ALBERELLI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

1 rotoli di sfoglia rettangolare
salame milano
parmigiano
olive 
asiago

Preparazione:

Stendere la sfoglia e ritagliare delle strisce larghe 2 cm. Posizionare sopra le mezze fette di salame e ricoprire con un'altra striscia. spolverare col parmigiano. Chiudere a fisarmonica partendo dalla punta dell'albero...da più stretto a più largo. Infilzare con uno stecchino lungo bagnato. Cuocere per 10 minuti a 220°. Raffreddare. Infilzare un'oliva all'apice e dei cubetti di asiago alla base.

FARRO VERZA E PATATE

Ingredienti:

farro perlato

patate

cavolo verza

1 pizzico di peperoncino

olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale 

brodo vegetale

Preparazione:

Pulire le patate, sbucciarle e tagliarle a tocchetti poi lessarle.

Pulire la verza e affettarla finemente. In una padella bassa e larga, far scaldare l’olio extra vergine di oliva, unire il peperoncino ed il concentrato di pomodoro. Mescolare e far cuocere per un paio di minuti. Unire la verza ed il brodo vegetale, e far cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la verza risulterà tenera.

Aggiungere le patate, regolare di sale.

Nel frattempo preparare il farro. Portare ad ebollizione l’acqua salata e cuocere il farro circa 20 minuti.

Scolare il farro e condirlo con le verdure.

Far saltare in padella per un paio di minuti. 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:

Per i bignè: 

125 g farina 00

190 g acqua

50 g burro

3 uova

un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere

Per la crema pasticcera: 

1/2 l latte

3 rossi d’uovo

100 g zucchero

60 g farina

scorzetta di limone o stecca di vaniglia

Per completare: 

qualche amarena sciroppata e zucchero a velo

Procedimento:

Scaldiamo in un pentolino l’acqua insieme al burro ed un pizzico di sale; appena si scioglie il burro, mettiamo, tutta d’un colpo la farina e mescoliamo energicamente; lasciamo sul fuoco per 2-3 minuti, finchè non sentiamo che frigge leggermente. Togliamo dal fuoco, allarghiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare leggermente. Uniamo, una per volta, le uova; mescoliamo per bene. Ottenuta la consistenza di una crema, trasferiamo in una tasca da pasticcere. Formiamo le zeppole su dei quadrati di carta forno: dobbiamo formare dei cerchi, usando un beccuccio rigato; immergiamo, con la carta forno, in olio profondo a 160°. Togliamo la carta, che si stacca dalla zeppola da sola.

Per la crema, scaldiamo il latte con la scorzetta di limone o la vaniglia; a parte lavoriamo i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperiamo con il latte e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare; lasciamo raffreddare, con della pellicola a contatto, in frigorifero. Farciamo le zeppole tiepide con la crema. Serviamo le zeppole con ciuffi generosi di crema e delle amarene sciroppate. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.

ALBERO DI SFOGLIA SALATO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

ricotta

prosciutto cotto

pepe

Per decorare:

1 tuorlo + latte

olive

Preparazione:

Dividere in 2 il rotolo e ritagliare la sagola dell'albero. Posizionarla sull'altra sfoglia e ritagliarne una ltro uguale.

Lavorare ricotta e pepe e spalmare sopra ad una sagoma, ricoprire con il cotto e coprire con l'altra sagoma. Con un coltello fare i rami senza arrivare fino in fondo poi arrotolarli. Con i ritagli di sfoglia ritagliare delle stelline e una stella più grande. Spennellare con tuorlo e latte poi attaccare le stelline le olive a fettine. Cuocere a 200° per 20 minuti.

ANIMALETTI DI PASTA FROLLA

Ingredienti:

300 g di farina 2

125 g di zucchero 

150 g di burro 

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci 

vaniglia o buccia di limone grattugiata

cacao amaro

granella di zucchero

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito.

Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero per almeno 5 minuti. Incorporare, i semini di una bacca di vaniglia  e l' uovo. Ora, un poco alla volta,  aggiungere la farina, lavorando l'impasto con un cucchiaio di legno o con una spatola. L'impasto raggiungerà una consistenza tale da poter essere lavorato con le mani, quindi toglierlo dal contenitore e impastare un pochino a mano, giusto per ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Raccogliere a palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una trentina di minuti.

Ho staccato  delle porzioni di pasta e colorate aggiungendo cacao amaro  fino a raggiungere  la tonalità che mi serviva.

Se durante l'assemblaggio i "pezzetti" faticano ad attaccarsi, inumidire i punti di contatto con un pochino di acqua o albume d'uovo. Vanno messi in frigo per alcune ore prima di cuocerli. Io li metto in congelatore per circa un oretta.
Cuocere a 180° per 10 minuti.

 

PIZZA/TORTA DI PATATE

Ingredienti:

1 kg di patate
240 g di farina
2 uova
100 g di grana grattugiato
100 g di prosciutto cotto
sottilette americane
burro
sale

Procedimento:

Lessiamo, peliamo e schiacciamo le patate. In una ciotolina, sgusciamo le uova e le sbattiamo leggermente. Alle patate, uniamo il formaggio grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe e la farina; impastiamo per bene, come fosse l’impasto per gli gnocchi. Foderiamo una padella con la carta forno; ungiamo la carta forno di burro; spianiamo metà dell’impasto alla base della padella; mettiamo al centro prosciutto e sottilette, quindi copriamo con l’altra metà dell’impasto. Cuociamo, a fuoco medio, su entrambi i lati, che devono presentarsi dorati. Occorreranno almeno 10 minuti.

oppure

Ingredienti: 

700 g di patate
maggiorana erba cipollina basilico
30 g di burro
150 g di parmigiano
50 g di pinoli
sale

Preparazione: 

Laviamo bene le patate, le sbucciamo e le grattugiamo con una grattugia a fori grandi e mettiamo subito in acqua fredda. Il parmigiano lo tagliamo a lamelle. Tritiamo i pinoli. Tritiamo il basilico con un po’ di maggiorana e un po’ di erba cipollina. In padella facciamo sciogliere parte del burro, sarebbe meglio usare una padella antiaderente del diametro di 20 cm. Aggiungiamo quindi le patate ben sgocciolate e già salate, facciamo un primo strato e aggiungiamo le erbe con i pinoli tritati, aggiungiamo il formaggio e chiudiamo con uno strato di patate. Compattiamo con le mani e cuociamo la torta di patate coperta a fiamma bassa per 10 minuti., Basta solo scuotere la padella ogni tanto. Giriamo la torta aiutandoci con il coperchio e rimettiamo in padella con il burro rimasto. Proseguiamo la cottura della torta per 10 minuti. Serviamo ben calda.

CANDY CANE ALLA RICOTTA

Ingredienti:

250 g di ricotta
150 g farina 2
120 zucchero + 10 g per la superficie
1 cucchiaino di lievito x dolci
10 g cacao amaro

Preparazione:

Mettere la ricotta, la farina lo zucchero e il lievito in una ciotola. Impastare velocemente...e dividere il composto in due parti. In una incorporate il cacao...impastare.
Formate 12 palline con il composto chiaro e 12 con quello scuro...poi fate dei cordoncini.
Attorcigliate un cordoncino chiaro con uno scuro per formare la treccia e poi formate il candy cane.
Mettere in frigo e poi spolverare con i 10 g di zucchero. Infornare a 170° per 20 minuti.

CALAMARI RIPIENI AI POMODORINI

Ingredienti:

calamari 

formaggio grattugiato

pangrattato

mezzo cucchiaino di curry

pomodorini ciliegino 

vino bianco

sale e pepe

olio extravergine d'oliva
prezzemolo 

Preparazione:

Pulire i calamari. Mescolare il pangrattato col formaggio, il curry, il pepe, il sale, vino bianco. Riempire i calamari, non troppo pieni. In una padella mettere l'olio e adagiare i calamari ripieni, farli rosolare da ambo i lati e versare il vino bianco, con i pomodorini tagliati in 4, sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Se avanza del composto potete aggiungerlo al sughetto assieme al prezzemolo.

SEDANO RAPA SAPORITO

Ingredienti:

1 sedano rapa
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
3 o 4 cucchiai di acqua
sale 

olio evo
pepe

Procedimento:

Lava e sbuccia il sedano rapa. Taglialo a dadini. 

Versa l'olio in una padella poi aggiungi l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, il sedano rapa e l'acqua. Lascialo rosolare e copri con un coperchio. Lascia cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso per evitare che si attacchi alla padella. Assaggia ed eventualmente aggiungi un pizzico di sale. Quando il sedano rapa si sarà ammorbidito e sarà dorato in superficie trasferiscilo in un piatto da portata, aggiungi un po' di pepe.

FUSILLI SALSICCIA E SEDANO RAPA

Ingredienti:

fusilli 

salsicce

sedano rapa

cipolline 

parmigiano 

olio extravergine d’oliva

salvia

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta. In una padella fate soffriggere l’olio con le cipolline tagliate a metà, dopo 5 minuti aggiungete le salsicce, anche sbriciolate, fate cuocere finché saranno ben rosolate. Salate l’acqua, buttate i fusilli e fate cuocere al dente. Tagliate il sedano rapa a cubetti ed unitelo alla salsiccia, fate insaporire per 5 minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento,  aggiungete parmigiano grattugiato e amalgamate. Cospargete con  scaglie di parmigiano e foglie di salvia.

"...anche come secondo di carne è ottimo..."