SALMONE AL CARTOCCIO

Ingredienti:

filetto di salmone
olio
sale e pepe
timo
fettine di limone

Preparazione:

Oliare un pochino i filetti di salmone, salare, pepare e sbriciolare il timo fresco. Appoggiare le fettine di salmone e chiudere a cartoccio con carta forno. Infornare a 180° per 20 min.

PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (pane da 1 kg):

500 g farina di semola rimacinata integrale

300 ml di acqua con un cucchiaino colmo di sale

50 g di lievito madre liofilizzato

2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e azionare la macchina con il gancio, poi aggiungere l’acqua in cui avrete sciolto il sale.

Impastare.

Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 3 ore.

Riprendere l’impasto e lavorarlo lo stretto necessario per dargli la forma desiderata.

Adagiare il pane su una teglia rivestita con carta forno spolverata con la farina e fare dei tagli profondi 1 cm.

Spolverare il pane con farina, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore.

Cuocere in forno già caldo a 250° (max) per 6 minuti, poi abbassare la temperatura a 220° per 10 minuti, poi a 200° per 10 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Totale 36 minuti circa.

Se il pane tende a scurirsi in superficie, coprite con carta forno.

Sfornare e lasciare raffreddare.

HAMBURGER DI CAVOLFIORI

Ingredienti:

cimette di un cavolfiore lessate

parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

sale e pepe

1 uovo

olio evo

Preparazione:

Frullare le cimette lessate e mescolarle con gli altri ingredienti, tranne l'olio. Formare delle polpette o hamburger passarli ancora nel pangrattato e disporli sulla placca del forno con la carta forno, oliare e infornare a 200° per 25 min.

FINOCCHI GRATINATI AL FORNO

In una ciotola tagliamo a spicchi il finocchio, poi aggiungiamo 2-3 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,  una manciata di  mix di spezie per arrosti e un pizzico di sale. Mescoliamo bene con le mani e versiamo in una teglia da forno.  Irroriamo di olio di oliva e inforniamo 35-40 minuti a 200° finchè i finocchi sono belli gratinati.  

TORTA FURBA TUTTI FRUTTI FATTO IN CASA DA BENEDETTA

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA:

4 uova

150 g zucchero

150 g farina

1/2 bustina lievito

PER LA CREMA:

4 uova

150 g zucchero

120 g farina

1 litro latte

buccia di limone

PER LA BAGNA:

succo d’ananas allungato con l’acqua oppure un altro succo di frutta

PER LA GELATINA:

125 g acqua

50 g zucchero

8 g amido

PER LA DECORAZIONE:

250 ml panna montata già zuccherata

frutta: io fragole, ananas, uva, mirtilli, banane, pesche noci gialle, mandaranci

PROCEDIMENTO:

COME FARE IL PAN DI SPAGNA:

Il segreto della torta furba è nel pan di spagna, basso e largo. In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto in una teglia quadrata 35×35 rivestita di carta forno. Inforniamo a 180° per 15 minuti.

COME FARE LA CREMA:

In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una pentola a parte rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta, quindi incorporiamo la farina. Mescoliamo bene per avere un composto liscio. Quando il latte è caldo togliamo la scorza del limone e lo versiamo a filo nella crema, sempre mescolando con la frusta. Riportiamo tutto sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che la crema si addensa. Copriamo la pentola con la pellicola e lasciamola intiepidire. 

Per preparare la bagna usiamo il succo dell’ananas allungato con acqua, o altri succhi di frutta o liquori.

Prepariamo la frutta tagliandola a fettine per la decorazione e a dadini per il ripieno.

Una volta sfornato il pan di spagna lo facciamo raffreddare quindi lo togliamo dalla teglia e lo spostiamo su un foglio di carta forno pulito.  Tagliamolo in due parti uguali e rifiliamo i bordi.

COME ASSEMBLARE LA TORTA FURBA TUTTI FRUTTI:

Sistemiamo il primo strato di pan di spagna su un bel vassoio. Inzuppiamo con la bagna all’ananas. Versiamo una parte della crema e la livelliamo sulla superficie. Inseriamo i pezzettini di frutta. Poggiamo sopra il secondo strato di pan di spagna e inzuppiamo con la bagna. Quindi versiamo un altro strato di crema, questa volta ricoprendo anche i bordi. Con la frutta decoriamo la superficie della torta a nostro piacere.

Ora lucidiamo la superficie della torta furba tutti frutti con la gelatina: 

In un pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Portiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che si addensa leggermente, ci vorranno pochi minuti. Quindi con un cucchiaio la possiamo distribuire su tutta la frutta.

Ora il tocco finale, montiamo la panna a neve ferma e con la sac a poche decoriamo i bordi.

ARROSTO CON RIPIENO ALLE MELE

Ingredienti:

fesa di tacchino tagliata a tasca

salsiccia di vitello

trita di vitello

mela

80 g di pangrattato

1 limone

salvia  rosmarino e timo

noce moscata

1 uovo

olio e.v.o.

40 gr di burro

50 ml di vino bianco o marsala

brodo 

sale e pepe o insaporitore.

Procedimento:

Per il ripieno. Mettere in una padella la buccia grattugiata del limone,il succo, le mele tagliate a tocchetti e metà burro. Far rosolare per circa 5 minuti... mettere in una ciotola salsiccia, vitello, uovo, pangrattato, noce moscata, sale e unire le mele.

Cottura. Accendere il forno a 180°. Salare leggermente la tasca di tacchino e inserire il ripieno. Legare il tacchino e le erbe aromatiche con del filo da cucina.

Versare in una pirofila l’olio e l’altra metà del burro e far rosolare con uno spicchio d’aglio il tacchino fino alla doratura uniforme su tutti i lati. Bagnarlo completamente col vino bianco e farlo evaporare. Bagnare con un quarto del brodo e cuocere almeno un paio d'ore.

TORTA RICOTTA E CREMA DI NOCCIOLE DI ANNA MORONI

Ingredienti:

250 g di mascarpone IO RICOTTA

6 cucchiai crema di nocciola non fredda da frigo

250 g di farina 

200 g di zucchero

3 uova 

1 bustina vanillina 

1 bustina di lievito 

zucchero a velo

Procedimento:

Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo, io da 18 ma la prossima volta in quello da 24. Con la frusta elettrica mescolate il mascarpone con lo zucchero fino a ridurlo a crema. Aggiungete poi le uova, una alla volta.

Incorporate la farina, la vanillina e il lievito. Versate l’impasto nello stampo e versate la crema di nocciole facendo un cerchio. Cuocete per 40 minuti a 180°, forno statico, spolverate con lo zucchero a velo

TORTA SALATA A SCACCHIERA LIGHT

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia light formato rettangolare
ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
1 zucchina
pomodorini
1 mozzarella tagliata a cubetti, io toma
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
sale e pepe 

Preparazione:

Inizio la preparazione realizzando la farcia: nella ciotola metto la ricotta e a seguire l’uovo e il formaggio, insaporisco con sale e pepe, poi aggiungo il timo e l’origano e lavoro per qualche minuto con la spatola in silicone, fino ad ottenere una farcia omogenea.
Ho lavato la zucchina, la spunto e la taglio a fette circa 3 mm poi taglio i pomodorini a cubetti e la toma.
Incido la sfoglia realizzando un quadrato, dal pezzo restante ricavo 4 strisce.
Metto in una teglia da 24 cm X 24 cm, un foglio di carta da forno, posiziono la sfoglia rialzando i bordi, la bucherello con i rebbi di una forchetta.
Farcisco il guscio con la farcia e la livello, al di sopra dispongo le strisce di sfoglia creando una griglia con 9 quadrati, in ognuno dispongo le verdure che ho tagliato in precedenza, tranne nel riquadro centrale.
Insaporisco con sale, pepe e origano e inforno a 180° per circa 25 minuti, la sfoglia deve risultare dorata.
Trascorso il tempo necessario, termino la decorazione mettendo nel riquadro lasciato vuoto la toma tagliata a cubetti e un filo d’olio, vi ricordo che la mozzarella va messa quando la torta sarà diventata tiepida.

LUNCH-BOX: INSALATA MESSICANA

INGREDIENTI:

mais

fagioli rossi
carote

cipolline in agrodolce
tonno sott'olio

olio
sale

PREPARAZIONE:

Scolare il mais e i fagioli, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e farli ben sgocciolare.

Lavare la carota, spellarla e tagliarla a cubettini.

Sgocciolare le cipolline dal proprio liquido.

Scolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente.

Mettere in una ciotola il mais, i fagioli, le carote e le cipolline. Mescolare accuratamente.

Unire il tonno, l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente.

Disporre nei piatti da portata e servire.

SALSICIOTTI PATATE E PANNOCCHIE AL FORNO

INGREDIENTI:

salsiccia 

pannocchie

patate

1 spicchio di aglio

rosmarino

pane grattugiato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Dobbiamo pulire bene le pannocchie dalle foglie e filamenti lavarle sotto l’acqua fredda e lessarle in acqua leggermente salata per 25- 30′.

Fate la stessa cosa con le patate, in una seconda pentola lessatele con la buccia in acqua per circa 20′.

Una volta cotte scolate sia le pannocchie che le patate, ottenete dalle prime 4 rondelle per ogni pannocchia, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti grandi.

Ponete le patate lesse su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con olio, sale e pepe.

Mescolatele molto bene e spolverate con un pochino di pane grattugiato.

Prendete i pezzi di pannocchia e inseriteli tra le patate.

Togliete la pelle che ricopre la salsiccia e tagliate anche questa in parti, disponete in mezzo alle patate, spolverate con un pochino di pepe, rosmarino e irrorate con olio.

Infornate a 200° per 25′, azionare la funzione grill per gratinare.

ARROSTO DI MAIALE AFFUMICATO AL MARSALA

Ingredienti:

1 Kg di lonza
100 g di pancetta affumicata lunga
50 g di olio e.v.o.
1/2 bicchiere di marsala
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
brodo vegetale
sale
pepe
erbe aromatiche

Procedimento:

Mettere l’olio in un tegame, fatelo sfrigolare e aggiungere la cipolla tritata finemente, quando si è rosolata aggiungete la carne avvolta nella pancetta e erbe aromatiche e legata...rosolate e salate e pepate. 

Attendere che la carne prenda colore quindi sfumare con il marsala.

Far cuocere a fuoco lento coprendo a metà e aggiungendo brodo all'occorrenza. Tempo di cottura circa 2 ore e mezza.

Attendere che la carne si sia intiepidita quindi tagliare a fettine sottili. Unire al fondo di cottura  la farina, mescolare con un frustino e riscaldare. .quindi versare sulla farne affettata.

TORTA GIRELLA

INGREDIENTI:

Per la crema: 

2 tuorli 

sale 

80 g zucchero 

35 g di farina 

250 ml di latte 

Per l'impasto: 

4 uova 

200 g zucchero 

300 g farina 

100 ml olio 

100 ml latte 

70 g cacao 

1 bustina di lievito per dolci 

PREPARAZIONE:

Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte in un pentolino. Nel frattempo sbattete il composto di uova, zucchero poi aggiungete la farina, il sale e quando sarà diventato spumoso, versatelo nel latte caldo. Aspettate un minuto e girate energicamente. Coprite la crema con della pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero. 

Intanto preparate l'impasto per la torta al cacao sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina, l'olio, il latte e il cacao. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera e quando la crema si sarà raffreddata formate una spirale sulla superficie della torta. Infornate a 180° per 40 minuti. 

LUNCH-BOX: SALMONE FINOCCHI E MANDORLE

salmone finocchi mandorle  e crostini

TORTA DI PUREA DI MELE AL CUCCCHIAIO

Ingredienti x stampo da 20 cm:

2 kg mele

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

7 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettarle sottili poi trasferirle in una pentola piuttosto grande.

Aggiungere lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti e mettere sul fuoco.

Mescolare un po' per distribuire bene lo zucchero poi lasciare andare finchè le mele non diventano una purea.

Lasciare raffreddare bene la purea di mele, poi unire le uova e la farina col lievito e amalgamare bene.

Versare questo composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno).

Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti. Se tende a bruciare, coprire con un foglio di carta forno a metà cottura.

PASTA ALLA CREMA DI ZUCCHINE 2

Ingredienti:

penne integrali
ricotta di mucca
zucchine
pinoli
olio e.v.o
sale
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Mettere in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio, far insaporire e mettere a cuocere le zucchine, dopo aver tolto l’aglio. Una volta cotte, salarle, aggiungere la ricotta fresca, i pinoli leggermente tostati e un po’ di acqua di cottura della pasta. Far asciugare leggermente, mescolare e condire la pasta…oppure mettere il tutto in un mixer per rendere il composto una crema.

PANZANELLA DI VERDURE E MOZZARELLA

pane raffermo
fagiolini lessati
zucchine pomodorini
sedano
cipolla rossa di tropea
mozzarella (o stracciatella)
olio evo
sale e pepe
basilico