FETTINE DI LONZA ALLA SENAPE

di Jamie Oliver 

Ingredienti per 4:

800g di lonza

3-4 patate medie

1confezione di cavolini di bruxelles (o 5 cimette di broccolo)

2-3 piccole cipolle rosse

1cucchiaio di farina

2cucchiaini di marmellata di mirtilli

2cucchiaini di senape gialla

1cucchiaino di parmigiano

Worcestershire per insaporire

2 sorsi di birra scura

brodo q.b.

latte q.b.

rosmarino

olio d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Insaporire la carne con la senape,il sale e il pepe.Rosolarla in un a padella con un goccio d’olio e rosmarino e continuare la cottura utilizzando all’occorrenza del brodo.Quando la carne sarà pronta farla riposare 10 minuti prima di affettarla in modo che i succhi si rilascino completamente.

Nel frattempo far bollire le patate e i cavolini, scolarli e ridurli a purè insaporendoli con un goccio di latte caldo, il sale e il pepe.

Poi affettare le cipolle e cuocerle con un goccio d’olio. Dopo circa 5 minuti aggiungete la farina , la marmellata , la birra e la Worcestershire. Mescolate e dopo 10 minuti spegnete il fuoco.

Ora affettate la carne e procedete nell’impiattamento.

Per chi volesse sapere qualcosa in più:

-I cavolini di Bruxelles, chiamati anche cavoletti, sono i germogli del cavolo di Bruxelles.

Si trovano sul mercato da fine settembre (per le varietà precoci), fino a marzo per la varietà tardiva.

Le proprietà benefiche dei cavolini di Bruxelles sono come quelle dei cavoli, con la differenza
che contengono molta più vitamina E.
 Per la pulizia:scartare le foglie più esterne se sono rovinate in modo da eliminare il  gusto amarognolo; ridurre la base eliminando la parte scura facendo anche un’ incisione a croce sulla base in modo da agevolare la cottura.

Vanno immersi in acqua bollente in maniera da non disperdere la clorofilla e mantenere il colore brillante per circa 6-7m.

-Per trarre il massimo giovamento dalle proprietà antitumorali delle patate (contengono l’acido cloro genico) è sempre meglio lessarle con la buccia inoltre si evita che si arricchiscano di acqua durante la cottura.

Le patate sono ricche anche di vitamina C, potassio e carboidrati complessi dunque indicate per chi soffre di diabete.

Vanno cotte in acqua fredda:la cottura è più uniforme e restano più morbide.

- La cipolla è ricchissima di sali minerali e vitamine (A, complesso B, C, E )e fermenti che stimolano il metabolismo; inoltre contiene: zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo ; flavonoidi con azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica.

Abbassa il livello di glucosio nel sangue permettendo di ridurre le dosi di insulina.

La cipolla cotta ha minori proprietà nutritive rispetto a quella cruda.

Per non lacrimare mentre si affettano riporle in frigorifero per 10m prima di procedere.