TORTA DI FICHI CON CREMA DI MANDORLE

Ingredienti per stampo da 24 cm:

Per la base

100 g di burro

80 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di amido di mais
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno

140 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
20 g di farina
100 g di mandorle
170 g di burro fuso e freddo
1 pizzico di sale

Inoltre
fichi

Preparazione:

Setacciate in una ciotola la farina con l’amido ed il sale.

Lavorate il burro con la farina fino ad ottenere uno sfarinato grumoloso, aggiungete lo zucchero ed il bicarbonato setacciato. Unite per ultimo l’uovo leggermente battuto.

Lavorate velocemente fino ad amalgamare il tutto. Avvolgete la pasta nella pellicola e riponetela in frigo per un’ora circa.

Passato il tempo stendete la pasta e mettetela nello stampo che avrete foderato con carta da forno ( e con fondo removibile). Lasciate pure che sbordi un po'.

Mettete in frigo,  nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Tritate le mandorle con la farina.

Montate le uova con lo zucchero fin che non otterrete un composto gonfio e spumoso.  Aggiungete sempre frullando (piano), le mandorle, il sale, ed il burro versandolo a filo.

Riprendete lo stampo dal frigo e disponete i fichi tagliati a rondelle ricoprendo la superficie e versatevi dentro la crema. La buccia non andrebbe tolta ma se preferite eliminatela.

Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta che debordavano. Infornate a 180° per 60 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare quasi del tutto e poi passate la torta su una gratella spostandola molto delicatamente.

Il giorno dopo è ancora più buona, spolverate con zucchero a velo per decorare.

GNOCCHI DI PATATE CON UVA ROSATA E GORGONZOLA

Ingredienti:

acini d'uva rosata senza semi o prugne secche

2 cucchiai di glassa di aceto balsamico

gorgonzola e mascarpone

latte

1 noce di burro 

gnocchi di patate home made
sale e pepe

Preparazione:

Mettere gli acini d'uva ( o tagliare a fettine le prugne) in una padella antiaderente con una noce di burro, lasciare rosolare qualche minuto poi aggiungere la glassa e sfumare alcuni minuti.
Aggiungere il gorgonzola e mascarpone e farlo sciogliere con un goccio di latte, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi, scolarli e mantecare, io ho messo anche del parmigiano.

GNOCCONI VIOLA RIPIENI

Ingredienti:

1 kg di patate viola

300 g farina 00

1 uovo grande
gorgonzola dolce

mascarpone
sale e pepe

per il condimento

burro
noce moscata

parmigiano
salvia

Preparazione:

Lessare le patate, farle intiepidire e schiacciarle con lo schiacciapatate, metterle a fontana, al centro rompere l'uovo, salare e pepare. Aggiungere piano piano la farina e impastare, formare le classiche bisce e i tocchetti.
Appiattire i tocchetti con il palmo della mano e mettere al centro un pezzetto di gorgonzola e mascarpone. Richiudere su se stesso e porlo su un vassoio infarinato.
Sciogliere il burro con la salvia in una capiente padella, lessare gli gnocchi in acqua salata e appena saliranno in superficie, scolateli e saltateli in padella con noce moscata e parmigiano.

PLUMCAKE ALL'OLIO D'OLIVA, ARANCIA E PINOLI

Ingredienti:

2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
125 g zucchero
25 g zucchero di canna
100 ml olio d'oliva
200 g farina auto lievitante
scorza di un'arancia bio grattugiata
125 ml di succo d'arancia spremuto fresco
pinoli

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°.
Spennellare con dell'olio d'oliva lo stampo e infarinarlo.
Montare a neve ferma gli albumi.

Sbattere i tuorli con la vaniglia affinchè diventano ben gonfi e spumosi. Incorporare, sbattendo, lo zucchero bianco e quello di canna, poi aggiungere l'olio d'oliva un poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Unire la farina, la scorza finemente grattugiata e il succo d'arancia, mescolando bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare all'ultimo delicatamente gli albumi montati, stando attenti a non sgonfiare il tutto.
Versare il composto nello stampo e cospargere la superficie con i pinoli.
Infornare per 35 minuti circa, finchè il pumcake diventi croccante e dorato in superficie.

TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti:

trippa

soffritto

olio evo

pelati + concentrato

vino bianco

pecorino

menta

guanciale

sale e pepe

aglio

Preparazione:

Ponete la trippa in una scolapasta e sciacquatela per bene sotto acqua corrente, dopodiché lasciatela scolare; intanto tagliate la fetta di guanciale e riducete in cubetti.

In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva insieme al trito aromatico di sedano, carota e cipolla e poi aggiungete anche lo spicchio d’aglio sbucciato lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e aggiungete anche i cubetti di guanciale e infine la trippa.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare completamente, aggiustate di sale e di pepe e infine aggiungete la polpa di pomodoro + il concentrato, mescolate il tutto e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, coperta e aggiungendo un mestolo d' acqua. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungete le foglioline di menta, senza lesinare e continuate a cuocere. A fine cottura, dopo aver spento la fiamma, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mantecate qualche istante e servite la trippa alla romana ancora ben calda.

TORTA DI MELE AFFONDATE E MARMELLATA

Ingredienti:

135 g di farina 00

135 g zucchero

100 g burro fuso

2 uova fresche

1 bustina di lievito

2 mele medie tagliate a fettine 

2 cucchiai di marmellata di casa (io di pesche ma va bene anche albicocche)

un po' di latte se necessario

un pizzico di sale

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito e mescolare tutti gli ingredienti.

Imburrare uno stampo e infarinarlo poi versare il composto e distribuire le mele lasciando libera la parte in mezzo. Al centro mettere la marmellata e lasciare che affondi da sola.

Infornare a 180° per 50 minuti, coprendo con stagnola se dovesse colorirsi troppo.

MALTAGLIATI HOME MADE AI FAGIOLINI

Ingredienti:

x la pasta

farina grano duro
acqua tiepida
sale

fagiolini 
cipollotto
parmigiano
burro
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i fagiolini a metà e soffriggerli in una padella dove avrete sciolto del burro con il cipollotto fine fine, sale e pepe e acqua di cottura.
Lessare i maltagliati e condirli col sugo e del parmigiano.

ORECCHIETTE INTEGRALI ZUCCHINE GAMBERI E POMODORINI

Ingredienti:

orecchiette fresche integrali

zucchine
code di gamberi sgusciate
olio d'oliva extravergine
sale e pepe
cipollotto
vino bianco
pomodorini

basilico

Preparazione:

In un wok ho messo a rosolare il cipollotto con un filo d'olio. Poi ho aggiunto i dadini di zucchina e le code di gamberi ed ho rosolato ancora. Ho sfumato col vino bianco. Ho salato e pepato ed aggiunto dei pomodorini... ho cotto ancora una decina, quindicina di minuti a fuoco vivace e ho profumato col basilico fresco.

CROSTATA INTEGRALE DI PESCHE E MANDORLE

Ingredienti per stampo da 24 cm:

Per la pasta frolla:

100 g di farina 00

100 g di farina integrale

100 g di farina di castagne

2 uova grosse

120 g di burro di montagna

100 g di zucchero di canna  

vaniglia

Per la farcitura:

mandorle tritate o a scaglie

250 g di confettura di pesche home made

3 pesche

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando le farine con il burro le uova e lo zucchero fino a ottenere un impasto liscio a cui dare la forma di palla. Rivestirla nella pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti. 

Nel frattempo accendere il forno a 180° poi tagliare le pesche in fette sottili.

Stendere la pasta con un matterello poi trasferirla su una teglia. 

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi stendere la confettura di pesche. 

Ricoprire a piacimento le fettine di pesche e infine cospargere con le mandorle.

Infornare per 40 minuti fino a che la frolla non avrà preso un bel colore dorato.

Lasciare raffreddare completamente e poi servire.

SEUPA ALLA VALPELINENTZE

"Tipica ricetta valdostana nata a Valpelline, villaggio a pochi chilometri a Nord di Aosta. Ci sono due modi per prepararla. Il primo col cavolo verza lessato, il secondo col cavolo verza stufato."

Ingredienti:

½ litro circa di brodo di manzo

½ cavolo verza bianco

pane integrale o di segale raffermo

4 etti di fontina valdostana

burro

grana

Preparazione:

Tostate nel burro le fette di pane e poi disporle in una teglia da forno. Lessate il cavolo verza oppure fatelo stufare in pentola con il burro e coperto in maniera che cuocia perdendo la sua acqua di vegetazione. 

A questo punto alternate uno strato di cavolo, ad uno di fette di pane e a uno di fette di fontina, io ho fatto due strati. Terminate l'ultimo strato superiore con la fontina e il grana. Bagnare il tutto con il brodo e passare in forno molto caldo 180°.

Cuocere per mezz'ora o un'ora a seconda della consistenza della zuppa che si desidera ottenere.

Togliere la teglia dal forno e servite la zuppa versando burro fuso sopra la crosticina dorata che si è formata.

ORECCHIETTE INTEGRALI CICALE E POMODORINI

Ingredienti:

orecchiette integrali
cicale
pomodorini
aglio
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione:

Mettere in padella dell'olio, l'aglio e il peperoncino, fare poi un letto di pomodorini a metà, salare e posizionare le cicale una accanto all'altra in un solo strato. Salare ancora e oliare.
Coprire e accendere il fuoco...cuocere per 6-7 minuti.
Condire le orecchiette con questo sughetto e volendo con del basilico. 

FUNGHI PORCINI PATATE ROSSE DI MONTAGNA E TOMA DI CAPRA

Ingredienti:

patate 
funghi porcini freschi
toma
pangrattato 
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
burro
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Lessare le patate e tagliarle a rondelle di circa 1 cm.

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli a fuoco vivo per 3-4 minuti nella padella con l'olio, 1 spicchio d'aglio spellato, sale e pepe.Trita l'aglio spellato rimasto e mescolalo in una tazza con il prezzemolo e il pangrattato. Priva la toma della crosta e tagliala a fettine sottili. Alterna nella teglia imburrata uno strato di patate, uno di trito aromatico, e uno di funghi e uno di toma. Prosegui, fino a terminare gli ingredienti e bagna con il brodo. Distribuisci sulla superficie della preparazione il burro diviso in fiocchetti. 

Cuoci in forno a 180° per circa 30 minuti. 

CROSTATA DI SAVOIARDI ACHERMES E CREMA

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

per a crema

110 g zucchero
vanillina
30 amido di frumento
1 uovo
300 ml di panna fresca

Scaldare la panna.
Frullare l' uovo, lo zucchero e l'amido, unire la panna e portare a una densità morbida sul fuoco.
Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.

pasta frolla

350 g farina
3 tuorli
120 g burro
80 g burro leggermente salato
120 g zucchero

50 gr granella di nocciole

13 savoiardi
alchermes

Preparare la frolla e porre in frigo per almeno 30 minuti avvolto con pellicola.
Foderare la teglia con carta forno.
Stendere la frolla e rivestire fondo e bordi, tenendoli alti.
Bagnare i savoiardi nell'alchermes da ambo i lati, e posizionarli sul forno della frolla fino a coprire tutta la base.
Poi versare la crema sopra ai savoiardi.
La frolla rimasta stenderla e con degli stampi da biscotto formare il coperchio decorato poi spolverare con le nocciole tritate.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.

CESTINI DI POLENTA AL GORGONZOLA E MASCARPONE CON MELE E NOCI PECAN

Ingredienti: 

polenta avanzata
burro

gorgonzola e mascarpone

fettine di mela

6 gherigli di noce pecan

parmigiano

Preparazione:

Tritare la polenta avanzata e pressarla polenta  nei pirottini unti di burro fino a dargli la forma di un cestino.
Riempirli con cubetti di formaggio, mela a pezzetti, noci tritate e grana.

Passare al grill per pochi minuti facendo sciogliere il formaggio o fino a dorare la crosticina in superficie.

TRIPPA ALLA MILANESE

Ingredienti:

foiolo
pancetta tesa a cubetti
soffritto
fagioli bianchi in lattina
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
bacche di ginepro tritate
chiodi di garofano tritati
salvia
olio e burro
sale e pepe
parmigiano

Preparazione:

Cuocere in olio e burro il soffritto con la pancetta, rosolare la trippa con gli aromi poi aggiungere i pomodori e un goccio d'acqua. Salare e pepare e continuare a cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quando manca un quarto d'ora dalla fine aggiungere i fagioli sciacquati. Spolverare col parmigiano e servire.

PESTO LEGGERO DI POMODORINI SECCHI

Prepara il pesto frullando i pomodori secchi e il suo olio, del basilico, dell'aglio, i pinoli e del parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.

ROTOLI DI MELANZANA RICOTTA MOZZARELLA E POMODORO

Ingredienti:

olio d'oliva 

melanzane a fette grigliate

salsa di pomodoro

1 uovo

ricotta

basilico

mozzarella grattugiata

parmigiano 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a circa 200 °. Nel frattempo , preparare un delizioso ripieno per roll-up. Mescolare la ricotta con l'uovo leggermente sbattuto, il basilico tritato e la mozzarella. Aggiustare di sale e pepe.

Sul fondo dello stampo per la cottura mettiamo un sottile strato di salsa di pomodoro. Sul ogni melanzana mettiamo del ripieno di formaggio. Chiudiamo il rollè e mettiamo nello stampo uno molto vicino ad l'altro. Poi distribuire uniformemente la salsa rimanente. Cospargeteli con il resto della mozzarella e formaggio. Mettere in forno per circa 25-30 minuti .

SPAGHETTI INTEGRALI AL PESTO DI PISELLI E SCAGLIE DI PECORINO

Ingredienti:

piselli freschi
aglio
pinoli tostati
foglie di mentuccia fresca

olio extravergine di oliva
pecorino
formaggio grattugiato
succo di limone

Preparazione:

Pulite i piselli e lessatali in acqua bollente. Scolateli e metteteli nel frullatore con i pinoli precedentemente tostati: aggiungete quindi il succo di limone, mezzo spicchio di aglio e una manciata di formaggio grattugiato.

Frullate aggiungendo l’olio a filo e proseguite fino a quando otterrete un pesto cremoso e non troppo oliato. Aggiustate di sale e pepe e usatelo come condimento alla pasta, gnocchi ecc: servite mettendo sulla pasta delle scaglie di pecorino.

FOCACCIA IN PADELLA FARCITA

Ingredienti:

300 g di farina 00 (oppure farina autolievitante)

150 g di acqua

6 g di lievito istantaneo

6 g di sale

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di zucchero

per il ripieno

70 g di prosciutto cotto

toma

Preparazione:

Iniziamo facendo l’impasto della focaccia. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e quindi: la farina, il lievito, il sale, l’olio e lo zucchero. Mescoliamo e aggiungiamo acqua poco alla volta fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Io l’ho lavorata circa 10 minuti.

Dividiamo l’impasto in due panetti e iniziamo a stenderne uno a forma di cerchio della dimensione più o meno della padella. Non deve essere troppo spessa.

Ungiamo leggermente la padella con un filo d’olio e disponiamoci i primo impasto, farciamolo. Io ho fatto metà cotto e metà formaggio.

Spianiamo l’altra parte di impasto e copriamo così la focaccia che è già in padella. Sigilliamo molto bene i bordi e se ci fosse della pasta in eccesso togliamola con un coltellino.

Spennelliamo con un filo di olio.

Ora accendiamo il fuoco e teniamolo medio basso e copriamo con un coperchio, io ho utilizzato la padella per frittata. Lasciamo cuocere per 5-6 minuti poi con l’aiuto del coperchio stesso ( come si fa con le frittate) giriamo la nostra focaccia. Magari prima controlliamo se si è attaccata o ben dorata. Lasciamo cuocere altri 5 minuti sempre col coperchio.

Ripetiamo questa operazione altre due volte per un totale di circa 20 minuti e tenendo sempre il coperchio.

TORTA TIRAMISU'

Ingredienti:

2 dischi di pan di spagna da 20 cm

frosting tiramisù

30 ml marsala

2 caffe'espressi

2 cucchiaini zucchero 

cacao amaro 

cioccolato fondente

perline rosa per decorare

Preparazione:

Preparare la bagna mescolando il marsala al caffe' e addolcendo a gusto con lo zucchero.
Prendere i 2 dischi di pan di spagna ( io ho utilizzato gli avanzi della torta sofficiona all'arancia, tagliata a metà e poi in modo da incastrarla nello stampo da 18 cm) e bagnarli con l' aiuto di un cucchiaio.
Imburrare i bordi dello stampo e rivestirli di carta forno.

Posizionare un disco di pds sulla base e farcirlo con uno strato abbondante  di frosting.

Spolverizzare abbondanntemente con il cacao amaro.

Coprire con l'altro disco di pds e mettere mezz'ora nel congelatore. Togliere l'anello dello stampo e la carta forno poi glassare tutta la torta con il frosting rimanente in modo uniforme (passaggio importante: serve alle rose per attaccarsi alla torta e).

Coprire i lati con le scagliette di cioccolato.

A questo punto avremo consumato circa 1/3 del frosting.

Tutto il rimanente metterlo in un sac a poche con bocchetta a stella per fare i fiori: fare una spirale partendo dall' interno verso l' esterno, creando cosi' la rosa.

Continuare così fino a ricoprire tutta la torta ed eventualmente i bordi ( se non si sono usate le scagliette).

Coprire gli eventuali buchi con ciuffetti di frosting e decorare con le perline.

"Volendo si possono spolverizzare le rose con il cacao come il classico tiramisu'."

TIRAMISU' FROSTING

Ingredienti:

150 g di mascarpone

200 g di panna vegetale da montare

1 tuorlo d'uovo

vaniglia

zucchero (io ho messo 3 cucchiaini )

qualche goccia di colorante giallo-arancio (facoltativo)

Preparazione:
Montare tutti gli ingredienti freddi da frigo.

INVOLTINI DI MELANZANE COUS- COUS E SALMONE

Ingredienti:

fette di melanzane grigliate (circa una melanzana media)

100 g di salmone fresco

100 g di cous cous 

1 scalogno

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

prezzemolo

erba cipollina per decorare

Preparazione:

In una padella fate soffriggere un cucchiaio d'olio con lo scalogno tritato, unite il salmone a cubetti e fate cuocere per circa 7-8 minuti, regolate di sale.

Nel frattempo ho preparato il cous-cous. 

Quando il salmone sarà cotto sgranate il cous- cous con una forchetta ed unitelo al salmone, aggiungete anche alcune foglioline di prezzemolo tritato, fate insaporire per un paio di minuti, regolate di sale.

Sistemate le fette di melanzane su un piano da lavoro, mettete su ogni fetta un po' di cous cous e arrotolate, legate con un filo di erba cipollina.

FOCACCIA RIPIENA ZUCCHINE E TOMA

Ingredienti:

pasta sfoglia integrale
zucchine
toma
1 cipolla 

Preparazione:

In una padella fare stufare un po' di cipolla, poi unitele zucchine tagliate a fettine e fatele cuocere per una decina di minuti. Lasciatele comunque croccanti.
Tagliate la toma a fettine.
Farcite e decorate a piacere poi infornate a 180° per 40 minuti circa.