RISOTTO ASPARAGI E CAPESANTE

Ingredienti:

riso carnaroli

scalogno

olio evo

vino bianco

asparagi

sale e pepe

burro

brodo

6 capesante

squacquerone e parmigiano 

Preparazione:

Lessare gli asparagi in acqua salata.

In padella imbiondire lo scalogno tritato con un po' d'olio e tostare prima i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti poi il riso.

Sfumarlo con il vino bianco e allungare con un po' di brodo poco per volta, fino a portare il riso a cottura.

Nel frattempo tagliare le punte degli asparagi, saltarle in una padella antiaderente e mettere da parte, eventualmente salare.

Saltare anche le capesante e salare.

Mantecare il risotto con  lo scquaquerone ( o similari come certosino) e il parmigiano a fuoco spento con una noce di burro.

Completare con le punte di asaragi, le capesante e una spolverata di pepe.