ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:

Per i bignè: 

125 g farina 00

190 g acqua

50 g burro

3 uova

un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere

Per la crema pasticcera: 

1/2 l latte

3 rossi d’uovo

100 g zucchero

60 g farina

scorzetta di limone o stecca di vaniglia

Per completare: 

qualche amarena sciroppata e zucchero a velo

Procedimento:

Scaldiamo in un pentolino l’acqua insieme al burro ed un pizzico di sale; appena si scioglie il burro, mettiamo, tutta d’un colpo la farina e mescoliamo energicamente; lasciamo sul fuoco per 2-3 minuti, finchè non sentiamo che frigge leggermente. Togliamo dal fuoco, allarghiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare leggermente. Uniamo, una per volta, le uova; mescoliamo per bene. Ottenuta la consistenza di una crema, trasferiamo in una tasca da pasticcere. Formiamo le zeppole su dei quadrati di carta forno: dobbiamo formare dei cerchi, usando un beccuccio rigato; immergiamo, con la carta forno, in olio profondo a 160°. Togliamo la carta, che si stacca dalla zeppola da sola.

Per la crema, scaldiamo il latte con la scorzetta di limone o la vaniglia; a parte lavoriamo i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperiamo con il latte e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare; lasciamo raffreddare, con della pellicola a contatto, in frigorifero. Farciamo le zeppole tiepide con la crema. Serviamo le zeppole con ciuffi generosi di crema e delle amarene sciroppate. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.