*CROSTATA DI NONNA PAPERA?

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:   

270 g di farina 00
170 g di mandorle o nocciole tritate finemente
10 g  bustina di lievito
1 pizzico di sale
200 g di burro morbido
200 g di zucchero
1 presa di scorza di limone grattugiata
cannella + chiodi di garofano in polvere
2 uova
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
marmellata di fragole...lamponi....ribes...mirtillo rosso
zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare in una ciotola la farina, le mandorle, il sale ed il lievito.
Lavorare a pomata il burro, unite lo zucchero e lavorate ancora finche ritorna una crema.

Poi unite le uova, la scorza di limone, la cannella, i chiodi di garofano ed il rum...amalgamate bene.

Poi aggiungere tutta la parte secca, la farina ecc...e mescolare ancora.

Se usate uno stampo da imburrare e infarinare fatelo ora.

Versate 2/3 di impasto nello stampo e con l'aiuto di una spatola bagnata spalmate bene in modo omogeneo; coprite con una dose generosa di marmellata lasciando scoperto un cm di bordo.

Ora mettere l'impasto rimanente in una sacca e con l'aiuto di un beccuccio liscio n. 6 oppure semplicemente tagliando la punta con una forbice formare la griglia e il bordo.

Far riposare per 30 minuti in frigo.Infornare per 35 minuti a 180° ventilato.

Fate raffreddare bene , toglietela dallo stampo e pennellate tutta la parte centrale con marmellata di albicocche setacciata e leggermente scaldata, poi spolverate con lo zucchero a velo la parte esterna per dare questo effetto particolare.

"C'è chi spennella con uovo la superficie prima di infornare, io non l'ho fatto."

"Qualcuno chiama questa Linzer torte o torta di Linz"

variante per stampo da 24 cm

Ingredienti:

200 g farina 00

3 g di lievito istantaneo per dolci

150 g zucchero semolato 

1 presa di sale

amaretto di Saronno

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1 uovo

1 cucchiaio da tavola di latte

80 g burro

125 g mandorle con la pellicina macinate

marmellata di albicocche

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina e il lievito.

Aggiungere zucchero, sale, liquore amaretto, cannella, uovo, 1 cucchiaio di latte e mescolare.

Aggiungervi il burro freddo e tagliato a pezzi piccoli e le mandorle ( frutta secca mista). Mettere in un mixer e azionare. 

Avvolgere in pellicola trasparente e far raffreddare una mezz'ora o più in frigo. Questo passaggio può essere saltato se l'impasto non risulta attaccaticcio.

Stendere l'esatta metà dell'impasto sul fondo dello stampo (imburrato e infarinato o coperto con carta da forno) con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio bagnato. 

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendere la marmellata sul fondo dello stampo in modo che rimanga 1 cm di bordo circa libero.

Ricavare con l'avanzo di pasta dei salamini con cui formare una grata e il bordo sopra la marmellata. 

Pennellare con il un tuorlo sbattuto con il latte se volete, io non l'ho fatto.

Cuocere 25 minuti a 180°ventilato.
Aspettare sia ben fredda prima di mangiarla, il giorno dopo è ancora più buona!