Ingredienti:
50 foglie di basilico ligure (quello a foglie lunghe e strette)
1 spicchio d'aglio
un pizzico di sale
1 cucchiaio di pinoli
parmigiano e pecorino
olio d'oliva
Preparazione:
Pulire le foglie del basilico (se utilizzate il basilico meridionale avrete un sapore che ricorda un po' la menta) con uno straccetto, non lavatele, e frullatele con lo spicchio d'aglio, i pinoli (volendo potete tostarli in precedenza) e un pizzichino di sale e di olio, meglio quello ligure più leggero. Poi unite ancora olio e i formaggi, io faccio ad occhio. Lo lascio riposare in frigo una notte e il giorno dopo aggiusto di sale se necessario.
Non sarà come utilizzare il mortaio...ma è davvero buono.
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