FINOCCHI CON PATATE IN PADELLA

In una padella affettiamo un finocchio e la stessa quantità di patate. Per una cottura perfetta affettiamo le patate più sottili dei finocchi. Aggiungiamo un po’ di rosmarino, uno spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale.  Irroriamo con olio extravergine di oliva e portiamo sul fuoco. Lasciamo cuocere  10-15 minuti  con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.  Spegniamo quando le patate sono ben cotte.

TORTA AL LIMONE tipo MULINO BIANCO

Ingredienti per la frolla: (stampo da 24 cm)

160 g di farina
50 g di zucchero
70 g di burro
un uovo
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone

Per la frolla : lavorare la farina, lo zucchero, il burro, un uovo, un pizzico di sale, la buccia del limone grattata; l'impasto è morbido e appiccicoso. Rivestire la tortiera schiacciando direttamente la frolla sul fondo e sui bordi. Riporre in frigorifero.

Ingredienti per la crema:

100 g di zucchero
1 uovo
70 g di burro
il succo e la buccia grattugiata di un limone e mezzo
40 g di farina
250 g di latte


Per la crema: in un pentolino mescolare l'uovo con lo zucchero e la farina. Diluire con il latte e il succo di limone; aggiungere anche la buccia del limone grattuggiata.
Passare il tutto sul fuoco a calore moderato, aggiungere il burro che si scioglierà, mescolando fino a che la crema comincia a sobbollire.
Appena bolle, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e spalmarla sul fondo di pasta frolla (lasciandone da parte 5 cucchiai).

Ingredienti per la pasta margherita:

100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di vanillina
un pizzico di sale
3 uova piccole
30 g di latte
un bicchierino (circa 30 g) di liquore (limoncello)
120 g di farina
20 g di fecola
una bustina intera di lievito vanigliato

Per la pasta di copertura: sbattere le uova con lo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso e chiaro. Aggiungere il burro, un pizzico di vanillina e uno di sale e il latte e il liquore.

Unire la farina, la fecola e il lievito.
Versare il composto sulla crema coprendola molto bene.

Decorare, facendo delle strisce di crema con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, non arrivare fino al centro.

Cuocere per 50 minuti in forno a 170°ventilato. 

Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverate con lo zucchero a velo.

TORTA ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti

280 g Farina 00

240 g Zucchero

4 Uova

60 ml Olio

1 bustina Lievito

1/2 Scorza Di Arancia

Per la Farcitura

250 g Mascarpone

50 ml Succo Di Arancia

1/2 Scorza Di Arancia

50 g Zucchero A Velo

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Bagna

200 ml Succo Di Arancia

20 g Zucchero

20 ml Liquore All’ Arancia

Per la Copertura

200 g Cioccolato Fondente

100 ml Panna Per Dolci

Preparazione:

PREPARIAMO PRIMA LA BASE

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma  e mettiamoli da parte.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo l’olio, la scorza d’arancia e continuiamo a montare. Uniamo la farina sempre continuando a montare.

Incorporiamo gli albumi montati a neve all’ impasto utilizzando una spatola e con molta delicatezza compiendo un movimento rotatorio.

Versiamo l’ impasto in una teglia da 24 o 26 cm ( dipende se vogliamo una torta alta o bassa ) imburrata e inforniamo a 180° per 45-50 min. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO LA COPERTURA

Sciogliamo al microonde o a bagnomaria il cioccolato con la panna fino ad ottenere un composto molto omogeneo. Lasciamo raffreddare.

PREPARIAMO la BAGNA

Mescoliamo il succo d’arancia , il liquore (opzionale) lo zucchero ed il liquore fino a far sciogliere tutto e mettiamo da parte.

PREPARIAMO la FARCITURA

Mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la scorza d’arancia ed il liquore (opzionale) fino ad ottenere un composto spumoso. Mettiamo da parte.

COMPONIAMO LA TORTA CIOCCOLATO e ARANCIA

Prendiamo la base e tagliamola in due dischi. Poggiamone uno sul piatto da portata, bagniamolo leggermente con il succo d’arancia e uniamo la farcitura stendendola perbene. Sovrapponiamo l’altro disco di torta e bagniamo anche questo.

Prendiamo la copertura di cioccolato ( se risulta troppo dura bastera’ scaldarla un attimo e potremo utilizzarla facilmente ) e rivestiamo per bene la torta. Se avanza un po’ di cioccolato possiamo fare dei decori utilizzando un cono di carta da forno.

A questo punto la torta al cioccolato e arancia e’ pronta e per gustarla al meglio bastera’ lasciarla un paio d’ore in frigo e sara’ perfetta.

TORTA AL CAFFE' MACCHIATO

INGREDIENTI: per uno stampo da Chiffon cake o un semplice stampo a ciambella da 26 cm... 

6 uova 
sale
300 g farina 
200 g zucchero 
120 g olio di semi di girasole 
200 g di acqua o latte 
1 bustina di lievito per dolci 
8 g cremor tartaro 
pasta di vaniglia per aromatizzare 
1 cucchiaio di caffè solubile (oppure 2 cucchiai di caffè ristretto) 
1 cucchiaio di zucchero 
Cacao amaro in polvere 
Zucchero vanigliato

Sgusciare le uova in una terrina dividendo i tuorli dagli  albumi, aggiungere un pizzico si sale e il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.
Incorporare nei tuorli lo zucchero e lavorare velocemente con una frusta, aggiungere la vaniglia.
Unire acqua e olio e versare sui tuorli, mescolare.
Aggiungere la farina e il lievito e versare poco per volta nei tuorli. Incorporare poco alla volta gli albumi a neve.
Sciogliamo 1 cucchiaino di caffe' solubile con un cucchiaio d'acqua e uno di zucchero.
Dividere il composto a metà. Ad una metà aggiungere il caffè solubile e girare con delicatezza.
Ora versiamo metà di questo composto nella tortiera e spolveriamo col cacao setacciato.
Poi metà composto bianco e spolveriamo ancora col cacao.

Poi il resto del composto col caffè e ancora cacao. Terminiamo col composto bianco. Inforniamo a 160° per 45-50 minuti.
Facciamo raffreddare sforniamo.
Mettiamo dello zucchero a velo su un vassoio e rotoliamo i bordi poi spolveriamo anche sopra.

LUNCH-BOX: INSALATA UOVA ZUCCHINE SCAMORZA E SEMI

Condire con olio sale e limone delle uova bollite, zucchine trifolate, foglie di insalatina, cubetti di scamorza e semi

LUNCH-BOX: TONNO PINOLI MELA RADICCHIO CAROTE E FINOCCHI

LUNCH-BOX: INSALATA DI FINOCCHI CLEMENTINE E PRIMO SALE

CONDIRE CON ACETO BALSAMICO

CORNETTI FACILISSIMI

Ingredienti:

600 g di farina
190 ml di acqua
100 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di aroma naturale di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
1 cubetto di lievito di birra (o 1 bustina di quello secco)

Procedimento:

Si versa nell’impastatrice 300 g di farina e 150 ml di acqua tiepida in cui si è fatto sciogliere il lievito. Si mescola e quando l’impasto risulta ben amalgamato si pone nel forno spento a lievitare per almeno un’oretta.

Si mescolano i restanti 300 g di farina ed il resto degli ingredienti. Si uniscono i due impasti e si lavorano fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello liscio. 
A questo punto si fa lievitare di nuovo per una decina di minuti.

Poi si riprende l’impasto e si stende sul piano di lavoro cosparso di farina in una sfoglia molto sottile. Si tagliano dei triangoli isosceli e si arrotolano su se stessi partendo dalla base del triangolo.

Si mettono i cornetti sulla teglia rivestita di carta da forno e si lasciano lievitare per due ore o più. Si spennellano con 1 albume mescolato a 2 cucchiai di zucchero a velo.

Cottura: Forno a 180° per 15 minuti circa.

FILETTO DI VITELLO ALLA STROGANOFF

Ingredienti:

600 g filetto di vitello

1/2 cipolla tritata

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

farina

cucchiai di brandy

150 g salsa di pomodoro

2 mestoli di brodo

40 g burro

4 cucchiai di panna

succo di limone

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento:

Tagliamo a fettine il filetto, lo infariniamo e lo passiamo in padella, con il burro ben caldo; sigilliamo la carne su tutti i lati. Trasferiamo il filetto ben rosolato su un piatto; al fondo di cottura, uniamo la cipolla  e l’aglio tritati finemente; allunghiamo con qualche cucchiaio di brodo. Facciamo appassire un po’, quindi sfumiamo con il brandy; profumiamo con la foglia di alloro (che togliamo dopo pochi istanti). Facciamo evaporare per bene il liquore; uniamo la passata di pomodoro e il limone. Infine, uniamo la panna; rimettiamo la carne e facciamo cuocere per almeno 5 minuti, o comunque fino a cottura della carne. Saliamo e pepiamo e spolveriamo con il prezzemolo.

PATATE DELLA NONNA

Ingredienti:

olio evo
patate
erbe aromatiche ( rosmarino, salvia...)
vino bianco
acqua
sale e pepe 
aglio

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete le erbe, sale, vino e acqua quanto basta per coprirle. Fate cuocere un quarto d'ora dal bollore, deve assorbirsi il liquido.
Quando non c'è più liquido fate rosolare per altri 5/7 min. 

POLPETTE DI VERZA

Ingredienti:

patate

verza

poche olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

pochi pomodori secchi

parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana ( o erbe aromatiche a piacere )

1 uovo

pangrattato

semi di sesamo

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

Fate cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e ben cotte; quindi eliminate la buccia, schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele intiepidire.

Nel frattempo tagliate la verza a striscioline sottili e sciacquatela; versate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente con l'aglio in camicia, aggiungete la verza e lasciatela cuocere per 5-7 minuti, dev'essere leggermente appassita, ma croccante; eliminate l'aglio e regolate di sale e pepe.

Frullate la verza, le olive e i pomodori secchi.

In un'ampia ciotola mescolate le patate schiacciate, la verza, le olive, i pomodori secchi, le foglie di maggiorana, l'uovo e il parmigiano.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, quindi regolate di sale e pepe se necessario.

Aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, se occorre, fino ad ottenere un composto morbido, ma facile da manipolare.

In un piatto miscelate il pangrattato con i semi di sesamo; formate delle polpette e passatele nel mix, quindi disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

Condite con poco olio e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti, o finché sono dorate in superficie.

FILETTO DI OMBRINA CON PANATURA DI CORN FLAKES

Ingredienti:

filetti di ombrina

latte 

corn flakes 

salvia 

rosmarino 

curry 

sale 

olio extravergine d’oliva 

Preparazione:

Mettiamo il latte in una ciotola, vi immergiamo i filetti e li lasciamo riposare nella ciotola nel latte per circa 1 ora mettendoli in frigo e coprendo il tutto con pellicola.

In un sacchetto di plastica per alimenti inseriamo i corn flakes, il curry, il sale, gli aromi spezzettati, agitiamo il sacchetto chiuso per mescolare il tutto e schiacciamo con le mani.

Prendiamo i filetti li mettiamo nel sacchetto e sbattiamo il tutto.

Mettiamo i filetti che si saranno ricoperti di corn flakes e aromi, in una teglia con carta da forno oleata, inforniamo il tutto in forno a 180° per circa 25/30 minuti, i tempi possono variare un poco dalla grandezza dei filetti e dal forno.

p.s. vanno bene anche filetti di pollo ...bocconcini  o le cosce. 

TORTA AL LATTE 7 BICCHIERI

Ingredienti per stampo da 24/26 cm di diametro:

3 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 fiala aroma rum
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo 

Procedimento:

In una ciotola mettiamo le uova con i due bicchieri di  zucchero, montiamo per bene.

Aggiungiamo il bicchiere di latte, giriamo ancora, poi aggiungiamo quello di olio e giriamo ancora,

Versiamo l’aroma di rum, giriamo per bene.

Mescoliamo farina setacciata e lievito in una ciotola, uniamo queste polveri all’altro composto.

Dobbiamo ottenere un composto cremoso che andiamo a versare in uno stampo il cui fondo lo abbiamo imburrato ed infarinato.

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta la nostra torta sette bicchieri al latte la facciamo freddare per bene, la copriamo con zucchero a velo. 

DOLCE DELL'ULTIMO MINUTO

Ingredienti:

biscotti...  pan di spagna
crema pasticcera
caffè amaro
granella di nocciole...pistacchi
scaglie di cioccolato fondente...cacao amaro

Preparazione:

Prendiamo un vassoio e facciamo una base di biscotti, bagniamo col caffè e ricopriamo con crema, granella e cioccolato.

BUSARA

è una specie di intingolo a base di vino, prezzemolo, cipolla tritata fine e tanto aglio... si mette sia sul pesce che sulla carne...nel caso delle cozze ne fa parte anche il liquido di cottura delle stesse...si può fare anche in versione rossa con un po' di salsa di pomodoro.

gamberi alla busara

Fondo di olio aglio cipolla e peperoncino salta i gamberoni. Una sfumata di vino bianco poi pangrattato se si vuole, poi salsa di pomodoro e una decina di minuti di cottura.

ZUPPA DI PESCE IN PADELLA

Ingredienti:

scorfano, triglia scoglio, canocchie, seppia, gamberoni, gallinella
sale
olio evo
vino bianco
peperoncino
cipollotto, carota, sedano, pomodorini
fette di pane tostate

Preparazione:

In una padella capiente versare dell'olio e le verdure tagliate, il peperoncino e poi iniziare a posizionare i pesci più grossi eviscerati e poi quelli più piccoli.
Salare, oliare e sfumare con del vino.
Iniziare a cuocere la zuppa a fuoco vivace, quando inizia a bollire, abbassare e cuocere con un coperchio per 35-40 min. Servire con le fette di pane tostate.

TARTELLETTE POMODORINI E PESTO

Ingredienti:

pasta sfogliamrettangolare
pesto
scamorza a fette
datterini

Preparazione:

Stendere la sfoglia e ricavate 6 dischi in modo da foderare altrettanti stampini per "crostatine". Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta.
Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà. Stendete la scamorza sulla pasta, il pesto e i pomodorini. Cuocete a 180° per circa 20 minuti.

STRUDEL DI CARNE

Ingredienti:

600 g di carne mista macinata

grana grattugiato

patate

1 uovo

1 porro

pane grattugiato

6 fettine di formaggio edamer

150 g di ricotta

250 g di spinaci prelessati

100 g di pancetta affumicata a dadini

sale e pepe

olio evo 

Procedimento:

Lavoriamo il macinato di carne con formaggio grattugiato, pangrattato, pepe in polvere, patate lessate e l’uovo. Per la farcitura, intanto, saltiamo in padella la pancetta a dadini, il porro tritato finemente e gli spinaci già lessati con un filo d’olio. Dopo qualche minuto amalgamiamo alla ricotta. Lasciamo raffreddare. Stendiamo il macinato, sottile, su un foglio di carta forno (lo mettiamo tra due fogli di carta forno e lo stendiamo col mattarello). Disponiamo al centro le fette di formaggio, sopra il ripieno ed arrotoliamo, dando la classica forma dello strudel. Spolveriamo lo strudel con del pangrattato trasferiamo in un tegame con dell'olio e inforniamo a 180° per 1 ora e 10 minuti. Tagliamo a fette e serviamo.

SALMONE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

filetto di salmone
olio
sale e pepe
timo
fettine di limone

Preparazione:

Oliare un pochino i filetti di salmone, salare, pepare e sbriciolare il timo fresco. Appoggiare le fettine di salmone e chiudere a cartoccio con carta forno. Infornare a 180° per 20 min.

PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (pane da 1 kg):

500 g farina di semola rimacinata integrale

300 ml di acqua con un cucchiaino colmo di sale

50 g di lievito madre liofilizzato

2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e azionare la macchina con il gancio, poi aggiungere l’acqua in cui avrete sciolto il sale.

Impastare.

Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 3 ore.

Riprendere l’impasto e lavorarlo lo stretto necessario per dargli la forma desiderata.

Adagiare il pane su una teglia rivestita con carta forno spolverata con la farina e fare dei tagli profondi 1 cm.

Spolverare il pane con farina, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore.

Cuocere in forno già caldo a 250° (max) per 6 minuti, poi abbassare la temperatura a 220° per 10 minuti, poi a 200° per 10 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Totale 36 minuti circa.

Se il pane tende a scurirsi in superficie, coprite con carta forno.

Sfornare e lasciare raffreddare.