PLUMCAKE ALL'OLIO D'OLIVA, ARANCIA E PINOLI

Ingredienti:

2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
125 g zucchero
25 g zucchero di canna
100 ml olio d'oliva
200 g farina auto lievitante
scorza di un'arancia bio grattugiata
125 ml di succo d'arancia spremuto fresco
pinoli

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°.
Spennellare con dell'olio d'oliva lo stampo e infarinarlo.
Montare a neve ferma gli albumi.

Sbattere i tuorli con la vaniglia affinchè diventano ben gonfi e spumosi. Incorporare, sbattendo, lo zucchero bianco e quello di canna, poi aggiungere l'olio d'oliva un poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Unire la farina, la scorza finemente grattugiata e il succo d'arancia, mescolando bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare all'ultimo delicatamente gli albumi montati, stando attenti a non sgonfiare il tutto.
Versare il composto nello stampo e cospargere la superficie con i pinoli.
Infornare per 35 minuti circa, finchè il pumcake diventi croccante e dorato in superficie.