
Cuocere in olio e burro il soffritto con la pancetta, rosolare la trippa con gli aromi poi aggiungere i pomodori e un goccio d'acqua. Salare e pepare e continuare a cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quando manca un quarto d'ora dalla fine aggiungere i fagioli sciacquati. Spolverare col parmigiano e servire.
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