FRITTATA AL FORNO CON CIPOLLOTTI E RICOTTA

di Monica Bianchessi

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

250 g di latte
5 cucchiai di grana grattugiato
250 g di ricotta
4 cipollotti
olio extravergine d'oliva
sale 

Preparazione:

Sbucciate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili, poi fateli rosolare con un filo d'olio. In una terrina rompete le uova intere, unite il latte, il grana e un pizzico di sale foderate un tortiera da 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno. Versate il composto di uova, distribuite i cipollotti poi sbriciolate la ricotta e spargetela in modo uniforme. Infornate la frittata a 200° per 50 minuti circa. Una volta gonfia ed elastica sfornatela e servitela a fette.

CROSTINI

Ingredienti:

baguette
prosciutto crudo a fette
caprino
pomodorini tagliati in 4
fagioli cannellini
fichi
aglio
basilico
menta
rucola
olio d'oliva
aceto balsamico
zucchero
miele
sale e pepe


Preparazione:

Affettare una baguette e grigliarla.
-Crostini ai pomodorini: spremere l'aglio sulle fette di pane e ricoprire con il composto di pomodorini  insaporito con l'olio, il basilico sminuzzato, sale e pepe e un pizzico di zucchero. 
-Crostini ai cannellini: insaporire i fagioli con olio, sale e pepe. Coprire le fette di pane con la rucola sminuzzata, i fagioli e il crudo.
-Crostini agro-dolci: insaporire il caprino con olio, sale e pepe e spalmarlo sulle fette di pane. Aggiungere una fettina di fico, una fogliolina di menta, qualche goccia di miele e aceto balsamico.

TORTA AGLI AMARETTI E MARSALA

Ingredienti:

160 g di zucchero
3 uova
100 g burro fuso
150 g farina
150 g fecola
1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di marsala 

200 g amaretti 

granella di zucchero

zucchero a velo

1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate le uova e lo zucchero, sino a renderle spumose; aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale e montare ancora un pò.

Aggiungete le due farine unite insieme e miscelate con il lievito ed amalgamate bene, unite anche il marsala, mescolate e per finire unite gli amaretti sbriciolati grossolanamente, tenendone da parte 3/4 cucchiai.

Versate il composto in una tortiera di 24 cm, ricoperta con carta forno; cospargete la superficie con gli amaretti sbriciolati tenuti da parte e con la granella di zucchero.

Infornate a 200° per circa 30 minuti con forno ventilato, se la superficie tende a scurire troppo copritela con un foglio di carta forno.

TORTA PINGUI'

"Ho preparato questa torta per il compleanno di mia figlia ed essendo amante dei fiori ho deciso di decorala così".

Ingredienti:

(procuratevi un bicchiere di carta)
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
2 bicchieri di zucchero
2 e 1/2 bicchieri di farina
1/2 bicchiere di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 stecca di vaniglia
200 g di panna da montare
400 g di nutella
2 cucchiai di caffè
500 g di cioccolato plastico marrone

Preparazione:

In un contenitore versate: latte, olio, zucchero, farina e uova e mescolate.
Aggiungete il cacao, il lievito e la vaniglia. Frullate.
Versate il composto in uno stampo rettangolare precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 200° per 40 minuti. Fate raffreddare e dividetelo a metà.
Bagnate le due metà con il caffè diluito con acqua calda e ricoprite con nutella e panna montata. Ricoprire con l'altra metà  e mettere in frigorifero per 10 minuti.
Ricoprire con la pasta di cioccolato.
E' meglio preparare la torta il giorno prima in modo che stia una notte nel frigorifero.

PESCE SPADA GRATINATO

Ingredienti:

fette di pesce spada
pomodorini tagliati in 4
1 cipollina rossa
capperi
olive verdi
limone spremuto
aglio
prezzemolo
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Coprire una teglia con carta forno e adagiarvi le fette di spada. spolverare con i pomodorini, la cipolla tagliata finemente, qualche cappero e delle olive tagliate a metà. Continuare con uno spicchio d'aglio spremuto, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Per ultimo il pangrattato, oliare e spremere il limone. Infornare 1/4 d'ora a 200°.

LASAGNE VEGETARIANE

di Benedetta Parodi

Ingredienti per 4 persone:

lasagne secche

1 melanzana

1 peperone rosso

2 porri

2 zucchine

olio

sale

per la crema

400 g di robiola

latte 

parmigiano 

sale 

1 mozzarella per pizza

pesto 

Procedimento:

Tagliare a dadini melanzana, peperone, porri e zucchine e rosolare in padella aggiustando di sale.

Mescolare la robiola col latte, poi aggiungervi parmigiano e sale.

Affettare la mozzarella.

Sporcare il fondo della teglia con la crema, poi disporre gli strati composti da pasta, crema, verdure, mozzarella, parmigiano e un cucchiaio di pesto, fino ad esaurimento ingredienti.

Bagnare gli angoli con un goccio di latte e infornare a 180° per 20 minuti.

TORTILLAS CON FAGIOLI ROSSI E CIPOLLE

di Marco Bianchi

Ingredienti:

4 tortillas  ( o piadine)
200 g di fagioli rossi lessati (o borlotti)
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
origano
paprika dolce
aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o passata
olio evo
sale

Procedimento:

Affettare finemente la cipolla e il peperone e fatelo stufare con un goccio d'olio. Versate il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per qualche minuto, poi aggiungere i fagioli e le spezie aggiustando di sale.
Servite con le tortillas.

CREMA DI PORRI E POMODORI

Ingredienti:

300 g di porri
200 g di pomodorini a grappolo tagliati in 4
1 cipolla
olio evo
prezzemolo
sale

Preparazione:

Tagliare sottilmente la cipolla e i porri e fateli dorare in una padella con l'olio e salare.
Aggiungere 800 ml di acqua e portare a bollore. versare i pomodorini e aggiustare di sale. Cuocere per 30 minuti circa e frullare. Spolverare con prezzemolo tritato. Buona fredda.

BIS DI FOCACCE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

2 basi per focaccia pronta

2 zucchine

stracchino

olio

farina

sale

1 mozzarella

pesto

per la salamoia

olio

acqua

sale grosso

Procedimento:

Per la simil-focaccia di recco (ma molto più veloce):

-tagliare le zucchine a listelle e rosolarle in padella con un goccio d'olio e sale.

Stendere la prima pasta pronta per focaccia aiutandosi con la farina e assottigliarla molto, schiacciandola bene con il matterello, poi trasferire in una placca da forno.

Farcire con lo stracchino disposto a cucchiaiate sulla prima metà poi richiuderla tipo calzone, sigillando bene i bordi.

Spennellare con abbondante salamoia ottenuta con olio diluito in acqua e sale.

Per il simil-calzone:

-aprire la seconda base per focaccia, infarinarla un po' e stenderla leggermente, questa volta senza renderla troppo sottile.

Farcire con zucchine, pesto e mozzarella tagliata a pezzetti, poi richiudere sempre a calzone e bagnare con la salamoia.

Infornare le due focacce a 220° ventilato per 10-15 minuti

FOCACCIA CIPOLLE E PORRI

di Marco Bianchi

Ingredienti:

per la focaccia

250 g di farina integrale
250 ml di acqua tiepida + 1 cucchiaino di sale
3,5 g di lievito secco

per la farcia

cipolle rosse fresche a fettine sottili
porri a fettine sottili
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Preparare l'impasto per la pizza poi farcirla e infornare a 200° per 25 minuti.

Per chi volesse sapere qualcosa in più:
la cipolla è un'ottima fonte di un composto fitochimico importante, il flavonoide quercetina: ne contiene fino a 50 mg per 100 g di prodotto. Oltre all'azione mirata sulle sostanze cancerogene questo composto, come altri flavonoidi, attacca direttamente le cellule tumorali provocandone il "suicidio".

LINGUINE CON CARCIOFI E MANDORLE

di Giorgione

Ingredienti:

linguine
1 cipolla affettata finemente
3 carciofi affettati finemente
1 spicchio d'aglio
maggiorana
pesto
mandorle a scaglie
parmigiano grattuggiato
vino bianco secco
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Mettere un goccio d'olio in una padella e stufare le cipolle con l'aglio spremuto, aggiungere i carciofi.
Sfumare con un goccio di vino, salare e pepare. Intanto saltare le mandorle a parte.
Risottare le linguine nel sugo. Amalgamare con qualche cucchiaio di pesto e il parmigiano. Servire spolverando con la maggiorana e le mandorle.

PASTA CON PESTO DI PISTACCHI

di Marco Bianchi

Ingredienti:

pistacchi salati e sgusciati

grana grattugiato
pangrattato (facoltativo)

olio extravergine di oliva

pepe

Preparazione:

Tritate i pistacchi, unite il grana grattugiato, un pizzico di pepe nero ed emulsionate con l'olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Se siete amanti di una consistenza maggiore allora aggiungete anche 1 cucchiaio di pane grattugiato. Sarà un condimento divino per la vostra pasta integrale.

Per chi volesse sapere qualcosa in più

I pistacchi sono fortemente consigliati a soggetti che soffrono di anemia o di ritenzione idrica, e non solo. Sono ricchi in vitamina A con ben 43 microgrammi per 100 g di pistacchi sgusciati e vanno a braccetto con le mandorle come contenuto di fosforo, visti i loro ben 500 mg. Il primo premio tra la frutta fresca e secca lo vincono per il potassio: 973 mg! Da alcuni studi di ricercatori americani è emerso che hanno un’azione cardioprotettiva in soggetti con ipertensione normale e ipercolesterolemia; infatti il pistacchio è ricco in polifenoli che, come sappiamo, hanno un’interessante attività antiossidante e, in un modello sperimentale, hanno mostrato inoltre un’azione antibatterica, antifungina e antinfiammatoria. Sono un alimento sano e fortemente energetico, del tutto privo di colesterolo. Il sodio è praticamente assente.

CAPONATA

Ingredienti:

1 melanzane
1 patata
1 cipolle
1 coste di sedano
2 pomodori pelati
olive verdi
capperi
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
1/2 bicchiere d'aceto
basilico
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini la melanzana, e friggetela. Fate lo stesso con la patata. Fate soffriggere la cipolla affettata finemente, aggiungete il sedano a pezzetti, i pomodori pelati e tagliuzzati, le olive e i capperi; salate e pepate.
Cuocete fino a quando il sedano sarà ben cotto e poi aggiungete le patate e la melanzana. Poi il basilico e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando spesso e aggiungendo lo zucchero e l'aceto. Servite fredda.