ZUPPA MESSICANA

Ingredienti per 2:

4 cipollotti

1 spicchio d’aglio

1 lime

3-4 cucchiaini di coriandolo in polvere

400g peperoni arrostiti senza pelle
100g pomodori pelati

300ml acqua bollente

50g riso

Olio d’oliva

Sale pepe

Preparazione:

Tagliare in 4 i cipollotti e rosolarli con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio.

Aggiungere i peperoni e i pomodori  e insaporire con il coriandolo e il sale.

Versare l’acqua e quando riprende il bollore aggiungere il riso.

Quando in riso sarà pronto frullare il tutto con il minipimer e insaporire con il succo di lime e il pepe.