MINESTRA DI PATATE E ASPARAGI

Ingredienti per 2:

60g di midolline

200g di asparagi puliti e tagliati a rondelle

2 patate medie tagliate a cubetti

1 cipollina tritata

500ml di brodo vegetale

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare la cipolla con un filo d'olio e unire le patate e gli asparagi (tranne le punte che lesserete e terrete da parte).

Aggiungere il brodo e aggiustare di sale. Cuocere per 20 minuti. Unire la pastina  e prima di spegnere le punte degli asparagi.Prima di servire aggiungere il trito di prezzemolo, un filo d'olio e il pepe.

COZZE GRATINATE

Ingredienti:

cozze
pangrattato
parmigiano grattugiato
aglio tritato
vino bianco secco
liquido di cottura filtrato
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Una volta pulite le cozze (in pescheria) non resta che aprirle in una capace pentola con coperchio per circa 5 minuti. Eliminare il guscio senza mollusco e riempirle con la farcitura. Infornare a 250° fino a completa doratura.

"Questa è una ricetta del mio papà Mario"

FRIGGITELLI RIPIENI

Ingredienti:

friggitelli

ricotta

tonno

acciughe sott'olio

pomodorini secchi sott'olio (o freschi)

capperi

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo 
aglio

olio

sale 

Preparazione:

Per prima cosa pulite bene i friggitelli eliminando il picciolo, i semi e i filamenti dall'interno.

Tagliateli a metà e disponeteli su una  teglia rivestita con carta forno.

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e poi riempite i friggitelli con il composto.

Oliate e infornate a 200° per 20 minuti.

Sono peperoncini verdi dolci, ricchi di vitamina C, molto utilizzati in Campania (friarielli) e nel Lazio e vengono chiamati così perchè in genere sono fritti.

FILETTI DI ROMBO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti per 2:

2 filetti di rombo senza pelle
2 patate medie
1 spicchio d'aglio
zenzero in polvere
dragoncello
pepe rosa in grani
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Sbucciare le patate e affettarle con una mandolina.
Rivestire una teglietta con carta da forno e sistemare metà delle patate, precedentemente sbollentate per un paio di minuti e lasciate ad asciugare su di un panno, sovrapponendole leggermente tanto da contenere i filetti. Salatele e sistemare i filetti. Ora insaporire con il trito aromatico e ricoprire con le restanti patate. Salate e cospargete i grani di pepe rosa poi irrorate con un filo d'olio.
Infornare a 200° per 30 minuti.

POLPETTE DI TACCHINO IN AGRODOLCE

Ingredienti per 3:

200g di macinato di fesa di tacchino
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di pane grattuggiato (o 2 fette di pancarrè ammollato nel latte)
1 uovo
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio di semi

Per la salsa:

1 peperone giallo
2 fette di ananas al naturale più il succo
1 lime spremuto
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di cipollotti
ketchup
aceto balsamico
miele

Preparazione:

Preparare le polpette come al solito e friggerle nell'olio.
Nella stessa padella aggiungere l'aglio tritato, una dadolata di peperone, una dadolata di ananas più il succo, il lime, l'aceto balsamico e qualche cucchiaino di miele a seconda dei gusti.Addensare un paio di minuti. Servire spolverando con i cipollotti freschi tagliati finemente.

FILETTI DI LONZA AL MARSALA

Ingredienti per 4:

700g di lonza
2 cipolle rosse
1/2 bicchiere di marsala semi-secco
paprica dolce
coriandolo in polvere
4 foglie di salvia
100ml di panna da cucina (io uso quella vegetale)
brodo vegetale
sale
olio d'oliva

Preparazione:

Insaporire la carne con la paprica, il coriandolo e il sale e cuocerla in padella con l'olio fino a che si forma la crosticina. Poi aggiungere le cipolle affettate e la salvia. Dopo 5 minuti sfumare con il marsala e continuare la cottura per 1 ora e mezza usando all'occorrenza del brodo.
Quando la carne sarà caramellata toglierla dal fuoco e tenerla in caldo; nel frattempo aggiungere la panna nella padella e farla addensare con le cipolla. Usare questa salsa per accompagnare la lonza affettata.

"Ho accompagnato questo piatto con delle patate al latte profumate alla noce moscata".

PIZZA EXPRESSED 4 WAYS

Ingredienti:

300g di farina manitoba
1 cucchiaino e 1/2 di sale
7g di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero
170ml di acqua tiepida
3cucchiai di olio d'oliva

Per farcire:

2 chcchiai di passata di pomodoro
1 salsiccia senza budello
1/2 panetto di mozzarella per pizza
1 crescenza (piccola)
2 cipolle rosse piccole
1 mazzetto di cipollotti
1 zucchina
5-6 pomodorini
2 falde di peperoni abbrustoliti senza pelle
peperoncino
prezzemolo, origano, basilico, rucola
1 spicchio d'aglio
aceto balsamico
pepe

Preparazione:

Mescolare farina, sale e  lievito. Fare una fontana e versare al centro l'acqua e l'olio. Lavorare per 10 minuti e fare una palla. Dividere il panetto in 4 e stenderlo in forma rettangolare.
Farcire una pizza con la passata di pomodoro, i cipollotti tagliati finemente, la salsiccia, il peperoncino, il prezzemolo, il sale , il pepe e oliare.
Un'altra con la mozzarella, la zucchina affettata con la mandolina e grigliata, i pomodorini tagliati a spicchi, sale pepe e olio.
La terza con la passata frullata con il peperone l'aglio e l'origano. Salare e oliare.
L'ultima con la crescenza e le cipolle affettate finemente, più olio e sale ( si possono aggiungere anche delle olive nere tagliate a rondelle che ci stanno proprio bene; io non le ho e quindi a questo giro non le metto).
Infornare a 240° per 10 minuti.
Prima di servire farcire la prima con la rucola, la seconda con il basilico e la terza con l'aceto balsamico.

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti per 2:


120g riso
150g polpa di zucca
1 porro
6 foglie di salvia
brodo vegetale
1 bicchiere di latte
30g burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
cannella in polvere


Preparazione:


Pulire il porro e tritatelo fine; tagliare la zucca a tocchetti e fateli soffriggere insieme al burro per 5 minuti.
Unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e portate a cottura unendo poco per volta il brodo bollente.Per ultimo il latte.
Quando il riso è pronto spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e la cannella.
Mentre riposa coperto dorare le foglie di salvia con il burro rimasto e guarnire il piatto.
Volendo si possono aggiungere cubetti di scamorza o provola a fine cottura: nel mescolare si formerà una deliziosa cremina.

SPAGHETTI CON BROCCOLI E ACCIUGHE

Ingredienti per 2:

120g di spaghetti
300g di broccoli (peso netto delle sole cimette 150g)
200g di acciughe fresche
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di paprica dolce
1 pizzico di prezzemolo
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Rosolate lo spicchio d'aglio in un filo d'olio quindi unite le acciughe  pulite e sfilettate e la dadolata di pomodoro.Fate cuocere in abbondante acqua salata i broccoli tagliati a cimette  e poi fateli saltare con  le acciughe i pomodori e un pizzico di paprica.Cuocete la pasta nella stessa acqua dei broccoli e trasferitela poi nella padella assieme ai broccoli mantecando con un po' della sua acqua di cottura. Spolverizzate il tutto con del prezzemolo tritato e parmigiano.

FILETTI DI ORATA RIPIENI

Ingredienti per 2:

4 filetti di orata
1 friggitello 
1 limone
1 spicchio d'aglio
aromi vari (prezzemolo, salvia,timo, erba cipollina)

pangrattato

sale e pepe
olio d'oliva
vino bianco

Preparazione:

Per prima cosa spinate i filetti con una pinzetta.
Poi iniziate a preparare il ripieno mettendo in un mixer il friggitello, l'aglio, gli aromi, il pangrattato, il sale e il pepe, l'olio e il vino bianco.
Farcite i filetti e componete a modi panino.
Decorate con qualche fettina di limone e legate con dello spago. 
Ora inumidite due fogli di carta da forno e riporvi i filetti chiudendo a caramella.
Infornate a 200° per 20 minuti.

ZUPPA MESSICANA

Ingredienti per 2:

4 cipollotti

1 spicchio d’aglio

1 lime

3-4 cucchiaini di coriandolo in polvere

400g peperoni arrostiti senza pelle
100g pomodori pelati

300ml acqua bollente

50g riso

Olio d’oliva

Sale pepe

Preparazione:

Tagliare in 4 i cipollotti e rosolarli con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio.

Aggiungere i peperoni e i pomodori  e insaporire con il coriandolo e il sale.

Versare l’acqua e quando riprende il bollore aggiungere il riso.

Quando in riso sarà pronto frullare il tutto con il minipimer e insaporire con il succo di lime e il pepe.

FETTINE DI LONZA ALLA SENAPE

di Jamie Oliver 

Ingredienti per 4:

800g di lonza

3-4 patate medie

1confezione di cavolini di bruxelles (o 5 cimette di broccolo)

2-3 piccole cipolle rosse

1cucchiaio di farina

2cucchiaini di marmellata di mirtilli

2cucchiaini di senape gialla

1cucchiaino di parmigiano

Worcestershire per insaporire

2 sorsi di birra scura

brodo q.b.

latte q.b.

rosmarino

olio d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Insaporire la carne con la senape,il sale e il pepe.Rosolarla in un a padella con un goccio d’olio e rosmarino e continuare la cottura utilizzando all’occorrenza del brodo.Quando la carne sarà pronta farla riposare 10 minuti prima di affettarla in modo che i succhi si rilascino completamente.

Nel frattempo far bollire le patate e i cavolini, scolarli e ridurli a purè insaporendoli con un goccio di latte caldo, il sale e il pepe.

Poi affettare le cipolle e cuocerle con un goccio d’olio. Dopo circa 5 minuti aggiungete la farina , la marmellata , la birra e la Worcestershire. Mescolate e dopo 10 minuti spegnete il fuoco.

Ora affettate la carne e procedete nell’impiattamento.

Per chi volesse sapere qualcosa in più:

-I cavolini di Bruxelles, chiamati anche cavoletti, sono i germogli del cavolo di Bruxelles.

Si trovano sul mercato da fine settembre (per le varietà precoci), fino a marzo per la varietà tardiva.

Le proprietà benefiche dei cavolini di Bruxelles sono come quelle dei cavoli, con la differenza
che contengono molta più vitamina E.
 Per la pulizia:scartare le foglie più esterne se sono rovinate in modo da eliminare il  gusto amarognolo; ridurre la base eliminando la parte scura facendo anche un’ incisione a croce sulla base in modo da agevolare la cottura.

Vanno immersi in acqua bollente in maniera da non disperdere la clorofilla e mantenere il colore brillante per circa 6-7m.

-Per trarre il massimo giovamento dalle proprietà antitumorali delle patate (contengono l’acido cloro genico) è sempre meglio lessarle con la buccia inoltre si evita che si arricchiscano di acqua durante la cottura.

Le patate sono ricche anche di vitamina C, potassio e carboidrati complessi dunque indicate per chi soffre di diabete.

Vanno cotte in acqua fredda:la cottura è più uniforme e restano più morbide.

- La cipolla è ricchissima di sali minerali e vitamine (A, complesso B, C, E )e fermenti che stimolano il metabolismo; inoltre contiene: zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo ; flavonoidi con azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica.

Abbassa il livello di glucosio nel sangue permettendo di ridurre le dosi di insulina.

La cipolla cotta ha minori proprietà nutritive rispetto a quella cruda.

Per non lacrimare mentre si affettano riporle in frigorifero per 10m prima di procedere.

MAIONESE

"La maionese è una delle salse più famose del mondo ma la sua origine è ancora discussa.
Per esempio si dice che il nome derivi dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò nel 1757 una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo;o ancora che derivi da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa tuorlo d'uovo."

Ingredienti:

1 uovo + 1 tuorlo a temperatura ambiente

½ limone spremuto a temperatura ambiente

1/4 olio d’oliva
1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere in un recipiente alto le uova , il sale,il limone e un goccio di olio e azionare il minipimer
( per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta) il  resto dell’olio va aggiunto a filo.

"La maionese fatta in casa ha un sapore molto diverso da quella che si trova in commercio e vale assolutamente la pena prepararla con le proprie mani. 
Questa è la ricetta della mia mamma Adele".

MAIONESE CON YOGURT GRECO/ PANNA

E' UGUALE ALLA PRECEDENTE MA CON L'AGGIUNTA DI YOGURT (IO CI METTO ANCHE L'ERBA CIPOLLINA)

VERSIONE IN 30 SECONDI

1 uovo freddo di frigo

220 g di olio di arachidi freddo di frigo

1-2 cucchiai di aceto (o di limone)

2 pizzichi abbondanti di sale

1 cucchiaino di senape (facoltativo, ma ci sta bene)

una precisazione prima di cominciare: per la riuscita della maionese è indispensabile che l’uovo, ma soprattutto l’olio siano freddi di frigo!

Versate gli ingredienti nel bicchiere del minipimer in quest’ordine:  uovo (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), olio, aceto (o limone), sale, senape.

Inserite il minipimer impostato alla massima velocità e fate in modo che tocchi il fondo.

Azionatelo e per i primi 10 secondi non muovetelo. Vedrete che sotto l’olio la maionese comincia a prendere forma e a montare. A questo punto cominciate a sollevare e abbassare il minipimer fino a che  sarà montata e addensata. In circa 30 secondi avrete una splendida maionese più buona e senz’altro più genuina di quella che si acquista.

TORTA SALATA CON ZUCCHINE, RICOTTA, ZAFFERANO E NOCI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

250 g di ricotta vaccina
6 zucchine medie

6 noci tritate grossolanamente

1 bustina di zafferano

3 Cucchiai di grana
1 spicchio di aglio
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Ho grattugiato le zucchine nel mio robot.

Le ho rosolate in padella con l'olio, l’aglio, il sale e il pepe10 m e le ho fatte raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola ho amalgamato la ricotta con lo zafferano, ho aggiunto le noci e il grana grattugiato e per ultimo le zucchine.

Ho steso la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta e l’ho riempita con il composto.
L’ho cotta a 200° per 40m.

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog “A pancia piena si ragiona meglio”.

Per chi volesse saperne di più:

Le noci hanno un altissimo contenuto di omega3 (acidi grassi essenziali che il nostro corpo non ne può fare a meno), mangiarne dalle 5 alle 10 al dì ne comporterà il pieno.Inoltre contengono moltissime vitamine (E, quelle del gruppo B come la  B2 “Riboflavina” e B9 “acido folico” e betacarotene) e proteine (che superano quelle delle uova!). Contiene poi L’arginina (che stimola la produzione dei linfociti T che uccidono le cellule  cancerogene).

Ricchissime di sali minerali (potassio, ferro, calcio manganese e zinco) e di fibre.

"Avete mai notato che le noci presentano la stessa forma del nostro cervello? Madre natura ci ha donato un frutto fantastico presente soprattutto quando fa freddo proprio quando il nostro corpo ne ha più bisogno".

TORTA DI SANT' ANTONIO

Ingredienti:

400g farina

150g burro fuso

100g di zucchero

100g di latte

2 tuorli

scorza di un limone grattuggiato

½ bustina di lievito per dolci

250g castagne secche

100g fichi secchi tagliati a pezzettini

40g uvetta sultanina macerata per 2 ore in acqua

40g di cacao zuccherato

500g di marmellata di prugne

Preparazione:

Preparare il ripieno il giorno prima tenendolo a temperatura ambiente per 8 ore:

-        lessare le castagne per 2h e ½ e passarle al passaverdure

-        quando si saranno raffreddate unire nell’ordine: marmellata, cacao, uvetta e fichi,     mescolando sempre tra un ingrediente e l’altro.

Per l’impasto iniziare setacciando la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero, la scorza del limone grattugiato, il burro fuso raffreddato e mescolare.

Poi uno alla volta i tuorli e infine il latte.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida che dividerete lasciandone una parte un po’ più grande in modo da ricoprire la base di una tortiera e i bordi(la mia ha un diametro di 23cm).

Aggiungere il ripieno e terminare decorandola con delle striscie di pasta come una crostata.

Infornare a 180° per 1h.

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog "Bontàlandia 2 la delegazione"

ZUPPA DI FAGIOLI E CAPESANTE

di Jamie Oliver

Ingredienti per 2:

200g fagioli misti secchi

1 pomodoro

1 patata

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di profumi freschi (rosmarino,timo,alloro,santoreggia)

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

4 capesante

Olio d’oliva

Aceto rosso

Sale e pepe

Preparazione:

Mettere i legumi a bagno in acqua fredda per 12 ore.Scolarli e farli cuocere con la patata, il pomodoro, il sedano, l’aglio e i profumi per circa 40 m in acqua salata bollente.

Ora gettate i profumi e l’aglio e passate al passaverdure la patata e il pomodoro spellato Poi riaggiungeteli alla zuppa.

Nel frattempo grigliate 2 m le capesante e preparate una salsina per insaporire miscelando 4 parti di olio con 1 di aceto, sale , pepe e prezzemolo.

Per chi volesse saperne di più:

I fagioli sono una valida alternativa alla carne (sono anche chiamati la “carne dei poveri”); e` inoltre discreto il contenuto di vitamine B1 e B2 e di niacina. Va pero` ricordato che la B1 viene in buona parte distrutta dalla cottura prolungata. I fagioli secchi rappresentano anche una buona fonte di minerali quali potassio, calcio e ferro.